小型餐飲管理制度（通用28篇）

　　在不斷進步的時代，很多地方都會使用到制度，制度泛指以規則或運作模式，規范個體行動的一種社會結構。這些規則蘊含著社會的價值，其運行表彰著一個社會的秩序。制度到底怎么擬定才合適呢？下面是小編收集整理的小型餐飲管理制度（通用28篇），歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　小型餐飲管理制度 1

　　第一條各職能部門應當遵守消防安全法律法規和規章制度，貫徹“預防為主，防治結合”的消防安全工作方針，積極履行消防安全職責，保障消防安全。

　　第二條飯店的法人代表是單位的消防安全責任人，對本飯店的消防安全工作全面負責。

　　第三條各職能部門應當在公安消防部門和飯店保安部門的指導下，落實逐級消防安全責任制和崗位消防安全責任制，明確逐級崗位消防安全職責，確定各部門的消防安全管理人。

　　第四條飯店的消防安全責任人應當履行《機關、團體、企業、事業單位消防安全管理規定》中的第六條規定的職責。

　　第五條各部門應當確定本部門的消防安全管理人。管理人對單位的消防安全責任人負責，實施和組織落實《機關、團體、企業、事業單位消防安全管理規定》中第七條規定的職責。

　　第六條屬飯店的消防安全重點部門，應當在公安消防和保衛部門的指導下，制定其相應的重點部門各項消防安全管理制度，實行嚴格的消防安全管理。

　　第七條各部門應當按照消防法規的有關規定，結合本部門的特點，建立健全其消防安全管理責任制和保障消防安全的操作規程。

　　第八條對在消防安全工作中成績突出的.部門及個人，應當給予表揚和獎勵；對未依法履行消防安全職責，違反消防安全管理制度或因此而造成直接經濟損失的，應當依照有關的法律法規和本制度，對其部門的消防安全管理人和直接責任人，將視其情節的輕重，給予不同處罰。

　　第九條本制度適用于規范和指導本單位的各項消防安全管理工作。國家和地方政府法律法規另有規定的按國家和地方政府法律法規辦。

　　小型餐飲管理制度 2

　　一、搞好消防專業教育和培訓工作，定期進行消防演練。

　　二、消防器材、設施應按消防部門有關規定配備，高層建筑應配備救護工具，興建、擴建、改建的飯店應按《建筑設計防火規范》規定，安裝自動報警、自動滅火等設施，建立健全相應的使用、維修、保養、檢查制度。安全保衛部門幾其他部門應職責明確，定期檢查和更換過期消防器材，確保消防器材完好和正常使用。

　　三、建立健全消防檔案，了解并熟悉飯店消防設施整體布局。應根據各消防重點單位的不同情況，分別制定消防管理規定和消防操作程序，并嚴格執行。

　　四、飯店新建、更新改造項目的圖紙，須報經區、縣以上公安消防部門審批，竣工后應通過檢查驗收，符合消防安全要求，方可投入經營運轉。

　　五、嚴格管理和控制火種、火源幾易然易爆物品，倉庫、柜臺等場所禁止吸煙，客房、商場、倉庫等重點部位的'施工動火，需履行安全保衛部的審批手續，并在現場設置滅火器材。施工現場易燃物品應撤離。未經工程部門批準，任何人不得亂拉亂接電源。飯店各部門使用易燃易爆物品，應指定人員負責并采取安全措施。

　　小型餐飲管理制度 3

　　為維護公司員工餐廳的正常秩序，給全體員工一個優良用餐環境，特制定本制度。

　　一、餐廳工作人員管理制度

　　1、工作人員保持衣帽整潔，不留長指甲、不戴首飾，嚴禁吸煙。

　　2、餐廳內環境衛生做到整潔、無蟲害，地面無油垢、無積水。

　　3、調味品、輔料必須存放在有蓋容器內，做到無蟲、無霉變。

　　4、每日采購食品必須保證新鮮，在保質期內。

　　5、每日填寫《食品采購清單本》，每周六交綜合部辦理簽字手續。

　　6、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

　　7、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。

　　8、每天清理，每周五進行大掃除，確保廚房環境衛生。

　　9、餐廳工作人員每日下班時必須確認關閉燃氣灶，并關掉電源總閥。

　　10、如就餐人員數量變動在3人以上，由綜合部當日早上十點之前通知餐廳。

　　二、餐廳用餐人員管理制度

　　1、嚴格按餐廳就餐時間進餐，進餐時間為：12s00―13s00。

　　2、員工打飯/打菜必須排隊并接受餐廳工作人員的管理。

　　3、力行節約，吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

　　4、員工就餐時保持良好的.姿態，禁止大聲喧嘩，做到文明就餐。

　　5、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘渣倒至指定垃圾桶。

　　6、公司員工自備餐盒，客戶可使用公司備用餐盒。

　　7、餐廳內禁止吸煙。

　　8、公司相關客戶可帶至員工餐廳就餐，由綜合部做好登記。

　　9、需臨時到公司餐廳用餐的員工，于當日十點之前聯系綜合部。

　　10、周六需加班的員工，于周六早上十點之前聯系綜合部。

　　小型餐飲管理制度 4

　　一、餐廳崗位設置

　　(一)職工餐廳下設辦公室,設餐廳管理員、會計(兼保管員)、出納(兼采購員)各1名。

　　(二)餐廳灶間設廚師2名,服務員3名。

　　(三)職工代表5名。

　　二、餐廳管理規定

　　(一)就餐辦法。

　　1、餐廳辦公室制作餐卡,各單位根據用餐人員數量自行領購。

　　2、外出執行公務人員中午必須回職工餐廳就餐,特殊情況須提前說明原因,以便餐廳合理安排用餐數量。

　　3、就餐時統一使用餐廳托盤,自選飯菜。

　　4、就餐者持餐卡先劃卡后領取飯菜。

　　5、外單位人員一律不準在本餐廳就餐。

　　6、除集體加班外,公休日一般不安排就餐。

　　(二)就餐時間。

　　1、餐廳開飯時間為中午12:00-12:30,就餐人員必須按規定時間就餐,不得提前。

　　2、因公不能按時就餐者,應提前通知餐廳留飯。

　　(三)就餐人員十項守則

　　1、就餐人員應尊重餐廳工作人員的勞動,做到文明就餐。

　　2、就餐人員必須到餐廳就餐,不得將食品帶到辦公樓內用餐。

　　3、就餐人員應自覺服從餐廳人員的管理。

　　4、餐廳內不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。

　　5、愛護餐廳的公共設施及公物,飯菜及餐具不得帶出餐廳,不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

　　6、自覺遵守就餐秩序,按先后順序排隊打飯,不得擁擠、插號,不得將餐卡轉借他人使用。

　　7、講究衛生,自覺保持餐廳的'整潔,不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上,殘余飯菜應倒入指定的容器里,餐具放在指定的存放處,做到人走桌地兩凈。

　　8、厲行節約,杜絕浪費,根據個人飯量領取飯菜,不得少吃多要。

　　9、餐廳內嚴禁酗酒。

　　10、用餐后不得在餐廳內長時間逗留。

　　(四)餐廳工作人員十項守則

　　1、餐廳工作人員按崗位分工進行工作,做到遵守紀律,服從分配,團結一致,搞好協作。

　　2、餐廳工作人員要牢固樹立服務意識,保質保量地完成本職工作。

　　3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品,凡違反者,視情節輕重扣發當月獎金或工資,直至辭退。

　　4、餐廳工作人員,上班前必須換工作衣帽。

　　5、餐廳工作人員不遲到、不早退、不無故離崗。

　　6、應保證準時開飯,并在開飯五分鐘前做好一切準備。

　　7、在工作期間不得大聲喧嘩,不得談論與工作無關的話題。

　　8、在工作過程中,要愛惜餐廳用具、設備。

　　9、監督用餐人員是否存在浪費等行為,敢于制止并向管理員匯報。

　　10、餐廳工作人員在職工開飯后用餐,用餐完畢要馬上整理衛生。

　　三、餐廳管理方式

　　1、職工餐廳實行專人負責,民主管理,餐廳人員要端正服務態度,努力提高飯菜質量,降低伙食成本。

　　2、餐廳管理員要定期向職工代表征求有關飯菜質量、口味、服務態度、衛生等方面的意見,自覺接受群眾監督。

　　3、采購材料入庫前,保管員必須驗收,履行簽字入庫手續。入庫后要加強保管,分類存放、分類記帳;出庫時要嚴格執行發貨制度,保管員憑廚房領料單發貨,由保管員和領料員兩人簽字出庫。

