宴會主持禮儀

　　宴會是對外交往中很重要的一項禮節。通過宴會，不但可以同外賓溝通感情、融洽關系，也可促成一些事項。無論是參加宴會或舉辦宴會，都應講究一些規矩。下面是小編為大家整理的宴會主持禮儀。

　　宴會主持禮儀

　　1、聽聲音發音

　　宴會主持人可以長得不漂亮，但是聲音一定要有足夠的吸引力。男主持的聲音要渾厚而有張力，女主持的聲音要溫柔而有磁性。在跟宴會主持溝通的時候，盡量用普通話跟他(她)交流，聽聽他(她)的聲音是否給人舒服的感覺，同時聽聽他(她)的普通話夠不夠標準、吐字夠不夠清晰。

　　2、看現場表現

　　不要一味地只停留在與宴會主持的交談上，有沒有真功夫看現場就知道了。如果條件允許，請你的宴會主持給你看看他(她)的現場主持。俗話說"光說不練假把式"，看宴會主持人在現場，是不是反應靈活，能否根據現場情況來調動來賓的積極性，宴會主持有沒有能力控制整個宴會現場，到現場看過就一目了，然了可是大部分人還是看公司或宴會主持本人提供的現場DV，但是DV是經過剪輯的，不一定能反應現場的氣氛和實際的效果，能爭取的話，還是爭取看現場吧。

　　3、咨詢流程設計

　　宴會能否在當天順利進行的另一個關鍵因素是宴會的流程設計�？匆粋�宴會主持夠不夠專業就看他(她)給你設計的宴會流程是否符合酒店的客觀環境并且能不能很流暢地把整個儀式完成。不要在儀式進行的過程中因為某些環節的設計不當讓新人在臺上臺下亂躥;還要因地制宜地在客觀條件不好的酒店營造相對溫馨的儀式氛圍。這些你都可以在跟宴會主持見面的交流過程中，在宴會主持人給你的現場描述中窺見一斑。

　　要怎么做好宴會服務？

　　會場布置

　　宴會服務現場大多分為中式、西式、草坪、野外等等，那么創意的花藝設計和宴會現場搭配以宴會需求，多少舉辦現場聘請花藝師來現場溝通制作。

　　會場布置涉及哪些：如儀式堂、花園派對地花藝裝飾、宴會廳舞臺餐桌設計、房屋裝飾等，鮮花、帷幔、燈光蠟燭、煙火都是渲染氣氛的法寶，方可體驗出宴會服務真正的內涵。

　　所以部分酒店還需要實地考察，處理分析，多走訪了解宴會服務對客戶與酒店體現出的專業水平，并且把具體服務要求讓他們去落實更多的服務細節與標準。

　　增值服務

　　在衡量和評價宴會的服務時，以上是必備項目而真正能為自己加分并且打動客戶的是每個宴會服務策劃推出創意增值服務。

　　增值服務注意事項：宴會服務的增值服務因地而異，在新提出自己的想法后，宴會服務專職人員根據酒店的實際情況，講明哪些需另加收費，哪些包含在套餐內。如此要運用的滿意流暢，才是宴會服務的極致。

　　宴會服務流程

　　準備工作：八知三了解

　　八知：

　　知主人身份或主辦單位，知宴會標準，知開餐時間，知菜式品種，知宴客國籍，知邀請對象，知煙、糖、酒、飲，知結帳方式。

　　三了解：

　　了解賓客風俗習慣，了解生活忌諱，了解特殊要求。

　　按照宴會要求布置場地，如擺放花籃、橫幅、水牌等;按照宴會要求準備好餐具，酒水、飲料;檢查餐具是否整潔，有無破損，桌椅是否整潔，地面清潔等;宴會開餐前30分鐘領取酒水，提前20分鐘上桌，提前10分種上涼菜。

　　迎賓工作

　　1、站立于崗位，站姿優美。

　　2、客人到達時，服務員面帶微笑、熱情問候。

　　就餐服務

　　1、拉椅讓座，觀察誰是客人，誰是主賓。

　　2、倒茶水，上毛巾、落口布、撤筷套。

　　3、征詢客人意愿，戡倒酒水。

　　4、征詢主人意見，上菜。

　　5、撤茶杯、撤空盤。

　　6、征詢客人味道是否合適。

　　7、三勤服務：勤換骨碟、煙缸、毛巾、勤撤空杯、空碗，勤斟倒酒、飲料、茶水。

　　8、征詢客人是否添加菜品，征詢客人對菜品的意見反饋。

　　9、清潔桌面，保持臺面清潔。

　　10、撤剩余菜品，上水果，倒茶水。

　　11、退酒水。

　　12、結帳清點香煙、糖果作好結帳工作。

　　收尾工作

　　1、客人離開為其拉椅，提出醒攜帶物品是否遺忘。

　　2、檢查桌面、地面是否遺留物品。

　　3、歡送客人離開，"請慢走，歡迎下次光臨"。

　　4、還椅、收臺、按收臺順序;先收布草、玻璃器皿，后收餐具。

　　5、翻臺，恢復臺面，作好落臺柜清潔。

　　宴會主持的注意事項

　　宴會的服務是一項精細的工作，好的宴會服務是一門藝術會給人以美好的享受。一個訓練有素的服務人員應眼觀六路，耳聽八方，能揣度客人的心理狀態，在客人開口提要求前就能滿足客人要求，這樣的服務技術才算到了爐火純青的境界。

