食品安全自查制度合集15篇

　　在日常生活和工作中，制度對人們來說越來越重要，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。想學習擬定制度卻不知道該請教誰？下面是小編幫大家整理的食品安全自查制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

食品安全自查制度1

　　為切實加強我園幼兒食堂食品安全衛生工作，預防和控制食源性疾病及食物中毒的發生，有效提高幼兒食堂的衛生水平，保障廣大師生身心健康和生命安全，依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規，制定本管理制度。

　　一、自查范圍

　　學生食堂采購、倉儲、加工、銷售等關鍵流程的衛生狀況。

　　二、自查內容

　　圍繞我園幼兒食堂食品安全，按照餐飲服務量化分級管理要求對學生食堂食品安全管理制度落實情況、食物中毒預防控制措施、從業人員體檢培訓、環境衛生、設備設施、原料采購、食品儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規范要求。

　　三、自查安排

　　1.各食堂負責人每天對廚房衛生及操作流程進行自查，及時整改發現的問題。

　　2.食堂衛生工作領導小組不定期組織人員對食堂食品安全進行自查，發現問題要求主管部門及食堂經營企業及時整改，并根據整改落實情況兌現獎懲制度。

　　四、自查重點 (一)索證索票

　　食堂經營企業采購的食品原料、食品添加劑、食品相關產品是否索取供貨商、生產商有效的'許可證復印件(指按照相關法律法規規定，應當取得許可的)和與購進批次產品相適應的合格證或批檢報告。 (二)登記臺賬

　　食堂經營企業采購的食品原料、食品添加劑、食品相關產品是否按照相關規定填寫進貨臺賬，臺賬中應按要求詳細填寫當次原材料的詳細信息。 (三)倉儲管理

　　1. 食品原材料存放是否離地、離墻。是否按區域堆放。

　　2.倉庫是否符合衛生要求。

　　3.倉庫內是否有過期食品原材料，過期食品原材料清理及記錄是否符合要求。

　　(四)管理制度建設情況

　　食堂經營企業按照要求建立企業是否有原輔料進貨查驗制度、原輔料進出庫管理制度、衛生管理制度等管理制度。 (五)加工過程控制

　　食堂環境清潔衛生狀況;生產加工場所清潔衛生狀況;設施、設備清潔衛生狀況; 洗消毒執行情況;原料、半成品、成品交叉污染情況;現場人員衛生防護情況;剩飯剩菜處理情況。 檢查規程:

　　1.食堂操作、加工、環境衛生是否符合標準。

　　2.是否合理設置防蠅、防鼠設施。

　　3.查看餐具及環境消毒設備、設施是否能正常運行，查閱滅菌消毒記錄。

　　4.查看看原料、半成品及成品是否在有標識并在專門區域分別存放，是否存在交叉污染。

　　5.查看從事食品加工、銷售的從業人員是否按照規定佩戴防護用具。

　　6.查看食品加工過程中是否按照要求進行操作。 (六)食品添加劑管理

　　食品添加劑是否專柜保存，并有專人管理。 (七)留樣管理

　　產品留樣樣品是否有記錄、是否按照規定的溫度、重量、時間留樣。

　　(八)從業人員管理

　　食堂從業人員是否取得有效健康證明

　　三原縣汽標學校

　　學校食堂食品安全自查制度

　　學校食堂食品安全自查制度

　　學校食堂食品安全自查總結

　　學校食堂食品安全自查計劃

　　學校食堂食品安全自查預案

　　學校食堂食品安全

　　學校食堂食品安全

　　學校食堂食品安全整治自查總結

　　學校食堂食品安全自查情況報告

　　學校食堂食品安全專項自查表

食品安全自查制度2

　　為切實加強我公司食品安全衛生工作，預防和控制腸道傳染病及食物中毒的發生，有效提高我公司的衛生水平，保障廣大員工及客戶身心健康和生命安全，依據《食品安全法》、《傳染病防治法》、《消毒管理辦法》、《突發公共衛生事件應急條例》、《生活飲用水衛生監督管理辦法》的有關規定和要求，我公司特制定本計劃。

　　一、檢查范圍

　　餐廳設備設施、衛生、食品及飲用水

　　二、檢查內容

　　1、餐廳衛生安全：圍繞集體用餐食品安全，按照《集體用餐衛生監督辦法》主要檢查公司食品安全管理制度落實情況、食物中毒預防控制措施、從業人員體檢培訓、環境衛生、設備設施、原料采購、食品儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規范要求。

　　2、飲用水衛生：切實解決飲水問題，提供開水或符合衛生要求的`飲用水。對自備水源、供水設施及管道的防護和管理，落實清洗消毒措施。自備水源應經所在區衛生部門檢測合格后，方可作為供水水源。

　　三、檢查安排

　　餐廳安全領導檢查小組不定時對餐廳進行抽查，每月至少一次。

　　四、工作要求

　　（一）加強組織領導，確保工作落實。餐廳管理人員要高度重視公司衛生專項檢查活動，加強組織領導，把集中整治與日常監管、餐廳自律與強化監管有機結合，把餐廳食品安全擺在更加突出的位置。堅持標本兼治、著力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實責任貫穿始終、檢查指導貫穿始終，確保整治取得實效。

　　（二）建立長效機制，鞏固檢查效果。各塊負責人要密切配合，要根據相關要求，努力開展餐廳食品安全示范工程建設。創建食品安全示范公司餐廳，充分發揮示范餐廳的引領和輻射作用，不斷提高我公司的食品安全管理水平和硬件設施，使我公司從采購、加工、個人衛生提高到一個新臺階。

　　（三）開展教育培訓，提高安全意識。公司領導要加強對餐廳食品安全培訓，認真組織學習《食品安全法》、《食品安全法實施條例》，督促公司切實落實餐飲服務第一責任人責任，建立健全各項管理制度，確保各項工作不留盲點、不留死角。

　　（四）加強餐廳檢查督導，嚴查違法行為。公司要嚴格按照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》的規定，將公司餐廳作為食品安全事故防控的重點，采取措施，排查隱患，積極指導公司不斷完善學校食品安全事故應急預案，提高防控水平及應對能力。嚴厲查處餐廳違法違規行為；對性質惡劣、后果嚴重的案件，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時移送司法機關。認真開展全面排查。

　　定期進行食品安全自查，對檢查出的問題進行整改，形成自檢報告并報送市場監管部門。

食品安全自查制度3

　　一、食品安全自查制度

　　1、在儲存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式的內容防止因過失，將不同品種的食品相混淆、杜絕二次污染。便于及時清理過期食品、防止將過期食品上市銷售。