　　4、認真貫徹《衛生食品法》,把好病從口入關,生食和熟食分開,食品和原料分開,防止污染,防止腸道傳染病,杜*物中毒的發生。

　　5、廣泛征求意見,每周訂一次食譜,按照食譜調劑伙食,要經常變更飯菜花樣,搞好主食和副食的搭配,保證干部職工吃飽吃好。

　　6、提高警惕,搞好安全保衛工作,非伙房工作人員不得入內,禁止傳染病者入內。

　　四、財務核算規定

　　1、餐廳辦公室要加強餐廳的經濟核算管理。

　　2、財會人員應按財務制度的要求,設置帳簿及原始憑證。

　　3、應建立健全庫存物品明細帳,做到帳物相符,不準有帳外物品。

　　五、衛生管理規定

　　1、健全衛生制度。餐廳工作人員劃片分工,包干負責。

　　2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持潔凈,無灰塵、無蛛網、無污染。

　　3、嚴格廚房衛生要求,按規定衛生標準執行。

　　4、食品按“四隔離”要求存放,嚴格交叉污染。灶間不得存放個人物品。

　　5、禁止加工使用變質和過期食品。

　　6、垃圾要入桶蓋好,及時清理外運。

　　7、積極消滅四害,及時噴藥、拍打,消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。

　　8、工作時間穿工作服戴工作帽,常洗常換保持潔凈,禁止穿拖鞋。

　　9、從業人員不準留長發、帶戒指、染指甲。個人衛生做到“四勤”。

　　10、從業人員要進行健康查體和衛生知識培訓。

　　小型餐飲管理制度 5

　　為了加強和規范飯店的消防安全管理，預防火災和減少火災危害，充分保障飯店內旅客、員工的人身和財產安全，飯店特制定了以下制度：

　　一、消防安全制度

　　1、飯店實行逐級防火責任制，做到層層有專人負責。

　　2、實行各部門崗位防火責任制，做到所有部門的消防工作，明確有人負責管理，各部門均要簽訂《安全生產責任書》。

　　3、飯店領導定期組織消防培訓、消防演習、各種消防宣傳教育的資料備案，全面負責飯店的消防預防、培訓工作。各部門須具備完整的消防報告和電器設備使用報告等資料。

　　4、飯店內有各種明顯消防標志，設置消防門、消防通道和報警系統，配備完備的消防器材與設施，飯店人員做到有能力迅速撲滅初起火災和有效地進行人員財產的疏散轉移。

　　5、設立和健全各項消防安全制度，包括門衛、值班負責人、逐級防火檢查，用火、用電，易燃、易爆物品安全管理，消防器材維護保養，統計好值班經理安全消防巡查記錄。

　　6、對新老員工進行消防知識的普及，對消防器材使用的培訓，特別是消防的重點部門，要進行專門的消防訓練和考核，做到經常化、制度化。

　　7、飯店內所有區域，包括停車廠、倉庫、辦公區域、洗手間全部禁止吸煙、動用明火，存放大量物資的場地、倉庫，設置明顯的禁止煙火標志。

　　8、飯店內消防器材、消防栓必須按消防管理部門指定的明顯位置放置。

　　9、禁止私接電源插座、亂拉臨時電線、私自拆修開關和更換燈管、燈泡、保險絲等，如需要，必須由工程人員、電工進行操作，所有臨時電線都必須在現場有明確記錄，并在限期內改裝。

　　10、飯店內部門開關必須有專人管理，每日的照明開關、冰箱開關等統一由專人開關，其他電力系統的控制由工程部負責。如因工作需要而改由部門負責，則部門的管理人員和實際操作人員必須對開關的正確使用接受培訓。

　　11、部門下班及工作結束后，要進行電源關閉檢查，保證各種電器不帶電過夜，各種該關閉的開關處于關閉狀態。

　　12、各種電器設備、專用設備的運行和操作，必須按規定進行操作。

　　13、前臺、餐廳吧臺、及客房小飯店吧的射燈，工作結束后必須關閉，以防度過高引起火災。

　　14、吧臺酒水及裝飾物的擺放要與照明燈、射燈、裝飾燈、警報器、消防噴淋頭保持一定間隔（消防規定垂直距離不少于50cm）。

　　15、銷售易燃品，如高度白酒、果酒，只能適量存放，便于通風，發現泄漏、揮發或溢出的現象要立即采取措施。

　　16、飯店內所有倉庫的消防必須符合要求，包括照明、噴淋系統、消防器材的設施、通風、通道等設置。

　　二、消防安全檢查制度

　　1、值班經理，每天進行防火檢查，同時飯店經常組織小組不定時的'檢查線路及電源，檢查中不留死角，確保不留發生火情的隱患發現問題及時記錄整改。

　　2、部門經理、主管每周要進行一次消防自查，發現問題及時匯報領導（口頭或書面材料）。

　　3、對火險隱患，做到及時發現，登記立案，抓緊整改；限期未整改者，進行相應處罰；對因客觀原因不能及時整改的，應采取應急措施確保安全。

　　4、檢查飯店員工相關的程序是否了解，是否熟知在緊急情況下，所應采取的切合實際的措施。

　　以上規定希望各部門負責人及員工積極配合、嚴格遵守。

　　倉庫、廚房特別注意事項

　　倉庫

　　1、倉庫的主通道寬度不少于2m，通道保持暢通。

　　2、庫房中不能安裝電器設備，所有線路安裝在庫房通道的上方，與商品保持一定距離。

　　3、消防噴淋頭距離商品必須大于50cm。

　　4、庫房中嚴禁使用明火，嚴禁吸煙。

　　5、易燃易爆商品必須嚴格按規定存放，不能與其他商品混放。

　　6、倉庫必須配備消防器材，消防器材的位置附近不能存放商品與雜物。

　　廚房

　　1、燃氣使用部門定期對燃氣管道及燃氣具進行安全檢查，杜絕因設施及設備的損壞、帶故障運行造成的安全隱患，發現損壞、銹蝕立即采取報修和臨時有效防護措施，并及時上報安全部直至隱患消除。

　　2、使用燃氣，須設有當班安全員，負責燃氣的當日監管工作。

　　3、燃氣必須由專職操作人員使用，不懂燃氣知識，不得操作燃氣具。

　　4、任何部門和個人，不得對燃氣管道、閥門、開關、計量表、灶具私自拆改，如需要必須按程序報工程部進行改造。

　　5、使用燃氣具必須嚴格按照操作程序進行，特別是點火程序，應按先點火后開氣的順序操作。

　　6。不要將重物壓在輸氣管上。液化氣罐禁止碰撞敲打，嚴禁用火烤等方法對液化氣罐加溫。

　　7、燃氣操作間必須保持良好的通風，發現燃氣外泄時，要采取應急措施，開窗、開排風扇，加大通風量，嚴禁吸煙、開燈、動火。

　　8、使用爐灶時，要隨時有人看管，不得離人，防止中間火焰熄滅，漏氣遇火發生爆炸。點火時，必須遵循先點火、后開閥放氣的程序。

　　9、經常檢查灶具及管道有無泄漏、軟管有無老化，發現漏氣應立即停用，打開門窗，不準動火和電氣開關，同時報告供氣部門。

　　10、對安全部門配置于燃氣使用區域內的消防器材需妥善保管、安全檢查，不得挪用。

　　小型餐飲管理制度 6

　　隨著社會的不斷發展，餐飲業已成為現代生活中不可或缺的一部分。但隨之而來的是餐飲場所的消防安全問題，此問題也成為我們所要關注的焦點，為了做好小型餐飲消防安全管理，制定完善的消防安全管理制度是必不可少的。

　　小型餐飲消防安全管理制度包括以下幾個方面：

　　1.消防安全知識的普及

　　小型餐飲企業應當加強員工消防安全知識教育，提高員工對于消防安全的'認識和了解。針對每個員工進行消防知識的培訓，做好消防應急預案，對員工進行演練。

　　2.消防設施的維護

　　小型餐飲企業負責人應定期檢查消防設施的運行狀況，確保各項消防設施的正常運行。消防設施包括：滅火器、噴淋系統、排煙系統等。維護好消防設施可以有效避免火災的發生。

　　3.消防通道的暢通

　　小型餐飲企業應該確保消防通道的暢通，不放置雜物和障礙物，以方便火災時的疏散。消防通道也需要保證清潔，防止因煙塵遮蓋視線而導致的火災事故。

　　4.員工的消防安全意識

　　小型餐飲企業應該努力提高員工對于消防安全的意識，教育員工如何識別火源和火勢，并如何使用滅火器材。同時還需要制訂科學有效的消防應急預案，提高員工的應急處置能力。

　　5.消防安全檢查

　　小型餐飲企業應該定期進行消防安全檢查，安排專門的人員對消防設施等方面進行檢查，發現問題及時整改。同時該企業也應該配備相應的消防設備和器材，以便在發生火災時能夠及時的進行滅火和救援。

　　總之，對于小型餐飲消防安全問題，我們不能掉以輕心。制定完整的消防安全管理制度，加強員工消防安全知識教育，維護好消防設施，保證消防通道的暢通，提高員工的消防安全意識，定期進行消防安全檢查，這些都是有效的措施，建立起一套完備的小型餐飲消防安全管理制度，才能更好地保護人民群眾的生命財產安全。

　　小型餐飲管理制度 7

　　第一條

　　為了加強飯店的消防安全管理，保護賓客、員工和公共財產安全，以預防為主，杜絕重、特大火災事故的發生。做好應付各種突發事件的準備，減少火災損失，根據有關法律、法規和公司《消防安全管理制度》，結合飯店實際，特制訂本制度。

　　第二條

　　飯店成立消防領導小組。成員如下：

　　組長：飯店經理

　　副組長：飯店副經理

　　成員：安全主管及其他各部門經理

　　第三條

　　消防領導小組主要職責：

　　1、貫徹執行《消防法》、《機關、團體、企業、事業單位消防安全規定》，落實“預防為主，防消結合”的方針和上級的有關規定。

　　2、組織制定消防安全規章制度和滅火預案。

　　3、組織落實消防安全責任制和消防安全崗位責任制。

　　4、立足自防自救，對員工進行防火安全教育，領導義務消防隊，組織消防演習。

　　5、布置、檢查、總結消防工作，定期向消防部門報告消防工作。

　　6、定期組織防火檢查，及時消除各種隱患，保證疏散通道暢通和消防設施處于完好狀態。

　　第四條

　　根據公司規定，飯店組建義務消防分隊，由副經理任隊長，隊員從在崗職工中選取。

　　第五條

　　義務消防分隊主要職責：

　　1、貫徹執行飯店消防工作要求，負責消防知識的普及。

　　2、按規定進行防火檢查，消除火險隱患。

　　3、了解本單位的重點防火部位和滅火方法。了解建筑物的'結構、消防水源及消防設施和滅火器材的配備分布情況。

　　4、火災初起時要積極組織人員疏散和實施滅火，并及時報告公司領導。

　　5、熟悉火災應急處置預案，火情嚴重時立即撥打火警“119”電話報警。

　　6、做到“三懂”、“三會”和“四能”（“三懂”即：懂本崗位的火災危險性，懂得火災的預防措施，懂得火災的撲救方法；“三會”即：會報火警，會使用滅火器材，會撲救初起火災；“四能”即：能宣傳，能檢查，能及時發現整改隱患，能有效撲救初起火災）。

