碎豆腐怎么做好吃

　　豆腐是家常菜中出現比較頻繁的一種食材，一年四季都能吃到，煎著、炒著、燉著，各種誘人的做法，讓人嘴饞。以下是小編整理的碎豆腐怎么做好吃，歡迎閱讀。

　　碎豆腐怎么做好吃

　　主料

　　豆腐1塊、香芹2兩

　　輔料

　　蔥丁適量、姜末適量、醬油適量、精鹽、雞粉、食用油

　　做法步驟

　　1. 豆腐入開水煮1分鐘，去除豆腥味，撈出。香芹切丁。

　　2. 鍋中油燒熱，下蔥丁 姜末熗鍋，下入豆腐翻炒，不怕碎，越碎越好，炒碎后加入醬油 精鹽，香芹，蔥丁，炒勻出鍋。

　　3. 特點 做法簡單，佐酒下飯均可。

　　小貼士

　　也可加入炒雞蛋，尖椒丁等，多炒一會兒，炒干水分，吃起來干香。

　　附：家常豆腐的四種吃法

　　1、燜制

　　把切成塊的豆腐放進180度高溫的食用油煎至表皮稍硬、色澤金黃，然后炒香蒜茸、姜絲、菇絲、肉絲，加進湯水和調料，放進炸過的豆腐略燜成菜，即為芳香味濃的紅燒豆腐。豆腐改炸為煎或飛水亦可。蒸制將切成扁長方塊的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分鐘，伴以熟青菜，撒上蔥花、胡椒粉，燒上熱油，淋上生抽等調味料，便是造型美觀、味道鮮美的“麒麟豆腐”。

　　2、炸制

　　豆腐切成方塊或菱形塊，裹上干淀粉，放進180度的熱油中炸至表皮酥脆，就可以制成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按長方形或方陣形、葵花形、山形等排在碟上，然后澆上芡或帶副料的芡，芡要稠些，便可烹制出各種味道的脆皮豆腐。

　　煲制經過初步熟處理(炸、煎或飛水)的豆腐放在砂鍋內，加入蝦米、冬菇、鮮魷、帶子、蝦球、湯水、調料，制成。

　　3、燴制

　　蒸熟的魚，拆肉去骨，與豆腐燴成“豆腐魚茸羹”，此羹香滑清鮮，四季皆宜。燴制時要配以菇絲、姜絲、韭黃等副料。

　　4、滾制

　　“豆腐魚頭湯”是家喻戶曉的傳統菜。它以氣味清香，滋味鮮甜，湯色奶白為特色。制作時注意：魚頭要煎透，用滾水，火要猛。

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