學(xué)校食堂食品試嘗留樣制度（精選11篇）

　　在社會發(fā)展不斷提速的今天，接觸到制度的地方越來越多，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。一般制度是怎么制定的呢？下面是小編為大家收集的學(xué)校食堂食品試嘗留樣制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　學(xué)校食堂食品試嘗留樣制度 1

　　1、托幼機構(gòu)必須有兒童專用食堂，并配備要求規(guī)定的炊事人員。

　　2、食堂人員要遵守勞動時間，不遲到、不早退，保證按時供應(yīng)幼兒開水、點心、飯菜。

　　3、炊事人員上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上廁所要脫去工作服，入廁后肥皂洗手，上班時不抽煙、不聊天。

　　4、食堂人員要分工明確，建立崗位責(zé)任制，如庫房管理、采購、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表。

　　5、嚴(yán)格按保健老師制定的帶量食譜采購食品，不隨便改量或變更食物品種，如遇特殊原因，須征得保健老師同意后方可更換;急需情況下，更換后及時通知保健老師。

　　6、非食堂人員不得隨便進入，嚴(yán)格掌握配餐間的消毒隔離要求及消毒柜的使用方法。

　　7、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到腐爛變質(zhì)食物不進門，隔夜食物、外購食物不給幼兒吃，防止食物中毒。

　　8、掌握科學(xué)合理的加工和烹飪方法，食品的.色、香、味、形符合幼兒特點要求，做到食譜不單調(diào)、不重復(fù)。

　　9、搞好食堂衛(wèi)生，即使消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗凈消毒后板房整齊，灶臺、案板無灰塵油膩，地面不滑膩。

　　10、嚴(yán)格按照伙食費的標(biāo)準(zhǔn)采購供應(yīng)，計劃開支，合理使用。

　　11、每日及時掌握就餐人數(shù)，按人數(shù)合理烹飪。師生伙食嚴(yán)格分開。

　　12、炊事員不得隨便吃幼兒飯菜，對幼兒不宜的食物，須經(jīng)園領(lǐng)導(dǎo)同意后，再分配給保教人員。

　　13、炊事人員要經(jīng)過崗位培訓(xùn)，取得上崗證后方可上崗。每年需要培訓(xùn)一次，掌握科學(xué)營養(yǎng)的烹飪理論，并運用到實際中去。

　　14、注意食堂安全，離園前檢查門窗、水電、煤氣是否關(guān)好，防止失竊、失火、投毒等時故發(fā)生。

　　15、每周召開一次食堂人員碰頭會，討論本周工作情況和下周工作計劃。每月進行一次業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。

　　學(xué)校食堂食品試嘗留樣制度 2

　　食品試嘗留樣，是預(yù)防食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保醫(yī)院食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

　　一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時間等。

　　二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于100克)，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

　　三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

　　四、飯菜留樣必須堅持48小時。

　　五、醫(yī)院分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)醫(yī)院安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。

　　學(xué)校食堂食品試嘗留樣制度 3

　　1、食堂采購員應(yīng)該根據(jù)有關(guān)規(guī)定到指定的并符合食品衛(wèi)生要求的供貨商處訂購物品并索證。

　　2、采購物品必須遵照炊事員或營養(yǎng)員出具的菜單進行購買，當(dāng)指定食物買不到時，應(yīng)請示炊事員或營養(yǎng)員后，進行調(diào)整。

　　3、采購員要自覺學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識，不買腐敗變質(zhì)、超保質(zhì)期或其他不符合規(guī)定的食物，保證食品安全可靠。

　　4、購入食品必須經(jīng)驗收人員驗收合格方可入庫。

　　5、驗收員應(yīng)有豐富的驗收常識，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生的各項規(guī)定。

　　6、驗收時，先查驗食品與當(dāng)天菜單是否相符，再通過看、聞、摸檢驗食品的'質(zhì)量，確保無質(zhì)量問題后，核對價格和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)異常及時向管理員匯報。

