儲存雞蛋的小竅門

　　雞蛋是人們日常生活中必不可少的食品。下面小編來給大家分享儲存雞蛋的小竅門，歡迎參考!

　　儲存雞蛋的小竅門

　　1.冰箱中雞蛋不可小頭在上

　　大家買回雞蛋后，一般會直接把雞蛋亂放到冰箱中，但是正確的存放方法是放時候要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品質量。

　　2.雞蛋不可橫放保存

　　雞蛋存放久了，尤其是外界溫度較高時，蛋白黏液在蛋白酶的作用下會慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。這時如把雞蛋橫放，由于蛋黃比重比蛋白小，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋。所以雞蛋不宜橫放保存。

　　3.雞蛋忌與揮發性物質同裝運

　　因為此類物質如蔥、姜、辣椒等的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質。

　　4.從冰箱中取出的鮮蛋不可再久置或再次冷藏

　　因雞蛋取出后在室溫下會“發汗”，小水滴中的細菌和微生物會很快透過蛋殼深入蛋液內層，所以雞蛋已不能保質，要馬上食用。

　　5.雞蛋存放前不可用水沖洗

　　有些雞蛋的外殼很臟，人們喜歡清洗后再存放，以免污染其他食品。但清洗會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細菌和微生物暢通進入蛋內，加速雞蛋變質。可以用保鮮袋或膜包起來再放，就不會造成污染了。

　　6.有獨立的存放空間

　　在沒有條件冷藏雞蛋的時候，要盡量用干凈的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個雞蛋有獨立的存放空間，并且避免直接暴露在空氣里。這樣可以減少細菌和微生物侵入的機會，能夠延長雞蛋的保存時間。

　　三種雞蛋不要購買、食用

　　1、裂紋蛋

　　這種蛋很容易被細菌侵入，一旦放置時間較長就不能食用了。

　　2、散黃蛋

　　由于運輸等原因造成震蕩，雞蛋膜破裂，被細菌霉菌侵入蛋體造成散黃，蛋液變得稀薄混濁的不要購買、食用。

　　3、死胎蛋

　　雞蛋在孵化過程中受到細菌或寄生蟲污染，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋，又稱“毛蛋”。這種蛋所含的營養物質已發生變化，而且里面細菌繁多，故不宜購買、食用。

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