　　小型餐飲管理制度 8

　　一、從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品經營從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作。

　　二、食品進貨查驗記錄制度。食品經營者采購食品時，應當查驗或索取供貨者的許可證和食品合格的'證明文件，詳細核對《食品進貨憑證》所記錄的食品名稱、規格、數量、生產批號、保質期等是否與實物標注一致，并在該憑證上注明供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，妥善保管該憑證單據，定期裝訂成冊，妥善保管，期限不得少于兩年。

　　三、食品質量自檢制度。食品經營者應當定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。貯存、銷售散裝食品，應當在貯存位置和散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。銷售進口的預包裝食品，應當有中文標簽、中文說明書，載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式。

　　四、食品信息公示制度。食品經營者應當在經營場所的顯著位置設立食品信息公示欄，向消費者公示相關食品安全法律法規、食品經營安全管理制度以及當天食品自檢信息、退市食品清單和處理情況等。

　　五、不合格食品退市制度。對自行檢查、檢驗發現有質量問題的食品、超過保質期、保存期的食品和監督部門公布的不合格食品，應當立即采取下架、封存、停止銷售等措施，立即通知供貨商和消費者退貨，協助監管部門處理不合格食品，并記錄好停止經營等相關情況。

　　小型餐飲管理制度 9

　　隨著人們生活水平的提高，餐飲行業得到了快速的發展，促進了國民經濟的發展。但是，餐飲業也面臨著越來越嚴重的安全問題，其中消防安全問題是不容忽視的一個方面。因此，對于一家餐飲企業來說，制定并認真執行消防安全管理制度是非常重要的。

　　一、制定小型餐飲消防安全管理制度的必要性

　　小型餐飲場所通常比較擁擠，火災頻率相對較高，一旦發生火災，后果往往是很嚴重的。小型餐飲場所因規模較小，經營者消防安全投入相對較少，或不了解消防安全知識，可能沒有足夠的消防設施和器材，這些都是引起火災的主要原因。

　　因此，制定小型餐飲消防安全管理制度的必要性主要有以下幾個方面：

　　1.提高餐飲企業消防安全意識

　　制訂小型餐飲消防安全管理制度，可以幫助餐飲企業制定各項消防安全措施，并對其員工進行消防安全知識的培訓，從而提高員工的消防安全意識。

　　2.規范餐飲企業消防安全管理行為

　　制定小型餐飲消防安全管理制度，可以明確餐飲企業與員工在消防安全管理中的責任和義務，規范餐飲企業的'消防安全行為。

　　3.提高小型餐飲場所的消防安全水平

　　制定小型餐飲消防安全管理制度，可以為小型餐飲場所提供一套完整的消防安全管理方案，從而提高小型餐飲場所的消防安全水平，減少火災的發生。

　　二、制定小型餐飲消防安全管理制度的重點內容

　　制定小型餐飲消防安全管理制度，需要注意以下幾個方面：

　　1.消防設施管理

　　小型餐飲場所需要配備足夠的消防設施，如煙感探測器、消防滅火器、噴淋系統、消防門等等。制定小型餐飲消防安全管理制度中需要對這些消防設施的配置、安裝、檢修、保養等方面進行詳細規定。

　　2.消防員應急救援

　　應急救援體系是防范火災、減少火災后果的重要手段。在小型餐飲消防安全管理制度中，需要規定每家餐飲企業應設置一定數量的消防員，并對消防員進行消防安全知識的培訓，使其能夠在緊急情況下有效地組織人員逃生，并進行初期的消防滅火工作。

　　3.消防安全檢查和記錄

　　制定小型餐飲消防安全管理制度，需要對消防安全檢查和記錄方面進行規定。在制度中規定餐飲企業應定期進行消防安全檢查，發現問題及時整改，并嚴格要求記錄消防安全檢查結果。

　　4.消防安全培訓

　　制定小型餐飲消防安全管理制度，需要規定員工必須參加消防安全培訓，培訓內容涵蓋消防知識、火災逃生技能等方面。

　　5.消防安全責任制

　　要制定消防安全責任制，對餐飲企業各級負責人包括消防員的職責進行規定，使各級負責人和消防員始終繃緊消防安全這根弦，確保企業消防安全工作做到嚴格完美。

　　三、小型餐飲消防安全管理制度的執行

　　制定完成小型餐飲消防安全管理制度之后，需要確保制度的執行。餐飲企業應成立消防安全管理小組，制定每年的消防安全計劃，并定期落實消防維保、檢查等方案，保證制度的有效執行。

　　同時，還需要針對員工進行培訓，使員工能夠認識到消防安全的重要性，遇到火災事故時能夠快速而有效地逃生，并進行初步的自救和滅火工作。

　　最后，餐飲企業應當將小型餐飲消防安全管理制度在餐飲場所顯著位置公示，提高顧客和員工對消防安全的認識，更好地保護員工和顧客的生命財產安全。

　　綜上所述，制定小型餐飲消防安全管理制度是確保餐飲企業消防安全的必要手段，需要全面規范餐飲企業的消防安全行為，并加強消防安全知識的宣傳和培訓，提高員工的消防安全意識，降低火災的發生率，保障人民群眾的生命財產安全。

　　小型餐飲管理制度 10

　　隨著小型餐飲越來越多，火災事故的頻發也逐漸引起人們的重視，為了提高消防安全意識，制定小型餐飲消防安全管理制度是非常必要的。下面，本文將從制度內容、制度管理、制度執行三個方面進行闡述。

　　一、制度內容

　　1、標志標識：餐飲場所內應設置明顯的消防標志及應急疏散標志，以便消防及時出動。

　　2、消防通道：為了避免火災時人們驚慌失措，餐廳及廚房應設置明確的消防通道，并保持暢通，以確保消防通道的使用。

　　3、消防器材：在餐廳及廚房內應配備火災應急設備，如滅火器、消防栓等，并定期進行檢查、維修保養。

　　4、電路管理：餐廳及廚房應按照電氣安全規范要求進行電路布置、使用和維護，防止電氣設備引發火災事故。

　　5、煙霧報警器：設置煙霧報警器可以及時感應火源，并及時采取措施，避免火災事故的發生。

　　二、制度管理

　　對于小型餐飲店來說，制定消防安全管理制度是不易的工作。但是，要實現制度管理，在管理過程中，還需要注意以下幾點:

　　1、餐飲店內應配備專業的消防管理人員，他們具備消防專業知識，能夠安全地處理各種火災事故。

　　2、餐飲店內的.消防管理人員應定期接受相關消防技術培訓，以保證消防知識的更新。

　　3、制度管理人員應在制度執行過程中，對餐飲員工進行消防安全教育，提高員工的消防安全意識，讓員工具備消防知識，增強應對火災事故的能力。

　　4、制度管理人員應認真研究和評估消防安全管理制度的實施效果，發現一些問題及時進行整改，以保證小型餐飲場所的消防安全。

　　三、制度執行

　　在小型餐飲店的制度執行中，以下幾點需要特別注意：

　　1、在招聘員工階段，應加強員工的消防知識培訓，員工應具備處理各種火災事故的必要技能。

　　2、小型餐飲店內應按照消防制度進行管理，對于沒有經過專業培訓的員工，不能將其放在需要操作火源的工作崗位上。

　　3、制度執行人員應隨時關注餐飲店的消防安全狀態，如發現危險情況應及時采取措施切斷危險。

　　4、對于突發的火災事故，小型餐飲店的員工應全體動員，共同合作滅火，保障消防安全。

　　總之，隨著小型餐飲店的不斷增多，制定小型餐飲消防安全管理制度是確保消防安全的必要措施。本文中提到了標志標識、消防通道、消防器材、電路管理、煙霧報警器五個方面需要注意。同時，在制度管理和執行過程中也需要注意多方面問題，這樣才能達到預期的消防安全目標。

　　小型餐飲管理制度 11

　　第一條各職能部門應當遵守消防安全法律法規和規章制度，貫徹“預防為主，防治結合”的消防安全工作方針，積極履行消防安全職責，保障消防安全。

　　第二條飯店的法人代表是單位的消防安全責任人，對本飯店的消防安全工作全面負責。

　　第三條各職能部門應當在公安消防部門和飯店保安部門的指導下，落實逐級消防安全責任制和崗位消防安全責任制，明確逐級崗位消防安全職責，確定各部門的消防安全管理人。

　　第四條飯店的消防安全責任人應當履行《機關、團體、企業、事業單位消防安全管理規定》中的第六條規定的職責。

　　第五條各部門應當確定本部門的消防安全管理人。管理人對單位的消防安全責任人負責，實施和組織落實《機關、團體、企業、事業單位消防安全管理規定》中第七條規定的職責。

　　第六條屬飯店的消防安全重點部門，應當在公安消防和保衛部門的`指導下，制定其相應的重點部門各項消防安全管理制度，實行嚴格的消防安全管理。

　　第七條各部門應當按照消防法規的有關規定，結合本部門的特點，建立健全其消防安全管理責任制和保障消防安全的操作規程。

　　第八條對在消防安全工作中成績突出的部門及個人，應當給予表揚和獎勵；對未依法履行消防安全職責，違反消防安全管理制度或因此而造成直接經濟損失的，應當依照有關的法律法規和本制度，對其部門的消防安全管理人和直接責任人，將視其情節的輕重，給予不同處罰。