　　2、采購食品時，向制售者索取并核對生產者的食品生產許可證和食品檢驗合格證明等材料，留從復印件備查。查驗食品標簽內容是否清晰、完整、制售者必須如實提供。定期對購進的食品進行檢驗或送驗。

　　3、配備相應設備和工具，對購進的食品進行檢驗。

　　4、不經銷未取得衛生許可證的生產者生產的食品。

　　5、對購進的.食品，應按照采購食品的保存條件的要求進行儲存，防止二次污染。

　　二、從業人員健康管理制度

　　1、食品經營人員取得健康證明后才能上崗。每年進行健康檢查，健康證明過期的，立即停止食品經營活動，待重新進行健康體檢后，再繼續上崗。杜絕先上崗后檢查身體的事情發生。

　　2、定期檢查個人衛生情況，使其符合《食品衛生法》和《食品生產經營從業人員衛生管理制度》相應的衛生要求。

　　3、在崗員工工作時，不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛生的活動、不準穿工作服上廁所，或遠離工作場所。

　　4、建立從業人員衛生檔案，發現“五病”人員立即調離崗位，病對從業人員健康狀況進行日常登記。

　　5、注意個人衛生。衣著應外觀整潔、做到指甲常剪、頭發常理、經常洗澡，保持個人衛生。

　　6、員工的私人物品：包括：衣物、藥品、化妝品、飾品及其他物品，不得存放在經營區內，不得在崗期間處理個人衛生。

　　三、進貨查驗記錄制度

　　1、建立飾品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。

　　2、屬包裝食品的，要對包裝食品標識進行查驗核對，查驗的內容包括：

　　（1）中文標明的商品名稱，生產廠名和廠址；

　　（2）商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝商品的凈含量、及其標準方式；

　　（3）根據商品的特點和使用要求，需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量；

　　（4）限期使用商品的生產日期，安全使用期（保質期、保鮮期、保存期）和失效日期；

　　（5）對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產安全的商品的警示標志或中文警示語。

　　3、食品進貨查驗記錄真實，保質期不少于兩年。

　　4、進貨時查驗包括供貨者的許可證和食品合格的證明文件。

　　5、食品進入店面執行進貨查驗制度，在進貨時查驗供貨單位的資質情況，查看供貨單位營業執照、食品流通許可證、生產許可證等，查看質量合格證明，檢驗檢疫報告是否齊全。

　　6、檢查供貨方出具的“一單通”，看“一單通”內容與實際進貨食品是否一致，病按要求規范建檔保存。

　　7、檢查經銷食品，看是否有質量合格證明、檢驗檢疫證明、是否參雜使假、以假充真、以次充好、以不合格食品充合格食品，是否為國家命令淘汰、失效、變質的食品。

　　8、檢查包裝標識，看食品標識是否虛假，是否有產品名稱、廠名、廠址、是否表明食品主要成分和含量，是否表明生產日期和有效期限。

　　9、檢查商標廣告，看食品商標是否有侵權和違法使用行為，食品廣告是否有虛假和誤導宣傳的內容。

　　10、箱批發商索取的各類證件，包括“一單通”同意保管，集中備案，隨時接受行政執法部門的檢查。

　　11、進貨時，對檢驗不合格和無合格來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，及時報告當地工商行政管理部門。

　　四、食品安全事故處置制度

　　1、不得銷毀相關證據。采取必要措施防止事故危害后果的擴散。

　　2、商品在銷售過程中出現質量問題時，本著“誰銷售，誰負責”的原則。首先向消費者承擔責任，挽回影響，再按照規定的程序追究內部的責任。

　　3、及時以書面形式向當地衛生行政部門報告，將事故發生的時間、地點、單位、危害程度、死亡人數、事故發生原因的初步判斷、事故發生后采取的措施等情況如實上報。

　　4、封存可能導致食品安全事故的食品及其材料，并予以召回、停止銷售。

　　5、封存被污染的食品用具，并進行清洗和消毒。

　　6、發生食品安全事故后，總結經驗，吸取教訓，防止再次發生類似安全事故。

食品安全自查制度4

　　一、目的

　　定期對公司的食品生產安全狀況進行自我檢查評價，及時發現危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，確保我公司食品安全。

　　二、范圍

　　食品生產安全自查范圍包括現場檢查、管理制度和質量記錄。

　　三、職責

　　1、質管部負責食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。

　　2、質管部組織人員每月兩次進行食品生產安全現場檢查。

　　3、生產部、質管部分別指派1名以上管理人員組成食品安全自查小組，每半年度對公司的食品安全總體狀況檢查評價一次，并向公司管理辦公司提交自查報告。

　　4、食品生產安全檢查規程

　　1、現場檢查規程

　　一、原輔料（包括食品原料、食品添加劑、食品相關產品）采購進貨查驗落實情況。檢查項目：原輔料存放；專庫管理；標簽標識；索證索票；制度具備情況；現場記錄。

　　（一）原輔料存放

　　1、原輔料存放是否離地、離墻。外包裝是否完整，并做好防護。檢查規程：查看原輔料存放情況，是否符合存放要求

　　重點注釋：原輔料堆放是否離地10cm以上，離墻20cm以上，并應有防止蟲害侵入的裝置。

　　2、倉庫是否符合衛生要求檢查規程：查看現場衛生情況。

　　3、原輔料倉庫內是否有過期原輔料，過期原輔料清理及記錄是否符合要求。檢查規程：查看是否有過期原料，是否有處置記錄。

　　4、生產過程中用到的危險化學品，存放是否符合要求。檢查規程：查看是否有危險化學品，是否符合存放要求。重點注釋：需符合危險化學品的安全管理要求；

　　5、生產用原輔料是否與有毒有害物質一起存放。檢查規程：查看是否有毒有害物質與原輔料一起存放。重點注釋：庫房內不得存放易燃易爆、有毒有害等物品。

　　6、原輔料倉庫內是否有非生產用原輔料和非生產用其他物品。檢查規程：查看倉庫內是否有非生產用原輔料和非生產用其他物品。重點注釋：原輔料倉庫內不應堆放非生產用物品，專庫專用，防止交叉污染。

　　（二）專庫管理

　　1、食品添加劑是否專庫或專柜保存，并有專人管理。檢查規程：查看是否有食品添加劑專庫，詢問管理人員。重點注釋：查看是否有專人專管。

　　2、內包裝材料是否有專庫或專門供有效的檢驗檢疫證明。

　　檢查規程：查看索取的材料是否反映現場抽查的情況。

　　3、企業直接從流通經營單位采購原輔料的，是否留存保留具有流通經營單位信息的每筆購物的憑證。

　　檢查規程：查看索取的材料是否反映現場抽查的原輔料情況。

　　重點注釋：同1

　　4、對無法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料，企業是否依照食品安全標準進行自行檢驗或委托檢驗，并保存檢驗記錄。

