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食品安全自查制度

時間：2024-12-15 14:59:32 制度我要投稿

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食品安全自查制度合集15篇

　　在日常生活和工作中，制度對人們來說越來越重要，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。想學習擬定制度卻不知道該請教誰？下面是小編幫大家整理的食品安全自查制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

食品安全自查制度合集15篇

食品安全自查制度1

　　為切實加強我園幼兒食堂食品安全衛(wèi)生工作，預防和控制食源性疾病及食物中毒的發(fā)生，有效提高幼兒食堂的衛(wèi)生水平，保障廣大師生身心健康和生命安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規(guī)，制定本管理制度。

　　一、自查范圍

　　學生食堂采購、倉儲、加工、銷售等關(guān)鍵流程的衛(wèi)生狀況。

　　二、自查內(nèi)容

　　圍繞我園幼兒食堂食品安全，按照餐飲服務量化分級管理要求對學生食堂食品安全管理制度落實情況、食物中毒預防控制措施、從業(yè)人員體檢培訓、環(huán)境衛(wèi)生、設備設施、原料采購、食品儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規(guī)范要求。

　　三、自查安排

　　1.各食堂負責人每天對廚房衛(wèi)生及操作流程進行自查，及時整改發(fā)現(xiàn)的問題。

　　2.食堂衛(wèi)生工作領導小組不定期組織人員對食堂食品安全進行自查，發(fā)現(xiàn)問題要求主管部門及食堂經(jīng)營企業(yè)及時整改，并根據(jù)整改落實情況兌現(xiàn)獎懲制度。

　　四、自查重點 (一)索證索票

　　食堂經(jīng)營企業(yè)采購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否索取供貨商、生產(chǎn)商有效的'許可證復印件(指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應當取得許可的)和與購進批次產(chǎn)品相適應的合格證或批檢報告。 (二)登記臺賬

　　食堂經(jīng)營企業(yè)采購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否按照相關(guān)規(guī)定填寫進貨臺賬，臺賬中應按要求詳細填寫當次原材料的詳細信息。 (三)倉儲管理

　　1. 食品原材料存放是否離地、離墻。是否按區(qū)域堆放。

　　2.倉庫是否符合衛(wèi)生要求。

　　3.倉庫內(nèi)是否有過期食品原材料，過期食品原材料清理及記錄是否符合要求。

　　(四)管理制度建設情況

　　食堂經(jīng)營企業(yè)按照要求建立企業(yè)是否有原輔料進貨查驗制度、原輔料進出庫管理制度、衛(wèi)生管理制度等管理制度。 (五)加工過程控制

　　食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況;生產(chǎn)加工場所清潔衛(wèi)生狀況;設施、設備清潔衛(wèi)生狀況; 洗消毒執(zhí)行情況;原料、半成品、成品交叉污染情況;現(xiàn)場人員衛(wèi)生防護情況;剩飯剩菜處理情況。檢查規(guī)程:

　　1.食堂操作、加工、環(huán)境衛(wèi)生是否符合標準。

　　2.是否合理設置防蠅、防鼠設施。

　　3.查看餐具及環(huán)境消毒設備、設施是否能正常運行，查閱滅菌消毒記錄。

　　4.查看看原料、半成品及成品是否在有標識并在專門區(qū)域分別存放，是否存在交叉污染。

　　5.查看從事食品加工、銷售的從業(yè)人員是否按照規(guī)定佩戴防護用具。

　　6.查看食品加工過程中是否按照要求進行操作。 (六)食品添加劑管理

　　食品添加劑是否專柜保存，并有專人管理。 (七)留樣管理

　　產(chǎn)品留樣樣品是否有記錄、是否按照規(guī)定的溫度、重量、時間留樣。

　　(八)從業(yè)人員管理

　　食堂從業(yè)人員是否取得有效健康證明

　　三原縣汽標學校

　　學校食堂食品安全自查制度

　　學校食堂食品安全自查總結(jié)

　　學校食堂食品安全自查計劃

　　學校食堂食品安全自查預案

　　學校食堂食品安全

　　學校食堂食品安全整治自查總結(jié)