　　第九條本制度適用于規范和指導本單位的各項消防安全管理工作。國家和地方政府法律法規另有規定的按國家和地方政府法律法規辦。

　　小型餐飲管理制度 12

　　一、總則

　　1、為了強化企業管理，規范財務管理、財務核算，健全財務制度，更有效的為企業決策服務，特訂立本制度。

　　2、本制度分為三個部分：崗位及職責、會計處理程序、會計核算方法。

　　3、本制度暫適用分公司。

　　二、崗位、職責、分工

　　會計核算組分為：1、采購應付賬款組；2、收入、應收賬款組；3、固定資產核算組；4、成本核算組；5、工資核算組；6、材料核算；7、總賬、稽核、綜合分析組。

　　以扣除可移動月財產收入

　　1、全部收入以扣除折免后的金額為計賬金額。

　　2、其他與營業無關的收入直接計入損益。

　　3、費用內容：除成本、資產外的一切費用繳款單：出納、繳款人簽字，其附件有營業日報、折免記錄、特別現金支出，營業日報須收銀部門負責人簽字，折免記錄須折免負責人簽字，短、長款記錄須收銀部門負責人簽字，特別現金支出記賬憑證處理

　　1、全部原始憑證均應填制記賬憑證。

　　2、不合會計規定的'原始憑證不得填制憑證原始憑證不合格；

　　（2）金額與原始憑證不符；

　　（3）記賬內容與原始憑證內容不符；

　　（4）原始憑證簽字不全的；

　　（5）收付憑證未蓋出納印簽的；

　　（6）填制人員未蓋章的；

　　（7）修改處未蓋章的；

　　（8）科目運用錯誤的。

　　7、填制記賬憑證時，原始憑證的復核：

　　付款憑證的附件是否完備，手續是否合法，如有問題即應查明，由經辦人補齊；

　　報表

　　1、依據各類帳薄據實編制各式報表。

　　2、內部交易科目應于合并后填寫，如有差異應查明原因并適時調整。

　　3、結賬后報表前不得記賬及過賬賬冊數及名稱；

　　（2）各科目余額；

　　3、移交過程應有監交人，交接三方均應簽字，記錄一式三份，交班人一份、財務負責人一份、財務留檔一份。

　　4、各項會計資料：原始憑證、記賬憑證、賬薄、報表、交接記錄均應按各自要求裝訂和保管，保管期限不低于5年。

　　8、低值易耗品攤銷接受“五。五”攤銷，小額收入

　　1、全部收入以扣除折免后的金額為計賬金額。

　　2、其他與營業無關的收入直接計入損益。

　　3、費用內容：除成本、資產外的一切費用（包含門店消耗的一次性用品）。

　　（六）制度中未涉及事項核算參照有關會計制度執行。

　　小型餐飲管理制度 13

　　一是運動或就餐顧客的人身和消費安全，主要包括顧客的運動、飲食、人身、物品、行走、客用品使用安全等；

　　二是員工安全，主要包括員工的飲食、工作操作、員工勞動保護、員工人身安全等；

　　三是財產安全，主要包括部門的消防、現金安全以及預防蟲鼠害等。

　　1、顧客飲食安全

　　餐飲部的主要工作職責就是為客人提供健康、安全、美味的食品。由廚房將生、熟食品分類存放，避免引起食物中毒

　　2、顧客行走安全

　　公司運動館和餐廳都要關注賓客的行走、運動安全，包括：隨時檢查地面的是否油滑、行走通道是否安全、運動器材是否正常運行等等；

　　比如某餐廳大堂的地板采用進口優質大理石鋪成，光潔度較好，但缺點是沾水后太滑，結果出現客人因地滑摔倒后骨折的現象。

　　3、顧客財產安全

　　客人的財產安全，既包括客人隨身攜帶的`現金、手機、手包等財物，也包括客人停放在外面的車輛或臨時寄存的物品等。不少餐廳都曾出現過客人就餐時放在身邊的手包被偷走、停放在外面的車輛丟失等現象。

　　4、公共設施、客用品的使用安全

　　給客人提供的一切用品均應安全有效、完好無缺。但不少在這方面不夠細致，如客人使用的座椅由于釘子冒出掛破客人的衣服，餐廳水晶燈突然爆裂而擊傷下面正在就餐的客人。

　　5、員工飲食安全

　　公司的員工餐廳通常都歸餐飲部管理。然而有些公司將員工餐廳外包給承包者，導致其飯菜質量下降和衛生水平降低，食品安全難以得到保障，我們公司的員工餐都是自己的廚師，同時也要加強食品原材料把關、食品制作衛生等管理。

　　6、員工工作操作安全

　　餐飲部涉及員工工作操作安全的場所主要集中在后廚和前廳，其中后廚是餐廳安全管理的難點。如果缺乏嚴格的安全管理和操作規范，后廚員工被燒傷、燙傷、絞傷、觸電等安全事故時有發生。

　　一、餐廳樓面安全防范工作。

　　（一）配備滅火筒或干粉滅火設備，并會使用。

　　（二）通電設備使用要按操作要求，并定期檢查，維修。

　　（三）通道上不堆放雜物，地面要無油跡，水漬及菜汁。

　　（四）服務員要提醒客人注意自己的皮包，手袋，有可疑人物應迅速向上級匯報。

　　（五）服務員應注意觀察客人的面部表性，及時處理突發病性。

　　（六）臺椅臺桌要定期檢查。

　　（七）摔破的玻璃或陶瓷用具，不要用手去撿，應使用掃帚把現場清潔干凈。

　　（八）切勿在餐廳內，廚房、洗碗處通道內奔跑或嬉戲，以防發生意外。

　　（九）在運送菜肴或物品時，不要超過了最大運載，盡量使用托盤，如需是徒手運送時，使用手套或毛巾，注意防燙、防傷。

　　（十）碗、筷的清洗應使用清潔精和手套，玻璃器皿的清洗要注意用力程度。

　　（十一）嚴禁攜帶火種（如煙頭）等進入工作區，尤其是倉庫、廚房重地。

　　二、廚房安全防范工作

　　（一）配備滅火筒或干粉滅火設備，并會使用。

　　（二）通電設備使用要按操作要求，并定期檢查，維修。

　　（三）通道上不堆放雜物，地面要無油跡，水漬及菜汁。

　　（四）檢查冰箱的溫度，防止原材料變質。

　　（五）檢查自來水，煤氣閥門空調的使用情況，發現問題及時下維修單。

　　（六）了解廚房設備的性能以及使用方法，按正確方法操作。

　　（七）防止食物中毒事故發生。

　　（八）清潔用品，藥劑要與食用調味品嚴格分開，并注有明顯的標志。

　　（九）使用拌肉機，切肉機，壓面機等，勿把手伸進去幫助啟動或推動，用后必須切斷電源。

　　（十）叉、刀之類的利器，使用時要謹慎別圖快，貯存時封好刀口、叉口或放在刀架上

　　7、財產安全

　　當前，不少職業騙子已把餐廳、運動館作為常去的作案場地，采取的方法有就餐后用無效或假冒信用卡結賬，借機開溜逃賬，制造借口賴賬甚至進行訛詐。

　　8、現金安全

　　餐飲部一般每天都會有大額的現金收入，曾出現餐飲部收銀員在收到大額現金后卷款潛逃案件，也出現過現金被盜被搶的案例。

　　9、消防安全

　　后廚是發生火災事故的重災區，除了明火爐灶，還有排煙道、各種電器設備等，都會成為火災隱患。如果廚房設計不符合安全消防要求，缺乏必要的安全消防設施，員工缺乏安全生產知識和安全消防知識培訓，便會導致火災發生。

　　10、物品采購安全和倉庫安全管理

　　對原料采購把關不嚴，造成一些劣質甚至變質的原材料流入后廚，或者由于倉儲管理不善使原料變質，最終導致出品對客人健康造成損害。

　　（1）、油炸食物時，油不能放得太滿，擱置要穩妥。

　　（2）、油炸食物時，不要加溫時間太長，需有專人負責，其間不得擅自離開崗位，還須及時觀察鍋內油溫高低，采取正確的手段調劑油溫（如添加冷油或端離火口）。

　　（3）、火鍋在點火時和使用中，都必須遠離可燃物或用阻燃物將其隔開。

　　（4）、爐灶加熱食物階段，必須安排專人負責看管，人走必須關火。

　　（5）、如油溫過高起火時，不要驚慌，可迅速蓋上鍋蓋，隔絕空氣滅火，熄滅火源，同時將油鍋平穩地端離火源待其冷卻后才能打開鍋蓋。

　　（6）、用完電類鍋后，或使用中停電，操作人員應立即切斷電源，在下次使用時再接通電源。

　　（7）、廚房內的電線、燈具和其他電器設施應盡可能選用防潮、防塵材料，平時要加強通風，經常清掃，減少煙塵，油垢和降低潮濕度。

　　（8）、保證擁有足夠的滅火設備。每個員工都必須知道滅火器的安置位置和使用方法。

　　（9）、安裝失火檢測裝置。

　　（10）、考慮使用自動噴水滅火系統。

　　（11）、定期清潔抽油煙管道。

　　小型餐飲管理制度 14

　　為規范食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄行為，保障公眾餐飲安全，根據相關法律法規和規章，制定本管理制度。

　　一、指定經過培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。

　　專（兼）職人員應掌握餐飲服務食品安全法律知識、餐飲服務食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。

　　二、采購食品、食品添加劑及食品相關產品時，應到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場采購，并應索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。長期定點采購的，應與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。

　　三、當從生產加工單位或生產基地直接采購時，應該查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明文件復印件。此外，還需要留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

　　四、當從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）批量或長期采購時，應該查驗并留存加蓋有公章的營業執照和食品流通許可證等復印件。同樣需要留存蓋有供貨方公章（或簽字）的`每筆購物憑證或每筆送貨單。