　　檢查規程：查看原料輔料的檢驗記錄，名稱批次等信息是否與現場抽查的原輔料符合。重點注釋：

　　（五）制度具備情況

　　企業是否有原輔料進貨查驗制度、原輔料進出庫管理制度、衛生管理制度等管理制度。檢查規程：查閱制度是否在執行。

　　重點注釋：必須建立原輔料進貨查驗制度，原輔料庫管理制度。

　　（六）現場記錄

　　1、企業是否有倉庫溫濕度記錄（對于有貯存條件要求的原輔料）、原輔料進貨查驗記錄、原輔料進出庫記錄。

　　檢查規程：抽查近期1批次成品，查閱相對應的相關記錄。

　　2、進貨查驗記錄中是否包含產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期、產品許可證證號或票據號及其他合格證明文件編號等內容，是否保留相關證件、票據及文件。

　　檢查規程：抽查近期1批次成品，查閱相對應的相關記錄。

　　3、企業生產加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進貨查驗記錄內容一致。檢查規程：抽查近期1批次成品，查閱相對應的相關記錄。重點注釋：通過進貨查驗記錄，查看索證索票。

　　4、食品添加劑使用是否有記錄

　　檢查規程：詢問專管人員，查閱領料記錄。重點注釋：是否有獨立的食品添加劑領料記錄。

　　二、生產過程控制

　　檢查項目：廠區環境清潔衛生狀況；更衣室；生產加工場所清潔衛生狀況；生產加工設施、設備清潔衛生狀況；企業必備生產設備、設施維護保養和清洗消毒；產品投料記錄；生產加工過程中關鍵控制點的控制記錄；生產中人流、物流交叉污染情況；原料、半成品、成品交叉污染情況；設備、設施運行情況；現場人員衛生防護情況；回收食品處置情況。

　　（一）廠區環境清潔衛生狀況

　　1、廠區內垃圾是否密閉存放，是否散發出異味，是否有各種雜物堆放。檢查規程：檢查廠區內環境，是否符合衛生規范。

　　重點注釋：不得有對食品有顯著污染的區域，垃圾應及時清掃，無雜物混堆。

　　2、廠區內是否設置防蠅、防鼠設施

　　檢查規程：檢查廠區內環境，是否合理設置防蠅、防鼠設施。重點注釋：查看防蠅防蟲設備安裝位置是否到位。

　　3、企業的生活區和生產區是否分離

　　檢查規程：檢查廠區是否有生活區，生活區是否與生產區有隔離。重點注釋：生活區、廁所等不得對生產區域產生影響；宿舍、食堂、職工娛樂設施等生活區應與生產區保持適當距離或分隔。

　　4、企業是否記錄清潔衛生情況

　　檢查規程：查看是否有清潔記錄，是否按衛生制度執行。重點注釋：有衛生管理制度。

　　（二）更衣室

　　1、更衣室進口和出口設置是否變化，內部是否設儲衣柜或衣架、鞋箱（架），個人衣、鞋與工作服、靴是否分開放置。檢查規程：查看更衣室設施，是否按規定擺放。

　　重點注釋：要有與生產量相匹配的更衣設施，保證工作服與個人服裝及其他物品分開放置。

　　2、更衣室內空氣是否進行殺菌消毒

　　檢查規程：查看滅菌消毒設備、設施是否能正常運行，查閱滅菌消毒記錄。重點注釋：可采用紫外線燈、臭氧發生器等進行消毒。

　　3、更衣室內是否有完好的非手動式洗手設施、干手器，并配備了洗手液和消毒液。檢查規程：查看洗手設施配置是否齊全，消毒液是否有配置記錄。重點注釋：消毒液的配置和更換要按照使用說明和制度要求。

　　（三）生產加工場所清潔衛生狀況

　　1、車間及倉庫是否設置防蠅、防鼠設施。檢查規程：查看防蠅、防鼠設施是否安裝到位。重點注釋：一般設置在倉庫或車間出入口。

　　2、物料是否離地離墻堆放

　　檢查規程：查看車間里物料是否有直接靠墻堆放在地面上。重點注釋：同倉庫存貯要求。

　　3、生產車間內垃圾是否密閉存放。

　　檢查規程：查看車間的垃圾桶是否有帶蓋。重點注釋：車間內垃圾桶（箱）應有蓋。

　　4、各車間墻面及地面有無污垢、霉變、積水，是否記錄清潔衛生情況。檢查規程：查看車間的墻面及地面有無污垢、霉變、積水，查閱清潔記錄。重點注釋：車間無積水、無蛛網積灰等。

　　（四）生產加工設施、設備清潔衛生狀況

　　1、生產加工設施、設備表面是否清潔，無積垢。檢查規程：查看生產加工設施、設備表面清潔情況。重點注釋：生產用設施設備需及時清潔，并做好記錄。

　　2、企業是否記錄生產加工設施、設備的清潔衛生情況。檢查規程：查閱設施、設備清潔記錄。

　　（五）企業必備生產設備、設施維護保養和清洗消毒

　　1、企業是否能提供設備、設施的維護保養記錄檢查規程：查閱設施、設備維護保養記錄。

　　2、企業是否有清洗消毒記錄檢查規程：查閱清洗消毒記錄。

　　重點注釋：車間內照明燈加裝防護罩，紫外線燈不加罩，安裝在工作臺或需消毒設施上方不大于1。5m處（有微生物要求的.產品）。

　　（六）產品投料記錄

　　1、企業是否能提供產品投料記錄，投料項是否有違法添加。檢查規程：查閱產品投料記錄，記錄為成品倉庫中抽查的同批次成品。重點注釋：食品添加劑使用量和使用范圍必須符合GB 2760。

