白切雞的正宗做法

　　導語：在廣東過年的時候是一定會在餐桌上看到白切雞的，那么它的做法是怎么樣的呢，今天就由系小編來教你做吧。

　　白切雞的正宗做法

　　做法一

　　1，首先把香菜，姜放在一起剁，不要太碎。然后和著醬油倒進鍋里煮，待到水開的時候就可以撈起來了。然后灑上花生油，當然你要記得我現(xiàn)在說的是最后一步。所以你別著急。你完全可以等到雞肉熟了再做佐料。

　　2，選雞的時候不要選太大的，2斤左右就可以了，最好是土雞。強調(diào)一點，殺雞的時候一定要放干凈血，一滴也不要剩，用碗把血盛好，記得在碗里放些鹽。待會有用。

　　3，第3步之前你先確定你這只雞已經(jīng)做得很干凈了就可以準備好一鍋燒開的水了，然后把雞和血和內(nèi)臟放進去，這時候你記得不要放鹽和油。否則出來的雞湯味道就怪了。

　　4，大火煮，煮15分鐘左右，用筷子或者其他器物扎雞腿，不見紅的話就是熟了，這時間也要看雞的.大小而定，所以你要在大概12分鐘的時候就可以拿東西扎它了。

　　5，最后一步就是把它撈起來后再放在高湯里浸泡2-4個小時。刷上香油就可以了。

　　做法二

　　1：大鍋燒水，加姜片2～3;

　　2：待水開后，把洗凈的雞放入，加酒一勺。注意，水必須淹過整雞。

　　3：待水再次沸騰后，把火關(guān)到小直至水只有微小的沸騰，悶10分鐘;

　　4：把雞翻身，并把雞空腔內(nèi)的水倒出回大鍋。再悶10分鐘;

　　5：關(guān)火。繼續(xù)密閉鍋蓋10～15分鐘。

　　6：在悶的時，同步完成如下:躲姜末，蔥末，蒜末。把3末放入小碗，加適量鹽。燒熱油，淋3末，得蘸料。

　　7：備另一大鍋，放滿涼水(冰甚佳)。把雞從熱悶鍋迅速移到冷水鍋。保持冷卻約15分鐘。期間，要不停地補充冷水。可用直接用自來水。切忌用水直接沖擊雞體。

　　8：上案板，斬!

　　9：裝盤，輔以蘸料進食。

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