　　五、當從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）少量或臨時采購時，應該確認其是否有營業執照和食品流通許可證，并且需要留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

　　六、當從農貿市場采購時，應該索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證。而從個體工商戶采購時，則需要查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。

　　七、當采購畜禽肉類時，應該從食品流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）和農貿市場采購時，查驗動物產品檢疫合格證明原件。而從屠宰企業直接采購時，則需要索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。

　　八、當采購乳制品時，應該查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照、產品合格證明文件復印件。

　　九、當批量采購進口食品、食品添加劑時，應該索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。

　　十、當采購集中消毒企業供應的餐飲具時，應該查驗、索取并留存集中消毒企業蓋章（或簽字）的營業執照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）。

　　十一、在食品、食品添加劑及食品相關產品采購入庫前，餐飲服務提供者應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯系方式、進貨日期等。

　　十二、按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。

　　小型餐飲管理制度 15

　　一、餐廳管理

　　餐廳管理水平的高低直接影響賓客對餐飲服務質量的評價，是餐飲管理中最重要的內容之一。

　　(一)、制訂餐廳服務規程餐廳服務規程是餐廳標準化、規范化管理的依據和前提，也是控制餐飲服務質量的基礎，所以，我們必須制訂相關的服務規程，西餐廳規程主要有：

　　(1)點菜服務規程;

　　(2)自助餐服務規程;

　　(3)咖啡廳服務規程;

　　(4)酒吧服務規程;

　　(5)餐酒用具的清洗消毒規程。

　　(二)、餐前的準備工作

　　我們應該組織安排并督促餐廳服務員做好各項餐前準備工作。

　　(1)搞好餐廳清潔衛生工作，使之符合衛生標準;

　　(2)準備開餐所需的各種餐酒用具并按規格擺設;

　　(3)檢查準備工作質量，發現不符合要求者，應及時糾正;

　　(4)召開餐前例會，通報客情，公布菜單，總結上餐的服務情況，分工組織，查儀容儀表。

　　(三)、開餐時的餐廳管理

　　1、加強巡視，控制餐廳服務規程的實施，發現問題及時糾正，保證客人享受規范化、標準化、程序化的服務;

　　2、控制上菜順序和時間，協調餐廳與廚房之間的關系，滿足就餐賓客的生理和心理需要;

　　3、根據工作量、合理安排服務人員，做好接待工作;

　　4、及時處理顧客對菜點，酒水及服務等方面的投訴;

　　5、監督檢查餐后結束工作的完成情況，對開餐中出現的問題及時總結，不斷提高餐廳服務水平。

　　(四)、員工培訓常抓不懈

　　餐廳服務質量的好壞取決于服務人員素質的高低，要提高員工素質就必須進行培訓，餐廳的員工培訓是在管理者發現培訓要求的基礎上制訂培訓計劃并組織實施。內容一般有：

　　1、思想意識及職業道德;

　　2、禮節禮貌;

　　3、餐廳服務規程及相關服務知識;

　　4、服務技能技巧;

　　5、菜點酒水知識;

　　6、衛生及安全常識;

　　7、疑難問題處理。

　　(五)、低值易耗品管理

　　布件、餐酒具及牙簽、餐巾紙等家用小件物品。在滿足客人需要的基礎上，做好低值易耗品的控制。

　　二、餐飲成本控制管理

　　餐廳要達到比較低的消耗而獲得較高的利潤的目標，就必須加強餐飲成本控制，餐飲成本控制對提高餐廳的經濟效益和經營管理水平具有十分重要的意義。

　　(一)樹立成本控制意識

　　我記得有一位飯店總經理曾經說過：“浪費10元錢比賺10元錢要容易的多。因為，作為一名餐飲管理者應加強對下屬員工進行成本控制。通過設立一系列的激勵措施(另案)，獎勵成本控制做得出色的員工，對浪費原料的員工給一定處罰，從而激發員工進行成本控制的自覺性。

　　(二)建立餐飲成本控制體系

　　建立餐飲成本控制體系，主要是加強對餐飲產品生產全過程的成本控制，其主要內容有：

　　1、采購控制;

　　2、驗收控制;

　　3、庫存控制;

　　4、發料控制;

　　5、粗加工控制;

　　6、切配控制;

　　7、烹制控制;

　　8、餐廳銷售控制。

　　(三)加強成本核算與分析

　　主要是會同財務做好嚴格的核算制度，如餐飲成本日報表制度等，并定期對餐飲成本進行比較分析。如計劃與實際的對比、同期的對比、成本結構的分析、影響因素的`分析等等，及時掌握成本狀況，發現存在的問題及原因。從而找出降低成本的措施。

　　三、餐廳的人力資源管理有利于餐飲服務質量的穩定

　　(一)加強全員培訓

　　通過平時的工作觀察，發現問題，針對問題，進行考核培訓，不斷提高員工的素質，形成一支穩定且訓練有素的員工隊伍。培訓工作既有針對個人的現場督導，也有針對全體的業務培訓，從而不斷提高工作效率。

　　(二)合理定員和排班

　　因為西餐廳不同于共它餐飲形式，他的勞動強度不大，但營業的時間較長，同時，服務員的技能水平又不均衡，所以，西餐廳的人員安排要本著既高效，又要降低勞力成本，同時，還要能保證餐廳的正常運轉的原則。

　　(三)提高員工的積極性

　　要求高勞動效率，就必須使用的激勵原理(另案)，激發員工的工作積極性，使他們進行創造性的勞動，在工作過程中實現自身價值。

　　第二節對外營銷管理

　　九十年代以來，餐飲業一直是城市經濟的主動脈，身系民眾的肚子和面子，餐飲業每天都在上演著群雄爭霸的大戰，沒有特色和招牌的酒店或餐廳將逐漸淘汰，西餐廳也是一樣，宜昌市的西餐廳已有很多家，我們“好百年”作為一個重新開張的老店，并且周圍又多了很多競爭對手，到底該怎么做，才能重振雄風呢?

　　其一、做好品牌管理和營銷，在日益殘酷的商戰中，沒有品牌做大旗為自己搖旗吶喊增加凝聚力就等于自己背叛了自己，因此，一定要提高品牌知名度，具體怎么做呢?舉個簡單的例子：我們可以緊扣當前社會，那就是關注弱勢群體，我們可以將顧客結帳的消費額尾數當場投入愛心箱，當月積款全部捐與所援助的對象。當然，這個不能靜悄悄的做，而需要做為新聞，由電視臺播出，題目可取為：陽光行動。

　　其二、有招牌菜，會做和做好、做精、做第一是有嚴格差距的，特別是中國餐飲業，沒有招牌菜就沒有生存之路，全聚德有燒鴨、肯德基有新奧爾良烤翅，必勝客有比薩。那么我們“好百年”有什么呢?這是我們必須要考慮的一個問題，西餐廳不是招牌，因為現今早已不是壟斷時代了，亮出自己的品牌和特色才能繁榮和發展。

　　其三、個性銷售，從填飽肚子到追求美味、環境，從追求美味、環境到追求文化內涵，消費者的品味和要求越來越高，為了滿足顧客個性化要求，就要從顧客的要求出發，對每一位顧客開展差異性服務。

　　1、餐環境的個性化。不僅僅是填飽肚子，就餐環境也很重要，不同的座位，不同包間、包廂座位、聚餐座位、情侶座等。不只是座位個性化，整個環境、氣氛也很重要，我們作為經營者應該用各種各樣的外國文化、異域風情來吸引顧客的眼球。

　　2、菜單的個性化，菜單作為客人在餐廳用餐的主要參考資料，起著向客人傳遞信息的作用，客人從菜單上不僅可以知道餐廳提供的菜品、酒水及其價格，還可以從菜單的設計、印刷上感受到餐廳服務的愿望和文化品位。

　　3、菜品的個性化：菜肴有個性、餐具特點等等。

　　4、員工服務個性化，餐廳的服務人員是服務工作的執行者和餐廳產品的直接生產者，因此，服務質量的好壞完全取決于服務人員素質的高低，一個能夠為顧客提供個性化服務的員工不但需要掌握熟練的工作技能，同時還應具有豐富的文化知識，出色的溝通能力以及細致的觀察能力和應變能力，以真誠的服務感動客人，從而使客人對餐廳留下了美好的深刻的印象。和提高，也有利于提高工作效率，降低勞力成本。

　　餐廳的營銷成果有賴于靈活、各樣的營銷手段，西餐廳常見的營銷手段有：

　　1、服務過程中的現場推銷;

　　2、新聞媒介的、宣傳;

　　3、節日推銷，如情人節、等;

　　4、利用名人效應的推銷;

　　5、宣傳品推銷、節日套菜宣傳，走廊墻壁的菜肴、餐廳環境圖片的宣傳;

　　6、消費優惠促銷;

　　7、特色餐飲的促銷。

　　小型餐飲管理制度 16

　　1.加工場地清潔無積水，下水道通暢，無垃圾積存，無異味。必須配備專用污物箱(桶)， 且及時加蓋，隨時清除，不積壓、不暴露、不外溢。

　　2.應當有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防鼠、洗滌污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。

　　3.設備布局和工藝流程應當合理，防止生食品與熟食品，原料與成品交叉感染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

　　4.定期對食品生產經營場所、容器、工具及用具進行清洗消毒，保持整潔。

　　5.專間及操作場所內不得存放私人物品及其他無關物品。

　　6.經營者必須做好防蠅、防鼠和防止各種昆蟲孳生等工作。定期或在必要時進行除害滅蟲。(所使用的殺蟲劑應是獲得衛生行政部批件的產品，并按操作規定使用)

