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餐飲部員工獎罰制度
在充滿活力，日益開放的今天，我們每個人都可能會接觸到制度，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動的準則和依據(jù)。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊桑旅媸切【幘恼淼牟惋嫴繂T工獎罰制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
餐飲部員工獎罰制度1
1、著裝不整潔，工號牌歪戴，扣1分。
2、不說普通話，不用禮貌用語扣1分。
3、遇到客人不打招呼，不給客人讓路或指點方向扣2分。
4、春夏秋冬裝內衣不得外露，否則每次扣2分。
5、上崗期間除婚戒與手表外，不準佩帶其他首飾，只佩帶黑色為基調的發(fā)夾，違者下崗整理并扣1分。
6、上崗前要化妝，但不要化濃妝，崗前化妝或補妝扣1分。
7、崗上不準喝酒，吃帶異味食品（如：蔥、蒜、韭菜等）。否則扣2分。
8、在洗手間逗留超過5分鐘�？�5分。
9、私自調休者，換班次以曠工處理。
10、無故串崗，脫崗者，每次扣2分。
11、未經允許著便裝進入餐廳者，每次扣5分。
12、發(fā)現(xiàn)壞事不報，相互包庇，危害酒店利益者一經發(fā)現(xiàn)扣50分。
13、客人就餐時間，服務員心不在焉，著急下班，服務不到位者，每次扣10分。
14、不及時幫助客人拉椅讓座，接掛衣物，扣2分。
15、收拾餐具，不能做到輕拿輕放（根據(jù)具體情況處罰1-5分。）
16、服務中加撤餐具不用餐具，扣1分。
17、在服務過程，禮貌用語運用不好，無微笑扣1分。
18、把湯汁灑在客人身上，扣10分，并損失自負。
19、點菜不給客人，重復菜單扣2分。
20、菜單書寫不正規(guī)（開單不清）上錯菜，扣5分。
21、積壓熱菜，不及時叫起熱菜（根據(jù)具體情況）扣2-10分。
22、不及時換骨碟，不用水果叉口扣1分。
23、客人自己點煙，自己倒茶或不及時換碟等每次扣1分。
24、上水果，不換骨碟，不用水果叉扣1分。
25、不提前查單或查單不清，扣5分，造成失誤責任自負。
26、買單不用收銀夾或客人結帳道謝扣1分。
27、不送客人，不及時幫助客人提物品扣2分。
28、上手抓菜時，不上手巾，洗手水，上蝦不上白灼汁扣1分。
29、倒酒不用口布，使酒液灑到臺面上扣1分。
30、逆時針，左右開弓，在客人左邊等不正規(guī)服務（限不超過10人以上）扣1分。
31、服務員分不清主次，服務不以主賓開始扣3分。
32、端菜時手指碰到食物上，不注意手法衛(wèi)生扣5分。
33、將客人交待的'事忘的一干二凈扣1-5分。
34、在服務過程中，不提前征求客人意見（如：打包，合盤、打開酒水，香煙等）扣5分，造成失誤，后果自負。
35、由客人被動要求服務的人員�？�10分。
36、催客人結帳或變相趕客人走，扣10分。
37、向客人索要小費或物品扣10分。
38、不理會客人手勢扣1分。
39、沒有把好菜肴質量關，上錯菜扣5分，造成損失，后果自負。
40、工具提前調試不好或不全（如：火機火苗太大）扣1分。
41、不了解當日估請，造成退菜，扣5分。
42、客人投訴服務質量扣20分。
43、服務過程中臟餐具亂放，不放規(guī)定位置上，否則扣1分。
44、不及時分菜，合盤、上菜、分湯等扣1分。
45、用缺口或破裂的玻璃瓷器或殘損的口布扣1分。
46、當客人面大聲說話，吵鬧扣1分。
47、不準當任何客人面評估顧客，歧視顧客扣5分。
48、服務時跑步扣1分。
49、客人走后限40分做好收市工作（和開市前基本一樣）不按要求扣5分。50、點菜不留底單扣1分。
51、不按時參加可會議扣5分。
52、房間內營業(yè)時間有蒼蠅扣5分。
53、開餐前準備不足扣2分。
54、不服從分配扣20分。
55、轄區(qū)衛(wèi)生不合格每處扣1分。
獎勵制度：
