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烤鴨架子怎么做好吃
烤鴨架子，因?yàn)楹萌舛记邢聛?lái)上桌了，所以剩下的就是難以上臺(tái)面的碎肉，但是這些肉的部位不同也各有特點(diǎn)，充分了解這個(gè)東西的特點(diǎn)之后，看似沒(méi)啥用處的鴨架子，還是能相當(dāng)解饞的。下面是小編整理的烤鴨架子怎么做好吃相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)你有幫助!
食材準(zhǔn)備
原料：鴨架子、各種在冰箱里能翻出來(lái)的 食材(今天翻出來(lái)了一堆貢丸和火腿腸)大米，土豆，胡蘿卜，洋蔥，辣椒，雞蛋。
輔料：蔥、姜、麻辣香鍋料(可以用泡椒郫縣豆瓣等按自己口味調(diào)制，今天本熊處理剩余物資)
1.先將鴨架子分割，將鴨腿，鴨翅膀，鴨脖子，肩膀等部分撕下放一堆，成為A級(jí)鴨架子;其他部分不管是手撕還是刀劈，分成幾塊即可，B級(jí)鴨架子。鴨屁股丟掉。分類(lèi)的原則就是，鴨架子有比較多鴨皮的部分放一堆，軀干部分骨頭多，內(nèi)臟多，肉少，油脂少，用來(lái)煮湯。
2.將大米洗好泡水(大約20分鐘)選陳一點(diǎn)的米比較好操作。將準(zhǔn)備好的米，放入平時(shí)煮飯的鍋里。大米上面平鋪A級(jí)別的鴨架子，用鴨架子搭一個(gè)窩，然后將其他香鍋用的食材插空擺放。
這么做的原因主要就是利用煮飯的剩余能量，將其他食材進(jìn)行一下預(yù)處理，讓食材本身的味道和A類(lèi)鴨架子本身的油脂在蒸汽作用下滲入米飯中，為米飯調(diào)味。
本熊這次用的依然是采用省火省時(shí)間的野營(yíng)料理方法，也就是說(shuō)，本熊今天做的料理，即使是在野外流浪的時(shí)候依然可以實(shí)現(xiàn)。
食材準(zhǔn)備完畢：煮湯的鴨架子，飯菜一鍋，配菜切塊
烤鴨架子如何料理：
1.左手鍋煮湯：B類(lèi)鴨架子冷水下鍋，加姜片大火煮。
右手飯鍋：大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜飯。(和一般的煮飯步驟一樣，用電鍋就是一鍵完成。)
2.左手鍋鴨湯燒開(kāi)之后，撇去浮沫，順便將一些不好熟的食材，如胡蘿卜和土豆，在鍋里汆燙到半熟備用。土豆經(jīng)過(guò)汆燙還能去掉一部分淀粉，一會(huì)炒制的時(shí)候不容易糊鍋，同時(shí)讓鴨湯濃一點(diǎn)。 鴨湯加鹽胡椒調(diào)味即可。
3.右手飯鍋，大火煮開(kāi)到出蒸汽，小火煮20分鐘左右即可。(提前泡米是為了省火，也不容易糊) 完成之后，撈出鴨架子等食材，就留大米在鍋里。
注：之前為啥說(shuō)要泡米呢?因?yàn)轼喖茏邮軣嶂螅緯?huì)熔化滲入大米，并且在鍋底和鍋四周形成油層，這樣最直接的結(jié)果就是跟煲仔飯一樣的鍋巴，因?yàn)楸拘苡玫氖遣徽冲仯藻伆痛啻嗟暮芎贸裕疫�可以把多余的油脂留在鍋底一會(huì)用。
4.雞蛋打散，鍋內(nèi)下洋蔥碎炒香，和雞蛋一起翻炒，然后加入米飯，翻炒。因?yàn)椴⒉皇歉粢癸垼菂s擁有隔夜飯的硬質(zhì)口感和鍋巴的香脆，而且是熱的，所以這個(gè)炒飯比平時(shí)炒隔夜飯還好炒飯，基本上翻炒均勻加點(diǎn)鹽和生抽攪拌一下就成了。
喜歡軟一點(diǎn)的口感的，在臨出鍋之前，可以加一點(diǎn)鴨湯蒸一下回復(fù)點(diǎn)水分;懶的人可以直接加醬油當(dāng)叉燒飯吃了。
5.香鍋?zhàn)龇ň秃?jiǎn)單了。炒飯做好之后，可以原鍋加底油，下洋蔥炒香，接著下胡蘿卜和土豆，將表面的水分炒干一點(diǎn)。加入其它肉類(lèi)食材大雜燴，翻炒，加入香鍋調(diào)料翻炒均勻。最后放入青椒或者辣椒之類(lèi)的含水分多一點(diǎn)的食材翻炒均勻，可以加一點(diǎn)點(diǎn)鴨湯蓋蓋子焗一下，讓調(diào)料更均勻的包裹食材。
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