　　2、投料記錄是否包含包含投料數量、品名、生產日期或批號、用于生產產品的名稱、生產日期或批號等內容。

　　檢查規程：查閱產品投料記錄，一一對應查看記錄內容。

　　（七）生產加工過程中關鍵控制點的控制記錄企業是否能提供關鍵控制點記錄

　　檢查規程：查閱關鍵控制點記錄，是否與制度中制定的一致，否是按要求記錄。重點注釋：關鍵控制點是否與許可時設置一致。

　　（八）生產中人流、物流交叉污染情況人流、物流是否避免交叉污染

　　檢查規程：查看生產過程是否有交叉污染，是否采取有效措施避免交叉污染。

　　（九）原料、半成品、成品交叉污染情況

　　1、原料是否經脫包或采用其他清潔外包處理后進入生產車間

　　檢查規程：查看原料進入車間前是否有脫包間或脫包區域，原料是否經過脫包或采用其他清潔外包處理后進入生產車間。

　　重點注釋：能有效降低原料衛生狀況對產品質量影響設施設備。

　　2、半成品存貯是否有防護措施，標識信息是否清晰

　　檢查規程：查看半成品存放區域，是否會受到污染，是否有標識。

　　3、原料、半成品及成品是否存放于專門區域

　　檢查規程：看原料、半成品及成品，是否有專門區域分別存放，是否存在交叉污染。重點注釋：指定區域，要有標識。

　　4、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備是否保持清潔，并符合產品特性要求檢查規程：查看容器、工具和設備清潔情況，查閱與食品直接接觸的容器等是否符合衛生要求。

　　重點注釋：生產用設備包括生產用管道和各種周轉容器、工具必須符合食品衛生要求。

　　（十）設備、設施運行情況

　　1、溫濕度控制設備是否正常開啟

　　檢查規程：查看溫濕度控制設備是否正常開啟，有必要的話進行現場檢測。重點注釋：查看相關制度要求，需符合制度。

　　2、清洗消毒設施是否正常開啟

　　檢查規程：查看清洗消毒設施是否正常開啟。重點注釋：查看相關制度要求，需符合制度。

　　3、空氣凈化裝置是否正常開啟

　　檢查規程：查看空氣凈化裝置是否正常開啟。重點注釋：查看相關制度要求，需符合制度。

　　4、其他生產必備設施是否發生變化

　　檢查規程：查閱許可資料，進行現場比對，檢查生產必備設備、設施有無增減。重點注釋：不得隨意變化，必須按照許可要求進行生產。

　　（十一）現場人員衛生防護情況

　　1、是否按要求清洗消毒

　　檢查規程：查看至少2人現場清洗消毒動作是否按規定執行。

　　重點注釋：從事食品生產的人員，進入生產場所前應當洗凈雙手；工作服應定期清洗消毒。采用掛鉤放置工作服的應在更衣室恰當位置安裝紫外線燈進行消毒。

　　2、是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩

　　檢查規程：查看至少2人工作衣帽及口罩是否按規定穿戴。重點注釋：穿戴清潔的工作衣、帽，頭發不得露于帽外。

　　3、是否佩戴首飾

　　檢查規程：查看至少2人上手部、頸部、耳朵是否有戴首飾。

　　4、現場人員持健康證、培訓等情況是否符合要求

　　檢查規程：詢問至少2人姓名，查看其健康證和培訓情況。重點注釋：需建立從業人員培訓管理制度。

　　（十二）回收食品處置情況

　　1、是否發現使用回收食品從事生產加工檢查規程：查看車間是否有回收食品。

　　重點注釋：正常情況下，除內包間外，車間內不應出現有本公司成品。

　　2、回收食品是否設置專門存放區域

　　檢查規程：查看回收食品的存放區域，是否與其他產品分開存放。重點注釋：查看回收食品存放區域。

　　3、回收食品是否專人專管

　　檢查規程：詢問回收食品的管理人員，如何登記、保存、處理回收食品的重點注釋：詢問回收食品管理人員。

　　4、企業是否能提供回收食品的處置記錄

　　檢查規程：查閱回收食品的處置記錄，處置量是否與回收量相符，是否留下處置影像資料。重點注釋：查看回收記錄、處置記錄或處置影像。

　　三、出廠檢驗現場檢查

　　檢驗項目：檢驗室設施、設備、化學試劑情況；應具備相應能力的檢驗員；出廠銷售成品是否具有出廠檢驗；自行出廠檢驗企業實驗室是否具有測量比對；委托檢驗情況；產品留樣情況；成品庫成品存放是否符合要求。

　　（一）檢驗室設施、設備、化學試劑情況

　　1、檢驗室場地等基本設施是否保持潔凈檢查規程：查閱場地清潔記錄。

　　重點注釋：按照衛生管理制度執行，有清潔記錄。

　　2、超凈工作臺是否專間放置。（不使用超凈工作臺，不檢查）檢查規程：查看超凈工作臺是否專間放置。重點注釋：按照許可要求放置使用超凈工作臺。

　　3、天平等計量器具的放置是否符合要求檢查規程：查看天平是否水平放置。

　　4、檢驗室中的出廠檢驗必備設備是否保持齊全

　　檢查規程：查閱許可要求和產品標準，查看檢驗設備是否齊全。

　　重點注釋：化驗設備、試劑要配備齊全、有效；計量器材應經過檢定（壓力表為半年一次，其他設備一般一年一次）。

　　5、檢驗室中的出廠檢驗設備、輔助設備是否正常使用檢查規程：抽查至少1個設備，是否能正常使用。

　　6、檢驗室中的出廠檢驗設備檢定或校準是否在有效期內檢查依據：

　　檢查規程：抽查至少1個設備，查閱其檢定或校準報告，是否在有效期內。

　　7、檢驗室中的必備化學試劑是否在有效期內的

　　檢查規程：抽查至少1個檢驗項目的試劑，查看試劑是否在有效期內。

　　（二）應具備相應能力的檢驗員

　　1、是否具有專（兼）職檢驗人員

　　檢查規程：詢問檢驗人員姓名，查閱勞務合同。

　　2、企業檢驗技術人員是否獲得相應的食品檢驗職業資格證書

　　檢查規程：查看檢驗人員的食品檢驗職業資格證書，證書上描述的檢驗能力是否符合產品檢驗要求。

　　重點注釋：檢驗人員要有檢驗資質。

　　（三）出廠銷售成品是否具有出廠檢驗

　　1、出廠檢驗項目與食品安全標準及有關規定的項目是否保持一致

　　檢查規程：抽查至少1個批次的產品出廠檢驗報告，查看其項目是否與食品安全標準規定的一致。

　　重點注釋：對照產品標準和產品許可審查細則，檢查出廠檢驗項目是否齊全。

　　2、出廠銷售的產品是否具有檢驗報告、原始數據記錄

　　檢查規程：抽查至少1個批次的產品出廠檢驗報告，以及原始數據記錄。 14重點注釋：原始檢驗記錄、出廠檢驗報告與生產記錄等相關記錄要相對應。

　　3、出廠檢驗報告是否記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、生產批號、檢驗合格證號檢查規程：抽查至少1個批次的產品出廠檢驗報告，是否按要求記錄產品的有關信息。

