泡木耳用冷水還是熱水

　　食用木耳前都需要將木耳泡發，那么泡木耳是用冷水還是熱水比較好呢，下面我們一起來了解吧。

　　泡木耳用冷水還是熱水

　　泡木耳用冷水好

　　烹飪的功夫在于慢工出細活，在泡木耳這件事情上也是如此。用熱水泡木耳雖然比較快捷，但是無形中會導致木耳營養流失，用涼水泡木耳雖然慢，但是泡出的木耳效果好。

　　冷水泡木耳的好處

　　木耳屬于菌類，其鮮品與蘑菇、鳳尾菇一樣含水量非常高，但為了便于存儲，常常將其晾干后再放在市場上售賣。冷水泡木耳可以讓木耳在涼水中慢慢吸水，漸漸浸透，使其恢復到鮮品的半透明狀態。不僅漲發率高，1斤可發出7~9斤，而且口感脆爽，營養成分保存完好。

　　熱水泡木耳的壞處

　　熱水泡木耳雖然速度快，但熱水會破壞木耳中的某些活性營養成分，不僅不利于保存，而且口感發粘；此外熱水泡木耳的漲發率比涼水低很多，每斤僅可發出5~7斤。

　　泡黑木耳注意事項

　　1，一般來說木耳用涼水浸泡最為適宜，建議使用冷水泡黑木耳。

　　2，用熱水泡發的木耳最好1天之內食用完，以免變質。涼水泡發的木耳，可以保存2~3天。

　　3，泡木耳時可以加入適量的食醋或鹽，可以更好的清潔木耳。

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