留樣管理制度

　　在我們平凡的日常里，越來越多地方需要用到制度，制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱。那么制度怎么擬定才能發揮它最大的作用呢？下面是小編幫大家整理的留樣管理制度，歡迎閱讀與收藏。

留樣管理制度1

　　為加強員工餐廳食品安全管理工作，確保全體用餐員工飲食安全，根據《食品安全法》及相關規定，特制定員工餐廳食品留樣管理規定。

　　一、員工餐廳所有出售的飯菜、食品，必須在出售前進行采集留樣，由專人負責完成采集工作。

　　二、每餐、每樣食品必須按要求留足100克，有湯汁的食品，留樣時需保留部分湯汁，分別盛放在已消毒的樣品采集盒中。

　　三、留樣食品在冷藏冰箱內保留的時間不少于48小時。食品留樣冷藏冰箱，工作溫度應控制在攝氏5℃度左右，并保持冷藏柜內外衛生清潔。

　　四、留樣采集員要對每餐的留樣情況進行記錄，并認真填寫《食品留樣記錄表》，員工餐廳領班要在《食品留樣記錄表》上簽字確認

　　五、留樣冷藏冰箱每周應用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用說明進行。

　　六、留樣的食品超過保存期限應及時處理，不得二次食用。

　　七、留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的'其它食品。

　　八、餐廳領班和負責食品留樣的采集員對食品留樣工作負有直接責任。

　　九、后勤中心對員工餐廳留樣工作負有檢查監督責任。本規定自發文之日起實行，后勤中心對本規定有解釋權。

留樣管理制度2

　　1、食堂提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣,建立《食品留樣記錄表》。

　　2、留取食堂當餐供應所有菜肴，每份留樣不少于100克，分別盛放在已消毒的餐具中, 留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好（或蓋上）,留樣食品取樣后，必須立即放入完好的'食品罩內，以免被污染，留樣食品有標簽標明菜名，留樣時間，規定位置，留樣食品必須保存48小時,時間滿48小時后方可處理銷毀。

　　3、配備專用留樣冷藏柜,溫度設置為攝氏0度一6度, 留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。

　　4、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應進行清洗、消毒。

　　5、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。

　　6、對違規行為，追究責任，按有關規定處理。

留樣管理制度3

　　xx小學食堂食品試嘗留樣管理制度

　　食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

　　1、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

　　2、飯菜留樣應留足數量(200-250克)，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

　　3、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

　　4、飯菜留樣必須堅持二十四小時。(如當天中午留樣到第二天中午)。

　　5、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。

留樣管理制度4

　　食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

　　1、每餐堅持飯菜試嘗留樣，每樣湯、菜、飯均須留樣備份。

　　2、飯菜留樣應留足數量（250克以上），分別放入留樣盒內并標明留樣日期、品名、餐次，及時儲存于專用冰箱，溫度保持在2―8攝氏度左右。

　　3、飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉。

　　4、留樣前，必須對用于飯菜備份留樣的容器進行清洗、消毒殺菌。

　　5、做好“菜名、餐次、日期、留樣人、試嘗情況”等的.試嘗留樣記錄，以備查驗。

　　6、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。

留樣管理制度5

　　1、食堂提供的每樣食品，由食堂分餐人員專人負責留樣。

　　2、每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

　　3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內，以免被污染。

　　4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣的時間、日期、食品名稱、餐次、留樣人。

　　5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。冰箱溫度設定為0℃-4℃。

　　6、做好每餐每樣留樣食品的'記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。

　　7、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門查驗。

　　8、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

　　9、衛生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作，發現未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。