　　學校食堂食品安全自查情況報告

　　學校食堂食品安全專項自查表

食品安全自查制度2

　　為切實加強我公司食品安全衛(wèi)生工作，預防和控制腸道傳染病及食物中毒的發(fā)生，有效提高我公司的衛(wèi)生水平，保障廣大員工及客戶身心健康和生命安全，依據(jù)《食品安全法》、《傳染病防治法》、《消毒管理辦法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》、《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)規(guī)定和要求，我公司特制定本計劃。

　　一、檢查范圍

　　餐廳設備設施、衛(wèi)生、食品及飲用水

　　二、檢查內(nèi)容

　　1、餐廳衛(wèi)生安全：圍繞集體用餐食品安全，按照《集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》主要檢查公司食品安全管理制度落實情況、食物中毒預防控制措施、從業(yè)人員體檢培訓、環(huán)境衛(wèi)生、設備設施、原料采購、食品儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規(guī)范要求。

　　2、飲用水衛(wèi)生：切實解決飲水問題，提供開水或符合衛(wèi)生要求的`飲用水。對自備水源、供水設施及管道的防護和管理，落實清洗消毒措施。自備水源應經(jīng)所在區(qū)衛(wèi)生部門檢測合格后，方可作為供水水源。

　　三、檢查安排

　　餐廳安全領導檢查小組不定時對餐廳進行抽查，每月至少一次。

　　四、工作要求

　　（一）加強組織領導，確保工作落實。餐廳管理人員要高度重視公司衛(wèi)生專項檢查活動，加強組織領導，把集中整治與日常監(jiān)管、餐廳自律與強化監(jiān)管有機結(jié)合，把餐廳食品安全擺在更加突出的位置。堅持標本兼治、著力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實責任貫穿始終、檢查指導貫穿始終，確保整治取得實效。

　　（二）建立長效機制，鞏固檢查效果。各塊負責人要密切配合，要根據(jù)相關(guān)要求，努力開展餐廳食品安全示范工程建設。創(chuàng)建食品安全示范公司餐廳，充分發(fā)揮示范餐廳的引領和輻射作用，不斷提高我公司的食品安全管理水平和硬件設施，使我公司從采購、加工、個人衛(wèi)生提高到一個新臺階。

　　（三）開展教育培訓，提高安全意識。公司領導要加強對餐廳食品安全培訓，認真組織學習《食品安全法》、《食品安全法實施條例》，督促公司切實落實餐飲服務第一責任人責任，建立健全各項管理制度，確保各項工作不留盲點、不留死角。

　　（四）加強餐廳檢查督導，嚴查違法行為。公司要嚴格按照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》的規(guī)定，將公司餐廳作為食品安全事故防控的重點，采取措施，排查隱患，積極指導公司不斷完善學校食品安全事故應急預案，提高防控水平及應對能力。嚴厲查處餐廳違法違規(guī)行為；對性質(zhì)惡劣、后果嚴重的案件，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時移送司法機關(guān)。認真開展全面排查。

　　定期進行食品安全自查，對檢查出的問題進行整改，形成自檢報告并報送市場監(jiān)管部門。

食品安全自查制度3

　　一、食品安全自查制度

　　1、在儲存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式的內(nèi)容防止因過失，將不同品種的食品相混淆、杜絕二次污染。便于及時清理過期食品、防止將過期食品上市銷售。

　　2、采購食品時，向制售者索取并核對生產(chǎn)者的食品生產(chǎn)許可證和食品檢驗合格證明等材料，留從復印件備查。查驗食品標簽內(nèi)容是否清晰、完整、制售者必須如實提供。定期對購進的食品進行檢驗或送驗。

　　3、配備相應設備和工具，對購進的食品進行檢驗。

　　4、不經(jīng)銷未取得衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品。

　　5、對購進的.食品，應按照采購食品的保存條件的要求進行儲存，防止二次污染。

　　二、從業(yè)人員健康管理制度

　　1、食品經(jīng)營人員取得健康證明后才能上崗。每年進行健康檢查，健康證明過期的，立即停止食品經(jīng)營活動，待重新進行健康體檢后，再繼續(xù)上崗。杜絕先上崗后檢查身體的事情發(fā)生。

