梅菜扣肉的做法

　　導語：北宋年間，蘇東坡居梅州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚世，兩位廚師學成梅州，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大梅州人民的喜愛的梅州菜肴。接下來就由jy135小編給大家介紹一下沒菜扣肉的做法吧~

　　梅菜扣肉的做法

　　梅菜扣肉，漢族傳統名菜，屬粵菜客家菜，廣東省客家招牌菜，正宗的梅菜扣肉在梅州地區。其特點在于顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，松仁的`醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。

　　做梅菜扣肉所需食材：

　　主料：五花肉2500g，梅菜1000g，柱候醬，蠔油，紅腐乳，五香粉，蒜蓉，鹽，雞精，白糖，老抽

　　梅菜扣肉的做法步驟：

　　1. 鹽漬梅菜泡洗 去除咸味和泥沙 并切碎攥干水份 小火在炒鍋里慢慢駦至半干 以便可以吸收肉湯更入味

　　2. 肉切長方塊白水煮至全熟5厘米乘三厘米

　　3. 煮熟撈出用一把牙簽扎豬皮放油

　　4. 用老抽在豬皮刷上色

　　5. 皮朝下入油鍋炸 油溫要高 肉下鍋最小火 要不肉皮會糊 也可在鍋底墊個金屬篦子

　　6. 下鍋后馬上蓋上鍋蓋 要不容易滿臉花

　　7. 炸至豬皮起小泡 出鍋

　　8. 切片

　　9. 主要調料

　　10. 調料混合到一起

　　11. 炒鍋放油蒜蓉爆香 放所有調料至開鍋 放肉攪拌均勻

　　12. 皮朝下裝碗

　　13. 把梅菜放入炒肉剩下的湯里拌勻 放在扣肉上

　　14.封上錫紙 蒸三小時

　　15.蒸好的扣肉

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