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設(shè)宴禮儀

時(shí)間：2024-08-30 18:17:43 職場(chǎng) 我要投稿

關(guān)于設(shè)宴禮儀

　　擺桌次與座次

　　中式宴會(huì)是很講究桌次和座次的，一般以最前面的或居中的桌子為主桌，桌次的高低以離主桌位置遠(yuǎn)近而定，主桌右側(cè)的桌子要高于左側(cè)，進(jìn)入宴會(huì)廳要聽(tīng)候主人招呼或看清楚桌子上的標(biāo)識(shí)再入座。

　　中式宴會(huì)一般都使用圓桌，而且每桌大都會(huì)有人專門(mén)照應(yīng)。

　　小型聚會(huì)的座次，一般是居中、面門(mén)、觀景為上，另外就是右高左低。中餐都是順時(shí)針上菜，其目的也是照顧右側(cè)的人先吃。

　　餐具

　　中餐的餐具，包括杯、盤(pán)、碗、碟、筷、匙等。

　　特別要提醒的就是，不能用筷子敲打餐具，也不能不確定夾哪道菜時(shí)在空中揮舞筷子，不能用自己的筷子在菜肴里翻翻揀揀，更不能將筷子豎插入米飯或橫放在餐盤(pán)里。

　　另外，就是公共勺子的使用，尤其是使用公用勺子舀取“松仁玉米”這樣的菜之后，應(yīng)及時(shí)將勺子放回去，以便其他人使用。使用食碟時(shí)，要確保干凈，不要一次夾取過(guò)多食物在里面，更不要放太多種類，這樣既容易串味，看上去也很不雅觀，吃多少取多少，隨吃隨取為好。一般情況下，不要把碗直接端起來(lái)喝湯，要借助勺子來(lái)進(jìn)食。

　　空碗和空碟不能當(dāng)作盛放雜物的容器，即便自己喝完湯以后的碗，也不要放餐巾紙、煙頭之類的東西。一些骨頭、魚(yú)刺應(yīng)吐在筷子上，再放在食碟的前端，不要直接吐在餐桌上。

　　上菜順序

　　正式宴會(huì)的上菜順序?yàn)椋?/p>

　　手碟（瓜子、蜜餞）——冷碟——飲料及酒——熱炒（以煎、炒、爆為主）——大菜（一般是燒、烤、燜、蒸、炸、扒等，湯汁較多，盤(pán)子略大）——湯（也有時(shí)湯在涼菜后上）——甜點(diǎn)和主食。

　　用餐

　　用餐前，服務(wù)員會(huì)提供擦手巾。你可以用它擦手，但不要用來(lái)擦整個(gè)臉、脖子、手，若有特別擦拭需要可以去洗手間擦拭。有時(shí)，在進(jìn)餐時(shí)服務(wù)員還會(huì)端來(lái)一個(gè)漂亮的小盅，里面漂著花瓣或檸檬片，你可千萬(wàn)不要飲用，這是上海鮮菜肴之前用來(lái)洗手的。將兩三個(gè)手指浸濕輕輕揉搓后用毛巾擦干，不要將整個(gè)手放進(jìn)去清洗，僅清洗捏取食物所需的幾個(gè)手指即可。

　　敬酒

　　當(dāng)主人講話及敬酒時(shí)，應(yīng)停止進(jìn)食，認(rèn)真傾聽(tīng)。進(jìn)食時(shí)要注意自己的儀態(tài)，不要探身去取菜，較遠(yuǎn)的菜可將食碟遞過(guò)去請(qǐng)人幫忙盛一點(diǎn)。飲酒時(shí)，不能灌酒、劃酒令，應(yīng)該助酒而不勸酒。在用餐時(shí)需要剔牙，要用手掌或紙巾遮掩。

　　宴會(huì)服裝禮儀

　　穿著的重要：不僅代表一個(gè)人的身份、地位、教養(yǎng)以及品味；也是一個(gè)民族的經(jīng)濟(jì)櫥窗。中國(guó)古人有言：“人要衣裝，佛要金裝”。

　　穿著的三個(gè)基本要求：穿出自己的風(fēng)格及特色；合乎場(chǎng)合、年紀(jì)、身材及身份；要予人大方、穩(wěn)重的良好印象。

　　男士宴會(huì)服裝：

　　大禮服：Swallow Tail or White Tie為西方男士晚間最正式的穿著。

　　早禮服：Morning Coat為西方男士日間常用之禮服。

　　小禮服：Smoking or Tuxedo or Black Tie為晚間集會(huì)最常用之禮服。

　　便服：一般指西服或國(guó)服晚間通常著深色西服；夏天或白天可著淡色西服（應(yīng)特別注意皮鞋不可配白襪及領(lǐng)帶的色澤、質(zhì)地及適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)度）。

　　女士宴會(huì)服裝：

　　旗袍洋裝或套裝，白天著短旗袍，晚間正式場(chǎng)合著長(zhǎng)旗袍。

　　白天戴短手套，晚間戴長(zhǎng)手套，顏色多白或黑色，戶外握手不必脫手套，室內(nèi)則須脫去右手手套為宜。

　　女士白天可戴帽，晚間宴會(huì)則不宜。