小龍蝦的健康吃法及清洗方法

　　怎樣吃小龍蝦才健康

　　一、死龍蝦千萬不能吃。因為龍蝦是高蛋白生物，本身體內含有的細菌多，龍蝦一死，細菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。

　　二、活龍蝦在買來后，最好放在清水里養24—36小時，使其吐凈體內的泥沙等雜質，殺死細菌。

　　三、在加工龍蝦時，是兩腮里的臟東西要清除，因為腮毛里面吸附了很多細菌，蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉。最后還要經過刷、洗才能烹飪。

　　四、烹飪小龍蝦一定要高溫煮透，這樣才能確保殺死龍蝦體內的細菌和寄生蟲。

　　注意事項：

　　挑選：說到區別小龍蝦的優劣，其實很簡單。新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿，肉質緊，而且有一定的彈性和嚼勁。如果是放置了一段時間或是已經死了的小龍蝦，則肉質酥軟，看上去空空的，不飽滿。

　　注意：以前曾風行過一陣“十三香龍蝦”，這玩意兒的衛生狀況你要悠著點，它們都是田埂邊的臭水溝里長大的；好在現今流行的“小龍蝦”，大多數以人工養殖為主，相對干凈許多。但還是要小心為妙，若是生食或半生不熟，都可能使人體感染寄生蟲——所以必須熟食小龍蝦，因為高溫才能完全殺死寄生蟲。

　　怎么辨別小龍蝦是否熟了呢？方法很簡單，就是咬一下——如果咬時肉不發軟，有嚼頭，且同時有汁流出，就是熟的；還有，觀察被咬開的橫截面顏色是否一致，一致則熟。

　　小鏈接：清洗小龍蝦有妙招

　　最昂貴的洗法：維C＋蘇打+檸檬酸

　　“8‰維C＋6‰蘇打+6‰檸檬酸”，是出口歐盟和美國的標準洗滌方法。中國、美國是世界上小龍蝦的兩大輸出地，所以中國大型企業致力于成品小龍蝦出口。食品檢測自然要符合歐盟標準。據說維C+蘇打的洗滌方法可以將蝦腸洗白。但是用這種方法也有兩個弊端：龍蝦死亡率高，據統計洗過后的龍蝦，死亡率在30%－40%之間，其次是維C成本巨大，每噸大約在五萬到六萬之間，十分昂貴！

　　最有創意的洗法：高壓水柱沖刷

　　在一個五星級飯店的操作間，記者看到3個1米寬，1.5米長，0.5米高的池子緊密相連，3個池子上方各有一個水龍頭，打開后水流強勁；池子里放水后，下方圓孔通過增壓泵噴出氧氣。把龍蝦從左到右，先放進第一個池子，沖刷、滌蕩后用網兜撈出，直接放入第二個注了清水的池子，第二次沖刷、滌蕩，再撈出放入第三個池子。三個池子走完后，龍蝦被裝入一個個藍色塑料方筐，推送到隔壁小房間。

　　小房間里的“秘密武器”據說價值超過10萬，完全是鋼鐵構造，主要構件是一條傳送帶，通過定滑輪上下平行移動。傳送帶下部是一個過濾網，開始工作時，傳送帶沉入水下，上面倒滿龍蝦。打開電閘，傳送帶下方冒出氣泡，咕嘟咕嘟像是在煮蝦，其實水是冷的�！爸筮^”兩分鐘，關閉一道電閘，開啟另一道，傳送帶慢慢浮出水面，由低處往高處傳送龍蝦運到最高處，自然掉落在下方準備好的筐內，這些筐子被直接送往廚房。

　　整個一套流程完全是富含科技含量的流水線，但由于機器價格昂貴，在合肥只有不多的飯店使用。記者拿起一只“洗完”的龍蝦，發現它的精神狀態還不錯，張牙舞爪的。

　　最健康的洗法：醋＋鹽

　　將精挑細選的小龍蝦直接放到兌了醋和鹽的清水里，浸泡15分鐘，迫使龍蝦吐出腮部的臟物，基本上經過浸泡后的小龍蝦已經非常干凈了，再用清水沖刷3次，就可以進廚房了。這種方法倒是可以推薦給家庭主婦們，醋和鹽都是常備的調味品，只要掌握一定的配比，在家烹調小龍蝦時，選擇此種方法倒是簡單、省力。

　　“老”招：人工洗刷

　　家庭烹制小龍蝦時，人工洗刷是最常見的清洗方法。先將小龍蝦體表刷洗干凈，然后去掉蝦頭部的胃（技巧：刀下去不要到底，切入一半就將蝦頭往外拉，這樣一般整個胃就出來了），再用手掐住尾巴中間的尾翼左右擰，直至斷開，然后將蝦腸慢慢拉出來。

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