留樣管理制度6

　　1、食堂的食品留樣,實行伙食團長管理責任制。

　　2、日常的具體操作,應由伙食團長指定專人負責。

　　3、凡經學校食堂加工、供應的各類食品,應按規定的'內容、數量(100克)留樣,不得缺項少兩。

　　4、各類留樣品種,應存放在專用容器內,并加蓋保鮮膜。留樣食品達到規定的存放時間,需周轉使用容器時,容器必須認真清洗和消毒,防止交叉污染。

　　5、各留樣食品,必須按規定存放在專用的冷藏柜內,溫度應調控為0℃左右,并保存48小時以上。

留樣管理制度7

　　一、學生食堂用的飯菜，在就餐前30分鐘須由食堂管理員或加工人員進行試嘗，并按要求對《食品試嘗情況登記表》進行逐項登記。

　　二、向學生供應的每類食品都需進行試嘗，試嘗人員要試飯菜的質量、味道等，要注意攝入量不能過大，確保試嘗人員生命安全，發現所供應食品有問題，應立即停止向學生供應，并報告學校領導，同時采取相應的措施。

　　三、食品留樣包括原材料和熟食。每餐、每種所供應的'食品都必須進行留樣，必須有留樣專柜，留樣食品必須存放在專柜中，成品留樣柜中不能放其他任何物品。

　　四、盛裝留樣食品的容器盒子必須用防腐蝕的容器，并進行消毒后才能盛裝留樣食品，一樣食品一個盒子，加蓋密封，在留樣容器盒上標明餐次、品名、日期、時間、數量、留樣人等。留樣食品冷卻后，放入留樣柜進行保存，填寫《食品留樣記錄表》。

　　五、留樣食品數量應不少于100克，溫度保持在2－8攝氏度。

　　六、留樣食品在保留48小時后在就餐人員沒有任何不良反應的情況下才能解封銷毀處理倒掉，并清洗器皿，填寫《食品留樣記錄表》。

　　七、就餐人員有不良反應，如中毒或其他食源性疾患等，應保留留樣食品，以備有關部門檢查。

　　八、食品留樣采取雙人雙鎖管理，留樣柜應在食堂監控設備可視范圍內。

　　九、營養改善計劃及食堂食品安全管理工作領導小組要不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和責任追究制度，追究相關人員責任。

留樣管理制度8

　　連云港新浦區地賜飼料廠原輔料觀察制度

　　保密級別：秘密

　　文件名稱：原輔料樣品留樣管理制度

　　文件名稱：樣品留樣管理制度起草人：審核人：

　　受控部門：生產管理部、質量保證部

　　1.目的

　　提供和規范本公司留樣樣品管理方法。

　　2.范圍

　　本公司留樣樣品的使用和管理。

　　質量保證部負責人、檢定人員、留樣觀察樣品管理人員。

　　3.內容

　　3.1質量保證部設置產品留樣觀察室，室內有必要的樣品存放條件和溫濕度測試設施。指派專人負責留樣觀察工作。

　　3.2留樣觀察人員接收樣品時，檢查封口是否完好、外標簽是否完好、清楚，合格后雙方填寫《留樣樣品接收臺帳》，包括名稱、日期、批號、規格、數量、廠家、送樣人、收樣人。

