干海參的泡發方法

　　干海參需要泡發后，才可以食用的，接下來小編為大家介紹3個干海參的泡發方法，歡迎大家閱讀。

　　干海參的泡發方法

　　泡發干海參方法一

　　將干海參參完全浸沒于純凈水中，水深必須沒過海參，每天換一次水，浸泡1至2天(具體浸泡時間看海參的質量和大小而定)，最終以手捏無硬心為浸泡好的標準。將浸泡完畢的海參撈出，順切口將海參切開，去除沙嘴內臟和腸雜，切斷韌帶，用涼水沖洗干凈。將沖洗干凈的海參放入無油的鍋內加水(最好用礦泉水)煮沸，后用文火煮30 分鐘左右，離火后自然冷卻至室溫后置于冰箱冷藏室內(2~10度)，每天換水3次，再泡發24個小時至48小時即可。用該方法法制的海參復水完全，個頭大口感好，但比較麻煩，營養流失比較多。注：淡干海參由于海參很干，肉質很純，不易泡發，如果想發得更大一些的話可以再重復第二第三步。

　　泡發干海參的方法二

　　先用熱水將海參泡24小時(可以直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時)，之后撈出倒在容器中搓去海參表面的沙粒，然后用清水洗凈后剖開海參腹部，取出海參內臟腸雜。換上新水上火煮50分鐘左右出鍋，然后再用原湯把海參泡起來，過24小時后即可食用。這種方法比上面的方法泡發時間短些。

　　泡發干海參的參方法三

　　將淡干海參直接放入清水中，水深必須沒過海參，浸泡3天至4天，每天換水1次至2次即可(夏天放入冰箱冷藏室內冷藏，以防變質)。浸泡3天后撈出海參開肚去牙橫向斷筋，取出內臟腸雜等，然后繼續浸泡，直到感覺海參沒有硬心，比較富有彈性，洗凈即可烹制食用。用該方法發至的海參由于沒有經過高溫蒸煮，海參的營養損失相對小一些，但發制的海參個頭較小。

　　泡發海參的注意事項：

　　1、海參的大小厚薄不一，所以泡發的'時間也不同。小而薄的海參泡發時間可短些，固而厚的海參漲發時間應長些。有的同樣大小、同樣厚薄、同樣品種，漲發時也有先發透的和后發透的。先發透的應先揀出來，沒發透的繼續發透為止;

　　2、泡發海參時，切莫沾染油脂、堿、鹽，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海參溶化，腐爛變質;

　　3、發好的海參不能再冷凍，否則會影響海參的質量，故一次不宜發得太多。如果泡好的海參一次沒有吃完，就要把海參放在冷水中，然后放在冰箱的冷藏室里，不過要注意，這樣最多可以儲存三天;

　　4、不要一味追求海參泡發過大，而反復水煮和浸泡。泡發過程中也應多注意口感，鹽度如何等;

　　5、對于鹽干海參，注意海參鹽分一定要泡除干凈，否則海參發不透;

　　6、刺參腹中的內壁(五根筋)可食用，且營養豐富，千萬不要扔掉，可剪開參體取出內筋做湯用;

　　7、用純凈水發海參不但個體大而且人體吸收最好;

　　8、在海參浸泡換水過程中不要對海參進行搓洗，發好后等食用時一次性洗凈就可以了。手要干凈，特別是油性皮膚的人，要先洗凈雙手。

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