　　4、出廠檢驗記錄是否保存2年檢查規程：查看出廠檢驗記錄。

　　（四）自行出廠檢驗企業實驗室是否具有測量比對

　　1、出廠檢驗應到食品安全監管部門指定的檢驗機構進行檢驗能力比對檢驗檢查規程：抽查至少1個發證單元的比對報告（發證1年以上）。重點注釋：生產可許證年度審查需查看。

　　2、實施比對的企業是否定期

　　檢查規程：1個發證單元1年至少進行1次比對檢驗。

　　重點注釋：按照產品不同標準，一年一次。

　　3、是否建立并保存比對記錄檢查規程：查閱比對記錄。重點注釋：查看比對記錄。

　　（五）委托出廠檢驗情況

　　1、企業是否和有資質的檢驗機構簽訂有效期至少三年的委托檢驗合同。合同書中應載明：檢驗項目是否符合食品安全標準。

　　檢查規程：查閱委托檢驗合同，是否寫明委托檢驗的產品標準，及檢驗項目。重點注釋：查看委托檢驗合同。

　　2、委托出廠檢驗報告是否與企業生產產品批次一致。

　　檢查規程：抽查至少1個批次產品的委托出廠檢驗報告，查閱生產記錄是否一致。重點注釋：查閱生產記錄和檢驗報告。

　　（六）產品留樣情況

　　1、產品留樣樣品是否有記錄。

　　檢查規程：抽查至少1個批次產品的留樣記錄，是否與生產記錄一致。重點注釋：查閱留樣記錄。

　　2、是否具有留樣樣品存放區域。

　　檢查規程：查看留樣存放區域或留樣柜，存放空間是否與生產量相符。重點注釋：查看留樣間或區域。七）成品庫成品存放是否符合要求

　　1、成品存放是否離地、離墻。是否按區域堆放。檢查規程：查看成品存放情況，是否符合存放要求。

　　重點注釋：產品堆放是否離地10cm以上，離墻20cm以上；倉庫內要將合格品、待檢品、不合格品分別堆放，有標識。

　　2、倉庫是否符合衛生要求。檢查規程：查看現場衛生情況。

　　重點注釋：倉庫應以無毒、堅固的材料建成；倉庫地面應平整，便于通風換氣。

　　3、有貯存條件要求的成品是否按照規定貯存條件存儲，并配備溫濕度計等設施，冷庫溫度是否達到要求。

　　檢查規程：查看貯存環境是否符合貯存條件。

　　4、成品倉庫內是否有過期成品，過期成品清理及記錄是否符合要求。檢查規程：查看是否有過期成品，是否有處置記錄。重點注釋：有過期成品與合格成品混堆。四、標識標注情況檢查項目：食品標識標注

　　1、食品標識標注規定名稱、配料表、凈含量和規格、生產者、經銷者的名稱、地址和聯系方式、貯存條件、生產日期和保質期、食品生產許可證編號及QS標志、產品標準代號、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱、營養成分表，法律法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。

　　檢查規程：現場抽查至少1種產品，按照GB 7718、法律法規要求對照查看。重點注釋：根據《GB 7718—20xx》食品安全國家標準《預包裝食品標簽通則》要求標示；單件預包裝食品的規格即指凈含量。

　　五、食品銷售臺賬情況

　　食品銷售臺賬是否包括產品名稱、數量、生產日期/生產批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期、出貨日期、地點。

　　檢查規程：抽查至少1個批次產品的銷售記錄，其批次需有對應的生產記錄、出廠檢驗報告等。

　　六、不安全食品召回情況

　　1、不安全食品召回的，是否保存在專門區域

　　檢查規程：查看不安全食品存放區域，是否與其他安全食品分開堆放。重點注釋：參照回收食品處置情況。

　　2、企業出現不安全食品的，是否有不安全食品召回記錄

　　檢查規程：查閱不安全食品召回制度和記錄，是否按規定制定不安全食品召

　　3、企業出現不安全食品的，是否有不安全食品銷毀記錄檢查規程：查閱不安全食品召回銷毀記錄，是否按不安全食品召回制度執行銷毀措施。

　　 4、制度與記錄檢查內容：

　　原輔料倉庫；更衣室；生產車間；成品倉庫；化驗室；辦公室一、原輔料倉庫二、更衣室三、生產車間四、成品倉庫五、化驗室六、辦公室

　　5、相關表單

食品安全自查制度5

　　一、食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產經營許可證。

　　二、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區;建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對食品生產經營全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。

　　三、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進行相關記錄，備查。

　　四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監管，主要檢查各項制度的`貫徹落實情況。

　　五、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

　　六、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規范。

　　七、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

　　八、檢查中發現的同一類問題經二次提出仍未改進的，提交上級部門按有關規定處理，嚴重的交食品監督管理局按有關法律法規處理。

　　九、在就餐場所設置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設，及時處理消費者意見。

食品安全自查制度6

　　1、建立并落實餐飲服務經營場所環境，設施、設備及加工用具、容器清潔消毒和維護制度，各崗位相關人員按照要求保持清潔和良好狀況，使場所及其內部設施隨時保持清潔。

　　2、生產加工經營場所內環境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應保持清潔和良好狀況。廢棄物及時清理，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。

　　3、餐飲服務經營場所內不得存放與食品加工無關的物品，各項設施也不得用作與食品加工無關的用途。

　　4、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，除蟲滅害時對各種食品（包括原料）應有保護措施，避免污染食品、食品接觸面及包裝材料。

　　5、設施、設備及工具容器可采用化學消毒方式，其有效氯濃度為250mg/L，一般工具、容器消毒作用時間為5分鐘以上。應使消毒物品完全浸沒于消毒液中。消毒后以潔凈水沖洗干凈。

　　6、使用的洗滌劑和消毒劑應符合國家有關衛生標準要求。

　　7、用于清掃、清洗和消毒的.設備、用具應放置在專用場所妥善保管。

　　8、應建立設施維修保養制度，并按規定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀況。

食品安全自查制度7

　　本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規定，履行食品安全第一責任人義務，嚴把商品質量關，建立和執行以下與經營食品相適應的經營管理制度，確保食品經營安全。

　　一、進貨查驗記錄制度。本單位采購食品，應當認真履行進貨查驗義務，查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經營資質的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經銷三無(無廠名、廠址、生產日期)的食品和過期變質等違法食品，保證所售食品質量安全。本單位采購食品，應當向供貨者索取“一票通”進貨憑證。從事食品批發業務時，應當向購貨者提供“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求，收集規范“一票通”憑證作為食品進(銷)貨臺帳，如實記錄食品的`名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供(購)貨者名稱及聯系方式、進(銷)貨日期等內容。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。

