炸醬面怎么做才好吃

　　炸醬面怎么做才好吃呢？炸醬面好不好吃，關鍵在于醬做的好不好。今天小編就教大家炸醬面怎么做才好吃，并告訴你怎么做炸醬好吃的小竅門。

　　炸醬面的關鍵是醬，炸醬時會注意以下幾點：

　　1、炸醬一定要用五花肉，沒有的話也一定要用肥瘦相間的肉。這樣炸出的醬才香。如覺得切肉麻煩也可以用肉末。

　　2、腌肉時不要放過多的調料，調料味重會影響醬的醇香。

　　3、炸醬過程中的第三步煸肉時，肉不能煸的太老，這樣炸好醬后，肉的口感很嫩，在炸醬的過程中，肉中的油也慢慢的滲出來了。所以肉也不膩。

　　4、炸醬的過程中，要用小火，并且要不停的翻炒，這樣炸醬才能保證醬不會糊鍋底。

　　5、醬如果太稠。一定要稀釋以后在炸，炸的過程中，把水分炒出去，醬的香味才足夠濃郁。

　　6、醬炸到表面有油析出，就可以關火了。不要炸過了，炸過火后醬會發苦。

　　老北京炸醬的做法：

　　炸醬原料“干黃醬1袋、天園醬園的甜面醬半袋，去皮的肥瘦肉丁（即五花肉丁）100g，各種菜碼（黃瓜、豆芽、俗稱心里美的蘿卜、黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角絲、芹菜丁兒等就看著準備吧），還有大蔥、姜末；

　　1、鍋內少放一點油，油熱之后用中火煸炒五花肉丁，待出油后，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出備用；

　　2、用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，倒入鍋內的煸肉油中，中火將醬炒一下，這樣醬才香；

　　3、醬炒出香味了，然后倒入肉丁、姜末，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳x融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，大約咕嘟10分鐘；

　　4、這時候可以準備菜碼，黃瓜，蘿卜什么的擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆。豆芽、豆角絲、黃豆、青豆什么的開水過一下斷生，泡冷水即可；

　　5、醬熬至看著干干的收了汁，就可以離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就做好了。

　　韓國炸醬的做法：

　　炸醬原料：韓國炸醬1盒、五花肉200克、洋蔥半個、胡蘿卜1根、紅椒1個、黃瓜1根、油20ML 料酒2ML、白胡椒1克、老抽5ML、雞汁5ML、涼白開水100ML、蔥醬適量

　　1、五花肉切丁，用少許料酒和白胡椒腌制一會兒，其他食材也切成大小相仿的丁。

　　2、這個醬很稠，適當的加一些水和老抽攪拌均勻。

　　3、燒熱炒鍋加油，入蔥醬爆香，放入肉煸炒變色，有少許油滲出。

　　4、放入洋蔥和胡蘿卜繼續煸炒至斷生。

　　5、放入調好的醬，小火翻炒，過程中不停的順一個方向攪拌。大概10分鐘左右。

　　6、炒到醬的表面有油亮，放入黃瓜和紅椒丁，攪拌均勻，加入雞汁調味即可。

　　香菇炸醬的做法：

　　炸醬原料：干香菇6朵、五花肉100克、蔥花適量、蔥伴侶豆瓣醬4大勺、食用油1大勺

　　1、干香菇用溫水泡發后，切成小丁。

　　2、切點蔥白

　　3、五花肉切成大一點的丁。

　　4、鍋熱后放入食用油，先把肥肉丁放入煸炒，炒出肥油。肥肉變焦黃后再放入瘦肉一同翻炒。

　　5、待瘦肉泛白后放入香菇丁大火繼續翻炒三、四分鐘

　　6、放入四大勺蔥伴侶豆瓣醬翻炒

　　7、醬和香菇丁、肉丁炒勻后倒入泡香菇的水中小火燉五分鐘。

　　8、出鍋前一分鐘的時候放入蔥花，翻炒均勻，一碗好醬就這樣做好了。

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