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蒜頭怎么腌制好吃

時間:2022-04-09 12:38:07 美食 我要投稿

蒜頭怎么腌制好吃

  導語:蒜腌制一兩個月就可以吃了,時間越久越好吃。腌蒜的汁也可以用來調味,燒魚或燒肉時,加一點糖蒜汁,味道也不錯。

  【材料】:紫皮大蒜250、白糖一小勺(約3g)、米醋 300ml

  【做法】:

  1. 紫皮大蒜剝去外皮。

  2. 把大蒜掰成小瓣。

  3. 洗干凈雙手,再把每顆蒜瓣上的皮剝干凈(不要洗)。

  4. 把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中,加入一小勺白糖(可加可不加,加了味道更好吃)。

  5. 倒入米醋.

  6. 米醋的量大約和蒜瓣齊平。

  7. 蓋上密封蓋。放入冰箱或者家里比較冷的地方。

  8. 這是泡了7天后的樣子,大約有一半左右的蒜開始變綠。

  9. 這是泡了11天的蒜,只有小部分還沒變綠,這時候的蒜可以吃,但不是最好吃的。泡足兩周以上全部蒜都會變綠,味道也更好。

 

  【美味筆記】:

  1. 泡臘八蒜為什么得用紫皮蒜?紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷實,泡出的蒜脆香。米醋色淡,泡過蒜色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發黑,蒜瓣也不夠綠,口感較差,尤其是熏醋,略帶糊味,也許這正是它的特色。

  2. 做臘八蒜,蒜頭要干不能有水氣,所以建議最貼近蒜瓣的皮洗干凈雙手后再剝,這樣就不用洗了。如果大蒜表面有水氣,泡的過程中會容易變質。

  3. 做臘八蒜,口感顏色都很重要,想蒜能快速變綠,據說可以加大溫差,白天曬太陽,夜晚放冰箱冷藏,很快就會綠,大概也就3-4天(這個方法我沒實踐過哈,所以不保證)。但是要好吃還是建議要泡兩禮拜以上,這樣才能更好的入味,時間短蒜辣。年菜

  4. 關于做臘八蒜要不要放糖,按個人喜好來,我自己喜歡放糖的,感覺口感比不放糖的好吃。

  5. 普通大蒜性溫,多食生熱,且有刺激性,因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食,但是臘八蒜沒有這些禁忌。但是臘八蒜因為有刺激胃酸分泌的作用,因此,患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。此外,已經患有較嚴重腹瀉者,應和臘八蒜劃清界限,因臘八蒜會加重對腸黏膜的刺激,進而加重腹瀉的癥狀。

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