　　二、從業人員健康檢查管理制度。

　　1、從業人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢。從業人員患上有礙食品安全的疾病時，應立即離開原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。

　　2、從業人員必須保持良好的個人衛生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。

　　3、從業人員進入經營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛生的活動。

　　4、應建立從業人員健康檔案，檔案至少保存三年。

　　三、從業人員學習培訓制度

　　1、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業技術人員和從業人員必須接受食品安全法律法規和食品衛生知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。

　　2、認真制定培訓計劃，在有關主管行政部門的指導下，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全、衛生知識、職業道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。

　　3、定期組織本單位食品從業人員學習《食品安全法》、《浙江食品流通許可實施細則(暫行)》等，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規，做知法守法的模范。

　　4、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周。

　　四、不合格食品下柜銷毀制度。本單位發現經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營者和通知情況，并向工商部門報告。對過期、變質的食品和國家監管部門通報要求下柜停售的食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經鑒定合格再重新上柜銷售。

　　五、消費者投訴處理制度。嚴格執行國家有關商品售后服務規定，努力提高售后服務水平，保障消費者的合法權益。積極配合工商部門、消保委處理消費者投訴，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協議，不無理拒絕和故意拖延。

　　六、食品信息公示制度。在經營場所顯著位置設立“食品安全信息公示欄”，及時公布涉及食品安全的消費、監管等信息，必要時通過廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關單位檢查和消費者查詢。

　　七、日常衛生管理制度。

　　1、經營場所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準隨地吐痰;經營場所每天一清掃，每月一大掃，保持地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。

　　2、商品陳列有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。

　　3、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質。食品貯存區應采取防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。

　　4、散裝食品應設置專門的銷售區域，以明顯的標志區分或隔離。根據所銷售食品的需要，設置相應的溫度調節、洗滌和存放設備、設施;在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容;直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。

　　八、突發食品安全事故緊急報告及處理制度。

　　1、食品經營企業應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患;

　　2、發生食品安全事故時，應當立即予以處置。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發生之時2小時內向縣級衛生行政部門報告，防止事故擴大。

　　3、積極配合食品安全事故調查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。

　　制作單位：

　　簽字( 蓋章 )：

　　年 月 日

食品安全自查制度8

　　為規范便利店食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《便利店食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、依照法律、法規和食品安全標準從事便利店活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放便利店許可證，接受社會監督，承擔主體責任。

　　二、建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對便利店全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。

　　三、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度。

　　四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實行層層監管，主要檢查各項制度的.貫徹落實情況。

　　五、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

　　六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發現和糾正從業人員違反制度要求操作的行為。

　　七、食品安全管理員每周1—2次對各環節進行全面現場檢查，發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

　　八、檢查中發現的同一類問題經兩次指出仍未改進的，按本單位有關規定處理。

　　九、各種檢查結果記錄歸檔備查。

食品安全自查制度9

　　一、食品安全自查應至少每周一次常規檢查、每月一次全項檢查，開展全項檢查時應邀請單位負責人參加，檢查內容見《食品安全自查評價表》。

　　二、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次重點環節（如烹飪加工、涼菜制作等）食品安全檢查，對各環節進行現場檢查，發現存在食品安全問題和隱患的.，要及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

　　三、各崗位或部門負責人和從業人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發現和糾正從業人員違反食品安全操作要求的行為。

　　四、檢查中發現的同一類問題經兩次指出仍未改進的，按本單位有關獎懲等規定處理。有發生食品安全事故潛在風險的，應當建議本單位負責人立即停止生產經營活動，并及時向食藥監部門報告。

食品安全自查制度10

　　一、食品貯存方法：

　　1、低溫貯存

　　（1）冷藏貯存：0℃至－10℃條件下貯存

　　（2）冷凍貯存：0℃至－29℃條件下貯存

　　2、常溫貯存

　　貯存基本要求

　　（1）清潔衛生

　　（2）通風干燥

　　（3）無鼠害

　　二、食品貯存庫的衛生要求：

　　1、庫內保持通風、干燥，避免陽光直射。

　　2、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。

　　3、高溫冷庫溫度控制在4℃－0℃。

　　低溫冷庫溫度控制在－18℃以下。

　　三、食品貯存的衛生管理

　　1、按入庫時間先后分類存放，先進先出。

　　2、各類食品要分開存放、按品種種類，進庫整齊存放日期分類。

　　3、存放的食品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地20CM－30CM，離墻30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。

　　4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期，防止發生霉爛，軟化發臭，鼠咬。

　　5、倉庫要定期打掃。

　　6、食品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。

　　7、冷庫內不得存放腐敗變質和有異味的食品。

　　生產過程食品安全

　　1、加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

　　2、食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時進行消毒。

　　3、易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。

　　4、切配好的半成品應避免受到污染，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。

　　5、切配好的半成品應按照加工操作規程，在規定時間內使用。

　　6、用于盛裝食品的.容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。

　　7、生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標識。

　　8、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。

　　9、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。

　　10、用于烹飪的調味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。

　　11、其他特殊食品的加工按照公司的產品加工標準嚴格執行。

食品安全自查制度11

　　1. 食堂負責人、食品安全管理人員要按照食堂安全管理要求開展自檢自查工作。

　　2. 制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況，重點對員工健康管理、進貨索證索票、餐具清洗消毒、設備設施管理、加工操作規范、環境衛生管理等各項工作進行自查。

　　3. 食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次各崗位重點環節食品安全檢查，每周對各環節進行全面現場檢查，發現存在食品安全問題和隱患的，要及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

　　4. 各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發現和糾正從業人員違反制度要求操作的行為。

　　5. 檢查中發現的.同一類問題經兩次指出仍未改進的，按本單位有關獎懲等規定處理。有發生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止生產經營活動，并及時向上級主管部門報告。

　　6. 各種檢查結果記錄歸檔備查。

食品安全自查制度12

　　為規范我校食品安全檢查管理,保障師生食品安全,根據《食品安全法》和《食品安全與健康管理規定》等法律、法規及規章,制定本管理制度。

　　一、學校食堂依照法律、法規和食品安全標準從事餐飲服務活動,采取有效管理措施,保證食品安全,按照許可范圍依法經營,并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經營許可證,接受社會監督，承擔主體責任。

　　二、建立食品安全管理組織機構,配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員,對餐飲服務全過程實施內部檢查管理并記錄,落實責任到人,嚴格落實監管部門的'監管意見和整改要求。

　　三、食品安全管理員須認真按照職責要求,組織落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度。

　　四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式,實行層層監管,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