　　賓客入座后，馬上幫助客人落巾，撤筷套，送上茶水。

　　了解客人是否要發表、講話。如講話全體服務員面向講話者，不要隨意走動，以保持宴會廳的氣氛。

　　斟酒水要從上賓開始，然后再斟次上賓順時針方向逐位斟，最后斟主位。服務人員在整個宴會過程中要注意巡視斟酒，賓主之間互相講話，敬酒時應注意每位客人的杯中是否有酒，當客人干杯時，服務員應手持酒瓶站在客人身后準備斟酒。

　　如果客人筷子或餐巾掉在地上，就幫助拾起餐巾可直接為客人放好，筷子應立即換干凈的。

　　當客人準備吸煙時，要為客人點煙，并注意勤換煙缸，不要在煙缸中留有兩個以上的煙蒂，撤換時要將干凈的煙缸蓋住臟的煙缸后撤走，然后才放上干凈的煙缸。

　　熱情解答客人的問題，不要輕易地說"不知道、不可以、"即使要說也要態度和謁并解釋清楚，對不易回答的問題要請示經理。

　　若客人不小心將酒杯打翻，則應立即用毛巾將酒吸干，在打翻處墊一塊干凈的餐巾并將杯子重新斟滿酒。

　　恥笑客人出現的差錯是絕對不允許的，服務員不管在什么情況下都應保持彬彬有禮的態度，不要在服務時隨意講話。

　　當客人需要額外調味品時，應盡量予以滿足。

　　值臺服務員站臺時要靈活機動，眼里有活，隨時為客人提供周到服務，要做到四勤"眼勤、嘴勤、腿勤、手勤"。要保持臺面整潔，撤多余餐具時要有秩序，不要手忙腳亂，按服務規程輕拿輕放。

　　宴會時的禮節

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　　一是應邀出席宴會的抵達時間（前面講到），即不能遲到，也不能過早。遲到了，讓人家等著不禮貌；太早了，人家沒有準備好，顯得倉促。二是宴會的時間，不能太快，也不能沒完沒了。一般掌握在一個小時左右，最長不得超過一個半小時。

　　（二）宴會的座次

　　出席正式宴會，應聽從主人的安排。如果桌上有桌簽，一定要看清楚對號入座，切不可隨意亂坐。入座后，可把餐巾鋪在膝上；如果是大餐巾，也可對折使用，其開口兩側是用來拭嘴的。

　　我方舉辦宴會，要安排好座次，主人坐哪、客人坐哪、譯員坐哪，都有要求。最好是事先擺好桌簽（詳見下圖）。

　　A．未邀請夫人出席的宴會，主賓坐在主人對面：

　　B．長桌，主、賓帶夫人座次：

　　C．圓桌，未邀請夫人出席宴會：

　　D．圓桌，主賓帶夫人座次：

　　（三）儀態和舉止

　　首先，入席時要有優雅的風度和良好的儀態：手應該是干凈的（不要以為有餐巾布，手就可以臟的），頭發應梳得整齊；椅子擺放適當；人應當坐直，雙腳靠攏，兩足平放地上，不可將兩腿交疊；雙手不宜放在鄰座的椅背上，或者把手放在桌上，更不可把雙肘撐在餐桌上，這即不雅觀，更是失禮之舉。

　　就餐時，無論菜肴可口與否，都應該吃一些，以示尊重，不要拒絕；進餐時應自然大方，從容進食，即不能狼吞虎咽，暴飲暴食，也不可過分地細嚼慢咽，扭扭捏捏，給人以行動遲緩的感覺。

　　符合禮儀的吃相應該是：咀嚼食品時應雙唇合攏，不要發出很大的聲響；進食要適中、適度；不要去挾離自己很遠的食物；喝湯時不可啜飲，而應一口咽下。若控制不住打噴嚏、咳嗽時，應當用手帕捂住口鼻，低頭面向一旁，盡量避免發出聲響，并輕輕地說聲“對不起”。嚴禁伸懶腰、打哈欠、挽袖子、抖動腿等不良動作。

