寶寶的益智營養(yǎng)素簡介

　　蛋白質(zhì)

　　蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的高分子含氫化合物。

　　蛋白質(zhì)參與一切身體組織細(xì)胞的構(gòu)成，體內(nèi)許多有重要生理作用的活性物質(zhì)，如運(yùn)輸氧的血紅蛋白、使肌肉收縮的纖維蛋白等都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的。蛋白質(zhì)能促進(jìn)生長發(fā)育。

　　蛋白質(zhì)更是腦細(xì)胞的重要組成成分。蛋白質(zhì)更是腦細(xì)胞的重要組成成分，蛋白質(zhì)占腦重的35%，蛋白質(zhì)的供給量充足食保證大腦正常結(jié)構(gòu)的先決條件。

　　蛋白質(zhì)對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)和智力有影響。人的智能活動(dòng)是由腦細(xì)胞的興奮和抑制來完成的，而蛋白質(zhì)在神經(jīng)興奮和抑制的過程中起著重要的作用。

　　含蛋白質(zhì)豐富，質(zhì)量良好的食物有：肉類，如畜、禽、魚類，此類食物蛋白質(zhì)含量一般為15%~25%；蛋類，含蛋白質(zhì)11%~14%；干豆類，含蛋白質(zhì)為20%~24%，其中大都含量最高，干豆類是素食中蛋白質(zhì)含量最高的食品，價(jià)廉易得；奶類，含蛋白質(zhì)為1.5%~3.8%。

　　含蛋白質(zhì)豐富的益智食物有野兔肉、雉雞肉、魚肉、鵪鶉肉、牛、羊、雞肉以及大豆及其制品等。

　　谷類食物一般含蛋白質(zhì)為6%~10%，薯類為2%~3%。

　　貼心提醒：日常膳食中，除糧食作物中的蛋白質(zhì)外，應(yīng)有一定比例的動(dòng)物蛋白和豆類蛋白搭配食用，這樣可使食物中的氨基酸得到互補(bǔ)，增加蛋白質(zhì)的利用率。

　　脂類

　　是脂肪和類脂的總稱。類脂包括磷脂、糖脂、固醇類、脂蛋白等，如卵磷脂、腦磷脂、神經(jīng)磷脂等都屬于類脂。磷脂和糖脂是腦髓及神經(jīng)組織的構(gòu)成成分。

　　脂肪是膳食中濃縮的能源，使供能最多的營養(yǎng)素。并且，使用的優(yōu)質(zhì)是指榮幸維生素的重要來源之一，如魚油及肝臟的優(yōu)質(zhì)含有豐富的維生素A、維生素D，麥胚油富含豐富的維生素E，許多種子油富含維生素K。

　　腦內(nèi)脂肪占腦重的60%，脂質(zhì)對(duì)于腦組織來說是重要的營養(yǎng)素。不飽和脂肪酸是走成腦細(xì)胞的材料之一。

　　含磷脂豐富的益智食品有：蛋黃、瘦肉、及腦、肝、腎等動(dòng)物內(nèi)臟。

　　含脂質(zhì)較多的益智食物有：核桃、芝麻、花生、及牛、羊、豬、鴨、鵪鶉、野兔肉等肉類，以及葵花子、南瓜子、西瓜子等；

　　碳水化合物

　　也稱糖類，是人類獲取能量的最經(jīng)濟(jì)和最主要的來源。

　　大腦的中樞神經(jīng)組織需要碳水化合物維持生理功能。碳水化合物進(jìn)入人體后被分解成葡萄糖，才能通過學(xué)腦屏障作為腦的能源。腦是大量消耗葡萄糖的器官。神經(jīng)系統(tǒng)只能利用葡萄糖供給能量，葡萄糖是神經(jīng)系統(tǒng)熱能的唯一食物來源。

　　葡萄糖也為胎兒代謝所必需，用于胎兒呼吸。故孕媽媽應(yīng)保持正常的血糖水平，以免胎兒血糖過低，影響胎兒的正常代謝。

　　碳水化合物還是構(gòu)成細(xì)胞膜表面的具有信息傳遞功能的糖蛋白、結(jié)締組織的粘蛋白、神經(jīng)組織的糖脂等的重要構(gòu)成成分。

　　碳水化合物的主要食物來源：谷類（70%~75%）、薯類（20%~25%）、根莖類、蔬菜、豆類（50%~60%），含淀粉多的堅(jiān)果（如栗子、菱角）。各種蔬菜和水果也含有豐富的糖類。

　　含有豐富碳水化合物的益智食品：小米、玉米、棒糝、燕麥、全麥?zhǔn)称�、大米、白薯、栗子、菱角、山藥等�?/p>

　　貼心提醒：優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、必需的脂肪酸、充足的碳水化合物是保證大腦發(fā)育的三大重要營養(yǎng)物質(zhì)，如果供給不足都會(huì)對(duì)大腦發(fā)育產(chǎn)生不良影響。

　　無機(jī)鹽（礦物質(zhì)）

　　無機(jī)鹽于其它營養(yǎng)素不同，不鞥在體內(nèi)生成，且除非被排除體內(nèi)，也不能在體內(nèi)消失。無機(jī)鹽雖然需要量并不是很多，但是作用卻不可忽視。如果缺乏就可能出現(xiàn)嚴(yán)重的問題如碘缺乏可能引起癡呆兒等。無機(jī)鹽在體內(nèi)隨年齡增長而增加。

　　無機(jī)鹽的生理功能，主要是構(gòu)成人體組織的重要成分。在細(xì)胞內(nèi)、外液中，無機(jī)元素與蛋白質(zhì)一起調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的通透性、控制水分，維持正常的滲透壓及酸堿平衡，維持神經(jīng)肌肉興奮性，還是構(gòu)成酶的輔基、激素、維生素、蛋白質(zhì)和核算的成分，參與酶系的激活。

　　根據(jù)無機(jī)鹽在食物中的分布及其人體呼吸、需要的特點(diǎn)，我國人群比較容易缺乏的無機(jī)鹽有鈣、鐵、鋅。在特殊地理環(huán)境或其他下，也有可能出現(xiàn)碘、硒、銅等元素的缺乏。

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