　　7、驗收結(jié)果和出現(xiàn)異常后采取的應(yīng)對措施由驗收人作好記錄。

　　學(xué)校食堂食品試嘗留樣制度 4

　　1、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責(zé)留樣；

　　2、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的.餐具中；

　　3、學(xué)校每餐食物由食品管理員試嘗，發(fā)現(xiàn)無異味，才可出售給學(xué)生。

　　4、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染；

　　5、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人；

　　6、食品留樣必須存入專用留樣冰箱內(nèi)；

　　7、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱，便于檢查；

　　8、留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉；

　　9、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。

　　10、留樣食品必須作好記錄。

　　學(xué)校食堂食品試嘗留樣制度 5

　　一、目的

　　為確保學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，特制定本食品試嘗留樣制度。

　　二、適用范圍

　　學(xué)校食堂為師生提供的各類食品。

　　三、具體內(nèi)容

　　食品試嘗

　　食堂工作人員在每餐食品出鍋后，應(yīng)先進行試嘗。試嘗人員包括食堂負責(zé)人、廚師長等。

　　試嘗主要檢查食品的'味道、口感、色澤等是否正常，有無異味、變質(zhì)等情況。

　　試嘗人員在試嘗后應(yīng)做好記錄，如有異常情況應(yīng)立即停止供應(yīng)該食品，并采取相應(yīng)措施。

　　食品留樣

　　每餐供應(yīng)的食品應(yīng)進行留樣。留樣食品應(yīng)包括各類主副食、湯品等。

　　留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并在容器上標(biāo)明食品名稱、留樣時間、餐次等信息。

　　留樣食品的數(shù)量應(yīng)不少于125克，且應(yīng)在冷藏條件下保存48小時以上。

　　留樣食品應(yīng)由專人負責(zé)保管，建立留樣記錄臺賬，記錄留樣食品的名稱、留樣時間、銷毀時間等信息。

　　監(jiān)督檢查

　　學(xué)校應(yīng)安排專人對食堂食品試嘗留樣工作進行監(jiān)督檢查，確保制度的落實。

　　監(jiān)督檢查人員應(yīng)定期檢查留樣食品的保存情況，檢查試嘗記錄和留樣記錄是否完整、準(zhǔn)確。

　　對違反食品試嘗留樣制度的行為，應(yīng)及時予以糾正，并追究相關(guān)人員的責(zé)任。

　　四、附則

　　本制度自發(fā)布之日起實施，由學(xué)校后勤管理部門負責(zé)解釋。

　　學(xué)校食堂食品試嘗留樣制度 6

　　一、制度背景

　　為保障學(xué)校師生的飲食安全，加強對食堂食品的監(jiān)管，特制定本食品試嘗留樣制度。

　　二、制度目標(biāo)

　　及時發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題，防止食物中毒事件的發(fā)生。

　　為食品安全事故的調(diào)查提供依據(jù)。

　　三、試嘗制度

　　食堂工作人員在每餐食品制作完成后，應(yīng)由專人進行試嘗。

　　試嘗人員應(yīng)具有一定的食品衛(wèi)生知識和經(jīng)驗，能夠準(zhǔn)確判斷食品的質(zhì)量和安全性。

　　試嘗過程中，應(yīng)仔細觀察食品的外觀、氣味、口感等方面，如有異常情況應(yīng)立即停止供應(yīng)該食品，并報告食堂管理人員。

　　試嘗人員應(yīng)做好試嘗記錄，包括食品名稱、試嘗時間、試嘗結(jié)果等信息。

　　四、留樣制度

　　食堂對每餐供應(yīng)的`食品應(yīng)進行留樣。

　　留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于專用的留樣容器中，并在容器上標(biāo)明食品名稱、留樣時間、餐次等信息。

