- 相關(guān)推薦
炒菜注意事項(xiàng)
可能很多人覺得炒菜非常簡單，熱鍋下油放入菜就可以炒，但其實(shí)炒菜也是有很多講究的，下面就由小編為大家?guī)沓床说淖⒁馐马?xiàng)，希望能給大家?guī)韼椭?
炒菜注意事項(xiàng)1
炒菜注意事項(xiàng)1：高溫炒菜
很多人炒菜時(shí)喜歡用高溫爆炒，習(xí)慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學(xué)的。高溫油不但會(huì)破壞食物的營養(yǎng)成分，還會(huì)產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時(shí)就可以炒菜了，不用等到油冒煙。
炒菜注意事項(xiàng)2：不吃動(dòng)物油
如果沒有油，就會(huì)造成體內(nèi)維生素及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的'健康。一味強(qiáng)調(diào)只吃植物油，不吃動(dòng)物油，也是不行的。在一定的劑量下，動(dòng)物油(飽和脂肪酸 )對(duì)人體是有益的。
炒菜注意事項(xiàng)3：長期只吃單一品種的油
現(xiàn)在，一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時(shí)間用一種油，下一段時(shí)間換另一種油，因?yàn)楹苌儆幸环N油可以解決所有油脂需要的問題。
炒菜注意事項(xiàng)4：植物油可以隨便吃
血脂不正常的人群或體重不正常的人群，用油沒有什么不一樣的 對(duì)于血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說，我們更強(qiáng)調(diào)的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關(guān)疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
炒菜注意事項(xiàng)2
在炒每道菜的時(shí)候，最好把鍋清洗干凈。因?yàn)樵诔床说臅r(shí)候，會(huì)加入油、調(diào)料、醬油、醋等物質(zhì)，而有些調(diào)料在烹調(diào)的過程中會(huì)與鍋底密切接觸，鍋中的油脂，調(diào)料在遇到高溫后，會(huì)產(chǎn)生一種叫苯并芘的物質(zhì)，這種物質(zhì)是很強(qiáng)的致癌物，在進(jìn)食后，會(huì)導(dǎo)致人體細(xì)胞發(fā)生癌變。所以，在炒好每道菜后，最好把鍋徹底清洗一遍。
在炒菜的時(shí)候，首先第一步就是在鍋中加入油，油的沸點(diǎn)在通常情況下是200攝氏度左右。如果溫度超過200攝氏度，就有可能會(huì)增加致癌物質(zhì)的產(chǎn)生。所以，在炒菜的時(shí)候，加入油后，最好不要等鍋中的油冒煙后再加入蔬菜，因?yàn)槿绻佒械臏囟冗^高，還會(huì)破壞蔬菜中的維生素和其他營養(yǎng)物質(zhì)。
有些人喜歡食用油炸食物，通常情況下，炸食物的油最多使用3次，就不能再使用了，因?yàn)橛驼ㄊ澄锏臅r(shí)候，鍋中的溫度很高，有可能會(huì)導(dǎo)致油脂中形成致癌物質(zhì)。
為了保證身體健康，家中的油煙機(jī)最好定期清理，因?yàn)樵诔床说倪^程中，會(huì)產(chǎn)生很多的油煙，這些油煙在人體吸收后，有可能會(huì)導(dǎo)致肺癌等疾病的發(fā)生。所以，在炒菜的時(shí)候，最好把廚房的窗戶打開，在炒完菜后，不要立即關(guān)閉抽油煙機(jī)，以便廚房中殘余的油煙及時(shí)排出。
在燒制油炸食物的.時(shí)候，為了減少致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，可以取一些淀粉加入雞蛋清后，調(diào)和均勻，然后包裹在蛋白質(zhì)食物的外面，這樣，在油炸蛋白質(zhì)類食物的時(shí)候，可以防止蛋白質(zhì)直接接觸油脂，從而減少致癌物質(zhì)的產(chǎn)生。
在炒菜的時(shí)候，要盡量避免蔬菜中營養(yǎng)素的損失。如在炒青菜的時(shí)候，可以適當(dāng)?shù)卦诓酥屑尤胍恍┐�，因�(yàn)榇资撬嵝缘模梢员苊饩S生素C破壞。在炒菜的時(shí)候，為了減少維生素的損失，最好蓋上鍋蓋炒菜，但是有些蔬菜是例外的，如包菜，由于包菜中含有硫化物，在炒包菜的時(shí)候，最好揭開鍋蓋。
【炒菜注意事項(xiàng)】相關(guān)文章：
炒菜及做法10-28
食譜及炒菜做法08-18
炒菜小技巧08-08
炒菜花的做法07-29
20個(gè)炒菜技巧07-25
家庭炒菜去腥方法11-03
電磁爐怎么炒菜08-02
家常小炒菜做法大全（通用7篇）01-07
怎么使用電磁爐來炒菜02-06