1、服務時體現(xiàn)出服務的個性化，反應較好，得到客人贊揚獎5分。
2、在前兩者基礎上，得到客人書面表揚，為酒店贏得好的形象口碑者獎10元。
3、凡屬點名服務員工獎勵20分。
4、另設節(jié)能降耗獎罰：
水、電的節(jié)約使用（例包間收餐有關部分電源）每次獎或扣5分。
回收使用的節(jié)約（吧臺做好回收記錄）發(fā)現(xiàn)不收自用扣10分。
紙張、單據(jù)節(jié)約使用。
固定資產，酒店設備保養(yǎng)使用，違規(guī)操作，一次扣5分。
餐飲部員工獎罰制度2
一、上崗前檢查儀容、儀表，符合要求者方可上崗。
二、引領賓客時要結合預訂情況，使各區(qū)域上座率保持平衡，避免各區(qū)域上座率偏差大，造成人員緊張。
三、迎賓員是餐廳的門面，上崗期間必須姿態(tài)端正，不得倚靠墻壁，歪三倒四，不得聚堆閑話，不得嬉笑打鬧，不得崗上吃東西，不得在崗上有不雅舉止一經發(fā)現(xiàn)，每次罰款5——10元。
四、未到營業(yè)結束時間，不得無故拒客，一經發(fā)現(xiàn)，嚴肅處理。
五、凡發(fā)現(xiàn)迎賓員接打吧臺電話，或無故在吧臺逗留者，每次罰款10元。
備餐間飯市工作內容
1、開餐前掌握當天供應品種，并寫在記事板上。
2、準備好開餐時所需的配料、餐具、用具。
3、開餐時按要求站立，有次序地出菜。
4、廚房出菜時，應馬上給該菜配上合適的配料，并報上該萊的.名稱、臺號、由劃單員負責劃單。
5、出菜時必須用托盤。
6、出萊必須將萊送到所屬的餐臺邊。由服務員端菜上臺，并等服務員將菜蓋拿起放回托盤，才能離開。
7、劃單：每出一道萊就要在點菜單上勾消該菜，若有很長時間沒有出來時，應向廚房詢問，若漏單時應馬上通知廚房補上，或通知領班。
8、接到樓面落單時，迅速入夾，并送到生產部門，點清品種應馬上通知后廚。
9、收餐時將所有用過的餐具全部送入洗碗間，消毒入柜。
10、嚴格執(zhí)行五不取制度及傳菜人員步伐要求。
餐飲部員工獎罰制度3
餐飲部的獎罰制度
1． 工作散漫，粗心大意。
2． 在工作中未能使用禮貌用語。
3． 當值期間睡覺者，或傳菜閑聊，致使顧客投訴上菜慢者。
4． 上錯菜、點錯菜（造成后果，還需賠償損失）。
5． 對工作不負責任，造成跑單。
6． 餐具不衛(wèi)生，引起客人投訴，對上級，對客人不禮貌者，或向客人索要小費者。
7． 欺騙上司，拾得他人財物不及時上交者（不上交者開除）。
8． 擅離工作崗位，經常遲到或早退者（上下班要簽到、簽退）。
9． 不服從領導安排，頂撞上級者，每次罰款5元，直至開除。
10．擺弄事非、誹謗他人，搞小圈子，及未按飯店節(jié)能規(guī)定，關閉各類能源，造成損失。
11．不按值日表及值日要求者。
12．不愛護公物者（花、餐具、桌椅、地面、墻面等）。
13．工服不勤換洗，指甲、頭發(fā)不按要求修理者。
以上各條自覺遵守，有過失者，每次罰款5元—100元不等，根據(jù)情節(jié)輕重而定。
餐飲部員工獎罰制度4
1、崗前檢查儀容、儀表，不符合要求者下崗整理。
2、吧臺酒水員發(fā)放酒水時，必須見單發(fā)貨，如盯臺壓無單要貨，酒水員應拒絕其要求。
3、每日填寫“進銷存”報表，做到帳目清晰。
4、每餐后與收銀對帳，做到帳目一致。
5、如有退酒水現(xiàn)象，酒水員必須見貨，由領班或盯臺員劃單，酒水員不得與收銀共同作弊，一經發(fā)現(xiàn)，嚴肅處理。
6、吧臺人員要及時向前臺反饋信息，通知新到品種和推銷品種，防止積壓酒水。
7、酒水員應端正工作態(tài)度，若無故拒絕盯臺員的合理要求，一經發(fā)現(xiàn)，罰款10元。
8、酒水員上班時間與前臺員工一致，下班時間與收銀員一致。（必須等所有帳目結清后，方可下班）
餐飲部員工獎罰制度5
1、遲到、早退每分鐘扣1分，10分鐘以上按曠工半天處理。
2、工作衣帽不整潔，工號牌位置不正確，每次扣5分。
3、不服從領導安排，有抵觸情緒者扣15分。
