餐具管理制度

　　在不斷進(jìn)步的社會(huì)中，各種制度頻頻出現(xiàn)，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢？以下是小編整理的餐具管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

餐具管理制度1

　　餐具管理制度是企業(yè)日常運(yùn)營(yíng)中的重要組成部分，它旨在確保餐飲服務(wù)的衛(wèi)生與安全，提升客戶滿意度，并維護(hù)企業(yè)形象。通過規(guī)范餐具的使用、清潔、存儲(chǔ)和維護(hù)，該制度能夠防止食品污染，降低疾病傳播風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)提高工作效率，減少資源浪費(fèi)。

　　內(nèi)容概述：

　　餐具管理制度主要包括以下幾個(gè)關(guān)鍵方面：

　　1. 餐具的采購(gòu)與驗(yàn)收：規(guī)定餐具的`質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量需求及驗(yàn)收流程。

　　2. 使用管理：明確餐具的使用規(guī)則，如擺放、分配和回收。

　　3. 清潔與消毒：設(shè)定詳細(xì)的清潔程序，包括洗滌劑的選擇、清洗頻率、消毒方式等。

　　4. 存儲(chǔ)與維護(hù)：規(guī)定餐具的存儲(chǔ)條件和保養(yǎng)方法，防止破損和污染。

　　5. 廢棄物處理：明確破損餐具的處理方式和廢棄物的分類管理。

　　6. 員工培訓(xùn)：定期對(duì)員工進(jìn)行餐具管理知識(shí)的培訓(xùn)和考核。

　　7. 監(jiān)控與評(píng)估：設(shè)立檢查機(jī)制，定期評(píng)估制度執(zhí)行情況，及時(shí)調(diào)整和完善。

餐具管理制度2

　　餐具衛(wèi)生管理制度是餐飲業(yè)運(yùn)營(yíng)中不可或缺的一環(huán)，它涉及到食品安全、員工健康以及顧客滿意度等多個(gè)方面。本制度旨在規(guī)范餐具的清洗、消毒、儲(chǔ)存和使用流程，確保為顧客提供衛(wèi)生、安全的用餐環(huán)境。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 餐具清洗標(biāo)準(zhǔn)：明確餐具的清潔程度要求，包括去除食物殘?jiān)�、油漬等。

　　2. 消毒程序：規(guī)定使用何種消毒方式，如熱水消毒、蒸汽消毒或化學(xué)消毒，以及消毒時(shí)間、溫度等參數(shù)。

　　3. 儲(chǔ)存規(guī)定：設(shè)定餐具儲(chǔ)存的.環(huán)境條件，如干燥、通風(fēng)、防塵等。

　　4. 使用管理：規(guī)定餐具的使用周期，破損餐具的處理方法，以及定期檢查制度。

　　5. 員工培訓(xùn)：對(duì)員工進(jìn)行餐具衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，確保他們了解并遵守相關(guān)規(guī)程。

　　6. 監(jiān)督與檢查：設(shè)立定期檢查機(jī)制，評(píng)估餐具衛(wèi)生狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問題。

餐具管理制度3

　　⑴、設(shè)為崗位責(zé)任制,實(shí)行定人、定位、定物、分工合作。

　　(2)、餐具使用后進(jìn)行嚴(yán)格消毒,并必須按照以下程序操作:一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。

　　①刮:用塑料鏟除餐具內(nèi)的殘余物;

　　②沖:用清水沖掉油污及雜物;

　　③浸泡:用配有消毒藥品的液泡15分鐘左右;

　　④洗:用清水洗凈;

　　⑤消毒放入消毒柜內(nèi)充分消毒;

　　(3)、廚房工具用完后,按規(guī)定處理,擺放有序,刀砧每次用完后應(yīng)徹底清洗干凈后豎放,以確保底、面、邊“三面光”。

　　⑷、冷藏柜應(yīng)定期解凍、清洗,保持制冷效果及冷柜內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。