　�。ㄋ模┚筒蜁r的交談

　　按照西方人的習慣，宴 會上要盡量保持安靜，少講話。但是目前有所改變，宴會上可以交談。一般來說，宴會上的談話應該是自由、輕松的，每個人都有可選擇適當的話題，交談面十分廣泛。注意的是，交談時即要顧及談話的內容，又要講究談話的藝術，還要注意到某些忌諱。歸納起來有以下幾點：

　　其一，急于想同近旁的人交談時，一定不可用手碰人家；

　　其二，與身旁的人說話時，注意不可把背向著另一個人；

　　其三，最好不要隔著別人進行兩個人的交談，特別是不可大聲與餐桌對面的人交談。

　　其四，不可打斷別人的談話，也不要打聽桌上別人談話的內容。

　　其五，與近旁的人說話，聲音不可太高，也不要耳語；若談的內容不便公開，應當到另外合適的場合再談。

　　其六，嘴里嚼東西時不可交談，不要為了想急于講話而吃得太快；若有人跟你說話，應當等嘴里的食物咽下去后再開口。

　　其七，不可對餐桌上的菜肴評論挑剔，也不要抱怨服務員的工作。

　　其八，如果因健康或習俗等原因不能吃某樣菜時，不要明顯地拒絕，也不必做太多的解釋；一定不要在餐桌上談及自己的疾病。

　　其九，如果旁邊坐有女士，應適度地為其布菜或勸菜，但不要過分殷勤。

　　其十，正式宴會上，說話不要太多，口若懸河的長談是令人厭煩的；要控制自己的情緒，不要就某個問題進行爭論，更不要在餐桌上諷刺、挖苦或嘲笑他人。

　　（五）祝酒

　　這是宴會中不可缺少的內容。敬酒時，人要上身挺直，雙腳站穩，以右手或雙手舉起酒杯，并向對方微微點頭示禮，待對方飲酒時再跟著飲。

　　祝酒詞要言簡意賅，講一些友好、祝愿或令人輕松、高興的話，切忌“政治報告”或長篇大論。

　　需要干杯時，應當按照禮賓順序由主人與主賓首先干杯。舉杯時態度要從容、有禮，并目視對方；干杯后應向對方點頭示禮。

　　在賓客較多的情況下，主人可以提議大家一起干杯。這時主人只須舉杯示意即可，不必一一碰杯。

　　祝酒時應該注意的是：

　　客人或下級不能首先提出為主人或上級干杯（正式宴會上通常由男主人首先舉杯），若主人向賓客敬酒，會喝酒的應有禮貌地奉陪，而不應拒絕；不會喝酒的可以要一些飲料代酒，并說明自己不會喝酒。

　　做到“敬酒不勸酒，不拚（比）酒”，如果外賓已經說“不能喝了”、“酒量有限”等，主人就不要硬往客人杯子里倒酒，也不可“再喝一點”、“再來一杯”的一再勸酒。

　　把握住自己，按照“酒量不得超過自己（能力）的三分之一”要求，適可而止。

　�。�六）寬 衣

　　一般來說，在正式的宴會中，無論天氣怎樣炎熱，都不應當眾解開或脫掉外衣；但在小型便宴中，當主人請客人寬衣時，男士可以脫下外衣搭在椅背上。

　�。ㄆ撸┏运�果

　　正式的宴會結束前都要上水果。如果吃蘋果或梨，不可整個拿著吃，而要用水果刀切成四或六瓣后再用；吃香蕉時應先剝皮，用刀切成小塊吃；其它瓜類水果也如此，切忌邊吃邊吐果核或果皮。

　　（八）用水盂

　　有些宴會上，上一些手扒食物，如大蝦、燒雞等，同時上一個小水盂（或是水晶玻璃缸，或是銅盆，或是瓷碗），水上漂有玫瑰花瓣或檸檬片，有的放一、兩粒花石子。這是供涮手用的，千萬不能誤認為是飲料。方法是：