4、廚房各崗位衛(wèi)生負責區(qū)不整潔，經指出仍不改者，區(qū)域負責人扣5分，責任人扣10分。
5、下班時，各崗位做好剩余菜品，原料的`存儲，如因存儲不善造成菜品變質變味，按價格賠償并扣10分。
6、偷吃，偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并扣20分。
7、工作態(tài)度不端正，因自身情緒造成菜速過慢，或者菜品質量不符合要求者扣15分，造成客人嚴重投訴者，買單并扣50分。
8、廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉糊，蒸籠食品蒸過了，菜品蒸爛了，米飯煮糊了，原料儲存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失并罰20分。，9、工作粗心，引起客人對廚房菜肴質量投訴者，扣10-20分。
10、弄虛作假或搬弄是非，造成矛盾，拉幫結派，影響同事的關系者，罰款15分。
11、不按操作規(guī)程生產，損壞廚房設備和用具者，按價賠償并扣5-10分。
12、廚師將過期變質食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔民事責任并扣20分。
13、毆打他人者，開除并扣50分。
14、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)嚴重扣5-25分。
15、每用累計扣分達到5分以上10分以下者給予警告，達到10分者扣10元，達到10分以上者每分加扣10元，每月累計扣分達到30分以上者作辭退處理。
注：每扣除一分罰款1元。
符合下列條件之一者，給予獎勵：
1、參加省有關部門舉辦的烹飪大賽，成績優(yōu)秀者，獎勵15-25分。
2、出版?zhèn)�人烹飪專著雜志發(fā)表作品小論文獲獎者獎勵30-50分。
3、忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚者，獎勵15-20分。
4、在廚房生產及時發(fā)現(xiàn)消除較大事故隱患者，獎勵10分。
5、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認者，獎勵5分。
6、節(jié)約用料，綜合利用成績突出者，獎勵10-20分。
注：每扣除一分獎勵1元。
餐飲部員工獎罰制度6
一、接電話：
1、聲音要洪亮，甜美，吐字清晰，三聲內接起。
2、禮貌用語問候對方，記清所要預訂臺位時間及人數(shù)。
3、留下對方姓名、電話、單位，并告知預留時間。
4、根據(jù)人數(shù)合理安排臺位。
5、遇到包桌問清對方忌諱，是否含酒水。
6、最后復述一遍與對方所講的內容，確保無誤，然后說“我們恭候您的光臨”。
7、等對方先掛電話后，再掛斷電話，以示尊重。
二、預定員要對餐廳設備設施及菜品進行熟悉掌握。
1、中餐廳包間10桌，最多可容納16桌。
2、大廳最多可容納14——15桌。
3、湘菜館可容納10桌。
4、預定員要熟背酒店各部門電話，包括客戶電話，當對方來電明知是誰，有稱呼，會讓客人及部門感受到親切。
5、預定員要對酒店經營項目進行了解，不能說不知道。
6、內部員工接打工作電話時必須使用6106，違者罰款1次10元。
7、預定員在談菜單時要與廚師長（部門經理）結合，原則不允許優(yōu)惠。
8、婚宴包桌單預定處優(yōu)惠，權限在30.元內，超出預定元自負，還有誰訂臺誰跟蹤服務，責任人分清。（每家必須交訂金，簽協(xié)議，說明相關條款）。
9、在接到外部員工訂臺（含銷售部）時，必須見單方給予安排，并告知預留時間，違者一次給預定處20元罰款。
10、在崗工作期間內預訂員不可接打私人電話，更不可叫員工接私人電話。
11、崗上不串崗，閑談，做事要嚴謹，能時刻為餐廳利益著想。（根據(jù)情況獎勵待定）。
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