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中餐就餐禮儀常識

時間:2024-05-08 18:29:28 職場 我要投稿
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中餐就餐禮儀常識

中餐就餐禮儀常識1

  一、什么時候敬酒

中餐就餐禮儀常識

  如果是宴會,敬酒一般是在宴會開始之前。由主人向賓客敬酒以表示歡迎之意。而其它人一般是在主菜吃完,開始上甜點時開始敬酒。不過,在非正式的場合,敬酒的時機可隨敬酒的人而定,而敬酒人隨時都可以舉杯以表達對他人的祝愿或祝賀。

  二、誰最先敬酒

  按照傳統習慣,一般是由女主人或男主人最先開始敬酒,不過這只適用于正式的場合。在非正式的場合,如朋友聚餐,經常是由賓客最先敬酒,這是為了表達對主人的感謝。值得注意的.是,無論誰敬酒,都應確保每個酒杯中都有酒。

  三、引起注意

  主人在敬酒時,應舉杯站立,并引起在座賓客的注意。不管宴會上有多嘈雜,都應有禮貌地說道:“請大家注意!請大家聽我說!”

  四、坐下還是站立

  是坐著敬酒還是站起來敬酒,應該視情況而定。如果在餐前且在客廳中敬酒,則敬酒的人可以站起來敬酒。而如果是在用餐時,賓客較少的話,敬酒的人可以坐著敬酒,而如果賓客較多,則應站起來敬酒,以便被敬酒的人能聽到祝酒詞。同時如果在向新婚夫婦、領導或長輩等敬酒時,也需站起來敬酒。

  五、如何答謝

  當被敬酒時,被敬酒的人不需要站立,只需要微笑著接受,然后說聲“謝謝”即可。隨后,站起來,舉杯向主人或者其他人敬酒。

  六、祝酒詞

  祝酒詞應簡短得體。宴會上第一個敬酒的人應該準備一段簡短的演講,演講內容可以是回憶往昔、與宴會相關的故事或者玩笑等,只要符合宴會的氛圍都可以。如果覺得說一段祝酒詞有困難,選擇加入群體敬酒將是一個不錯的選擇。幾個人一起舉杯高喊“為___干杯”不僅免去了復雜的祝酒詞,更活躍了氣氛。

  七、如何碰杯

  在敬酒時一般會相互碰杯,但高腳杯杯口很薄很脆,杯口相碰容易破碎,因此,敬酒時,應該手心相對,杯口岔開,盡量用杯肚相碰,目光直視對方,以表示尊敬。

  八、避免干杯豪飲

  在敬酒時,最好避免干杯豪飲。喝葡萄酒時,干杯要文雅和舒緩。因為真正的美酒都有它的故事和風土人情,大口吞咽未免可惜。

中餐就餐禮儀常識2

  1、 桌次座次禮儀

  (1) 主桌有兩種,一種是長方形橫擺桌,主客面向眾席而坐;一種是大圓桌,圓桌中央設花壇或圍桌,主客圍桌而坐。主桌的座位應擺放席卡簽名。

  (2) 一般說來,臺下最前列的一兩桌是為貴賓和第一主人準備的,赴宴者如果不是主賓,最好不要貿然入坐。

  (3) 中式宴會多使用圓桌,如果是多桌中餐,則每桌都有一位主人或招待人負責照應,其兩側座位是留給本桌上賓的。除非受到邀請,赴宴者也不宜去坐。

  (4) 如果桌數較多時,則將排列序號放在餐桌上。隆重的中餐還為每位客人準備一份菜單。

  (5) 在國際交往場合和商務交際場合,中餐習慣于按職務和身份高低排列席位;如果夫人或女士出席,通常將女士排在一起,即主賓坐在男主人右上方,其夫人坐在女主人右上方。

  (6) 如遇主賓身份高于主人時,為表示對主賓的尊重,可以請主賓坐在主人的位子上,而主人側坐在主賓的位子上,第二主人坐在主賓的左側或按常規排列。

  (7) 主賓偕夫人,而主人的夫人因故不能出席時,可請與主人有聯系且身份相當的女士作第二主人;若無適當的女士出席,可把主賓夫婦安排在主人的左右兩側。

  2、 中餐的餐具及使用禮儀

  (1) 中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙等。

  在正式的宴會上,水杯放在菜盤左上方,酒杯放在右上方。筷子與湯匙可放在專用座子上或放在紙套內。公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上。要備好牙簽和煙灰缸。

