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清燉豬蹄怎么做好吃

時間:2022-09-23 08:55:27 美食 我要投稿
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清燉豬蹄怎么做好吃

  豬蹄的吃法各異,但都營養美味。可紅燒、可水燉,可炒、也可烤,做法也各有技巧。以下小編為大家介紹清燉豬蹄怎么做好吃文章,歡迎大家閱讀參考!

  【豬蹄做法

  一、紅燒豬蹄

  材料:主料:豬蹄750克,鹽,蔥各13克,姜8克,香油,料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,湯1300克。

  豬蹄做法

  1、將豬蹄刮毛洗凈,剁去爪尖劈成兩半,用水煮透后放入涼水中。

  2、姜、蔥拍破待用。

  3、用炒勺將少許香油燒熱,放入冰糖炸成紫色時,放湯調至淺紅色為度。

  4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒,湯燒開后除去浮沫,用大火燒至豬蹄上色后,移至小火燉爛,收濃汁即成。

  二、黃豆燜豬蹄

  材料:豬蹄2只,黃豆約半斤,花椒、桂皮、香葉、八角各適量,蔥姜蒜,干尖椒,食鹽,老抽,冰糖,雞精,料酒。

  做法:

  1、事先將黃豆洗干凈,涼水浸泡半天時間。姜蒜切大片,蔥、干尖椒切段備用。

  2、買好豬蹄之后,剁塊

  3、將豬蹄焯水約2-3分鐘后撈出,瀝干水分,取干凈殘留的毛。

  4、熱鍋倒油,等油溫熱時,放入切好的蔥段、姜蒜片、花椒、桂皮、香葉、八角各適量煸炒,放入冰糖大約3粒翻攪融化,接著放入焯水后的豬蹄翻炒,倒入老抽上色、料酒去腥。

  5、翻炒均勻后加入開水(沒過豬蹄),大火翻滾片刻后再加入浸泡的黃豆繼續大火燒開。

  6、將全部食材倒入砂鍋,蓋上鍋蓋,小火慢燉。咕嘟咕嘟~~小火慢燉大約2小時。

  7、待開水全部收汁,加入食鹽雞精提味,翻攪均勻出鍋裝盤。再加上蔥葉等潤色,黃豆燜豬蹄就好了。這道菜將大豆的植物蛋白和豬蹄的動物蛋白很好結合,營養又美味。

  三、香辣豬蹄

  材料:豬蹄、老姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料。

  做法:

  1、豬蹄洗凈,老姜、大蒜切片。

  2、鍋中燒水加些蔥和姜片,倒入少許的料酒,水開后放豬蹄飛水,撈出掉浮沫。

  3、鍋中放油,加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香。

  4、入豬蹄繼續翻炒,加老抽、陳醋和適量鹽調味,添水沒過豬蹄。

  5、大火燒開轉小火至豬蹄熟爛,大火收汁!

  四、豬蹄湯

  材料:主料:豬蹄,豬排骨,雞骨架共1500克,白菜適量,海米少許,鹽,味精,料酒,姜片,蔥花,花椒各少許。

  做法:

  1、將豬蹄、排骨、雞骨架用溫水洗凈,放火鍋內,加水燒開,撇去浮沫,放入蔥花、姜片、花椒、料酒,用急火連續煮2-3小時,直至湯汁呈乳白色、濃香撲鼻時撈出骨頭。

  2、將浸泡好的海米放入湯鍋內,把白菜切成小塊,也放入鍋內,用旺火翻煮,加鹽、味精,攪勻即成。

  【拓展延伸】

  豬蹄營養價值

  豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物,并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。豬蹄營養豐富,味道可口。它不僅是常用菜肴,而且還是滋補佳品。它含有豐富的膠原蛋白質,含膽固醇。尤其是豬蹄中的蛋白質水解后,所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。

  另外豬蹄的膠原蛋白還可促進毛發、指甲生長,保持皮膚柔軟、細膩,指甲有光澤。經常食用豬蹄,還可以有效地防止進行性營養障礙,對消化道出血、失血性休克有一定療效,并可以改善全身的微循環,從而能預防或減輕冠心病和缺血性腦病。對于手術及重病恢復期的老人,有利于組織細胞正常生理功能的恢復,加速新陳代謝,延緩機體衰老

  高壓鍋豬蹄湯如何成奶白色

  在飯店點的豬蹄湯,不僅豬蹄爛熟好咀嚼,而且奶白色的湯汁黏稠,不僅聞起來令人垂涎欲滴,吃起來也是非常醇香味美的哦?墒亲约涸诩依镒龀龅呢i蹄湯清清淡淡的,并不想飯店里那樣奶白誘人。那么高壓鍋豬蹄湯如何成奶白色呢?

  一般高壓鍋熬豬蹄湯是熬不出飯店里的那種效果的,雖然很快就可以熬爛,但高壓鍋熬湯肯定是清湯,熬不出白湯的。

  其實大凡是肉湯,關鍵在于火候。豬蹄里的膠原蛋白在高溫下很容易凝固,凝固后肉類就比較難熬爛。豬蹄湯濃濃的、粘粘的、白白的、是因為在小火下慢熬,讓大量的膠原蛋白溶解在湯里形成的。熬豬蹄湯不能用大火,只能讓水微泛氣泡,水溫要控制在90度左右。用鍋燒開水時可以觀察到,水在即將開時,鍋底會有大量的小氣泡聚集,我們所要達到的水溫就是這時候的要求。廚師叫這時候的水在“抽絲”。一般飯店熬此類的湯都是用封火的煤爐,容易控制水溫,家庭條件下也可以做到的,但住宅樓里用煤氣的話,只能用微弱的小火了。此所謂“千沸不如一焐”,就是說的這個道理哦,想要做出誘人的奶白色的豬蹄湯不妨試試這個方法哦。

  高壓鍋豬蹄湯為什么會變紅

  豬蹄湯的口感醇厚,而且豬蹄咬起來滑嫩細膩,多吃點對身體特別好呢。當然這是做得好的豬蹄湯,可是很多人都發現做出來的豬蹄湯過了不久就變成紅色了,看到紅色的豬蹄湯伙伴們都楞呆了,這明明是豬蹄湯,不是紅燒豬蹄,怎么會是紅色?在逗我嗎?別急,一起來看看高壓鍋豬蹄湯為什么會變紅!

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