　　7.保持內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規定的'距離。

　　8.對于存放食品及原料的冷庫（冰箱）應及時除霜，定期消毒。

　　9.食品容器、包裝材料和食品用具、設備必須符合衛生標準，產品應當便于清洗和消毒。

　　10.直接接觸食品的紙張、塑料、橡膠等制品和涂料，應當采用符合國家衛生標準及指定生產單位的制品。

　　11.用于食品原料、半成品、成品加工的公用工具必須標示明顯，分開放置。

　　12.必須采用獲得衛生行政部門批準文號的食品專用洗滌劑、消毒劑。

　　13.對于食品保藏存放需分類分架，隔墻離地15厘米以上，易腐食品須冷藏。倉庫要 保持清潔、干燥，做到防潮、防霉、防蠅、防鼠，庫內食品要掛牌，標明進貨日期。

　　14.食品加工完畢后，必須對加工場地、食品盛器公用具等進行洗刷，做到物見本色，定位存放。

　　15.對于加工場所應做到墻壁、頂棚無膜落、無霉斑、無油垢。

　　16.排煙罩不滴油，灶臺、操作臺、水池、地面、水溝及溝蓋等保持清潔、無蠅、無蟑螂。

　　小型餐飲管理制度 17

　　1、目的

　　加強公司固定資產管理，正確核算固定資產的采購、驗收、安裝、使用、增加、減少、內部調動、資產盤點、盈虧處理等，確保公司財產帳、卡、物相符。

　　2、責任

　　各使用部門為固定資產的保管部門，負責本部門固定資產的使用和維護，保證固定資產的實物存在以及性能完好、存放安全，各部門主管為固定資產管理的直接責任人；

　　行政部為固定資產的管理部門，負責固定資產的調撥，盤點工作的審批手續和工作組織；

　　采購部門或采購責任人負責固定資產的`購置(特殊專用設備可以除外);

　　財務部為固定資產的核算和監督部門。

　　3、制度

　　名詞解釋：

　　本制度核算的固定資產是指使用時間在1年以上，單位價值在2,000元以上，能獨立工作的非消耗性勞動資料。

　　固定資產分類：

　　租入固定資產改良支出：指公司辦公地或倉庫的裝修費用，以及與之相關的設計費和管理支出；租入的固定資產從“長期待攤費用”科目按合理期限列支；

　　冷藏設備：指公司冷庫冰箱等與物料保管有關的設備；

　　運輸設備：指公司管理用車輛；

　　辦公及其他設備：指公司辦公用電腦設備、家具等以及除上述以外的符合固定資產定義的長期資產。

　　固定資產的購置審批與管理：

　　每年編制公司預算時，各部門應將當年的固定資產購置作為資本性支出列入公司年度預算，統一報股東會批準；

　　預算外資產購置，總經理或其授權人審批，并由使用部門提交包括設備性能、需要數量、購置廠商概況、售后服務質量等方面的書面報告以供決策參考；

　　固定資產的采購統一由采購部或采購負責人負責辦理，在購置資產前應多方咨詢，做到貨比三家，要求對同類型設備，應確定固定的廠商購置，并簽定供貨協議(包括價格折讓、結算與售后服務),型號、配置采取相同標準，以利于售后服務和降低購置成本，如采購部對設備性能不了解，由相關技術人員協助購置；

　　固定資產購置手續，由使用部門填制“固定資產購置審批表”,詳細填列所購置資產的用途，報公司行政負責人、財務部審批，總經理或其授權人核準。對于公司有可替代設備的，由總經理最終確定核準；

　　固定資產驗收：購置、籌建固定資產在交付使用部門時，由使用部門填制固定資產驗收單，分別由財務部、使用部門、(在建工程要有決算合同等移交清冊),并隨同原始發票一并報財務部辦理入帳手續，進口設備應辦理海關等有關手續齊全后，履行驗收報帳手續。對于地上附著的房屋建筑物，除提交工程驗收報告外，由行政部到房屋管理部門辦理產權登記證后，再辦理有關資產移交手續；

　　固定資產減少：根據減少原因由使用部門提出議案，報總經理或其授權人核準。然后辦理有關報廢、出售手續。公司內部手續辦理完畢后，財務部將有關資料報稅務局審批；

　　固定資產轉移：由接收部門提出申請，填制固定資產內部調撥單，總經理或其授權人核準，到財務部辦理固定資產調入、調出手續，并作好資產轉移記錄；

　　固定資產保管使用：各部門的主管為資產管理的直接責任人。責任人負責安排固定資產的定期檢修和保養。固定資產使用部門不得對資產進行拆除、改裝、拼湊；

　　接受捐贈的固定資產應填明價格，如果無法取得原價值，應由行政部會同財務部予以估列，并辦理固定資產增加相關手續。

　　固定資產臺帳管理：

　　財務部對公司固定資產增加減少、內部調動、資產盤點、盈虧處理、折舊計提等進行帳務核算；

　　財務部在做好帳務處理的同時，根據資產增加、減少、內部調撥等原始記錄，及時完整地登記、更新固定資產卡片，保證固定資產卡片所記載的資產狀況、使用部門、存放地點、折舊凈值狀況等與帳務記載內容、事物存在狀況相符；

　　固定資產出租出借管理：

　　對于公司營業用固定資產的出租，應與租賃人簽定租賃合同，收取一定數額的押金，按規定的價格或市場價格收取租賃費。由業務聯系人負責將租賃到期的固定資產收回；

　　對無償臨時(短期)借出的固定資產，必須由使用部門報總經理批準，并出具書面手續，雙方經辦人簽字，以便于責任追究。嚴禁將公司資產私借他人使用。

　　固定資產盤點管理：

　　流動性固定資產的定期抽查制：由于可流動性固定資產容易改變存放地點，變換使用部門，并且容易丟失和損壞，因此財務部與行政部每半年安排固定資產的定期抽查，發現有關資產發生變化，督促有關部門辦理相關手續。

　　固定資產年終盤點制：每年12月，由行政部負責牽頭組織固定資產年終盤點工作。首先由財務部提供各部門最新的資產卡片，各部門按資產卡片所記載情況進行自查，年終最后一周，行政部組織各部門人員，對固定資產進行全面清查盤點。由財務部將資產清查盤點結果做出書面報告，提出盤盈、盤虧處理意見，報總經理審批后，呈報股東會。

　　固定資產報廢管理：

　　a固定資產報廢處理的條件：

　　資產已經損壞，且無重新修復利用價值。

　　由于生產工藝改進，盡管資產尚可運轉，但已經不能運用于生產工作，且其他部門也不能利用。

　　設備已經老化，繼續使用會影響生產工作效率或產生整個系統的不協調。

　　資產丟失。

　　盤虧。

　　b由資產使用部門填制“固定資產報廢申請單”報送行政部，經技術鑒定確認后，報總經理審批。

　　固定資產的計價、折舊等會計處理業務，按《公司會計政策規定》處理

　　小型餐飲管理制度 18

　　1.廚房每日清掃，保持干凈整齊，無四害，地面無油垢積水。

　　2.刀、墩、案、盆、容器、冰箱、柜櫥、加工設備、蓋布等每日清洗，定期消毒。

　　3.進入冷菜專間必須二次更衣，穿戴清潔的工作衣、帽、口罩，洗手消毒，專間內有降溫設施和紫外線消毒設施。

　　4.非專間工作人員不得入內，專間不得存放雜物和私人用品。

　　5.專間備有“三水”（消毒水、洗滌水、過濾水），上崗時先準備好消毒水，配比符合要求。

　　6.食品原料要求新鮮衛生，生熟分開，隔日隔市食品必須回燒，專間燒熟的食品冷卻后須用保鮮膜覆蓋。

　　7.肉禽、水產品不著地堆放，葷素食品、工具應分池清洗。

　　8.洗清后食品應放置在清潔容器內，不能接觸地面。

　　9.冰箱內食品應分類存放，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開、面點與菜點分開、魚和肉分開，先進先用，半成品進冰箱須覆蓋保險膜，防止污染串味。

　　10.冰箱定期除塵、除霜，冰箱清洗后做到無油垢、無異味、無血水。

　　11.廚房內用具設備清潔，櫥柜、臺面、抽屜整齊無垃圾、蟑螂、鼠跡。

　　12.保持灶臺清潔，無積垢、殘渣，工作臺輔料、調料容器有蓋。

　　13.每班做好收尾交接清潔衛生工作，每市結束做到所有食品進冰箱或有遮蓋，調料容器上蓋，泔水垃圾倒清加蓋，用具容器放整齊。

　　14.廚房衛生實行分工包干責任制，做到定時、定點、定人，每日三小掃，三天一大掃。有防蠅、滅鼠設施。

　　小型餐飲管理制度 19

　　酒店餐飲部管理制度旨在確保餐飲服務的質量、效率和客戶滿意度，同時維護部門內部的秩序與協作。這一制度涵蓋了以下幾個核心方面：

　　1. 員工管理：包括招聘、培訓、考核和激勵機制。

　　2. 服務標準：設定服務流程、禮儀規范及應急處理方案。

　　3. 食品安全管理：食材采購、儲存、加工和廢棄物處理的規定。

　　4. 設施設備管理：維護保養、清潔消毒和安全操作規程。

　　5. 成本控制：預算制定、成本核算和節約措施。

　　6. 客戶關系管理：投訴處理、客戶反饋和忠誠度計劃。

　　內容概述：

　　1. 員工管理：規定員工的行為準則，如著裝、準時出勤和專業態度；制定定期培訓計劃，提升員工技能和服務水平；建立績效評價體系，以公正公平的方式激勵員工。

　　2. 服務標準：明確從接待、點餐、上菜到結賬的每個環節的服務標準，確保服務流程的`標準化；制定服務人員的禮儀規范，提高服務質量。

　　3. 食品安全管理：規定食材的合格供應商，確保食品安全；制定嚴格的存儲和加工程序，防止食品污染；建立廢棄物處理制度，遵守環保法規。

　　4. 設施設備管理：制定設備的操作、保養和維修規程，確保設備正常運行；執行定期清潔和消毒計劃，保證衛生環境。

　　5. 成本控制：設立預算，監控食材、人力和其他運營成本；通過節約措施，降低不必要的開支。

　　6. 客戶關系管理：設立投訴處理機制，及時解決客戶問題；收集客戶反饋，持續改進服務；推行會員計劃，增強客戶黏性。

　　小型餐飲管理制度 20

　　1、認真執行《食品安全法》，建立自身衛生管理組織，制訂本單位日常食品安全制度，有專人負責食品安全管理工作，做到有制度、有檢查、有落實。

　　2、餐飲服務單位必須持有效的“餐飲服務許可證”并懸掛于明顯處。

　　3、餐飲服務從業人員每年進行一次健康檢查，必須持有效的健康證明、食品安全知識培訓合格證上崗。穿戴整潔的工作衣帽，堅持四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡和理發、勤洗衣服和被褥、勤換工作服和毛巾。

