- 相關(guān)推薦
炒菜也有很多講究，炒菜小常識
炒完菜不刷鍋
相信很多人去飯店吃飯的時(shí)候都會看到飯店廚師炒完菜后不刷鍋或者只是簡單用水清洗下就繼續(xù)炒菜，很多人在家做飯的時(shí)候也會這樣做，覺得十分省事，而且炒完的菜還特別香，省得熱鍋之類的。其實(shí)這樣做是非常不衛(wèi)生的。
炒完菜不刷鍋或者簡單用水清洗下，雖然看似鍋還很干凈，但是鍋的表面還是會殘留食物殘?jiān)陀椭?dāng)再次炒下一道菜的時(shí)候，加熱鍋就會產(chǎn)生一系列致癌物，再炒菜的時(shí)候還會發(fā)現(xiàn)原本鍋里的剩菜由于再次加熱翻炒就會燒焦，一旦這些燒焦的食物吃進(jìn)體內(nèi)也會存在致癌風(fēng)險(xiǎn)!而且再炒的菜也會受前一道菜殘留影響，不僅影響口感，而且一些營養(yǎng)元素也會因此消失。所以大家在炒完菜后不要怕麻煩，為了吃得香，為了身體健康，還是把鍋洗干凈再炒下一道菜吧。
炒完菜就關(guān)油煙機(jī)
為了防止油煙擴(kuò)散，很多家庭都會買油煙機(jī)，在炒菜的時(shí)候吸走油煙，很多人炒完菜后，等到食物起鍋裝盤，就會把油煙機(jī)關(guān)掉，覺得這樣做很節(jié)省。
但其實(shí)，在炒菜過程中，產(chǎn)生油煙的同時(shí)也會產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，而油煙機(jī)排除廢氣也不是立刻進(jìn)行的，也是需要一些時(shí)間的，所以炒完菜后，還是會有少量未排干凈的廢氣殘留在廚房，如果這個(gè)時(shí)候關(guān)掉油煙機(jī)，那么這些有害廢氣無法排出去，被人體吸進(jìn)后就會損害身體健康。所以在炒完菜后，應(yīng)當(dāng)讓抽油煙機(jī)再工作一段時(shí)間，然后再關(guān)掉，確保有害廢氣徹底排出。
炒菜不關(guān)門
很多家庭在裝修的時(shí)候都喜歡用開放式廚房，覺得非常美觀，而且還節(jié)省空間，一些人在家做飯的時(shí)候，哪怕家里就一個(gè)人，他也不會關(guān)上廚房門。但是這樣做其實(shí)危害很大。
炒菜過程中會產(chǎn)生油煙，這些油煙里含有大量的有害物質(zhì)，如果炒菜的時(shí)候不關(guān)上房門，即使開著油煙機(jī)，還是會有一些廢氣會飄出房門，就算不被其他人吸入體內(nèi)，也會殘存在空氣中。所以說在做飯的時(shí)候，除了開著油煙機(jī)，還應(yīng)該關(guān)上房門，并且打開廚房窗戶，讓這些廢氣可以排出去。
端午節(jié)就要到了，粽子也該粉墨登場了。粽子本是紀(jì)念名人屈原所產(chǎn)生，發(fā)展到現(xiàn)代已經(jīng)成了飯桌上不可缺少的一道佳肴。但是，并不是所有人群都適合吃粽子，有一些人就不適合吃。一旦誤食多了將會導(dǎo)致消化功能減弱，嚴(yán)重者還會加重病情。所以，本君提醒以下2類人群，請慎吃粽子。一起來看一下!