　　3.3留樣數量：

　　3.3.1物料(主要物料)：全檢量的3倍；

　　3.3.2中間產品：全檢量的2倍；

　　3.3.3成品：全檢量的8倍；

　　3.3.4穩定性試驗考察：全檢量的2倍。

　　3.4留樣包裝應與市售一致，貯存場所的環境溫度、濕度與產品標簽所述一致。

　　3.5每批留樣均應貼上留樣證，注明：品名、規格、留樣數量、批號、留樣日期、抽樣人等。 3.6樣品管理人員將留樣觀察的.樣品按要求分類、整齊存放于指定條件的地點。

　　3.7樣品存放間溫濕度應符合要求，溫度應不高于30℃，濕度應保持在45%~65%，且有溫、濕度計與照明、排風設施。

　　3.8所有樣品均應保存至規定的留樣期限，一般藥品留樣保存期限為有效期后一年，如未制定效期，則保存期限為四年。

　　3.8.1原輔料留樣時間至有效期后一年；

　　3.8.2包材留樣時間至版本更換后最后一批包材有效期后一年；

　　日期：批準人：

　　日期：日期：

　　執行日期：頒發部門：質量保證部連云港新浦區地賜飼料廠原輔料觀察制度

　　保密級別：秘密

　　文件名稱：原輔料樣品留樣管理制度

　　3.8.3中間產品留樣時間至產品放行；3.8.4成品留樣時間至產品的有效期后一年。

　　3.9留樣由質量保證部專人保管，并建立留樣臺帳，定期登記清理。 3.10樣品管理人員每天檢查留樣室溫度、濕度，并作記錄。

　　3.11留樣觀察員負責按要求觀察留樣，并填寫記錄，包括品名、批號、觀察日期、觀察項目(外觀、水分、含量)、觀察結果、觀察員簽字，復核人員復核，簽字。

　　3.12留樣觀察員應負責每年年底對留樣觀察工作進行總結，并上報質保經理。

　　3.13產品在留樣室留樣期間，出現異常質量變化，留樣觀察員應填寫《留樣變化通知單》呈送質量保證部經理，經經理審核后，報送副總經理，進行質量調查。 3.14留樣產品不得外借或轉送他人。

　　3.15凡出廠的所有產品均屬觀察對象，新產品（投產兩年內）或公司確定的重點考察產品，進行穩定性試驗考察。

　　3.16當接到用戶投訴產品質量問題，檢驗結果作仲裁分析或生產出現異常等情況，需動用留樣進行分析時，應隨時能夠調用留樣。觀察期可延至有效期后一年，以提供延長使用期的依據。

　　3.17超過留樣期限的樣品應填寫《銷毀申請單》，經質保部經理審核批準后，按時銷毀，并填寫《銷毀記錄》，包括樣品名稱、批號、銷毀原因、銷毀方法、數量、規格、銷毀人簽名、銷毀監督人簽名。 4.附錄

　　《留樣樣品接收登記臺帳》 《溫濕度記錄》 《銷毀申請單》 《銷毀記錄》 《留樣變化通知單》

留樣管理制度9

　　以支塘小學學校食堂食品留樣管理制度

　　食品留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣制度。

　　一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

　　二、飯菜留樣應留足數量，儲存于專用冰箱，溫度保持在2—8攝氏度左右。

　　三、飯菜留樣必須堅持四十八小時。(如當天中午留樣到第三天中午)。

　　四、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。

　　以支塘小學

20xx年3月

留樣管理制度10

　　一、學校食堂（含托幼機構食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。

　　二、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

　　三、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。

　　四、原則上留樣食品應包括所有加工制作的.食品成品，其它情況可根據需要由監管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。

　　五、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。

　　六、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合監管部門進行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。

留樣管理制度11

　　為加強學校食堂食品規范操作，確保師生員工就餐安全，有效處理突發性事件，根據《中華人民共和國食品衛生法》，特制定食品留樣制度。

　　一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

　　二、飯菜留樣對每個品種應留足數量，儲存于專用冰箱。

　　三、飯菜留樣必須堅持四十八小時。留樣的食品超過保存期限應及時處理，不得二次食用。

　　四、留樣采集員要對每餐的留樣情況進行記錄，并認真填寫《食品留樣記錄表》，食堂負責人要在《食品留樣記錄表》對應欄目內簽字。

　　五、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。

留樣管理制度12

　　各項食品安全管理制度

　　十三、幼兒園食品留樣管理制度

　　一、食堂提供的每樣食品，由食堂分餐人員專人負責留樣。

　　二、每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

　　三、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內，以免被污染。

　　四、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

　　五、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。冰箱溫度設定為0℃-4℃。

　　六、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。

　　七、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的`食品；如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門查驗。

　　八、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

　　九、衛生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作，發現未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。

留樣管理制度13

　　1 目的

　　為了保證分析數據、樣品的準確性和具有可追溯性，便于抽查、復查、滿足監督管理要求，分清質量責任，特制訂本管理制度。

　　2 依據標準

　　本管理制度在安全采樣方面依據：

　　GB 3727《工業化學產品采樣安全通則》；

　　GB 4756《石油液體手工取樣法》；

　　GB 6678《化工產品采樣總則》；

　　GB 6679《固體化工產品采樣通則》；

　　GB 6680《液體化工產品采樣通則》；

　　GB 5491《糧食、油料檢驗 扦樣、分樣法》；

　　GB 5524《植物油脂檢驗 扦樣、分樣法 》；

　　GB 9695.19《肉與肉制品 取樣方法》；

　　GB 14699.1《飼料 采樣》

　　GB/T 5009.1《食品衛生檢驗方法 理化部分 總則》等標準。

　　3 采樣管理要求

　　3.1 根據業務技術科下達的檢驗計劃實施采樣。采樣必須嚴格執行第二條規定的標準。采樣人員要認真研究并嚴格按取樣標準的規定實施取樣操作，保證所取的樣品具有代表性和真實性。

