梨汁的做法

　　導語：梨，是我們常見的一種水果，同時也是具有生津潤肺，清熱解毒的功效的，所以夏天的時候，人們是非常喜歡燉雪梨糖水的，也是有人喜歡熬梨汁來喝的。其實熬梨汁的做法是相對來說比較簡單的，而且夏天喝上一下新鮮的梨汁更是非常棒了。

　　梨汁的做法

　　主料：紅梨兩個(無紅梨可用雪梨代替，但最好還是紅梨效果佳)

　　配料：

　　1、冰糖若干(要多晶冰糖，跟單晶冰糖的區別是：單晶冰糖是一個個的小方粒，多晶冰糖是大塊未敲開的冰糖，像一個個的大鹽塊)。

　　2、川貝10克(藥材，中藥店有售)。

　　做法：

　　1、將紅梨洗凈，對切為兩半去核，皮不用去。

　　2、將川貝適量放入紅梨中，將兩半紅梨用棉線系好。

　　3、用鍋將水燒至快開時，放入含有川貝的紅梨，加入冰糖。

　　4、水開后轉為小火，煮30至40分鐘。

　　5、做好后趁熱喝水吃梨，注意川貝不能吃。

　　效果：此方主治咳嗽，口感酸甜，略微有點甘苦。食用前分清咳嗽的原因，如果咳嗽的同時舌苔厚膩，口舌生瘡，說明是火咳，肺部燥熱引起，可按上方食用兩三天，一天一頓。如果是受寒或女子經期之類引起的寒咳，可將冰糖換成紅糖，加大紅棗若干枚同煮同食，有溫熱補血之功效

　　用料之一：冰糖。冰糖養陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用，這就不多說了。我在冰糖上的選擇比較傾向于多晶冰糖，也就是所謂的土冰糖。事實上，多晶冰糖,單晶冰糖,白砂糖三者在土方藥用上是有區別的：熬梨湯用白砂糖,效果不好;單晶冰糖是在傳統工藝的基礎上由現代化機器加工結晶形成無數顆形狀一致的顆粒，似乎和中藥的感覺相差甚遠;只有多晶冰糖是以傳統工藝加工自然結晶而成，俗稱天然冰糖，所以我個人認為配制藥品浸漬酒類和滋補佐藥還是以多晶冰糖為佳。

　　用料之二：梨。中醫認為，梨性微寒味甘，能生津止渴、潤燥化痰，主要用于熱病津傷、心煩口渴、肺燥干咳之癥。梨還有清熱、鎮靜神經功效，對于高血壓、心臟病、失眠多夢患也有良好的輔助療效，同時它還是肝炎、腎臟癥患者秋令的保健果品。梨雖為佳果，但不宜多食，過則傷脾胃、助陰濕，故脾虛便溏者慎食。經本人查證，最適合的選料是鴨梨和雪梨，香梨亦可。

　　原料的三種加工方法：

　　一、最簡便的加工方法：將梨去核切塊，冰糖撒于其上，隔水蒸5-8分鐘。

　　二、最傳統的加工方法：將生梨從中間一剖二，去核;將冰糖(加川貝粉效果更佳)放入 半個生梨心中，用牙簽將兩個半個生梨“恢復”原樣;隔水蒸約一個小時。

　　三、最時尚的加工方法：川貝舂碎，雪梨去芯，切成兩半。將所有材料放入燉盅，以慢火燉一個小時。注意，這個方法最時尚的地方在于，不是隔水燉，而是隔著紅酒燉。在川貝和冰糖的滲透下，梨原本晶瑩剔透的玉色會一點點地在紅酒和火力的熏染下變成暗紅，房間里慢慢地彌漫出混合著果香的紅酒味兒，打開燉盅時，冰糖和川貝已經就著蒸汽和梨汁化了，里面一定是一汪稠稠的'羹，那種烹飪的感覺是如此奇妙。呵呵，這可是本人創新之作啊，誰試做之后要告訴我效果呀。

　　最后解說一下工藝：燉。燉，是介于蒸和煨之間的一種烹調方法，分隔水燉和不隔水燉，冰糖燉梨的標準做法是隔水燉，即隔水加熱，使糖化梨酥。先把處理好的梨和冰糖一起放入瓷制或陶制的盆缽內，然后入水鍋中，加然至熟軟即可。如果條件不允許的話也可以煮，只是煮效果沒有燉的好。

　　上面就是關于熬梨汁的相關具體做法了，我們可以看到做法還是比較簡單的，所以大家若是感到喉嚨不舒服，上火了，可以自己動手來熬上一杯梨汁。

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