  (2) 中餐有別于西餐的餐具主要是筷子。

  在中國幾千年的飲食文化中,用筷子形成了基本的規矩和禮儀,如:忌敲筷子。在等待就餐時,不能坐在桌邊一手拿一根筷子隨意敲打或用筷子敲打碗盞或茶杯。忌擲筷。在進餐前發放筷子時,要把筷子一雙雙理順,然后輕輕地放在每個餐位前,相距較遠時,可請人遞交過去,不能隨手擲在桌子上,更不能擲在桌下。忌叉筷。

  筷子不能一橫一豎交叉擺放,不能一根大頭,一根小頭。筷子要擺在碗的旁邊,不能擱在碗上。忌插筷。用餐者因故須暫時離開時,要把筷子輕輕擱在桌上或餐碟邊,不能插在飯碗里。忌揮筷。夾菜時,不能把筷子在菜盤里揮來揮去,上下亂翻。遇到別的賓客也來夾菜時,要注意避讓,避免“筷子打架”。忌舞筷。用餐過程中進行交談,不能把筷子當成道具,在餐桌上亂舞,也不要在請別人用菜時,把筷子戳到別人面前。用餐完畢,筷子應整齊地擱在靠碗右邊的'桌上,并應等眾人都放下筷子后,在主人示意散席時方可離座,不可自己用餐完畢,便扔下筷子離席。

  3、 夾菜的禮儀

  一道菜上桌后,通常須等主人或長者動手后再去取食。若需使用公筷或公用調羹的菜,應先用公筷將菜肴夾到自己的碟盤中,然后再用自己的筷子慢慢食用。夾菜時,要等到菜轉到自己面前時再動筷,不可搶在鄰坐前面。夾菜一次不宜過多,不要剛夾一樣菜放于盤中,緊跟著又夾另一道菜;也不要把來起的菜放回菜盤中,又伸筷夾另一道菜;夾菜偶爾掉下一些在桌上,切不可將其放回菜盤內。遇鄰座夾菜要避讓,謹防筷子打架。若同桌有外賓,對他不要反復勸菜,也不要為其夾菜,因為外賓一般沒有這個習慣。

  4、 上菜的禮儀

  (1) 中餐菜是一道一道分先后次序上的。

  上菜的一般順序是:拼盤或點心、熱葷、魚翅或羹、炒炸品、湯或扒品、魚類、飯面、甜菜、甜點心。菜式有時不那么齊全,有時廚師炒菜也不一定按此順序,然而基本原則是:拼盤先上,鮮嫩清淡先上,名貴的食品先上,本店名牌菜先上,易變型,走味的菜先上,時令季節性強的菜先上。如有兩桌或兩桌以上的宴席,上菜要看主桌,但上菜的數量和時間應大體一致,不可有厚此薄彼之嫌。一般情況下,上一道新菜就要把舊菜撤下去,但遇到特殊情況,如有的客人還想吃這道菜,或主人喜歡桌上豐盛,或兩道熱菜一起上的,應將舊菜推向副主位一邊,把新上的菜擺在桌中或主賓處。撤去舊菜前須事先經主人同意。

  如果上雞、鴨、鵝、魚、全豬、全羊等有頭有尾的菜或橢圓形菜盤,頭的一邊或橢圓形菜盤縱向的一邊,一定要朝向正主位。如果所上的菜有配作料食用,一定要配齊再上,一般是先上作料后上菜,也可以作料、菜一起上。

  各道菜肴上齊后,服務人員應告訴主人,然后換上小碗送飯。

  客人用餐后,送上熱茶,放在每一餐碟的右邊,隨即撤去餐具,只留下酒杯、茶杯,后上甜菜、甜點心,最后上水果。

  (2) 中餐上菜的方式大體有三種:把大盤菜端上,由各人自取;招待服務人員托著菜盤逐一往每一個人的食盤中分讓;用小碟盛放,每人一份。

  (3) 中國人一向以熱情好客聞名于世,主人會向客人介紹菜的特點,并反復向客人勸菜,希望客人多吃一點。有時熱情的主人還會用公筷為賓客夾菜,這是主人熱情好客的表示,出于禮節的需要,賓客應表示感謝,并根據自己胃口適量享用。主人也會反復向賓客勸酒,希望賓客能酒足飯飽。這在西餐上是絕對沒有的。

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