紅茶是發酵茶嗎

　　紅茶在初制時稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。那么紅茶是發酵茶嗎，下面是小編帶來的紅茶是發酵茶嗎相關內容，希望對你有幫助。

　　紅茶是發酵茶，100%的茶為全發酵，即紅茶。

　　在茶葉制作中有“發酵”這一工序的茶，統稱為發酵茶。根據發酵程度的不同，可以分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、后發酵茶。輕發酵茶是不經過發酵的茶，即綠茶。發酵程度在20%至70%不等的是半發酵茶，如鐵觀音、武夷巖茶等。100%的茶為全發酵，即紅茶。黑茶屬于后發酵茶，特點是需要經過渥堆工序。

　　紅茶四大品種

　　祁門紅茶—中國

　　祁門紅茶，簡稱祁紅，是中國傳統功夫紅茶的珍品，為歷史名茶，出產于19世紀后期，是世界三大高香茶之一，有“茶中英豪”，“群芳最”，“王子茶”等美譽。祁門紅茶依其品質高低分為1～7級，主要產于安徽省祁門縣，與其毗鄰的石臺，東至，黟縣及貴池等縣也有少量生產，主要出口英國，荷蘭，德國，日本，俄羅斯等幾十個國家和地區，多年來一直是中國的國事禮茶。

　　大吉嶺紅茶—印度

　　大吉嶺紅茶產于印度西孟加拉省北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原一帶，是世界四大紅茶之一。大吉嶺紅茶以5～6月的二號茶品質為最優，被譽為“紅茶中的香檳”。大吉嶺紅茶擁有高昂的身份，三四月的一號茶多為青綠色的OP，二號茶為金黃顯露的FOP。其湯色橙黃，氣味芬芳高雅，上品大吉嶺紅茶尤其帶有葡萄香，口感細致柔和，適合春秋季飲用，也適合做成奶茶，冰茶及各種花式茶。其工藝是當時正山小種的工藝者帶過去，并加以改造形成的。

　　烏巴—斯里蘭卡

　　錫蘭高地紅茶以烏沃茶最著名，產于斯里蘭卡山岳地帶的東側，是世界四大紅茶之一。斯里蘭卡山岳地帶的東側常年云霧彌漫，由于冬季吹送的東北季風帶來較多的雨量（11月～次年2月），不利茶園生產，所以以7～9月所獲得的茶品質最優。西側則因為受到夏季（5—8月）西南季風送雨的影響，所產的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶以1～3月收獲的最佳。

　　阿薩姆紅茶—印度

　　阿薩姆紅茶，產印度東北阿薩姆喜馬拉雅山麓的阿薩姆溪谷一帶。當地日照強烈，需另種樹為茶樹適度遮蔽；由于雨量豐富，因此促進熱帶性的阿薩姆大葉種茶樹蓬勃發育。以6—7月采摘的品質最優，但10—11月產的秋茶較香。阿薩姆紅茶，茶葉外形細扁，色呈深褐；湯色深紅稍褐，帶有淡淡的麥芽香、玫瑰香，滋味濃，屬烈茶。

　　如何挑選紅茶

　　當然，購買之前要試茶，象鑒賞其他茶類一樣，我們可以看干茶、聞茶香、品茶湯、辨葉底（茶渣）。但要注意：每款茶的判斷標準不盡相同。

　　紅茶的干茶目測要勻整。無論顏色是褐是黑，茶條是大是小是彎是直，勻整就好。這種勻整也應該體現在葉底上——有的干茶很整齊，但泡開了以后的葉底很雜亂，大小老嫩顏色混雜，那么這款茶的品質就要打折扣。很多紅茶制作時經過切碎，所以不必追求完整的芽葉。至于有沒有金毫（即呈現金色的嫩度高的茶條），跟不同紅茶的原料采摘標準和成品茶定級標準有關，比如閩紅工夫、川紅工夫的茶品，級別越高干茶中的金毫比例就越高。而正山小種這一類用成熟葉片做成的紅茶，不論貴賤，干茶中都不會有金毫。

　　看完干茶后，應該采用標準流程來開湯——按照每1克茶葉加20毫升高溫水的比例來沖泡。紅茶不用溫潤泡，第一泡浸泡30秒鐘左右就可以出湯了。出湯后先聞香氣，多數紅茶都是蜜糖甜香，濃淡不同而已。如果摻雜了酸味、餿味或糊味，香氣就不那么單純了，也就意味著制作工藝上存在失誤。在這個時候，我們的鼻子要做的不是享受香味，而是辨別雜味。聞香的同時，可以看一下紅茶的湯色——顏色從橙黃到深紅都有可能，但總是以明凈透亮為佳。

　　之后，我們開始品茶湯了。這是非常關鍵的一步。把紅茶做出好聞的香氣和好看的湯色，對制作者來說還不是那么難，但既要有香有色，又要湯感甜潤稠滑耐泡，就需要很強的功力了。除了工藝，對鮮葉原料的要求也會更高。市場上大多數賣相好、要價高的紅茶，其實在這一項上都不盡如人意。標準沖泡條件下，有的茶湯寡淡無味，有的苦澀不協調，有的泡兩三水就沒味兒了。這樣的茶，不管有多大名氣、有什么故事可講，比如什么野生啊，量少啊，自己家做的啊等等，都值不了很高的價錢。

　　那什么是好喝的紅茶呢？

　　現在市場上的紅茶大多有個通病：即香氣不純正不持久，湯感寡淡不耐泡。這樣的茶大多都有美麗的視覺效果，即干茶很漂亮，勻整，纖細或肥壯，毫芽特多；湯色很迷人，橙紅或深紅，明凈透亮。

　　但茶是用來喝的，不能只滿足于飽眼福。開湯沖泡后，高溫香也透露甜香，但總有一股悶捂的混沌，有點象在濕熱的澡堂里聞到香水的感覺（雖然，這比喻是有多么不恰當～）。

　　這種不純正的香氣往往是由于紅茶制作過程中的溫度、濕度及通風掌握不好造成的。茶湯滋味從第一泡開始就很淡薄，即便多放些茶葉，也如同摻水的酒，而這種不苦不澀的蒼白感往往迎合一些品茶新手的口味。

　　如果將這種“不出湯”的茶再延長浸泡時間，尖利的苦澀感馬上析出，好像一個沒精打采的人突然莫名其妙地發起脾氣，令人錯愕。這種表現對紅茶來說是硬傷，是原料與工藝不匹配的顯著表現。這樣香氣不純、湯感有缺陷的紅茶，就是不好喝的茶。

　　當然，最后我們明確一點，不好喝的茶，不等于不能喝。只要是正規廠家、經過國家相關部門檢驗認證的茶，都是能喝的。至于好喝不好喝，價位是否合理，是在“能喝”基礎上高一個層次的追求和探討。

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