　　⑸、爐灶、配料臺(tái)、鍋頭、工作臺(tái)、洗菜池和一切水溝渠道使用后應(yīng)及時(shí)徹底清洗保持干凈、整潔。

　　⑹、清除衛(wèi)生死角,防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等傳染性東西污染食物并定期采用有效方式進(jìn)行處理。

　　⑺、倉(cāng)庫(kù)所存物品,擺放整齊,定期定人打掃整理檢查,保持空氣流通以防發(fā)霉、變質(zhì)。

餐具管理制度4

　　一、餐飲具集中消毒單位應(yīng)當(dāng)建立餐具收集、配送臺(tái)賬，內(nèi)容包括進(jìn)、出廠餐飲具的種類和數(shù)量，配送單位名稱、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系電話等。

　　二、餐飲具集中消毒單位應(yīng)告知餐飲單位集中消毒餐具使用后應(yīng)擺放至指定區(qū)域，同時(shí)指定專人及時(shí)回收。

　　三、餐飲具集中消毒單位回收餐具后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)對(duì)車輛進(jìn)行清洗消毒，保證衛(wèi)生安全。

　　四、消毒后的.餐飲具應(yīng)使用密閉式車輛配送，盛裝餐具的容器、工具要及時(shí)清洗消毒，應(yīng)當(dāng)附送產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告。

餐具管理制度5

　　一、設(shè)立專職或兼職消毒員，負(fù)責(zé)餐（飲）具的洗滌、消毒。

　　二、消毒人員，必須保持個(gè)人衛(wèi)生，每年進(jìn)行一次健康體檢，不合格者不得從事餐（飲）具消毒工作。

　　三、餐飲具做到清冼干凈、嚴(yán)格消毒、保潔。所有的食具、經(jīng)消毒方可使用。

　　1、煮沸消毒：將洗滌好的.餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘，煮沸消毒時(shí)應(yīng)注意水溫，水沸后將餐具放入水中，使餐具的每個(gè)部位都能接觸到沸水。

　　2、蒸汽消毒：將洗滌好餐具直接放入蒸汽箱進(jìn)行消毒，碗盤應(yīng)口向下，以免消毒后餐具內(nèi)積水，溫度保持100℃，消毒時(shí)不得少于15分鐘。

　　3、線消毒：將洗凈的餐具放入，遠(yuǎn)紅外線消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，溫度一般應(yīng)超過100℃時(shí)間不得少于15分鐘。

　　4、物消毒：對(duì)不宜蒸、煮消毒的飲具，可在洗凈后用化學(xué)藥物消毒。程序：洗殘?jiān)�――熱堿水浸泡――洗刷――藥物消毒――清水沖――保潔

　　①使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害，且經(jīng)省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

　　②消毒劑的使用量、作用時(shí)間，應(yīng)根據(jù)所用消毒劑的性能和要求濃度進(jìn)行配制和操作。使用含氯濃度必須在100～200mg/L，保持3～5分鐘。

　　四、食具的保管經(jīng)消毒的食（飲）具應(yīng)有專門存放的保潔柜，未經(jīng)消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密閉保潔柜內(nèi)，食（飲）具存放整齊避免與其它雜物混放，防止食具重復(fù)污染，并對(duì)存放柜定期進(jìn)行清洗消毒。

餐具管理制度6

　　食堂餐具消毒管理制度的重要性在于：

　　1、 保障食品安全：有效的消毒可以消除餐具上的病原微生物，降低食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

　　2、 提升食堂形象：整潔衛(wèi)生的餐具能提升食堂的`整體形象，增強(qiáng)師生的信任感。

　　3、 遵守法規(guī)：符合國(guó)家關(guān)于餐飲服務(wù)食品安全的相關(guān)規(guī)定，避免因違規(guī)操作導(dǎo)致的法律風(fēng)險(xiǎn)。

餐具管理制度7

　　1、 非傳染病流行期：

　　（1）注意開窗通風(fēng)

　　（2）每周一、三、五晚上學(xué)生離開教室后，對(duì)教室、專用教室、辦公室用含氯消毒液噴灑消毒（有效氯500mg/ml），關(guān)閉門窗，第二天早上6：00由門衛(wèi)打開教室門窗通風(fēng)。

