梅菜扣肉家常做法

　　導語：梅菜扣肉的做法是什么呢，今天小編把它的做法分享給你們試下吧。

　　梅菜扣肉家常做法

　　食材：

　　主料：豬肉(前臀尖)250克，梅菜1袋

　　輔料：八角3顆，生抽10-20毫升，老抽10毫升，雞粉1小勺，糖1小勺，料酒10毫升，水適量，小蔥1根香菜1根

　　做法:

　　1.提前處理：梅菜干建議提前一晚泡上，有的梅菜干特別咸，為了泡開最好提前泡上可以去除多余咸味

　　2.肉用開水燙一下撇去浮沫，煮半小時左右

　　3.處理豬肉把豬皮用鍋煎一下;只煎豬皮那一面，為了將豬皮去油，并且緊實一下，這樣過一會切開的時候好操作

　　4.將肉皮向下，慢慢切開，這個比較費時間以及考驗技術，切得好看成品你叫漂亮，不過如果切不成功也沒關系，只是影響外表，不影響味道

　　5.肉里面是生的，沒關系，過一會還要蒸，生的是正常

　　6.下面將切好的肉片整整齊齊的碼放在一個盆中從左到右碼好，多余的肉以及切得不整齊的肉放到最上面

　　7.泡好的梅干菜，好好沖洗幾次，梅干菜砂子很嚴重的`，如果不好好洗，會牙磣的;洗干凈后去水，將梅干菜鋪在剛剛的肉片上

　　8.取一個容器倒入生抽

　　9.倒入老抽

　　10.放入雞粉、糖、料酒,我沒有再放鹽哈~

　　11.將大料放在梅干菜上面,將調好的調料倒入梅菜扣肉的盆中，慢慢的均勻倒入

　　12.最后再將梅菜干壓一壓，最后的狀態是不要太濕潤，但是一壓能夠看到湯汁是最好的狀態，壓一壓可以讓調料混合均勻，調好后，腌制兩小時

　　13.鋪上錫紙，兩邊不要壓實，留一點空隙，放入鍋中蒸一個鐘頭到一個半鐘頭;錫紙是為了防止水汽進入碗中，蒸到后來可以看下碗中是不是很濕潤，如果不濕潤，就將錫紙拿掉

　　14.梅菜扣肉蒸好了，打開蓋子香氣撲鼻

　　15.下面這個步驟要小心哦~~~找一個比蒸的時候用的碗大一圈的盆，將盆倒扣在碗上，要踏踏實實的扣上，盆要有一點深度，因為蒸菜水份多，一使勁翻轉過來，要快速別猶豫，小心燙哦

　　16.翻轉后，肉就在上面了，蒸之前如果碼放得整齊，倒出后肉也會排列的很漂亮，撒上小蔥或者香菜裝飾即可

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