　　2、定期檢查個人衛(wèi)生情況，使其符合《食品衛(wèi)生法》和《食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》相應的衛(wèi)生要求。

　　3、在崗員工工作時，不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動、不準穿工作服上廁所，或遠離工作場所。

　　4、建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，發(fā)現(xiàn)“五病”人員立即調(diào)離崗位，病對從業(yè)人員健康狀況進行日常登記。

　　5、注意個人衛(wèi)生。衣著應外觀整潔、做到指甲常剪、頭發(fā)常理、經(jīng)常洗澡，保持個人衛(wèi)生。

　　6、員工的私人物品：包括：衣物、藥品、化妝品、飾品及其他物品，不得存放在經(jīng)營區(qū)內(nèi)，不得在崗期間處理個人衛(wèi)生。

　　三、進貨查驗記錄制度

　　1、建立飾品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。

　　2、屬包裝食品的，要對包裝食品標識進行查驗核對，查驗的內(nèi)容包括：

　　（1）中文標明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址；

　　（2）商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝商品的凈含量、及其標準方式；

　　（3）根據(jù)商品的特點和使用要求，需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；

　　（4）限期使用商品的生產(chǎn)日期，安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；

　　（5）對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標志或中文警示語。

　　3、食品進貨查驗記錄真實，保質(zhì)期不少于兩年。

　　4、進貨時查驗包括供貨者的許可證和食品合格的證明文件。

　　5、食品進入店面執(zhí)行進貨查驗制度，在進貨時查驗供貨單位的資質(zhì)情況，查看供貨單位營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、生產(chǎn)許可證等，查看質(zhì)量合格證明，檢驗檢疫報告是否齊全。

　　6、檢查供貨方出具的“一單通”，看“一單通”內(nèi)容與實際進貨食品是否一致，病按要求規(guī)范建檔保存。

　　7、檢查經(jīng)銷食品，看是否有質(zhì)量合格證明、檢驗檢疫證明、是否參雜使假、以假充真、以次充好、以不合格食品充合格食品，是否為國家命令淘汰、失效、變質(zhì)的食品。

　　8、檢查包裝標識，看食品標識是否虛假，是否有產(chǎn)品名稱、廠名、廠址、是否表明食品主要成分和含量，是否表明生產(chǎn)日期和有效期限。

　　9、檢查商標廣告，看食品商標是否有侵權(quán)和違法使用行為，食品廣告是否有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。

　　10、箱批發(fā)商索取的各類證件，包括“一單通”同意保管，集中備案，隨時接受行政執(zhí)法部門的檢查。

　　11、進貨時，對檢驗不合格和無合格來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

　　四、食品安全事故處置制度

　　1、不得銷毀相關(guān)證據(jù)。采取必要措施防止事故危害后果的擴散。

　　2、商品在銷售過程中出現(xiàn)質(zhì)量問題時，本著“誰銷售，誰負責”的原則。首先向消費者承擔責任，挽回影響，再按照規(guī)定的程序追究內(nèi)部的責任。

　　3、及時以書面形式向當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，將事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、死亡人數(shù)、事故發(fā)生原因的初步判斷、事故發(fā)生后采取的措施等情況如實上報。

　　4、封存可能導致食品安全事故的食品及其材料，并予以召回、停止銷售。

　　5、封存被污染的食品用具，并進行清洗和消毒。

　　6、發(fā)生食品安全事故后，總結(jié)經(jīng)驗，吸取教訓，防止再次發(fā)生類似安全事故。

食品安全自查制度4

　　一、目的

　　定期對公司的食品生產(chǎn)安全狀況進行自我檢查評價，及時發(fā)現(xiàn)危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，確保我公司食品安全。