　　2、在呼吸道傳染病流行期：

　　（1） 每天消毒，對(duì)教室、專用教室、辦公室用含氯消毒液噴灑消毒（有效氯500mg/ml）。關(guān)閉至第二天早上6：00由門衛(wèi)打開教室門窗通風(fēng)。并利用體育課學(xué)生離開教室的時(shí)間和中午，用紫外線消毒車消毒。

　　（2） 教室櫥柜、課桌椅、鞋柜等用含有效氯500mg/ml的消毒液揩擦消毒。

　　3、對(duì)發(fā)生肝炎、菌痢等腸道傳染病的班級(jí)，要及時(shí)用含有效氯1000mg/ml的消毒液做好課桌椅、櫥柜等的揩擦消毒工作。

　　4、學(xué)校消毒管理制度

　　一、 盛放冷葷及烹飪、加工好的直接入口食品的盆、盤、碟、碗等容器在盛放直接入口食品前必須洗刷潔凈并進(jìn)行有效的消毒。

　　二、 容器具洗刷，洗滌消毒池嚴(yán)格專用，明確標(biāo)識(shí)洗滌池、消毒池、清洗池，使用的洗滌靈、消毒水須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，消毒液的配比濃度達(dá)到250ppm（試紙校驗(yàn)為300ppm）。

　　三、 容器具洗刷按照一刮去殘?jiān)�、二洗、三沖、四消毒、五清水、六保潔的順序進(jìn)行。

　　四、 嚴(yán)格執(zhí)行餐飲具、工用具、容器洗刷消毒程序：

　　1. 熱力消毒至少設(shè)兩個(gè)水池，洗消程序?yàn)槿�殘�(jiān)�、洗滌劑洗刷、凈水沖、熱力消毒四道，感官檢查光、潔、澀、干。

　　2.化學(xué)消毒至少設(shè)三個(gè)水池，程序?yàn)槿�殘�(jiān)�、洗滌劑洗刷、藥物消毒、凈水沖四道工序；消毒水池內(nèi)壁有水面高度標(biāo)志線，池中預(yù)先放自來(lái)水（使用有效氯消毒劑消毒時(shí)應(yīng)使用常溫水）達(dá)標(biāo)志高度后，再向水中加入規(guī)定容積的消毒藥劑，使有效氯濃度達(dá)到250ppm，用試紙校驗(yàn)達(dá)到300ppm，藥劑分散混勻后（勿重疊）放入欲消毒的餐飲具容器，使餐飲具、容器充分浸入消毒液面內(nèi)，維持消毒時(shí)間5分鐘以上，取出后以凈水沖洗表面的'消毒劑殘留，感官檢查潔凈、無(wú)異味。

　　五、 根據(jù)消毒程序要求，直接接觸成品的用具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，因材質(zhì)、小等原因無(wú)法采用的除外。采取不同消毒方法，嚴(yán)格執(zhí)行關(guān)鍵限值標(biāo)準(zhǔn)。

　　A、煮沸消毒：溫度100℃以上 時(shí)間≥10分鐘

　　B、營(yíng)養(yǎng)餐重復(fù)使用的餐具熱風(fēng)消毒：溫度95℃ 時(shí)間≥60分鐘

　　C、紅外線消毒：溫度 120℃ 時(shí)間≥10分鐘。

　　D、洗碗機(jī)消毒：水溫 85℃ 時(shí)間≥40秒鐘

　　六、 消毒有專職人員負(fù)責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行消毒標(biāo)準(zhǔn)要求，做好當(dāng)日記錄。

　　七、 消毒好的物品按衛(wèi)生要求存放與使用，嚴(yán)格餐飲具用后洗凈、用前消毒原則；已消毒與未消毒的餐飲具分開存放，并在餐飲具貯存柜上標(biāo)有明顯的“已消毒”、“未消毒”標(biāo)記；消毒后的餐飲具放入密閉保潔柜中儲(chǔ)存，分類擺放、整潔有序。餐具保潔柜定期清洗、消毒、保持潔凈；保潔柜內(nèi)無(wú)雜物及個(gè)人用品。