　　留樣食品的數(shù)量應(yīng)不少于100克，且應(yīng)在冷藏條件下保存48小時以上。

　　留樣食品應(yīng)由專人負責(zé)保管，建立留樣臺賬，記錄留樣食品的相關(guān)信息。

　　如發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件，應(yīng)及時封存留樣食品，并配合相關(guān)部門進行調(diào)查。

　　五、責(zé)任追究

　　對違反本制度的食堂工作人員，應(yīng)視情節(jié)輕重給予批評教育、罰款、調(diào)離崗位等處罰。

　　因違反本制度導(dǎo)致食物中毒等食品安全事故的，應(yīng)依法追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。

　　六、制度執(zhí)行與監(jiān)督

　　學(xué)校應(yīng)加強對食堂食品試嘗留樣制度的執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查，確保制度的有效落實。

　　定期對食堂工作人員進行食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)，提高其食品安全意識和操作規(guī)范。

　　學(xué)校食堂食品試嘗留樣制度 7

　　一、目的

　　為確保學(xué)校食堂食品安全，及時發(fā)現(xiàn)和處理可能出現(xiàn)的食品安全問題，特制定本食品試嘗留樣制度。

　　二、適用范圍

　　本制度適用于學(xué)校食堂所有食品的加工制作和供應(yīng)。

　　三、職責(zé)分工

　　食堂負責(zé)人：負責(zé)組織實施食品試嘗留樣工作，確保制度的嚴(yán)格執(zhí)行。對食品試嘗留樣工作進行監(jiān)督檢查，及時處理發(fā)現(xiàn)的問題。

　　廚師長：負責(zé)食品的加工制作過程中的試嘗工作，確保食品的口味和質(zhì)量符合要求。對加工制作的食品進行留樣，按照規(guī)定的時間和方法進行保存。

　　服務(wù)員：負責(zé)食品供應(yīng)過程中的.試嘗工作，確保食品的溫度和口感符合要求。協(xié)助廚師長進行食品留樣，做好留樣記錄。

　　四、試嘗制度

　　食品加工制作過程中，廚師長應(yīng)在食品出鍋前進行試嘗，確保食品的口味、口感和質(zhì)量符合要求。試嘗后，應(yīng)將試嘗結(jié)果記錄在食品加工制作記錄中。

　　食品供應(yīng)過程中，服務(wù)員應(yīng)在食品上桌前進行試嘗，確保食品的溫度、口感和質(zhì)量符合要求。試嘗后，應(yīng)將試嘗結(jié)果記錄在食品供應(yīng)記錄中。

　　五、留樣制度

　　食堂應(yīng)對每餐、每樣食品進行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上。

　　留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣時間、留樣人等信息。

　　留樣食品應(yīng)由專人負責(zé)保管，建立留樣記錄。留樣記錄應(yīng)包括食品名稱、留樣時間、留樣人、銷毀時間等信息。

　　留樣食品在留樣期間不得食用，如發(fā)現(xiàn)留樣食品有異常情況，應(yīng)立即停止供應(yīng)，并及時報告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和食品藥品監(jiān)督管理部門。

　　六、監(jiān)督檢查

　　學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)定期對食堂食品試嘗留樣工作進行監(jiān)督檢查，確保制度的嚴(yán)格執(zhí)行。

　　食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)不定期對學(xué)校食堂食品試嘗留樣工作進行檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題依法進行處理。

　　七、附則

　　本制度自發(fā)布之日起施行。

　　本制度由學(xué)校食堂負責(zé)解釋。

　　學(xué)校食堂食品試嘗留樣制度 8

　　一、制度背景

　　為保障學(xué)校師生的飲食安全，有效預(yù)防食物中毒等食品安全事故的發(fā)生，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生管理要求，結(jié)合學(xué)校食堂實際情況，制定本食品試嘗留樣制度。

