承德縣美食攻略

　　承德縣地屬南部燕山地槽和北部內(nèi)蒙古臺背過渡帶，地勢北高南低，屬于溫帶半濕潤間半干旱大陸性季風(fēng)型燕山山地氣候，為大家整理了承德縣的美食攻略，一起來看看吧！

　　碗坨

　　碗坨是承德壩上地區(qū)常見的一種小吃，其形狀及吃法與北京的灌腸極為相似。做法是先將蕎麥面同豬血揉和，上鍋熬成粥糊狀，晾涼后，將它切成薄薄的三角塊，在油鍋中煎熟，即可。食用時再佐以芝麻醬、蒜汁、陳醋、鹽、味精等，味道爽脆可口。

　　鮮花玫瑰餅

　　鮮花玫瑰餅是乾隆御廚得意之作，很對乾隆的口味，他常常以鮮花玫瑰餅賞賜王公大臣，利用避暑山莊自產(chǎn)的鮮玫瑰花，以精白面為主，和以白糖、植物油、香油，佐以桃仁、瓜子、青紅絲等制成。吃起來一點(diǎn)兒也不膩，香甜酥嫩，鮮美可口。

　　蕎面饸饹

　　蕎面饸饹是北方面食三絕之一，與北京抻面、山西刀削面齊名。先把蕎面用淡堿水和好，然后用一種特制的工具-饸饹床子，把面團(tuán)壓成長條，下入鍋中煮熟，加蒜末、香油、醋等佐料即可食用。

　　餑餑

　　據(jù)說康熙、乾隆及后世帝王每年來避暑山莊，幾乎都要吃餑餑。承德地區(qū)最受歡迎的餑餑是油酥餑餑，其特點(diǎn)是酥脆、松軟、層多。制作方法分為蒸、烙、烤、煮幾種。

　　承德涼粉

　　涼粉的原料有綠豆粉、白礬、麻醬、香油、香菜、醋、蒜等。制作分為投料、熬制、成型三道工序。成型后用刀片將粉漏成絲條，放入碗內(nèi)，根據(jù)個人口味酌量加入各種調(diào)料，拌勻即可食，滑潤爽口，清涼解暑。

　　銀絲雜面

　　銀絲雜面是承德民間傳統(tǒng)食品，已有300 多年歷史。原料有豌豆、綠豆、冬小麥、江豆。食用時，可根據(jù)個人口味嗜好配以各種肉丁、蔬菜、辣醬或其它不同佐料。 其特點(diǎn)是清淡爽口，營養(yǎng)豐富，可消熱、祛毒、開胃、降壓。常食對冠心病、糖尿病多有益處。

　　御土荷葉雞

　　御土荷葉雞原名叫化雞，傳到承德后，選用承德離宮的黃土，熱河泉水和湖內(nèi)的荷葉作原料。制作時，將宰后的生雞，由腋下取出五臟，洗凈，不褪毛，用荷葉包好，再用黃土泥糊好，放在火上燒熟。熟后摔開泥土，雞毛隨之脫落。

　　吃時用刀、叉割成小塊，蘸著調(diào)味品吃，味道鮮嫩爽口，滲著荷葉幽香，別具風(fēng)味。

　　汽鍋野味八仙

　　它根據(jù)汽鍋密封性好、易熟的特點(diǎn)，選用優(yōu)質(zhì)山珍野味為原料，諸如狍子肉、山雞脯、野兔、冬筍、口蘑、青椒等，一齊放入鍋中蒸制，出鍋時俱是原汁原味，湯鮮且清，肉質(zhì)酥爛，味道醇厚。

　　老三羊湯

　　一家喝羊湯的小店，里避暑山莊的東門不遠(yuǎn)，店鋪雖小人氣還是很旺的，羊湯的味道很正，可以免費(fèi)續(xù)湯。

　　喬家滿族八大碗(麗正門大街店)

　　八大碗屬于滿漢全席中的下八珍，集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等所有的烹飪手法。飯店門臉看上去中規(guī)中矩，裝飾和食物風(fēng)格均突出滿族特色。

　　乾隆餃子館

　　這一家是承德比較著名的美食店，招牌菜有乾隆餃子、手撕牛肉、各類鹿肉制品等。價格略貴，不過分量很大，所以千萬別以北京或者南方的量來點(diǎn)菜，否則肯定吃不完。

　　新乾隆酒樓

　　新乾隆酒樓從乾隆餃子館衍生而來，以經(jīng)營本地特色菜見長，在當(dāng)?shù)貙儆跈n次較高的餐館。菜品一般取材于當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，融合川、魯、粵等技法，匯聚承德地方菜、家常菜、海鮮小炒等，特色主食還是北方餃子，很受食客追捧。在市場沖擊過程中，新乾隆成功從以接待中高檔次宴會為主向接受普通大眾食客轉(zhuǎn)型。

　　陳家熏雞

　　承德非常著名的老牌熏雞，很遠(yuǎn)的地方都能聞到它的香味，除了招牌熏雞外，還有熏豬蹄、熏雞腿、熏兔等。可能由于規(guī)模做大，味道已經(jīng)不及最初了，而且價格略貴，去承德游玩的朋友可以去嘗試一下。

　　東坡火鍋城

　　一家口碑非常不錯的火鍋店，分量也非常足。

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