　　八、 洗碗機(jī)保持潔凈，熱力洗消用水、氣達(dá)到規(guī)定的溫度；設(shè)備上的溫度顯示裝置正常無(wú)故障。洗碗機(jī)、洗消池用后保持潔凈，無(wú)殘?jiān)�，臺(tái)面、地面清潔無(wú)污垢。

　　九、 從餐飲具、容器上清除下來(lái)的廢棄物以專用帶蓋容器盛放，做到廢棄物不暴露、不積壓、不外溢、容器外觀清潔。

　　十、 從事洗刷、消毒工作的從業(yè)人員經(jīng)健康培訓(xùn)合格，持有效健康、培訓(xùn)證明上崗；熟練掌握洗消工序與洗滌、消毒的相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)。

　　十一、 所使用的洗滌劑、消毒劑需經(jīng)檢驗(yàn)合格，符合國(guó)家食品用洗滌劑、消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求，保證對(duì)人體安全無(wú)害，索取的檢驗(yàn)證明存檔備查。

　　十二、 未經(jīng)消毒的餐飲具、容器不得用于盛放直接入口食品及供餐使用；禁止重復(fù)使用一次性的餐飲具。

　　十三、 消毒間保持清潔，洗刷池、消毒池專用，水池用后刷凈，垃圾及時(shí)清理。

餐具管理制度8

　　餐具消毒管理制度的重要性不容忽視，它直接影響到餐飲服務(wù)的質(zhì)量和顧客的滿意度。

　　有效的消毒能防止食源性疾病的`發(fā)生，保護(hù)消費(fèi)者健康，同時(shí)也是餐飲企業(yè)形象的體現(xiàn)。

　　符合法規(guī)要求的消毒制度有助于企業(yè)規(guī)避法律風(fēng)險(xiǎn)，保證業(yè)務(wù)的持續(xù)穩(wěn)定。

餐具管理制度9

　　一、食堂應(yīng)有專人負(fù)責(zé)洗滌、消毒并有記錄。

　　二、嚴(yán)格執(zhí)行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的工作程序和制度。

　　三、消毒必須要有專用設(shè)施設(shè)備，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷、保潔設(shè)備。

　　四、每餐收回的餐具、用具立即清洗、消毒，不隔餐隔夜。

　　五、清洗餐飲具、用具用的餐洗凈消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，及時(shí)將餐具放入保潔柜密封保存、備用。

　　六、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

　　七、洗刷餐飲具的.水池專用，不得在洗餐具的池內(nèi)洗食品原料，不得在洗餐飲具的池內(nèi)沖洗拖布。

　　八、洗刷消毒結(jié)束，要清理地面、水池衛(wèi)生、及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無(wú)油漬殘?jiān)�，泔水桶�?nèi)外清潔。

　　九、定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備、不留衛(wèi)生死角、保持清潔。

餐具管理制度10

　　食堂餐具管理制度旨在確保食堂衛(wèi)生安全，提高餐具使用效率，減少損耗，提升用餐體驗(yàn)。本制度涵蓋了餐具的.采購(gòu)、儲(chǔ)存、清潔、消毒、使用和破損處理等多個(gè)環(huán)節(jié)。

　　內(nèi)容概述：

　　1.餐具采購(gòu)：明確餐具的材質(zhì)、規(guī)格、數(shù)量需求，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

　　2. 儲(chǔ)存管理：規(guī)定餐具的存放位置，保持存儲(chǔ)環(huán)境整潔干燥，防止污染。

　　3.清潔流程：設(shè)定詳細(xì)的清潔步驟，包括預(yù)洗、主洗、漂洗和消毒。

　　4.消毒程序：規(guī)定消毒方式和時(shí)間，確保餐具達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　5.使用規(guī)定：規(guī)范員工和顧客的餐具使用行為，防止浪費(fèi)。

　　6.破損處理：設(shè)立破損餐具報(bào)告和處理機(jī)制，及時(shí)更新餐具庫(kù)存。

餐具管理制度11

　　一、餐飲具集中消毒單位的選址和布局應(yīng)事先經(jīng)衛(wèi)生行政部門現(xiàn)場(chǎng)審核，符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，不得對(duì)周圍人群、環(huán)境產(chǎn)生危害。