　　二、試嘗留樣范圍

　　學(xué)校食堂供應(yīng)的所有食品，包括主食、副食、湯品等。

　　三、試嘗要求

　　食堂工作人員在食品加工完成后，應(yīng)先進行試嘗。試嘗人員包括廚師長、班組長等具有一定食品加工經(jīng)驗的`人員。

　　試嘗時應(yīng)注意食品的外觀、氣味、口感等方面，確保食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。

　　試嘗過程中如發(fā)現(xiàn)食品存在異味、變質(zhì)等異常情況，應(yīng)立即停止供應(yīng)，并及時報告食堂負責(zé)人和學(xué)校相關(guān)部門。

　　四、留樣規(guī)定

　　每餐、每樣食品必須留樣，留樣量不少于125克。

　　留樣食品應(yīng)盛放在專用的留樣容器中，并在容器上標(biāo)明食品名稱、留樣時間、餐次等信息。

　　留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，在冷藏條件下保存48小時以上。

　　留樣冰箱應(yīng)專人負責(zé)管理，定期清潔消毒，確保冰箱內(nèi)的溫度符合要求。

　　五、記錄與管理

　　食堂應(yīng)建立食品試嘗留樣記錄臺賬，詳細記錄試嘗人員、試嘗時間、試嘗結(jié)果以及留樣食品的相關(guān)信息。

　　食品試嘗留樣記錄臺賬應(yīng)妥善保存，以備查驗。

　　學(xué)校相關(guān)部門應(yīng)定期對食堂的食品試嘗留樣工作進行檢查和監(jiān)督，確保制度的有效落實。

　　六、責(zé)任追究

　　對未按規(guī)定進行食品試嘗留樣的食堂工作人員，學(xué)校將視情節(jié)輕重給予批評教育、罰款等處罰。

　　因食品試嘗留樣工作不到位導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的，將依法追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。

　　七、附則

　　本制度自發(fā)布之日起施行。

　　本制度由學(xué)校總務(wù)處負責(zé)解釋。

　　學(xué)校食堂食品試嘗留樣制度 9

　　一、目的意義

　　為了確保學(xué)校食堂食品的安全衛(wèi)生，及時發(fā)現(xiàn)和處理可能出現(xiàn)的食品安全問題，保障師生的.身體健康，特制定本食品試嘗留樣制度。

　　二、適用范圍

　　學(xué)校食堂加工制作的所有食品。

　　三、具體內(nèi)容

　　試嘗制度

　　食品加工完成后，由廚師長或指定的專人進行試嘗。試嘗人員應(yīng)具有一定的食品衛(wèi)生知識和經(jīng)驗，能夠準(zhǔn)確判斷食品的口味、質(zhì)地和安全性。

　　試嘗時應(yīng)注意食品的外觀、氣味、口感等方面，如有異常情況應(yīng)立即停止供應(yīng)，并進行檢查和處理。

　　試嘗后應(yīng)填寫試嘗記錄，記錄食品的名稱、加工時間、試嘗人員、試嘗結(jié)果等信息。

　　留樣制度

　　每餐、每樣食品必須留樣，留樣量不少于100克。

　　留樣食品應(yīng)盛放在專用的留樣容器中，并在容器上標(biāo)明食品名稱、留樣時間、餐次等信息。

　　留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，在冷藏條件下保存48小時以上。

　　留樣冰箱應(yīng)專人負責(zé)管理，定期清潔消毒，確保冰箱內(nèi)的溫度符合要求。

　　管理與監(jiān)督

　　學(xué)校食堂應(yīng)建立健全食品試嘗留樣管理制度，明確責(zé)任分工，確保制度的有效執(zhí)行。

　　學(xué)校后勤管理部門應(yīng)加強對食堂食品試嘗留樣工作的監(jiān)督檢查，定期對留樣食品進行抽檢，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

　　食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)加強對學(xué)校食堂的監(jiān)管，對違反食品試嘗留樣制度的行為依法進行查處。