　　二、范圍

　　食品生產(chǎn)安全自查范圍包括現(xiàn)場檢查、管理制度和質(zhì)量記錄。

　　三、職責

　　1、質(zhì)管部負責食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。

　　2、質(zhì)管部組織人員每月兩次進行食品生產(chǎn)安全現(xiàn)場檢查。

　　3、生產(chǎn)部、質(zhì)管部分別指派1名以上管理人員組成食品安全自查小組，每半年度對公司的食品安全總體狀況檢查評價一次，并向公司管理辦公司提交自查報告。

　　4、食品生產(chǎn)安全檢查規(guī)程

　　1、現(xiàn)場檢查規(guī)程

　　一、原輔料（包括食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品）采購進貨查驗落實情況。檢查項目：原輔料存放；專庫管理；標簽標識；索證索票；制度具備情況；現(xiàn)場記錄。

　　（一）原輔料存放

　　1、原輔料存放是否離地、離墻。外包裝是否完整，并做好防護。檢查規(guī)程：查看原輔料存放情況，是否符合存放要求

　　重點注釋：原輔料堆放是否離地10cm以上，離墻20cm以上，并應有防止蟲害侵入的裝置。

　　2、倉庫是否符合衛(wèi)生要求檢查規(guī)程：查看現(xiàn)場衛(wèi)生情況。

　　3、原輔料倉庫內(nèi)是否有過期原輔料，過期原輔料清理及記錄是否符合要求。檢查規(guī)程：查看是否有過期原料，是否有處置記錄。

　　4、生產(chǎn)過程中用到的危險化學品，存放是否符合要求。檢查規(guī)程：查看是否有危險化學品，是否符合存放要求。重點注釋：需符合危險化學品的安全管理要求；

　　5、生產(chǎn)用原輔料是否與有毒有害物質(zhì)一起存放。檢查規(guī)程：查看是否有毒有害物質(zhì)與原輔料一起存放。重點注釋：庫房內(nèi)不得存放易燃易爆、有毒有害等物品。

　　6、原輔料倉庫內(nèi)是否有非生產(chǎn)用原輔料和非生產(chǎn)用其他物品。檢查規(guī)程：查看倉庫內(nèi)是否有非生產(chǎn)用原輔料和非生產(chǎn)用其他物品。重點注釋：原輔料倉庫內(nèi)不應堆放非生產(chǎn)用物品，專庫專用，防止交叉污染。

　　（二）專庫管理

　　1、食品添加劑是否專庫或?qū)９癖４妫⒂袑Ｈ斯芾怼z查規(guī)程：查看是否有食品添加劑專庫，詢問管理人員。重點注釋：查看是否有專人專管。

　　2、內(nèi)包裝材料是否有專庫或?qū)ｉT供有效的檢驗檢疫證明。

　　檢查規(guī)程：查看索取的材料是否反映現(xiàn)場抽查的情況。

　　3、企業(yè)直接從流通經(jīng)營單位采購原輔料的，是否留存保留具有流通經(jīng)營單位信息的每筆購物的憑證。

　　檢查規(guī)程：查看索取的材料是否反映現(xiàn)場抽查的原輔料情況。

　　重點注釋：同1

　　4、對無法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料，企業(yè)是否依照食品安全標準進行自行檢驗或委托檢驗，并保存檢驗記錄。

　　檢查規(guī)程：查看原料輔料的檢驗記錄，名稱批次等信息是否與現(xiàn)場抽查的原輔料符合。重點注釋：

　　（五）制度具備情況

　　企業(yè)是否有原輔料進貨查驗制度、原輔料進出庫管理制度、衛(wèi)生管理制度等管理制度。檢查規(guī)程：查閱制度是否在執(zhí)行。

　　重點注釋：必須建立原輔料進貨查驗制度，原輔料庫管理制度。

　　（六）現(xiàn)場記錄

　　1、企業(yè)是否有倉庫溫濕度記錄（對于有貯存條件要求的原輔料）、原輔料進貨查驗記錄、原輔料進出庫記錄。

　　檢查規(guī)程：抽查近期1批次成品，查閱相對應的相關(guān)記錄。

　　2、進貨查驗記錄中是否包含產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期、產(chǎn)品許可證證號或票據(jù)號及其他合格證明文件編號等內(nèi)容，是否保留相關(guān)證件、票據(jù)及文件。

