上海松江美食攻略

　　導語：上海港貨物吞吐量和集裝箱吞吐量均居世界第一，是良好的江海國際性港口，設有中國大陸首個自貿區中國（上海）自由貿易試驗區。上海市與安徽、江蘇、浙江共同構成了長江三角洲城市群，是世界6大城市群之一。以下是小編整理上海巷子美食攻略的資料，歡迎閱讀參考。

　　大閘蟹

　　據了解，黃浦江大閘蟹原產于松江黃浦江上游地區，因其“青背、白臍、金爪、黃毛”的外表特征和肉質鮮香甜美的口味，一直是松江名產。上世紀80年代以后，由于航道建閘、水質污染等眾多原因，黃浦江大閘蟹停止養殖。前兩年，上海魚躍水產合作社和有關政府部門聯合攻關，采用稀放蟹種、池塘種草、底部充氧、水質調控、放養鮮活餌料等一系列生態新技術，使得這一松江名產重出江湖。在去年第四屆“豐收杯”全國河蟹大賽上，黃浦江大閘蟹一舉獲得“最佳口感獎”和“金蟹獎”兩項大獎。

　　水蜜桃

　　佘山盛產水蜜桃。其歷史久遠，品種繁多，有崗山早生、雨花露、白鳳玉露、黃桃、迎慶桃等早、中、晚三熟10余個品種，形成上市早，供應時間長，甜度高，風味好的特點，名列郊區桃果園之榜首。其中的佼佼者——白鳳玉露桃，皮薄肉脆，汁濃鮮甜，入口冰爽，開胃沁脾，不僅是夏季消暑的佳味，也是饋贈親友的上品。

　　成熟的佘山水蜜桃略呈球形，表面裹著一層短短的絨毛，青里泛白，白里透紅。一個桃子一般重一二百克，大的重三百多克。

　　佘山水蜜桃皮很薄，果肉豐富，宜于生食，入口滑潤不留渣子。剛熟的桃子硬而甜，熟透的'桃子軟而多汁，吃時宜輕輕拿起，小心地把皮撕下去；其滋味恐怕可以和王母娘娘的蟠桃互相比較了。這樣的果品，對于老年人和牙齒不好的人來說，是難得的夏令珍品。

　　吃剩下的核就是佘山水蜜桃的種子，外殼呈長扁形，兩端稍尖，表面疙疙瘩瘩的，比較硬。核由兩片合成，敲開便可看到桃仁。桃仁可以吃，也可以入藥。將桃核種入泥土，它先長出胚芽，將殼脹裂，逐漸長成一株樹苗。

　　桃樹苗從春天破土而出，到黃梅季節進行嫁接。需要什么品種的桃子，就摘取該品種桃樹的嫩芽，嫁接到桃苗上。經過十天半月，嫁接的芽就會轉青成活。這時，去掉其他的芽，讓嫁接的芽長大，到第二年春天即可移栽，一般三年就可開花結果。

　　桃樹是落葉喬木，樹枝光滑，葉子狹長，樹皮中含有一種膠液，叫桃膠，可用于石卵，還可制中藥。

　　每年三、四月份，桃園一片緋紅。從高處遠眺，桃園就像一張粉紅的巨型大地氈鋪在美麗的大地上，給周圍的山山水水添加了許多0；近看，一朵朵桃花競相開放。這時人們在園中忙著給桃樹除蟲，給桃花授粉。到了四月中下旬，桃花漸漸凋謝，樹干上留下了一個個小毛桃。等到小毛桃長到核桃那么大的時候，便要修剪，使每條小枝上只留一至三個健壯的桃子，同時根據桃樹結果情況施足基肥，保證桃子得到充足的養分，然后用桃袋把一只只碧青、裹著白白厚厚的小絨毛的毛桃包起來。這樣有兩個好處，一是可避免陽光直接暴曬，到成熟時不影響桃子的美觀。二是防止昆蟲和鳥類的啄食。小毛桃在里面悄悄長啊、長啊，長到了六、七月份，桃袋已經是鼓鼓的了。這時就是人們收獲的時候了。走進桃園，一股沁人肺腑的桃香撲鼻而來，沒吃就使人垂涎欲滴了。

　　馬弄口豆腐干

　　馬弄口豆腐干

　　馬弄口豆腐干是古城松江的傳統土特產，至今以有百余年的歷史，具有韌性足，富有彈性，咀嚼清香可口，回味鮮，涼拌、切丁、片、絲拌入馬蘭、芹菜，風味獨特，是外出旅游之佳品。

　　配料：優質黃豆、白糖、特釀豆瓣醬、黃酒、精鹽、香辛料。

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