　　五、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發現問題,及時告知改進并做好食品安全檢查記錄備查。

　　六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開展崗位或部門自查,及時發現和糾正從業人員違反制度要求操作的行為。

　　七、食品安全管理員每周1-2次對各環節進行全面現場檢查,發現問題及時反饋,并提出限期改進意見,做好檢查記錄。

　　八、檢查中發現的同一類問題經兩次指出仍未改進的,按本單位有關規定處理。

　　九、各種檢查結果定期進行公布并記錄歸檔備查。

食品安全自查制度13

　　食品安全自檢自查與報告制度

　　法》、《國務院關于加強食品等產品安全監管管理的特別規定》等法律法規，制定本制度。第一條為保證食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品安全

　　第二條建立健全食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所經營食品的檢驗工作，依法從事食品經營活動。

　　第三條定期或不定期自行對所銷售的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規定的食品檢驗機構進行檢驗。

　　第四條經常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，立即停止銷售，并進行無害化處理。

　　第五條有條件的配備相應的檢測設施，對銷售的食品進行檢測，或委托食品檢測機構進行檢測，經檢測不合格的禁止上市銷售，并登記檢測結果存檔備查

　　第六條定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。

　　第七條如發生事故，在第一時間內采取應急措施防止危害擴散。應急處臵措施包括如下：

　　（一）采取措施立即停止可能導致食品安全事故食品及原料的食用和使用；

　　（二）密切注意已食用可能導致事故的人員，一旦出現不適癥狀的'，立即送至醫院救治；

　　（三）保護食品安全事故發生的現場，控制好保存可能導致食品事故的食品及原料，以便有關部門采集、分析等；

　　（四）被污染的食品工具和用具進行停止使用，進行徹底清洗消毒，消除污染后才能繼續使用。

　　第八條及時向相關的行政主觀部門報告發生的事故情況并采取相關的措施。

　　第九條不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。

　　單位名稱（蓋章）：

　　年月日

食品安全自查制度14

　　為切實加強我校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，制定了以下十一個有關學校食品安全管理制度，同時重申以下管理意見。

　　一、嚴格執行《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，學校食堂必須取得衛生許可證后方可經營。

　　二、食樸業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

　　三、建立食品原料進貨查驗制度，禁止采購無衛生許可證、無健康證商販提供的食品;無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品;未經有關部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品;敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛生要求的食品。

　　四、設立立的食品庫房，庫內食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質。

　　五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。

　　六、食品的營養要搭配合理，符合學生生長發育的需求。

　　七、廚師操作前要對食品、半成品的質量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調要求的食品不準進行烹調加工。燒煮時，應將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發生。

　　八、公共餐具必須經過嚴格的清洗消毒后方可使用。

　　九、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣，分別留足100g盛放在己消毒的'留樣盒中，標明留樣時期、汽、餐次、留樣人后存入冰箱內，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時,保存期內未發現食物中毒事件即可倒掉;留樣食品盒應單存放，不得與其它無關食品混放。

　　十、工具容器設備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所，保持環境衛生。

　　十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設施，定期開展除四害活動。

　　學校食品安全自查制度11

　　一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋等主輔食品必須定點采購。

　　二、采購的食品必須符合國家有關衛生標準和規定。

　　三、禁止采購下列食品：

　　1、有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物的食品。

　　2、無檢驗合格證明的各類食品。

　　3、超過保質期限及其它不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

　　4、無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。

　　四、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單；對所有食品進貨建立記帳制度，寫明采購食品及其原料名稱、時間、地點、數量、人員，并對采購食品及其原料記錄生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、和食用方法等。

　　五、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：

　　1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛生檢驗合格證或化驗單、購物發票和《衛生許可證》復印件。

　　2、采購小批量定型包裝食品及其原料，向供應商索取購物發票或購物憑證。

　　3、采購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、滋味和形態等感官性狀檢查，并索取購物發票或購物憑證。

　　4、索取的食品衛生檢驗合格證或化驗單和購物發票、憑證與采購食品名稱、商標、批號或生產日期相一致。

　　5、不采購無法提供檢驗合格證和購物發票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。

食品安全自查制度15

　　為避免幼兒園食堂發生火災或傷害事故，預防食品污染事故、食物中毒事件的發生，保障師生員工的人身安全，特制定食堂安全和食品安全制度。

　　領導小組組成

　　成立專門食品安全檢查小組，負責食品安全檢查工作

　　組長：xxx（園長）

　　副組長：xxx（后勤分管副園長）

　　成員：xxx等（保健人員、食品采購員、各班班長、保育員）

　　領導小組工作制度

　　為進一步加強幼兒園食品安全工作，加強對幼兒園食堂的監督管理，確保幼兒園師生健康平安。

　　檢查內容包括環境衛生、從業人員健康和培訓、物品擺放、食品采購驗收、食品加工、食品貯存、清洗消毒、食品留樣等內容，具體如下：

　　一、環境衛生：食堂地面、墻面、頂面、排水溝、門窗、設備及工用具是否干凈、整潔、衛生。物品存放是否定點定位，規范有序。是否有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施。

　　二、從業人員健康和培訓：從業人員是否持有效健康證，從業人員穿戴是否規范，操作是否規范，有無不良衛生習慣。

　　三、食品采購驗收：是否落實《關于幼兒園食堂大宗食品實行統一配送的規定》，實行定點配送。是否按要求執行食堂食品原料進貨驗收、索證索票制度，做好臺賬記錄，是否落實。

　　四、食品加工：食品原料是否分池清洗，生熟食品容器、食品工用具是否分開使用；食品烹飪燒熟煮透，加工后的熟制作品與食品原料或半成品是否分開存放，加工后食品是否即熟即食。

　　五、食品貯存：庫房是否通風、整潔、整齊。食品貯存場所是否存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品貯存是否分類、分架、隔墻、離地。是否定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。冰箱存放是否生熟分離。

　　六、清洗消毒：餐用具是否按要求清洗、消毒，消毒記錄是否完整，消毒后餐用具是否存放在專用保潔設施內，是否有顯標記。

　　七、食品留樣：是否有專用留樣冰箱和容器，食品留樣是否符合要求，記錄是否完整。

　　八、餐廚廢棄物：餐廚廢棄物是否及時清除，記錄是否完整。

　　九、每月對上述各項指標自查一次，并填寫餐飲服務單位自查表進行存檔。

　　十、對自查中存在的隱患即查即改。

　　防止食物污染措施

　　一、嚴格執行食品衛生法和飲食衛生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環境和個人衛生工作。

　　二、徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

　　三、嚴禁采購，加工腐爛、變質、霉爛的肉類、奶類、水產品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。