　　檢查規(guī)程：抽查近期1批次成品，查閱相對應的相關(guān)記錄。

　　3、企業(yè)生產(chǎn)加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進貨查驗記錄內(nèi)容一致。檢查規(guī)程：抽查近期1批次成品，查閱相對應的相關(guān)記錄。重點注釋：通過進貨查驗記錄，查看索證索票。

　　4、食品添加劑使用是否有記錄

　　檢查規(guī)程：詢問專管人員，查閱領料記錄。重點注釋：是否有獨立的食品添加劑領料記錄。

　　二、生產(chǎn)過程控制

　　檢查項目：廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況；更衣室；生產(chǎn)加工場所清潔衛(wèi)生狀況；生產(chǎn)加工設施、設備清潔衛(wèi)生狀況；企業(yè)必備生產(chǎn)設備、設施維護保養(yǎng)和清洗消毒；產(chǎn)品投料記錄；生產(chǎn)加工過程中關(guān)鍵控制點的控制記錄；生產(chǎn)中人流、物流交叉污染情況；原料、半成品、成品交叉污染情況；設備、設施運行情況；現(xiàn)場人員衛(wèi)生防護情況；回收食品處置情況。

　　（一）廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況

　　1、廠區(qū)內(nèi)垃圾是否密閉存放，是否散發(fā)出異味，是否有各種雜物堆放。檢查規(guī)程：檢查廠區(qū)內(nèi)環(huán)境，是否符合衛(wèi)生規(guī)范。

　　重點注釋：不得有對食品有顯著污染的區(qū)域，垃圾應及時清掃，無雜物混堆。

　　2、廠區(qū)內(nèi)是否設置防蠅、防鼠設施

　　檢查規(guī)程：檢查廠區(qū)內(nèi)環(huán)境，是否合理設置防蠅、防鼠設施。重點注釋：查看防蠅防蟲設備安裝位置是否到位。

　　3、企業(yè)的生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)是否分離

　　檢查規(guī)程：檢查廠區(qū)是否有生活區(qū)，生活區(qū)是否與生產(chǎn)區(qū)有隔離。重點注釋：生活區(qū)、廁所等不得對生產(chǎn)區(qū)域產(chǎn)生影響；宿舍、食堂、職工娛樂設施等生活區(qū)應與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或分隔。

　　4、企業(yè)是否記錄清潔衛(wèi)生情況

　　檢查規(guī)程：查看是否有清潔記錄，是否按衛(wèi)生制度執(zhí)行。重點注釋：有衛(wèi)生管理制度。

　　（二）更衣室

　　1、更衣室進口和出口設置是否變化，內(nèi)部是否設儲衣柜或衣架、鞋箱（架），個人衣、鞋與工作服、靴是否分開放置。檢查規(guī)程：查看更衣室設施，是否按規(guī)定擺放。

　　重點注釋：要有與生產(chǎn)量相匹配的更衣設施，保證工作服與個人服裝及其他物品分開放置。

　　2、更衣室內(nèi)空氣是否進行殺菌消毒

　　檢查規(guī)程：查看滅菌消毒設備、設施是否能正常運行，查閱滅菌消毒記錄。重點注釋：可采用紫外線燈、臭氧發(fā)生器等進行消毒。

　　3、更衣室內(nèi)是否有完好的非手動式洗手設施、干手器，并配備了洗手液和消毒液。檢查規(guī)程：查看洗手設施配置是否齊全，消毒液是否有配置記錄。重點注釋：消毒液的配置和更換要按照使用說明和制度要求。