　　二、生產(chǎn)車間不得建于居民樓內(nèi)。

　　三、遠(yuǎn)離露天垃圾堆、糞坑、污水池、非水沖式廁所等污染源30米以上，車間外設(shè)置水沖式廁所。

　　四、車間周邊無(wú)積水、無(wú)雜草、無(wú)露天堆放垃圾、無(wú)蚊蠅孳生地。

　　五、生產(chǎn)車間（包括清洗、消毒、包裝）總面積不小于200平方米。

　　六、生產(chǎn)工藝流程按照回收、去殘?jiān)�、浸泡、機(jī)洗、消毒、包裝、儲(chǔ)存進(jìn)行設(shè)置。

　　七、更衣室有流動(dòng)水洗手和消毒設(shè)施。

　　八、包裝車間應(yīng)當(dāng)密閉，瓷磚到頂，安裝充足的空氣消毒設(shè)施。

餐具管理制度12

　　一、健康管理

　　（一）從事直接接觸餐飲具清洗消毒的工作人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康體檢，取得健康合格證明后方可工作。

　　（二）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性、滲出性或接觸性皮膚病患者，不得從事餐飲具清洗消毒工作。

　　（三）在崗期間發(fā)現(xiàn)原因不明的`發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因，排除有礙食品安全病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　二、衛(wèi)生培訓(xùn)

　　（一）應(yīng)對(duì)全體從業(yè)人員進(jìn)行上崗前培訓(xùn)，要求每個(gè)工作人員對(duì)自身崗位的衛(wèi)生法律、衛(wèi)生知識(shí)做到應(yīng)知應(yīng)會(huì)。

　　（二）招收新工人或員工更換工作崗位時(shí)，在取得健康合格證明后，都應(yīng)進(jìn)行相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)。

　　三、個(gè)人衛(wèi)生

　　從業(yè)人員要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，上班時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣帽，包裝車間的從業(yè)人員還要佩戴口罩，上班時(shí)不

餐具管理制度13

　　1、定期清洗、檢修及保養(yǎng)雪柜及所以電用設(shè)備

　　2、所有餐具洗刷后必須進(jìn)行消毒措施后整潔存放在指定的`地方

　　3、所有的設(shè)備及餐具使用必須嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明使用

　　4、各種電用設(shè)備不使用時(shí)或使用后必須切斷電源

　　5、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備

　　6、下班后必須關(guān)閉所有的照明或相關(guān)的能源開關(guān)。

餐具管理制度14

　　1、堅(jiān)持餐具清洗工序，做到一除(去殘?jiān)?、二洗(洗滌劑洗刷)、三沖(凈水沖洗)、四消毒。

　　2、當(dāng)餐收回餐具，當(dāng)餐清洗消毒，不隔餐隔夜。

　　3、餐飲具洗滌、消毒容器專用，有標(biāo)記。

　　4、餐具清洗、消毒后應(yīng)達(dá)到光潔、干澀、無(wú)痕、無(wú)味。

　　5、消毒后的餐具放于密閉、清潔專用的`保潔櫥(柜)內(nèi)，防止再污染。

　　6、食物殘?jiān)?溲水)應(yīng)設(shè)專用加蓋容器盛放，當(dāng)天處理。

　　7、統(tǒng)一使用消毒公司提供的餐具，必須達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

餐具管理制度15

　　一、食品倉(cāng)庫(kù)設(shè)有專人管理，做到隨手關(guān)門，非倉(cāng)庫(kù)管理人員不得任意進(jìn)出。

　　二、倉(cāng)庫(kù)必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的.環(huán)境衛(wèi)生。

　　三、倉(cāng)庫(kù)要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)�變質(zhì)。

　　四、任何人員不私自動(dòng)用倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。

　　五、倉(cāng)庫(kù)物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，高地面20厘米。

　　六、在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。

　　七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)�變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。

　　八、食品原材料進(jìn)出庫(kù)必須有完整的記錄。

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