　　洗手時兩手應輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后再用餐巾擦干。

　�。ň牛┯貌蜁r注意事項

　　1、使用餐具時，不可用餐巾布或餐巾紙去擦拭，以免引起誤會；

　　2 、給外賓布菜，一定要用公用餐具挾��；

　　3、主人不必說“酒菜不好”、“招待不周”、“沒什么好吃的”、“隨便用點”等之類的謙虛話，否則會引起外賓的誤會，認為你是瞧不起或敷衍他。

　　4、宴會結束后，不應當著外賓的面拿走桌上的東西，包括煙酒、飲料、水果等。

　　（十）我方舉辦宴會應注意的事項

　　1、我方宴請外賓時，不要按中國習慣問客人“你想吃什么”，而是應問“你不吃什么”。

　　2、外國人特別是歐美人一般不吃“五葷”，即：蔥、姜、蒜、韭、菖。

　　3、安排菜肴時，不要有下列內容，因為他們一般是不吃的：

　　A、動物的內臟，（心、肝、腸、肚等）

　　B、動物的頭、腳（爪、蹄），

　　C、寵物（狗、貓等）、

　　D、珍�。ūＷo）動物，

　　E、淡水魚（鯉、鰱等），

　　F、無鱗無鰭之魚（蛇、鰍、鯰、鱔等）

　　實用宴會的禮儀常識

　　到達：你最好按時到達，遲到四五分鐘也行，但千萬不能遲到一刻鐘以上，否則到時為難的不是別人，而是你自己。如果去的是富裕而講究的人家，你進大門時遇到的第一個人可能是個男當差，負責幫你掛衣服或者是給你帶路的，所以你先別急著跟他握手，觀察一下再決定。

　　準備：進了客廳，你不要著急找位子坐。西方人在這種場合一般都要各處周旋，待主人為自己介紹其它客人。你可以從侍者送來的酒和其它飲料里面選一杯合適的邊喝邊和其它人聊天。等到飯廳的門打開了，男主人和女主賓會帶著大家走進飯廳，女主人和男主賓應該走在最后，但如果男主賓是某位大人物，女主人和他也許會走在最前面。

　　入席：西餐入席的規矩十分講究，席位一般早已安排好，這時，和你同來的先生或女士絕不會被安排坐在你身邊。歐美人認為熟人聊天的機會多得很，要趁此機會多交朋友。男女主人分別坐在長方形桌子的上、下方，女主人的右邊是男主賓，男主人的右邊是女主賓。其它客人的坐法是男女相間。男士在上桌之前要幫右邊的女士拉開椅子，待女士坐穩后自己再入座。

　　大家落座之后，主人拿餐巾，你就跟著拿餐巾。記�。翰还苓@時出現什么情況(如主人有飯前禱告的習慣)，主人沒拿餐巾之前你不能拿餐巾。

　　用餐：一般的菜譜是三至五道菜，前三道菜應該是冷盤、湯、魚，后兩道菜是主菜(肉或海鮮加蔬菜)、甜品或水果，最后是咖啡及小點心。吃飯的時候不要把全部的精力都放在胃的享受上，要多和左右的人交談。甜品用完之后，如果咖啡沒有出現，那可能是等會兒請你去客廳喝�？傊�，看到女主人把餐巾放在桌子上站起來后，你就可以放下餐巾離開座位。這時，懂禮貌的男士又要站起幫女士拉開椅子，受照顧的女士不必對這一前一后的殷勤有特別的想法，這是他應該的。

　　告別：如果你不想太引人注目，你最好不要第一個告辭，也不要最后一個離開，在這其間你什么時候告辭都可以，只是一旦告辭就應該爽快地離開。

　　出席宴會的禮儀和禁忌

　　1.準時出席

　　晚到固然不好，早到也給主人添麻煩。有時由于交通堵塞，無奈遲到了，應表示歉意。參加座席式的晚宴和午宴，至多提前5分鐘至10分鐘到達，遲到15分鐘也能得到大家的諒解。如果到得較早，應該在周圍轉一轉，到時間再進，這是對主人最禮貌的作法。

　　2.注意向主人致禮

　　在招待會上，主人需站在會場入口處問候客人，客人也要彬彬有禮。但有些人似乎不懂這些，置主人于不顧，徑直走進場內，這種人是不禮貌的。

　　3.點頭哈腰未必合適

　　問候通常是以握手的方式進行的。外國也有鞠躬的禮節，但那是對國王或教皇等地位很高的人，或是仆人對主人。一般來說握手時微笑著平視對方就可以了，外國人、尤其是發展中國家的人，碰到點頭哈腰者容易報之以輕視的態度。

　　4.座次安排有講究

　　客人就位宣告宴會開始，但對土人來說座次的安排同客人的安排同等重要，是宴會成功的關鍵。在這一點上東西方人的文化存在差異。西方人則將聚餐當作與人交往、加深友誼的機會，主人坐末席客人就會感到氣氛不對。因此西方人聚餐時的座次是主人坐在離主賓最近的地方，這也是土人對主賓的一種敬意。

　　5.宴會上不要有“噪音”

　　“喝湯時不要弄出聲音”，這似乎已成為宴會禮節中的金科玉律。西方人從小所受的教育使他們認為吃東西時響聲大作不雅，因此當他們碰到對這一點不注意的人時，會覺得他粗俗野蠻。其實不光喝湯，喝紅茶、吃牛排都不該弄出大的響動。

　　6.撤盤也有學問

　　在西方人的宴會上，最重視聚餐者同一步調，因此絕對不要過早地把吃空的盤子撤掉。只要剩下一個客人沒吃完，把其他客人的盤子撤掉就等于對那位客人催促，因此只要不是人規模的宴會，就要等到主客全部吃完之后再撤盤子。

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