　　（三）生產(chǎn)加工場所清潔衛(wèi)生狀況

　　1、車間及倉庫是否設置防蠅、防鼠設施。檢查規(guī)程：查看防蠅、防鼠設施是否安裝到位。重點注釋：一般設置在倉庫或車間出入口。

　　2、物料是否離地離墻堆放

　　檢查規(guī)程：查看車間里物料是否有直接靠墻堆放在地面上。重點注釋：同倉庫存貯要求。

　　3、生產(chǎn)車間內(nèi)垃圾是否密閉存放。

　　檢查規(guī)程：查看車間的垃圾桶是否有帶蓋。重點注釋：車間內(nèi)垃圾桶（箱）應有蓋。

　　4、各車間墻面及地面有無污垢、霉變、積水，是否記錄清潔衛(wèi)生情況。檢查規(guī)程：查看車間的墻面及地面有無污垢、霉變、積水，查閱清潔記錄。重點注釋：車間無積水、無蛛網(wǎng)積灰等。

　　（四）生產(chǎn)加工設施、設備清潔衛(wèi)生狀況

　　1、生產(chǎn)加工設施、設備表面是否清潔，無積垢。檢查規(guī)程：查看生產(chǎn)加工設施、設備表面清潔情況。重點注釋：生產(chǎn)用設施設備需及時清潔，并做好記錄。

　　2、企業(yè)是否記錄生產(chǎn)加工設施、設備的清潔衛(wèi)生情況。檢查規(guī)程：查閱設施、設備清潔記錄。

　　（五）企業(yè)必備生產(chǎn)設備、設施維護保養(yǎng)和清洗消毒

　　1、企業(yè)是否能提供設備、設施的維護保養(yǎng)記錄檢查規(guī)程：查閱設施、設備維護保養(yǎng)記錄。

　　2、企業(yè)是否有清洗消毒記錄檢查規(guī)程：查閱清洗消毒記錄。

　　重點注釋：車間內(nèi)照明燈加裝防護罩，紫外線燈不加罩，安裝在工作臺或需消毒設施上方不大于1。5m處（有微生物要求的.產(chǎn)品）。

　　（六）產(chǎn)品投料記錄

　　1、企業(yè)是否能提供產(chǎn)品投料記錄，投料項是否有違法添加。檢查規(guī)程：查閱產(chǎn)品投料記錄，記錄為成品倉庫中抽查的同批次成品。重點注釋：食品添加劑使用量和使用范圍必須符合GB 2760。

　　2、投料記錄是否包含包含投料數(shù)量、品名、生產(chǎn)日期或批號、用于生產(chǎn)產(chǎn)品的名稱、生產(chǎn)日期或批號等內(nèi)容。

　　檢查規(guī)程：查閱產(chǎn)品投料記錄，一一對應查看記錄內(nèi)容。

　　（七）生產(chǎn)加工過程中關(guān)鍵控制點的控制記錄企業(yè)是否能提供關(guān)鍵控制點記錄

　　檢查規(guī)程：查閱關(guān)鍵控制點記錄，是否與制度中制定的一致，否是按要求記錄。重點注釋：關(guān)鍵控制點是否與許可時設置一致。

　　（八）生產(chǎn)中人流、物流交叉污染情況人流、物流是否避免交叉污染

　　檢查規(guī)程：查看生產(chǎn)過程是否有交叉污染，是否采取有效措施避免交叉污染。

　　（九）原料、半成品、成品交叉污染情況

　　1、原料是否經(jīng)脫包或采用其他清潔外包處理后進入生產(chǎn)車間

　　檢查規(guī)程：查看原料進入車間前是否有脫包間或脫包區(qū)域，原料是否經(jīng)過脫包或采用其他清潔外包處理后進入生產(chǎn)車間。

　　重點注釋：能有效降低原料衛(wèi)生狀況對產(chǎn)品質(zhì)量影響設施設備。

　　2、半成品存貯是否有防護措施，標識信息是否清晰

　　檢查規(guī)程：查看半成品存放區(qū)域，是否會受到污染，是否有標識。

　　3、原料、半成品及成品是否存放于專門區(qū)域

　　檢查規(guī)程：看原料、半成品及成品，是否有專門區(qū)域分別存放，是否存在交叉污染。重點注釋：指定區(qū)域，要有標識。

　　4、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備是否保持清潔，并符合產(chǎn)品特性要求檢查規(guī)程：查看容器、工具和設備清潔情況，查閱與食品直接接觸的容器等是否符合衛(wèi)生要求。