　　4、餐飲服務單位必須有符合食品安全要求且與生產經營活動相適應的場所，布局合理。食品原料倉庫必須專用，保持通風、干燥、防蠅、防塵、防鼠、防潮，食品及原料隔墻離地，分類上架存放。

　　5、嚴禁生產、加工、銷售“禁止生產經營的食品”。定型包裝食品必須按規定標明五項標志(品名、廠名、廠址、生產日期、保存期等)。對生熟食品實行三分開(加工人員、用具、存放)，并有明顯標志，嚴防交叉污染。

　　6、餐飲服務生產經營場所必須保持內外環境整潔，必須配備專用的有足夠容量的密閉垃圾容器、泔水盛放容器。上、下水暢通，無積水、無污水，無蚊蠅孳生地。防蠅、防塵、防鼠設施齊全，并勤滅蚊、蠅、鼠、蟑螂等“四害”。

　　7、餐飲服務單位必須對餐飲具、工具容器等物實行嚴格的.清洗消毒，必須配備有效的物理消毒設備(消毒柜、蒸汽等)或化學消毒藥物(如二氧化氯等)，經消毒后的餐飲具、工具容器應放入保潔柜(廚)內備用，防止污染。

　　小型餐飲管理制度 21

　　A、食品衛生：

　　1、不購買不新奇食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的`食物，以及其他感官性狀特別食物。

　　2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

　　3、食物制作及銷售過程中要留意防蠅、防灰塵，以避開雜物混入食品。

　　4、隔餐食物如可食用，必需經過回鍋加熱。

　　5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應常常洗滌。

　　B、餐具、廚具衛生：

　　1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

　　2、廚具和餐具要固定擺好。

　　C、環境衛生：

　　1、要常常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水；

　　2、貯存室要保持潔凈、干燥和通風，貯存間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

　　3、對存放廚具、餐具的各個角落要常常抹洗。

　　D、個人衛生：

　　1、食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發；勤換工作服。

　　2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流淌清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，等）應用熱水消毒。

　　3、不得在食品加工期間或銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

　　小型餐飲管理制度 22

　　為規范食品、食品添加劑和食品相關產品的貯存管理，保障公眾餐飲安全，本管理制度根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章制定。

　　一、貯存場所、、工具和設備應保持清潔，設置有效的防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

　　二、食品和非食品庫房應分開設置，同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。

　　三、食品應分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

　　四、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。

　　五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，不得將食品堆積、擠壓存放。

　　六、散裝食品應盛裝于內，在貯存位置標明食品的'名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

　　七、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。

　　小型餐飲管理制度 23

　　一、人員安全管理

　　(一)崗前管理

　　1.到過疫情防控重點地區、接觸過疫情防控重點地區高危人員的食堂人員，要按有關規定至所住(在)社區做好信息登記，接受社區管理，早晚測量體溫，14天隔離觀察無恙后方可上崗。 2.食堂人員要抓好個人衛生，嚴格按規范洗手消毒，尤其是在制備食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，要用流動水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓時間不少于15秒。

　　3.食堂人員應盡量避免與具有呼吸道疾病癥狀的人員密切接觸，避免接觸野生動物、養殖禽畜動物。

　　4.有條件的學校應安排食堂人員全部集中入住專屬集體宿舍，實行統一封閉管理，禁止外人進入，嚴格員工住宿、體溫檢測和出入登記制度，定期對宿舍區進行消毒，保持干凈衛生、通風。

　　(二)上崗管理

　　1.每天對食堂人員進行晨檢和餐前檢查，做好記錄和建檔工作。發熱(37.3度以上)、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的在崗員工，應立即報告學校疫情防控人員進行隔離治療和醫學觀察，對與其接觸人員測試體溫并進行醫學觀察。

　　2.所有在崗人員應全程佩戴口罩上崗，且按規定及時更換口罩，疫情期間不得佩戴PE材質敞開式透明口罩。接觸肉禽類生鮮食材、直接入口食品的人員還應戴一次性手套上崗操作，避免手部與食物直接接觸。

　　(三)服務管理

　　往隔離區送餐的人員應做好自身防護，需佩戴口罩、消毒手套并使用一次性餐盒或相對固定餐盒送餐，送餐至隔離區樓門口指定位置即可，不得進入樓內、室內，不準使用公用餐具送餐。餐飲具每次使用后應嚴格按消毒清洗消毒的`程序操作，及時消毒，獨立存放。

　　二、食材進貨查驗

　　(一)嚴格做好食品索證索票和進貨查驗工作，確保來源正規，尤其加強對肉及肉制品“二證一報告”的查驗。

　　(二)禁止經營、貯存野生動物或野生動物制品;嚴禁采購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動物肉類及肉制品。

　　(三)不得采購、飼養活禽畜動物和在食堂現場宰殺活禽畜動物。

　　(四)要求供應商做好自身場地設備、送貨人員和車輛的消毒防護等工作，建議不直接接觸收貨，由送貨人按要求將貨物送達指定位置，一定時間后收貨人再去驗收，電話溝通驗收情況。

　　(五)采購肉禽類生鮮食材應戴上一次性橡膠手套，避免手直接接觸，查驗食材和其他物品前后要洗手。

　　三、食堂加工操作

　　(一)食品加工制作要符合《餐飲服務食品安全操作規范》，嚴格按照《廣東省市場監督管理局廣東省教育廳關于開展整治漠視侵害群眾利益和學校食品安全專項整治工作的通知》要求，做到“八個確保，四個規范”，確保食品安全管理制度健全并落實，食堂場所及設施設備清潔，設施設備正常運轉，食品原料安全，從業人員持證上崗，飲用水符合衛生標準，深入排查食品安全隱患，落實監管責任和主體責任;規范原料控制、加工制作、清洗消毒、留樣管理。

　　(二)肉蛋等菜品加工必須燒熟煮透，烹飪中心溫度務必達到70℃以上。

　　(三)疫情期間暫停制售生食類、冷食類(不含水果)食品和裱花蛋糕(三明治)，以及制作以生雞蛋為原料且不經加熱處理的沙拉食品。

　　(四)確保餐用具嚴格清洗消毒后使用，餐用具的清洗消毒參照《餐飲服務食品安全操作規范》中附錄J《推薦的餐用具清洗消毒方法》，建議優先采用熱力方法消毒。

　　四、場所清潔消毒

　　(一)每天對加工售賣區域、就餐區域、保潔設施、人員通道、電梯間和洗手間等進行消毒，洗手間應配備洗手水龍頭及洗手液、消毒液等。

　　(二)保持加工區域和就餐區域的空氣流通，定期開窗通風，并對空氣過濾裝置進行清潔消毒。疫情解除前停止使用集中空調通風系統，重新開啟使用前應規范清洗和消毒。

　　(三)每次送餐后對外送餐食的工作服、工用具和車輛進行清潔消毒。

　　(四)如有近期出現有疑似病例或確診病例就餐過的食堂，應及時與屬地疾控中心聯系，開展隨時消毒和終末消毒。五、配餐就餐管理

　　(一)在顯著位置張貼疫情防控知識海報，如佩戴口罩、勤洗手、排隊保持距離等。

　　(二)配備相應的測溫器具，對就餐人員進行體溫測量，如發現有發熱、感冒、咳嗽等呼吸道感染癥狀者，報告學校疫情防控人員，由專人送餐，不得進入食堂就餐。

　　(三)在食堂入口設置洗手池，并配備洗手液等。

　　(四)售賣人員一律使用經消毒的"專用工具并佩戴口罩和手套，更換經消毒過的工作服，銷售中少用語言交流，與對方保持1米以上安全距離。

　　(五)在疫情防控解除前，停止大規模聚餐活動，錯峰就餐，鼓勵食堂提供營養套餐，由學生自帶餐具，打餐后回宿舍用餐。

　　1、必須嚴格按照國家衛生行政部門對餐飲業的餐具消毒衛生法規及就餐環境要求進行消毒保潔工作。

　　2、每日每餐就餐后要及時對餐具進行收取清洗，對洗過的餐具進行消毒處理。

　　3、回收后的餐具必須經過如下過程進行洗消：

　　（1）餐盤：分類→沖洗→消毒液浸泡→清水沖洗→洗消機清洗、消毒→整理，裝入專用容器儲存備用。

　　（2）筷子和湯勺：沖洗→消毒液浸泡→清水浸泡和沖洗→高溫烘干→整理，裝入筷籠。

　　4、餐具洗消后的衛生標準是：不得有任何殘渣和附著物。

　　5、餐具存放備用時間夏季超過24小時、冬季超過48小時的，必須重新進行洗消處理。

　　6、洗涮池的水必須一餐一換；設備和容器一餐一清洗和消毒；清洗消毒后的餐具嚴禁落地；洗消后的餐具必須擺放整齊。

　　7、保證洗刷間及就餐大廳的衛生潔凈無死角，四璧無塵，無懸掛物；窗明幾凈，漆見亮光；夏秋兩季一個視覺面蒼蠅個數不超過三個；設備容器潔凈；下水道的明渠無附著物、無異味；無關人員不得入內。