粽子的主要成分是糯米，其滋味鮮美、營養(yǎng)豐富。糯米中所包含的營養(yǎng)物質(zhì)比大米相對要高一些，但是由于其獨(dú)特的粘性，并不適合人體長期食用。
1、消化能力較弱者
老人和小孩的消化能力普遍較弱。孩子的消化系統(tǒng)在幼年的時(shí)候正處于發(fā)育階段，其消化能力是比較弱的，不適合吃一些粘性較強(qiáng)的食物。孩童進(jìn)食大量的粽子將會導(dǎo)致消化不良，食欲下降。食欲下降將會導(dǎo)致孩子的營養(yǎng)吸收，對孩子的負(fù)面影響還是比較大的。
老人的消化能力也是比較弱的。因?yàn)橄到y(tǒng)是身體各大系統(tǒng)中最先開始衰老的系統(tǒng)之一，老人的消化能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如年輕人。所以，老人的食物也應(yīng)該選擇易于消化的食物。
因此，老人和孩子不適宜多吃粽子，將會促使孩子的消化系統(tǒng)不能正常發(fā)育，也會導(dǎo)致老人的消化功能加快退化。
2、心血管疾病患者
我們經(jīng)常在超市的柜臺里看到各種口味的粽子，可見粽子已經(jīng)不再是簡單的端午節(jié)專供食物了，依然成為生活中的“家常菜之一。隨著粽子的快速“進(jìn)化，其已經(jīng)從最原始的純糯米粽子變?yōu)榱爽F(xiàn)在的鮮肉粽子、蛋黃粽子等各種口味。這些加工之后的粽子聽起來都很美味，更別提其香醇的味道了。
但是，這些加到粽子里的“美味，大多是油性配料，有的甚至是純純的脂肪。那么，這些食物就是不適合心血管疾病患者食用的，將會加重其病情。為什么呢?如果粽子中含有大量的糖分，將會加重糖尿病患者的疾病;如果粽子中含有過多的脂肪，將會加重心臟的負(fù)擔(dān)，更會加重心臟病人的病情;如果腸胃疾病患者吃了粽子之后，也會加重其消化負(fù)擔(dān)。
油冒煙時(shí)才下鍋
做菜的時(shí)候，首要步驟就是要熱鍋，熱鍋可以使炒菜的時(shí)候，食物受熱均勻，不會炒糊。很多人都是等到鍋里的油冒煙才下鍋放食材。其實(shí)這樣做也很不健康。
食用油的沸點(diǎn)一般都在200℃以上，所以當(dāng)鍋冒煙的時(shí)候，實(shí)際上鍋里的油已經(jīng)達(dá)到沸點(diǎn)，如果這個(gè)時(shí)候把食材下鍋，再繼續(xù)翻炒，油的溫度將持續(xù)上升，不僅會把很多菜的營養(yǎng)破壞，而且口感也會受損，一不注意就會炒糊，而且當(dāng)油溫超過250℃時(shí)，就會產(chǎn)生丁二烯醛類等致癌物質(zhì)。所以在熱油的時(shí)候，可以插一根筷子進(jìn)去，如果筷子周圍開始冒氣泡了，那么就可以將食材下鍋了。
剩油炒菜
相信很多人在家做菜的時(shí)候，父母都會讓我們把省油存著，方便下次繼續(xù)炒菜。這樣做看似很節(jié)儉，實(shí)際上卻是非常不健康的習(xí)慣。
炒菜的時(shí)候，油在經(jīng)過高溫加熱后，除了會產(chǎn)生對身體有害的反式脂肪酸外，還殘留一些致癌物質(zhì)在里面，如果用這些剩油繼續(xù)炒菜的話，那么這些有毒物質(zhì)不僅會破壞食材的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，還會對身體有害!所以我們經(jīng)常說的吃路邊攤會致癌就是因?yàn)樗麄兊囊诲佊蜁蒙虾镁谩Ｋ栽诔赐瓴撕螅詈玫股闲碌挠停俟?jié)省也不要拿身體健康來節(jié)省。
豬油炒菜
對于豬油，很多人不會陌生吧，父母有的時(shí)候會買上一塊肥豬肉，然后把肉直接放到鍋上加熱，肥豬肉過段時(shí)間變小，四周有很多液體，這些液體就是豬油。
其實(shí)豬油炒菜的確很香，很多飯店在炒菜炒飯時(shí)都會放上豬油，但是豬油其實(shí)是很不健康的。與轉(zhuǎn)基因的色拉油相比，豬油主要成分就是脂肪，如果用豬油來烹制肉類，就會使脂肪加倍，人吃了后更容易發(fā)胖。而且豬油里的飽和脂肪會對心臟造成傷害，吃多了還會對心血管造成傷害。所以在炒菜的時(shí)候最好還是用對身體健康有好處的植物油吧。
結(jié)語：其實(shí)這些在廚房里經(jīng)常做的事實(shí)際上對健康有著很大的隱患，我們在吃飯的時(shí)候不僅要注意食材的搭配，更要注意食材在烹制過程中的注意點(diǎn)，這樣可以保留食物中的營養(yǎng)元素，對身體不會造成傷害。
【炒菜也有很多講究，炒菜小常識】相關(guān)文章：
炒菜及做法10-28
食譜及炒菜做法03-26
炒菜花的做法07-29
炒菜小技巧08-08
炒菜花的做法06-03
炒菜注意事項(xiàng)08-27
20個(gè)炒菜技巧07-25
家庭炒菜去腥方法11-03
炒菜花的家常做法06-03
如何選購炒菜鍋06-03