　　重點注釋：生產(chǎn)用設備包括生產(chǎn)用管道和各種周轉(zhuǎn)容器、工具必須符合食品衛(wèi)生要求。

　　（十）設備、設施運行情況

　　1、溫濕度控制設備是否正常開啟

　　檢查規(guī)程：查看溫濕度控制設備是否正常開啟，有必要的話進行現(xiàn)場檢測。重點注釋：查看相關(guān)制度要求，需符合制度。

　　2、清洗消毒設施是否正常開啟

　　檢查規(guī)程：查看清洗消毒設施是否正常開啟。重點注釋：查看相關(guān)制度要求，需符合制度。

　　3、空氣凈化裝置是否正常開啟

　　檢查規(guī)程：查看空氣凈化裝置是否正常開啟。重點注釋：查看相關(guān)制度要求，需符合制度。

　　4、其他生產(chǎn)必備設施是否發(fā)生變化

　　檢查規(guī)程：查閱許可資料，進行現(xiàn)場比對，檢查生產(chǎn)必備設備、設施有無增減。重點注釋：不得隨意變化，必須按照許可要求進行生產(chǎn)。

　　（十一）現(xiàn)場人員衛(wèi)生防護情況

　　1、是否按要求清洗消毒

　　檢查規(guī)程：查看至少2人現(xiàn)場清洗消毒動作是否按規(guī)定執(zhí)行。

　　重點注釋：從事食品生產(chǎn)的人員，進入生產(chǎn)場所前應當洗凈雙手；工作服應定期清洗消毒。采用掛鉤放置工作服的應在更衣室恰當位置安裝紫外線燈進行消毒。

　　2、是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩

　　檢查規(guī)程：查看至少2人工作衣帽及口罩是否按規(guī)定穿戴。重點注釋：穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不得露于帽外。

　　3、是否佩戴首飾

　　檢查規(guī)程：查看至少2人上手部、頸部、耳朵是否有戴首飾。

　　4、現(xiàn)場人員持健康證、培訓等情況是否符合要求

　　檢查規(guī)程：詢問至少2人姓名，查看其健康證和培訓情況。重點注釋：需建立從業(yè)人員培訓管理制度。

　　（十二）回收食品處置情況

　　1、是否發(fā)現(xiàn)使用回收食品從事生產(chǎn)加工檢查規(guī)程：查看車間是否有回收食品。

　　重點注釋：正常情況下，除內(nèi)包間外，車間內(nèi)不應出現(xiàn)有本公司成品。

　　2、回收食品是否設置專門存放區(qū)域

　　檢查規(guī)程：查看回收食品的存放區(qū)域，是否與其他產(chǎn)品分開存放。重點注釋：查看回收食品存放區(qū)域。

　　3、回收食品是否專人專管

　　檢查規(guī)程：詢問回收食品的管理人員，如何登記、保存、處理回收食品的重點注釋：詢問回收食品管理人員。

　　4、企業(yè)是否能提供回收食品的處置記錄

　　檢查規(guī)程：查閱回收食品的處置記錄，處置量是否與回收量相符，是否留下處置影像資料。重點注釋：查看回收記錄、處置記錄或處置影像。

　　三、出廠檢驗現(xiàn)場檢查

　　檢驗項目：檢驗室設施、設備、化學試劑情況；應具備相應能力的檢驗員；出廠銷售成品是否具有出廠檢驗；自行出廠檢驗企業(yè)實驗室是否具有測量比對；委托檢驗情況；產(chǎn)品留樣情況；成品庫成品存放是否符合要求。