　　四、附則

　　本制度自發(fā)布之日起施行。

　　本制度由學(xué)校后勤管理部門負責(zé)解釋。

　　學(xué)校食堂食品試嘗留樣制度 10

　　一、目的

　　為確保學(xué)校食堂食品的安全，及時發(fā)現(xiàn)并處理可能出現(xiàn)的食品安全問題，特制定本食品試嘗留樣制度。

　　二、適用范圍

　　學(xué)校食堂為師生提供的各類食品。

　　三、試嘗制度

　　食堂工作人員在每餐食品制作完成后，應(yīng)安排專人進行試嘗。

　　試嘗人員應(yīng)具有一定的食品衛(wèi)生知識和經(jīng)驗，能夠準(zhǔn)確判斷食品的口感、味道和質(zhì)量。

　　試嘗過程中，要仔細觀察食品的外觀、色澤、氣味等，如有異常情況應(yīng)立即停止供應(yīng)該食品，并報告食堂負責(zé)人。

　　試嘗人員應(yīng)做好試嘗記錄，包括食品名稱、試嘗時間、試嘗結(jié)果等信息。

　　四、留樣制度

　　食堂對每餐供應(yīng)的食品必須進行留樣。

　　留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并在容器上標(biāo)明食品名稱、留樣時間、餐次等信息。

　　留樣食品的'數(shù)量應(yīng)不少于100克，且應(yīng)在冷藏條件下保存48小時以上。

　　留樣食品應(yīng)由專人負責(zé)保管，建立留樣記錄臺賬，記錄留樣食品的相關(guān)信息。

　　五、監(jiān)督檢查

　　學(xué)校應(yīng)安排專人對食堂食品試嘗留樣工作進行監(jiān)督檢查，確保制度的嚴(yán)格執(zhí)行。

　　監(jiān)督檢查人員應(yīng)定期檢查留樣食品的保存情況，檢查試嘗記錄和留樣記錄是否完整、準(zhǔn)確。

　　對違反食品試嘗留樣制度的行為，應(yīng)及時予以糾正，并追究相關(guān)人員的責(zé)任。

　　六、附則

　　本制度自發(fā)布之日起實施，由學(xué)校后勤管理部門負責(zé)解釋和修訂。

　　學(xué)校食堂食品試嘗留樣制度 11

　　一、目的意義

　　為切實保障學(xué)校師生的飲食安全，規(guī)范食堂食品管理，特制定本食品試嘗留樣制度。

　　二、試嘗流程

　　食堂工作人員在每餐食品制作完成后，應(yīng)首先進行試嘗。

　　試嘗人員應(yīng)包括食堂廚師長、食品安全管理員等。

　　試嘗時要仔細品嘗食品的味道、口感、質(zhì)地等，觀察是否有異常情況。

　　試嘗后，試嘗人員應(yīng)填寫試嘗記錄，記錄食品名稱、試嘗時間、試嘗結(jié)果等信息。

　　三、留樣規(guī)定

　　食堂對每餐供應(yīng)的食品必須進行留樣。

　　留樣食品應(yīng)按規(guī)定的`品種和數(shù)量進行留存。

　　留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，在冷藏條件下保存48小時以上。

　　留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣時間、餐次等信息，便于識別和管理。

　　四、管理要求

　　學(xué)校應(yīng)指定專人負責(zé)食品試嘗留樣工作的管理。

　　管理人員應(yīng)定期檢查留樣食品的保存情況，確保留樣食品的質(zhì)量和安全。

　　建立健全食品試嘗留樣記錄臺賬，對試嘗和留樣情況進行詳細記錄。

　　五、責(zé)任追究

　　對不認真執(zhí)行食品試嘗留樣制度的工作人員，應(yīng)給予批評教育和相應(yīng)的處罰。

　　因未執(zhí)行食品試嘗留樣制度而導(dǎo)致食品安全事故的，應(yīng)追究相關(guān)人員的責(zé)任。

　　六、附則

　　本制度自發(fā)布之日起實施，學(xué)校應(yīng)根據(jù)實際情況不斷完善和修訂。

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