花膠的漲發(fā)方法

　　花膠又名魚(yú)肚、魚(yú)膠，乃“海八珍”之一，是以大條魚(yú)類(lèi)的浮沉器官——魚(yú)鰾，經(jīng)剖制曬干而成，吃花膠之前得先泡發(fā)，怎么泡發(fā)呢?我們一起來(lái)看看。

花膠的漲發(fā)方法

　　花膠的浸發(fā)方法主要有水發(fā)、油發(fā)和蒸發(fā)三種：

　　1水發(fā)

　　對(duì)于體形較小、厚度一般的花膠，可用清水浸泡4個(gè)小時(shí)左右，待花膠軟身即可切開(kāi)小塊;而對(duì)于體形較大、質(zhì)厚的花膠，可用清水浸泡過(guò)夜，待花膠軟身即可切開(kāi)小塊。

　　一般來(lái)說(shuō)，水發(fā)所用的`時(shí)間都需要4個(gè)小時(shí)以上。浸發(fā)好的花膠可以放入有姜片的燒開(kāi)水中滾約15分鐘以去除腥味即可燉煮。

　　注意：

　　泡發(fā)花膠時(shí)，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。

　　2油發(fā)

　　油發(fā)前要先用溫水把花膠洗凈，瀝干，然后再放進(jìn)溫油鍋中炸。油要保持低溫才能保證質(zhì)量，炸時(shí)不要炸焦發(fā)黃、外焦里不透。當(dāng)魚(yú)肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時(shí)，就可撈出。

　　但要注意，魚(yú)肚因厚薄不一，不會(huì)同時(shí)炸好，所以發(fā)好的要先撈出，以免過(guò)火。如果是體形大而質(zhì)厚的花膠，在油發(fā)時(shí)，可先將花膠在低溫油鍋中文火燜1—2小時(shí)，見(jiàn)花膠發(fā)軟后，再用中火提高油溫，并不斷翻動(dòng)，直至花膠脹大發(fā)足為止。

　　一般使用油發(fā)的花膠，都是用來(lái)烹飪菜肴的，烹制時(shí)應(yīng)用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，以去除花膠腥味。

　　3蒸發(fā)

　　把花膠放入盆中，加入冷水，用保鮮紙封住盆口，上屜蒸2—3小時(shí)后取出，然后切開(kāi)，再進(jìn)行烹調(diào)。

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