梅州特色美食攻略

　　梅州是位于廣東省東北部的國家級歷史文化名城，境內山清水秀，古跡眾多，民風獨特，下面小編給大家帶來的梅州特色美食攻略，希望對您有所幫助！

　　客家娘酒雞

　　把一只本地土雞或公雞宰殺洗凈后切成塊，先用花生油、姜絲與雞塊放進鍋內炒香，再倒入1～2斤梅州特產客家娘酒一并文火燜熟，又香又甜又滑，美味可口，補中益氣。客家婦人生育小孩“坐月子”、老年人病后體弱，多數食用娘酒雞以大補身體。

　　梅菜扣肉

　　將肥瘦均勻豬肉(三層肉)切成長方塊，先將豬肉煮熟，后下油鍋炸酥豬皮，撈起即加拌上等梅菜、姜絲、蒜仁、精鹽、醬油、白糖裝碗，放于鍋內文火蒸爛。特點是：鮮美軟滑，咸甜適中，肥而不膩，色香味俱佳。梅菜扣肉與鹽焗雞已成為客家菜肴的“龍頭老大”，享有極高的知名度。

　　釀豆腐

　　餡料選用剁成碎粒的香菇、魷魚、蝦仁、豬肉、少量咸魚等，加拌適量味精、白鹽、淀粉，一齊塞入鮮嫩的豆腐塊中間，或蒸或燜，或煲或炸或煮，熟后即可食用。將其在鍋內煎至半面暗紅，即成紅燒釀豆腐，再撒少許蔥粒，蘸五香醬料趁熱進食，“咸香肥滑”頓時充滿口感，別有一番風味。

　　姜糟燜狗爪豆

　　選用狗爪豆用水煮，開邊用清水沖漂12小時，剝凈外衣，切成段，起油鑊，加入少量油，下姜絲、蒜茸爆香，落狗爪豆、糟汁、金不換、煸炒加少量湯水調入味料燜至濃香，推入濕粉勾茨加尾油上盤，即成。

　　筍粄

　　此為典型的客家風味小吃，以薯粉作皮，冬筍粒、魷魚、蝦仁、香菇、豆腐干、五花鮮肉等為餡料，包裹成形似餃子而大于餃子的“筍粄”，猛火蒸熟，涂抹少許香油即可食用，入口爽滑，味道甚佳。

　　五華長樂燒酒

　　產地五華岐嶺，在2009年中國釀酒工業協會組織的全國白酒(米酒型)質量檢評會上，梅州市選送的中國優質酒五華長樂燒分別以內在質量和包裝質量獲得總分第一的好成績。廣東省酒類行業協會流通分會會長桑田在研討會上指出，長樂燒這次獲得總分第一的好成績，意味著長樂燒已由“客家人最好的酒”一舉躍升為“廣東人最好的酒”。

　　開鍋肉圓

　　先將新鮮剛宰鬃頭瘦肉切成小條狀，干蝦米用水浸泡軟洗凈，吸干水分，拌入切好瘦肉中，加入干薯粉，調入味料，拌勻擠成小圓狀，放入盤中，放入蒸籠用猛火蒸約10分鐘剛熟出鍋即成。

　　“腌面+三及第湯”

　　這是梅州人永遠的早餐。新梅州人愛上了這個簡單的味道，老梅州人離不開這個早已習慣了的味道，身在異鄉的梅州人更是深深懷念這個滿是回憶的溫馨味道。

　　新鮮魚煮粉

　　首先是新鮮，現宰的魚頭、魚肉、魚腸配上純手工魚丸，煎熬出奶白色濃湯，倒入燙熟的粉絲中，一碗新鮮魚煮粉便大功告成了。

　　正宗鹽焗雞

　　選取本地嫩雞，宰殺后除去內臟洗凈晾干，然后用竹制草紙將整只雞嚴實包好，埋入炒過的熱鹽堆中通過文火焗熟。取出后將其拆骨撕成絲肉片裝盤，再配以姜油或麻油。皮軟肉嫩，香氣四溢，并有良好的溫補功能。

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　　梅州美食攻略

　　1.腌面

　　每個客家人離鄉后念念不忘，最常掛在嘴邊的，每次回鄉必吃，也是當地人最喜愛最經常吃的早餐。

　　基本上每個早餐店都有，只要門口寫著“腌粉面，三及第湯”。覺得以前在百花洲大園巷那邊的一個檔口的最好吃，不過現在沒有了，梅江一路的小巷子那邊好像還比較地道，具體地址想不起來，去到問一下附近的人就可以找到。

　　2.鹽焗雞/雞翅/雞爪等鹽焗類美食

　　實在太好吃了，食完返尋味，吃完之后手上的香味都很久不散。有真空包裝，開袋即吃，可以作為手信。帶給同事嘗過之后，每次回家都被要求托帶幾包，因為實在太好吃了。

　　有很多牌子都不錯，比如振城，嘉埔，尚記，客鄉王等。法政路那里最密集，基本什么牌子都在那里有專賣店。

　　3.豬肉丸和牛肉丸

　　豬肉丸很彈牙，放點小芹菜，煮出來的湯很清甜，百吃不膩，是我們從小吃到大的，沒有煲湯的話通常家里就會買來滾個湯。牛肉丸也好吃，個人覺得比不上汕頭的牛筋丸好吃，不過很多人都說非常好吃。百花洲市場那邊有很多家都很地道。

　　沒找到好看的圖，先將就著，有好的后補。

　　4.南瓜丸

　　油炸的，香脆可口，是客家人最喜歡的小吃之一。最密集的銷售地點是江南百花洲和江北油羅街。

　　5.沙田柚

　　梅州號稱金柚之鄉，秋冬季的時候豐收，現在去到梅州，滿大街都是沙田柚。要挑頭尖皮薄且光滑的，托起來感覺很重的，一般要放一個月左右，這樣就達到甜度和口感都最佳。

　　6.開鍋肉丸

　　顧名思義，開鍋即吃，現蒸現吃，香氣撲鼻而來，是地道的客家菜。

　　7.梅菜扣肉

　　正宗客家菜，扣肉蒸到入口即化，肥而不膩。上一張我自己做的扣肉圖。

　　8.釀豆腐

　　客家的豆腐很好吃，最好吃的應該是五華縣的豆腐，又嫩又滑，要釀好是很考究功夫的。