豆腐百葉結怎么做好吃

　　百葉結，其實指的是豆腐皮。但是在各個地方有各種叫法。在南方百葉結被叫成豆腐皮或者腐竹。在北方可能就被叫成百葉結。下面是小編大家帶來的豆腐百葉結燒肉的做法！

　　豆腐百葉結怎么做好吃

　　百葉結燒肉的食材

　　帶皮五花肉600克

　　百葉結適量

　　八角1-2個

　　桂皮1小塊

　　姜3片克

　　香蔥2根克

　　冰糖5粒

　　料酒1湯匙（15ml）

　　老抽1湯匙

　　生抽1湯匙（15ml）

　　鹽1小匙

　　百葉結燒肉的做法步驟

　　1.準備工作，事先在盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分鐘。

　　2.五花肉放入熱水鍋里焯一下，撈出。

　　3.撈出后晾涼，切成均勻的方塊。鍋里放一點點油，放入五花肉塊小火慢慢煸炒。

　　4.小火煸炒至五花肉表面微微變色出油，將多余的油倒出，盛出五花肉待用。

　　5.鍋洗凈，放入1湯匙（15ml）的油，放入冰糖煮至冰糖液顏色變深。

　　6.倒入炒過的五花肉塊，翻炒均勻。

　　7.再加入料酒、生抽、老抽。

　　8.翻炒均勻。

　　9.加入沒過肉量的開水，大火燒開后撇去浮沫。放入姜、蔥、八角、桂皮。

　　10.放入鍋中用小火燉煮（我用的`是琺瑯鑄鐵鍋，也可以用砂鍋或者直接用炒鍋煮）。

　　11.待肉煮至七成熟時（約40分鐘），加入百葉結同煮。

　　12.燉至五花肉軟熟，轉大火收稠湯汁，加少許鹽調味，撒蔥花即可。

　　制作小貼士

　　1、五花肉先放料酒里浸泡可以去腥（也可以切塊后浸泡），用水焯一下，去除表面的臟東西。

　　2、用小火煸炒五花肉可以將油脂逼出來一部分，加之我挑的肉相對比較精，所以吃起來不會油膩；燉肉時要加熱水。 ◎炒五花肉出來的油可以用來炒菜、拌面等很香。

　　3、炒糖色也可以用白糖，嫌麻煩的也可以直接跳過炒糖色這一步。

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