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清燉豬蹄怎么做好吃
豬蹄的吃法各異，但都營養美味。可紅燒、可水燉，可炒、也可烤，做法也各有技巧。以下小編為大家介紹清燉豬蹄怎么做好吃文章，歡迎大家閱讀參考!
【豬蹄做法】
一、紅燒豬蹄
材料：主料：豬蹄750克，鹽，蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
豬蹄做法：
1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。
2、姜、蔥拍破待用。
3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時，放湯調至淺紅色為度。
4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。
二、黃豆燜豬蹄
材料：豬蹄2只，黃豆約半斤，花椒、桂皮、香葉、八角各適量，蔥姜蒜，干尖椒，食鹽，老抽，冰糖，雞精，料酒。
做法：
1、事先將黃豆洗干凈，涼水浸泡半天時間。姜蒜切大片，蔥、干尖椒切段備用。
2、買好豬蹄之后，剁塊
3、將豬蹄焯水約2-3分鐘后撈出，瀝干水分，取干凈殘留的毛。
4、熱鍋倒油，等油溫熱時，放入切好的蔥段、姜蒜片、花椒、桂皮、香葉、八角各適量煸炒，放入冰糖大約3粒翻攪融化，接著放入焯水后的豬蹄翻炒，倒入老抽上色、料酒去腥。
5、翻炒均勻后加入開水（沒過豬蹄），大火翻滾片刻后再加入浸泡的黃豆繼續大火燒開。
6、將全部食材倒入砂鍋，蓋上鍋蓋，小火慢燉。咕嘟咕嘟~~小火慢燉大約2小時。
7、待開水全部收汁，加入食鹽雞精提味，翻攪均勻出鍋裝盤。再加上蔥葉等潤色，黃豆燜豬蹄就好了。這道菜將大豆的植物蛋白和豬蹄的動物蛋白很好結合，營養又美味。
三、香辣豬蹄
材料：豬蹄、老姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料。
做法：
1、豬蹄洗凈，老姜、大蒜切片。
2、鍋中燒水加些蔥和姜片，倒入少許的料酒，水開后放豬蹄飛水，撈出掉浮沫。
3、鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香。
4、入豬蹄繼續翻炒，加老抽、陳醋和適量鹽調味，添水沒過豬蹄。
5、大火燒開轉小火至豬蹄熟爛，大火收汁！
四、豬蹄湯
材料：主料：豬蹄，豬排骨，雞骨架共1500克，白菜適量，海米少許，鹽，味精，料酒，姜片，蔥花，花椒各少許。
做法：
1、將豬蹄、排骨、雞骨架用溫水洗凈，放火鍋內，加水燒開，撇去浮沫，放入蔥花、姜片、花椒、料酒，用急火連續煮2-3小時，直至湯汁呈乳白色、濃香撲鼻時撈出骨頭。
2、將浸泡好的海米放入湯鍋內，把白菜切成小塊，也放入鍋內，用旺火翻煮，加鹽、味精，攪勻即成。
【拓展延伸】
豬蹄營養價值
豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。豬蹄營養豐富，味道可口。它不僅是常用菜肴，而且還是滋補佳品。它含有豐富的膠原蛋白質，含膽固醇。尤其是豬蹄中的蛋白質水解后，所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。
另外豬蹄的膠原蛋白還可促進毛發、指甲生長，保持皮膚柔軟、細膩，指甲有光澤。經常食用豬蹄，還可以有效地防止進行性營養障礙，對消化道出血、失血性休克有一定療效，并可以改善全身的微循環，從而能預防或減輕冠心病和缺血性腦病。對于手術及重病恢復期的老人，有利于組織細胞正常生理功能的恢復，加速新陳代謝，延緩機體衰老
高壓鍋豬蹄湯如何成奶白色
在飯店點的豬蹄湯，不僅豬蹄爛熟好咀嚼，而且奶白色的湯汁黏稠，不僅聞起來令人垂涎欲滴，吃起來也是非常醇香味美的哦�？墒亲约涸诩依镒龀龅呢i蹄湯清清淡淡的，并不想飯店里那樣奶白誘人。那么高壓鍋豬蹄湯如何成奶白色呢？
一般高壓鍋熬豬蹄湯是熬不出飯店里的那種效果的，雖然很快就可以熬爛，但高壓鍋熬湯肯定是清湯，熬不出白湯的。
其實大凡是肉湯，關鍵在于火候。豬蹄里的膠原蛋白在高溫下很容易凝固，凝固后肉類就比較難熬爛。豬蹄湯濃濃的、粘粘的、白白的、是因為在小火下慢熬，讓大量的膠原蛋白溶解在湯里形成的。熬豬蹄湯不能用大火，只能讓水微泛氣泡，水溫要控制在90度左右。用鍋燒開水時可以觀察到，水在即將開時，鍋底會有大量的小氣泡聚集，我們所要達到的水溫就是這時候的要求。廚師叫這時候的水在“抽絲”。一般飯店熬此類的湯都是用封火的煤爐，容易控制水溫，家庭條件下也可以做到的，但住宅樓里用煤氣的話，只能用微弱的小火了。此所謂“千沸不如一焐”，就是說的這個道理哦，想要做出誘人的奶白色的豬蹄湯不妨試試這個方法哦。
高壓鍋豬蹄湯為什么會變紅
豬蹄湯的口感醇厚，而且豬蹄咬起來滑嫩細膩，多吃點對身體特別好呢。當然這是做得好的豬蹄湯，可是很多人都發現做出來的豬蹄湯過了不久就變成紅色了，看到紅色的豬蹄湯伙伴們都楞呆了，這明明是豬蹄湯，不是紅燒豬蹄，怎么會是紅色？在逗我嗎？別急，一起來看看高壓鍋豬蹄湯為什么會變紅！
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