　　四、易腐食品應低溫冷藏，隔夜食物大多數不宜再用，應作廢棄處理。

　　五、凡患有皮膚病、化膿性創傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。

　　六、把好食品采購、驗收關，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。

　　七、廚房中的非食用或非直接食用品如：堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。

　　八、劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。

　　九、一旦發生事故，應保持現場應有狀態，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛生管理部門，以備檢查，聽候處理。

　　食堂安全操作、預防火災、防火措施

　　一、食堂的設備應符合消防規范，并需要配備足夠的消防設備。

　　二、加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制柜應有專人負責，下班前，應將所有的電源切斷。

　　三、隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內應禁止吸煙。

　　四、必須對所有的員工進行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。

　　五、禁止一切非廚房人員進入操作場所。

　　食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害

　　預防措施

　　一、所有設備實行包機制，操作人員必須嚴守操作規程和安全制度。

　　二、加強刀具管理，設置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。

　　三、爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中，應避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。

　　四、員工如受到傷害，應立即送醫院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應與食品再有接觸。

　　食堂、食品衛生管理、疾病防控制度

　　為切實做好食堂、食品衛生安全工作，確保師生員工飲食衛生、安全，特訂食堂衛生安全制度如下：

　　一、定期組織食堂員工學習有關食品衛生安全法律、法規及各級政府、機關對有關食品衛生安全文件精神，組織員工參加衛生部門組織的衛生知識培訓，不斷提高食堂工作人員的衛生意識和法律意識。

　　二、根據衛生部門的規定要求，結合學校食堂實際情況，備齊各功能用房，配全相關設施，并將設施的管理、使用分工到人，落實責任，切實發揮其作用。

　　三、食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗，并做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手鏈，不面對食品打噴嚏、咳嗽，不在食品加工場所吸煙。

　　四、各衛生區域、各庫房、各加工操作間、各硬件設施等的衛生責任人及時組織相關人員打掃、擦抹，及時清理雜物等。

　　五、嚴把采購、儲存食品衛生關。杜絕采購腐爛變質及其他不符合衛生要求的食品、蔬菜等，杜絕用腐爛變質及其他不符合衛生要求的食品、原料加工食品。規范采買肉品渠道，查驗肉品的動物產品檢疫合格證，同時做好必要記載，做到貨證相符。

　　六、用專用水池洗刷餐具；用專用消毒柜對餐具進行消毒；用專用保潔柜存放餐具。

　　七、規范備餐間設施，充分發揮備餐間功能。庫房、設施、環境衛生區域的打掃、檢查責任落實到人，確保及時打掃，不留污物、灰塵。

　　八、食物粗加工、精加工，分場所進行；葷、素食物清洗分池進行；生、熟食物分開存放；冷藏、冷凍設施正常運轉。冷藏柜的霜不得超過5毫米。確保庫房加工間通風、無鼠蠅、無灰塵。

　　九、供應的熟食特別是葷菜須充分加熱。

　　十、食堂伙管定期檢查食堂衛生，發現問題現場處理，并做好記錄。

　　從業人員健康檢查制度

　　食堂從業人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業人員的健康檢查制度。

　　一、食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。

　　二、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。

　　三、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工工作。

　　四、從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。

　　五、從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗，個人衛生不良不能上崗。

　　幼兒園食品留樣管理制度

　　食品留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣制度。

　　一、每餐堅持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時，每樣湯、菜、飯均須留樣，每樣不少于100克。分別放入留樣盒內加蓋并標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。及時儲存于專用冰箱，溫度保持在5攝氏度左右。

　　二、飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉。

　　三、留樣前，必須對用于飯菜留樣的容器進行清洗、消毒殺菌。

　　四、食堂廚師必須負責對留樣食品的檢查，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗。

　　食品原料采購索證制度

　　一、采購員要認真按照學習，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

　　二、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照國家有關規定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符，不得涂改、偽造。

　　三、所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。

　　四、不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。

　　五、不得采購無衛生許可證的食品生產經營者供給的食品。

　　六、采購乳制品、肉制品、水產制品、食物油、調味品、冷食制品、食品添加劑以及衛生行政主管部門規定應當索取的其他食品等，均應嚴格索證；生肉、禽類應索取獸醫部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸衛生監督門出具的檢疫合格證書。

　　七、驗收員在驗收食品時，要檢查所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。

　　庫房管理制度

　　一、主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。

　　二、倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，經常開窗或機械通風設備通風，保持干燥。

　　三、做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的'檢查驗收工作。腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛生許可證的生產經營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。

　　四、做好食品數量、質量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。

　　五、食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止霉變。

　　六、肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識，結霜不得超過5毫米。

　　七、任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。

　　八、任何冷藏食品都必須加蓋，不得混放。

　　防食物中毒預案

　　一、成立防食物中毒領導小組，落實各部門職責

　　（一）成立由園長、后勤分管副園長、保健人員、食品采購員、各班班長、保育員組成的領導小組。

　　（二）保健人員協助醫療人員負責救護工作。

　　（三）食堂班長負責保存好食物留樣。

　　二、日常工作要求

　　（一）食品原材料要到信譽好的正規廠家或商家購買。除調料外，所有食品全部由食堂加工制作，不購買現成的食品。

　　（二）掌握好食品原材料庫存量及存放時間，妥善管理，不得出現發霉變質現象。倉庫內要做好滅鼠工作。

　　（三）原材料的貯存要分類、分架、離墻、離地。食品的存放、加工、分發要生熟分開。用具要有標識。

　　（四）已加工完的飯菜盛桶后要及時加蓋、離地，做好防蠅防塵工作。

　　（五）飯菜按量制作與分發，不得存放剩飯菜。

　　（六）飯菜實行48小時留樣并做好詳細記錄。

　　（七）非食堂人員嚴禁進入食堂。

　　（八）各班教師、保育員做好餐前消毒和幼兒衛生工作，避免食物的污染，加強對幼兒的觀察，及時發現異常現象。

　　三、事故應急處理

　　（一）就餐后，當幼兒出現嘔吐、腹瀉等現象時，帶班教師要立即向園長匯報，及時將幼兒送入醫院。并在第一時間報告相關部門。

　　（二）食堂人員負責保留好飯樣及餐具，備衛生防疫部門進行檢驗。期間，嚴禁無關人員進入食堂。

　　（三）組織由保健人員、后勤副園長、骨干教師組成的陪護隊伍，具體負責陪護事宜。

　　（四）穩定幼兒情緒，做好家長工作，保證幼兒園正常的生活秩序和工作秩序。

　　（五）及時向主辦單位及當地衛生防疫部門報告有關處理情況。

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