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炒菜注意事項(xiàng)

時(shí)間:2022-08-27 17:26:36 美食 我要投稿
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炒菜注意事項(xiàng)

  可能很多人覺得炒菜非常簡單,熱鍋下油放入菜就可以炒,但其實(shí)炒菜也是有很多講究的,下面就由小編為大家?guī)沓床说淖⒁馐马?xiàng),希望能給大家?guī)韼椭?

  炒菜注意事項(xiàng)1

  炒菜注意事項(xiàng)1:高溫炒菜

  很多人炒菜時(shí)喜歡用高溫爆炒,習(xí)慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜,這種做法是不科學(xué)的。高溫油不但會(huì)破壞食物的營養(yǎng)成分,還會(huì)產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱,再倒油,這時(shí)就可以炒菜了,不用等到油冒煙。

  炒菜注意事項(xiàng)2:不吃動(dòng)物油

  如果沒有油,就會(huì)造成體內(nèi)維生素及必需脂肪酸的缺乏,影響人體的'健康。一味強(qiáng)調(diào)只吃植物油,不吃動(dòng)物油,也是不行的。在一定的劑量下,動(dòng)物油(飽和脂肪酸 )對(duì)人體是有益的。

  炒菜注意事項(xiàng)3:長期只吃單一品種的油

  現(xiàn)在,一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油,但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用,或一段時(shí)間用一種油,下一段時(shí)間換另一種油,因?yàn)楹苌儆幸环N油可以解決所有油脂需要的問題。

  炒菜注意事項(xiàng)4:植物油可以隨便吃

  血脂不正常的人群或體重不正常的人群,用油沒有什么不一樣的 對(duì)于血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說,我們更強(qiáng)調(diào)的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上,也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過25克,多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關(guān)疾病的人群或者有肥胖家史的人群,他們每天每人的用油量要更低,甚至要降到20克。

  炒菜注意事項(xiàng)2

  在炒每道菜的時(shí)候,最好把鍋清洗干凈。因?yàn)樵诔床说臅r(shí)候,會(huì)加入油、調(diào)料、醬油、醋等物質(zhì),而有些調(diào)料在烹調(diào)的過程中會(huì)與鍋底密切接觸,鍋中的油脂,調(diào)料在遇到高溫后,會(huì)產(chǎn)生一種叫苯并芘的物質(zhì),這種物質(zhì)是很強(qiáng)的致癌物,在進(jìn)食后,會(huì)導(dǎo)致人體細(xì)胞發(fā)生癌變。所以,在炒好每道菜后,最好把鍋徹底清洗一遍。

  在炒菜的時(shí)候,首先第一步就是在鍋中加入油,油的沸點(diǎn)在通常情況下是200攝氏度左右。如果溫度超過200攝氏度,就有可能會(huì)增加致癌物質(zhì)的產(chǎn)生。所以,在炒菜的時(shí)候,加入油后,最好不要等鍋中的油冒煙后再加入蔬菜,因?yàn)槿绻佒械臏囟冗^高,還會(huì)破壞蔬菜中的維生素和其他營養(yǎng)物質(zhì)。

  有些人喜歡食用油炸食物,通常情況下,炸食物的油最多使用3次,就不能再使用了,因?yàn)橛驼ㄊ澄锏臅r(shí)候,鍋中的溫度很高,有可能會(huì)導(dǎo)致油脂中形成致癌物質(zhì)。

  為了保證身體健康,家中的油煙機(jī)最好定期清理,因?yàn)樵诔床说倪^程中,會(huì)產(chǎn)生很多的油煙,這些油煙在人體吸收后,有可能會(huì)導(dǎo)致肺癌等疾病的發(fā)生。所以,在炒菜的時(shí)候,最好把廚房的窗戶打開,在炒完菜后,不要立即關(guān)閉抽油煙機(jī),以便廚房中殘余的油煙及時(shí)排出。

  在燒制油炸食物的.時(shí)候,為了減少致癌物質(zhì)的產(chǎn)生,可以取一些淀粉加入雞蛋清后,調(diào)和均勻,然后包裹在蛋白質(zhì)食物的外面,這樣,在油炸蛋白質(zhì)類食物的時(shí)候,可以防止蛋白質(zhì)直接接觸油脂,從而減少致癌物質(zhì)的產(chǎn)生。

  在炒菜的時(shí)候,要盡量避免蔬菜中營養(yǎng)素的損失。如在炒青菜的時(shí)候,可以適當(dāng)?shù)卦诓酥屑尤胍恍┐,因(yàn)榇资撬嵝缘模梢员苊饩S生素C破壞。在炒菜的時(shí)候,為了減少維生素的損失,最好蓋上鍋蓋炒菜,但是有些蔬菜是例外的,如包菜,由于包菜中含有硫化物,在炒包菜的時(shí)候,最好揭開鍋蓋。

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