手工豆腐腦的做法

　　手工豆腐腦

　　材料

　　主料：黃豆，內(nèi)酯

　　輔料：火腿，蔥，黑木耳，黃花菜，香菇，植物油，蔥絲，紅燒醬油，水，水淀粉

　　做法

　　1、黃豆提前一晚浸泡水中，泡發(fā)后放入豆?jié){機，水量至豆?jié){機水位低限，按五谷豆?jié){鍵（打得比較細膩）

　　2、煮好的豆?jié){撇去豆沫、豆渣。

　　3、準備一個保溫的容器放入內(nèi)酯，內(nèi)酯用40°的溫水化開。比例是1000克豆?jié){放入3克內(nèi)酯。

　　4、煮沸的豆?jié){敞開蓋放置5-10分鐘后大約八九十度，此時將豆?jié){一次性緩緩倒入盛有內(nèi)酯的容器中，蓋上蓋子靜置20分鐘，期間勿攪拌及移動容器。

　　5、豆腐腦做好了，用寬鏟一鏟一鏟挖進碗中，倒入火腿豌豆鹵就可以吃了。

　　6、火腿豌豆鹵：將火腿切丁，蔥、黑木耳、黃花菜、香菇切絲。

　　7、鍋中放入適量植物油，八成熱時放入蔥絲爆香，接著放入黑木耳、黃花菜、香菇翻炒兩分鐘后，加入少量紅燒醬油翻拌均勻。此時往炒鍋中加入適量水，水開后倒入已經(jīng)調(diào)好的水淀粉（此時不要攪拌否則鹵就不粘稠了），開鍋后翻炒幾下即可出鍋。

　　豆腐腦

　　材料

　　1：黃豆1杯，洗凈，加水泡開。

　　2：水8杯。

　　3：2茶匙熟石膏粉，3大匙生粉，冷開水1杯拌勻。

　　調(diào)味汁：

　　4：干蝦米2大匙，水泡軟，瀝水切末備用。

　　5：蔥花2大匙，蒜苗末1大匙，香菜2顆洗凈切末，萬字牌生抽醬油3大匙，鹽1/2茶匙，白胡椒1/8茶匙，金蘭醬油膏2大匙，水2大匙，香油1大匙，辣油1大匙。

　　6：菜籽油1大匙。

　　其他：

　　7：榨菜片一包80g，切末備用。

　　做法

　　豆腐花：將泡好的黃豆，用清水沖洗后，瀝去水。取一半黃豆，加2杯水用粉碎機打碎，用紗布隔去渣留汁，豆渣再加2杯水打1分鐘隔去渣留汁。另一份黃豆如上操作，將所有的豆?jié){汁放鍋內(nèi)置爐上，開大火煮至滾，調(diào)小火煮15分鐘離火待用。接著取一干凈容器，放入3料拌勻，然后將剛煮好的豆?jié){倒入，蓋蓋靜止20-30分鐘。

　　調(diào)味汁：炒鍋放橄欖油1大匙置爐上開大中火，放入蔥花和蝦米粒炒香，然后依次放入所有的5料，離火拌勻成汁。

　　豆腐腦

　　材料

　　黃豆，內(nèi)脂（凝固劑），木耳，土豆，胡蘿卜，瘦豬肉，濃湯寶，淀粉，芹菜葉

　　做法

　　1.黃豆提前泡發(fā)，用料理機磨成漿，濾出豆渣后，倒入湯鍋小火加熱

　　2.內(nèi)酯（凝固劑）加一點點水化開后放在盆里

　　3.豆?jié){小火煮開后，馬上倒入裝有內(nèi)酯的盆子里，蓋上蓋悶著

　　4.這時候就可以打鹵了，等鹵打好了，豆腐腦也成型了，就可以澆上鹵開吃啦

　　5.鹵的做法：木耳泡發(fā)后切絲，瘦豬肉也切成絲

　　6.取一塊濃湯寶放入湯鍋，加入適量清水燒開

　　7.放入原料煮熟，加點醬油調(diào)味

　　8.最后用濕淀粉勾薄芡，撒上切碎的芹菜葉即可

　　豆腐腦

　　菜譜簡介

　　材料

　　黃豆，葡萄糖內(nèi)脂，黃花菜，肉絲

　　做法

　　1.用九陽豆?jié){機的小量杯量的黃豆

　　2.豆子清洗干凈，泡６個小時

　　3.老公正在過濾煮好的豆?jié){

　　4.把用涼水融好的一小勺內(nèi)脂倒入８０度左右的豆?jié){中，靜止半小時，豆腐腦終于做成功了！

　　5.根本沒想到老公這次能做成功，所以也沒泡木耳，一看成功趕緊現(xiàn)泡了一些黃花菜

　　6.切點肉絲做鹵

　　7.用勺子舀了一碗豆腐腦

　　8.澆上做好的肉鹵

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