　　8、清潔工具分類整理并擺放整齊有序；監督就餐者不得吸煙；餐廳門口周圍不得有任何明顯雜物；不得有與無關的張貼物。 9、發揮主觀能動作用，保質、保量、準時完成任務。

　　小型餐飲管理制度 24

　　一、總則

　　1、為了強化企業管理，規范財務管理、財務核算，健全財務制度，更有效的為企業決策服務，特訂立本制度。

　　2、本制度分為三個部分：崗位及職責、會計處理程序、會計核算方法。

　　3、本制度暫適用分公司。

　　二、崗位、職責、分工

　　（一）分公司財務組織設以崗位：1、總出納；2、收銀；3、庫管；4、財產庫管；5、財務負責人；6、會計核算組。

　　word版本、可復制、可編輯

　　（二）會計核算組分為：1、采購應付賬款組；2、收入、應收賬款組；3、固定資產核算組；4、成本核算組；5、工資核算組；6、材料核算；7、總賬、稽核、綜合分析組。

　　（三）分公司視實在情況可錄用1人1崗，1崗多人，1人多崗制進行崗位調配。

　　（四）職責

　　1、財務負責人

　　（1）領導分公司財務工作，參加分公司經營決策；

　　（2）組織人員訂立分公司財務制度和參加集團公司財務制度建設；

　　（3）監督財務制度執行；

　　（4）執行財務稽核、綜合分析職責；

　　（5）審核對外報表并簽字；

　　（6）組織會計培訓、會計考核；

　　（7）組織實施財務公關計劃（銀行、稅務等）；

　　（8）對處理財會不妥造成的違章、罰款、揮霍等現象視實在情況負相應責任；

　　（9）對基地、門店成本、費用管理措施監督執行不嚴而造成的損失負責；

　　（10）對不適時清理現金、存款、往來賬款等賬而造成的.損失負責；

　　（11）對各種會計資料管理不善，顯現損壞、遺失負責；

　　（12）對未做好財務分析工作負責；

　　（13）財務負責人應參加各項經濟合同的簽訂；

　　（14）財務負責人應參加投資項目的核算與掌控；

　　（15）對各部門的成本、費用有檢查權、監督權；

　　（16）對違反公司財務制度的收、支，有權制止并呈報總裁；

　　（17）對集團公司的財務制度有建議義務，可提出修改看法，如分公司財務與集團財務看法不一致，應先執行集團財務制度并上呈總裁看法書；

　　（18）對基地、門店、分公司各環節的節省和揮霍情況有權檢查并提出獎懲看法；

　　（19）對各部不合理現象在征得總裁看法后可分開臨時財務會；

　　（20）有權要求各部門供應有關標準、定額、管理措施等資料；

　　（21）組織訂立各項費用定額、計劃成本、計劃毛利率，有權要求各部門供應必需資料；

　　（22）負責組織財務人員對企業現金、財、物進行臨時抽檢和盤點；

　　（23）負責組織實施會計電算化方案；

　　（24）負責擬定會計崗位職責，對會計人員進行合理分工。

　　2、會計職責

　　（1）采購、應付賬款核算；

　　①審查采購調查報告；②審查申購計劃；③審查采購入庫單、申購單是否一致；④審查入庫單各項是否精準無誤；⑤審查采購結算憑證（發票入庫單、送貨單等），防止錯付、漏付、重付；⑥采購成本差異核算；⑦登記應付賬款賬，材料成本差異明細賬；⑧審核內部交易結算單據。

　　（2）銷售、應收組；

　　word版本、可復制、可編輯

　　①審查營業日報各項目；②審核收銀記錄本；③審核折免單據；④審核內部交易結算單據；⑤正確計算銷售成本；⑥登記收入，應收相關成本明細賬。

　　（3）固定資產核算

　　①企業固定資產增減變更核算；②折舊核算；③清理核算；④訂立企業固定資產目錄和折舊單據；⑤登記固定資產明細賬；⑥固定資產清理整頓。

　　（4）成本核算（使用不妥，閑置不用的固定資產處理）

　　①審核各項費用單據；②會同各部門訂立費用標準及管理方法；③成本費用的歸集與調配；④登記有關明細賬。

　　（5）工資核算

　　①訂立工資表；②調配計算；③審核發放。

　　（6）材料核算

　　①審核材料收發憑證；②核算材料領用存；③登記有關明細賬；④各項低耗品的購進、領用、攤銷核算；⑤各項低耗品及材料的報廢核算。

　　（7）總賬、稽核、綜合分析

　　①審核記賬憑證；②匯總記賬憑證；③登記總分類賬；④月終財務分析；⑤填制各類報表。

　　3、出納職責

　　（1）認真執行現金管理制度，參見《集團公司現金管理制度》；

　　（2）嚴格執行庫存現金限額，限額由總裁訂立，超額部分適時存入銀行；

　　（3）不得私自支顯現金，均以總裁簽字為依據支顯現金；

　　（4）認真做好現金日記賬、銀行日記賬，做到月清旬結；

　　（5）認真審核各種報銷憑證，手續不全者一律不得辦理支出手續；

　　（6）各種支票嚴加管理，建立領用消號制度，任何支票的使用都須總裁簽字蓋章方為有效；

　　（7）積極搭配會計做好，對賬、報賬工作；

　　（8）搭配會計做好各種賬務處理；

　　（9）現金收支應立刻加蓋印記并登記；

　　（10）搭配會計做好現金盤點工作。

　　4、收銀職責參見《收銀制度》

　　5、庫管職責參見《庫房管理制度》

　　小型餐飲管理制度 25

　　1、銷售食品前要進行查驗。對食品進行外觀、氣味、口感等方面的檢查，確保食品質量符合要求。

　　2、銷售食品要進行標識。標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等信息，方便消費者查看和購買。

　　3、銷售場所要保持衛生。定期對銷售場所進行清潔和消毒，保證銷售環境衛生。

　　4、對過期、變質、有異味等食品要及時下架處理。不得銷售過期、變質、有異味等不合格食品。

　　5、對消費者的投訴要及時處理。對消費者提出的質量問題要及時進行回應和處理，保證消費者的權益。

　　6、銷售臺帳要詳細記錄銷售情況。記錄銷售的商品名稱、數量、銷售日期、購買方信息等，方便日后查驗，賬目保存期限為二年。

　　7、銷售場所要配備食品安全知識宣傳材料。向消費者宣傳食品安全知識，提高消費者的.食品安全意識。

　　8、銷售食品要遵守相關法律法規。遵守《食品安全法》等相關法律法規，保證食品銷售的合法性和安全性。

　　小型餐飲管理制度 26

　　(一)供餐時需專人操作。

　　(二)進備餐間前應洗手消毒;穿戴著清潔的工作衣帽、口罩進備餐間。

　　(三)清洗、整理和燒煮熟食，須在外間進行。

　　(四)分餐時須檢查菜肴的'質量，凡質量不新鮮或隔夜未燒制過的食品不得出售。

　　(五)備餐間內應注意個人衛生，不能戴戒指、留長指甲，不在內吸煙、吐痰。

　　(六)定期進行空氣消毒，15 平方米 以下的安裝30瓦紫外線燈管一支，燈距地面2-2、5米左右，每餐照射不少于30分鐘。

　　小型餐飲管理制度 27

　　一、餐具用具衛生消毒制度

　　（一）餐具用具使用前必需洗凈消毒。

　　（二）洗刷餐飲用具必需使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

　　（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必需符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。

　　（四）消毒后的餐飲用具必需存放在餐具專用的保潔柜內備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避開污染。

　　（五）已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必需有明顯標志。

　　二、粗加工管理制度

　　（一）粗加工間保持清潔衛生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的.原材料先進粗加工間，食品分類上架。

　　（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發覺腐爛、變質、發霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

　　（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。

　　（四）加工完的食品要妥當保管，做好三防。

　　（五）每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。

　　三、食堂衛生檢查制度

　　（一）嚴格執行各項衛生制度，食堂人員仔細履行崗位職責。

　　（二）食堂清潔衛生消毒做到：定人、定時、定區、定質量，每天消毒，并做好記錄。

　　（三）管理人員及保健醫生每天對食堂衛生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。

　　（四）環境衛生要求：食堂清潔衛生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。

　　（五）餐具衛生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后馬上放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。

　　（六）庫房檢查：按庫房管理制度執行。

　　四、配餐制度

　　（一）烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。

　　（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。

　　（三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于攝氏度或低于攝氏度的條件下存放。

　　（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

　　五、食品衛生“五四制”

　　（一）由原料到成品實行“四不”制度：

　　1、選購員不買腐爛變質原料。

　　2、保管員、驗收員不收腐爛變質原料。

　　3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料。

　　4、各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

　　小型餐飲管理制度 28

　　1、食品生產經營者應當遵守法律、法規和食品安全標準，采取有效管理措施，保證食品安全，并接受社會監督，承擔社會責任。在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產經營許可證；

　　2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區。成立食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對食品生產經營全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求；

　　3、食品安全管理員要認真履行職責，組織貫徹落實各項食品安全管理制度，包括員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進行相關記錄，備查；

　　4、制訂定期或不定期的食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實行層層監管，主要檢查各項制度的`貫徹落實情況；

　　5、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查；

　　6、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規范；

　　7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1—2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發現問題及時反饋并提出限期改進意見，做好檢查記錄；

　　8、檢查中發現的同一類問題經二次提出仍未改進的，提交上級部門按有關規定處理，嚴重的XXX按有關法律法規處理；

　　9、在就餐場所設置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設，及時處理消費者意見，提高消費者對食品安全的認識。

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