　　3.2 取樣前，根據物料性質準備取樣工具和相應的安全防護措施，對涉及人身安全的取樣，操作時應特別注意做好防護工作。

　　3.3 油罐取樣必須現場管理人員，并要求一同前往取樣點，由現場管理人員啟封開蓋。

　　3.4 到裝配現場取樣時，要注意現場作業環境，必要時找操作工配合采樣

　　若現場環境惡劣，沒有安全保證，可停止采樣操作，并通知生產調度和工藝人員。如確因生產急需非采樣不可，有關部門必須采取有效措施保證采樣者的人身安全和所采的.樣品具有代表性和真實性。

　　3.5 涉及防爆區域采樣，要求使用防爆工具，嚴禁使用其他不防爆工具。不得在雷電、暴雨期間或風力7級（含7級）的氣候條件下進行采樣作業。

　　3.6 取樣完畢后，做好現場取樣記錄，貼好樣品標簽，標簽內容包括：樣品名稱、來源、采樣部位、批號、產地、采樣日期和時間、采樣者。

　　3.7 采得樣品應立即進行分析或封存，以防變質和污染。

　　4 留樣管理要求

　　4.1 樣品的保留由樣品的分析檢驗崗位負責，在有效保存期內要根據保留樣品的特性妥善保管好樣品。

　　4.2 保留樣品的容器（包括口袋）要清潔，必要時密封以防變質，保留的樣品要做好標識，要按批次或先后順序擺放整齊以便查找。

　　4.3樣品保留量：

　　樣品保留量要根據樣品分析用量而定，不少于兩次全分析量，一般液體為

　　500ml－1000mL ；固體樣品保留500－1000g。

　　4.4 樣品保留時間一般為三個月。

　　4.5 樣品過保質期后，要按有關規定妥善處理。

　　5、留樣間管理要求

　　5.1樣品間要通風、避光、防火、防爆、專用。

　　5.2 留樣袋要封好口，標識清楚齊全。

　　5.3 分類、分品種有序擺放。

　　5.4 樣品間衛生清潔，要有專人管理樣品間。

　　5.5 保存期限后，按樣品處置程序進行處理。

留樣管理制度14

　　留樣室管理制度

　　1、非工作人員不得隨意進入留樣室，其他相關工作人員進入留樣室須經留樣室管理員同意方可進入。

　　2、進入留樣室人員嚴禁吸煙，嚴禁喧嘩，并自覺保持留樣室干凈、衛生。

　　3、留樣室管理員應及時對各種留樣進行整理，并做好留樣登記臺帳。

　　4、工作人員不得隨意將留樣帶出留樣室，若發生質量糾紛需調用留樣時，須經品質保證部部長同意后方可。

　　5、管理員應及時通知QC主任對留樣進行檢驗；對到期的留樣應在QA監督下進行銷毀。

　　6、管理員應定期進行溫濕度檢查，保持溫濕度恒定，若發現異常，應及時進行糾正。

　　7、管理員有權對不遵守留樣室管理制度的人員拒絕其進入，對蓄意破壞衛生等不良行為進行制止。

留樣管理制度15

　　食品留樣，是預防食物中毒的有效措施；是檢驗是否是食物中毒的重要依據，為確保就餐安全，特制定本制度。

　　一、凡是食堂提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。

　　二、食堂每餐、每樣食品必須要求留足150g，分別盛放在已消毒的餐具中。

　　三、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的`食品罩內，以免被污染。

　　四、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。

　　五、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內。

　　六、每餐必須作好留樣紀錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。

　　七、留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可處理。

　　八、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

　　xxxxx幼兒園

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