　　（一）檢驗室設施、設備、化學試劑情況

　　1、檢驗室場地等基本設施是否保持潔凈檢查規(guī)程：查閱場地清潔記錄。

　　重點注釋：按照衛(wèi)生管理制度執(zhí)行，有清潔記錄。

　　2、超凈工作臺是否專間放置。（不使用超凈工作臺，不檢查）檢查規(guī)程：查看超凈工作臺是否專間放置。重點注釋：按照許可要求放置使用超凈工作臺。

　　3、天平等計量器具的放置是否符合要求檢查規(guī)程：查看天平是否水平放置。

　　4、檢驗室中的出廠檢驗必備設備是否保持齊全

　　檢查規(guī)程：查閱許可要求和產(chǎn)品標準，查看檢驗設備是否齊全。

　　重點注釋：化驗設備、試劑要配備齊全、有效；計量器材應經(jīng)過檢定（壓力表為半年一次，其他設備一般一年一次）。

　　5、檢驗室中的出廠檢驗設備、輔助設備是否正常使用檢查規(guī)程：抽查至少1個設備，是否能正常使用。

　　6、檢驗室中的出廠檢驗設備檢定或校準是否在有效期內(nèi)檢查依據(jù)：

　　檢查規(guī)程：抽查至少1個設備，查閱其檢定或校準報告，是否在有效期內(nèi)。

　　7、檢驗室中的必備化學試劑是否在有效期內(nèi)的

　　檢查規(guī)程：抽查至少1個檢驗項目的試劑，查看試劑是否在有效期內(nèi)。

　　（二）應具備相應能力的檢驗員

　　1、是否具有專（兼）職檢驗人員

　　檢查規(guī)程：詢問檢驗人員姓名，查閱勞務合同。

　　2、企業(yè)檢驗技術(shù)人員是否獲得相應的食品檢驗職業(yè)資格證書

　　檢查規(guī)程：查看檢驗人員的食品檢驗職業(yè)資格證書，證書上描述的檢驗能力是否符合產(chǎn)品檢驗要求。

　　重點注釋：檢驗人員要有檢驗資質(zhì)。

　　（三）出廠銷售成品是否具有出廠檢驗

　　1、出廠檢驗項目與食品安全標準及有關(guān)規(guī)定的項目是否保持一致

　　檢查規(guī)程：抽查至少1個批次的產(chǎn)品出廠檢驗報告，查看其項目是否與食品安全標準規(guī)定的一致。

　　重點注釋：對照產(chǎn)品標準和產(chǎn)品許可審查細則，檢查出廠檢驗項目是否齊全。

　　2、出廠銷售的產(chǎn)品是否具有檢驗報告、原始數(shù)據(jù)記錄

　　檢查規(guī)程：抽查至少1個批次的產(chǎn)品出廠檢驗報告，以及原始數(shù)據(jù)記錄。 14重點注釋：原始檢驗記錄、出廠檢驗報告與生產(chǎn)記錄等相關(guān)記錄要相對應。

　　3、出廠檢驗報告是否記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號檢查規(guī)程：抽查至少1個批次的產(chǎn)品出廠檢驗報告，是否按要求記錄產(chǎn)品的有關(guān)信息。

　　4、出廠檢驗記錄是否保存2年檢查規(guī)程：查看出廠檢驗記錄。

　　（四）自行出廠檢驗企業(yè)實驗室是否具有測量比對

　　1、出廠檢驗應到食品安全監(jiān)管部門指定的檢驗機構(gòu)進行檢驗能力比對檢驗檢查規(guī)程：抽查至少1個發(fā)證單元的比對報告（發(fā)證1年以上）。重點注釋：生產(chǎn)可許證年度審查需查看。

　　2、實施比對的企業(yè)是否定期

　　檢查規(guī)程：1個發(fā)證單元1年至少進行1次比對檢驗。

　　重點注釋：按照產(chǎn)品不同標準，一年一次。

　　3、是否建立并保存比對記錄檢查規(guī)程：查閱比對記錄。重點注釋：查看比對記錄。

　　（五）委托出廠檢驗情況

　　1、企業(yè)是否和有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)簽訂有效期至少三年的委托檢驗合同。合同書中應載明：檢驗項目是否符合食品安全標準。

　　檢查規(guī)程：查閱委托檢驗合同，是否寫明委托檢驗的產(chǎn)品標準，及檢驗項目。重點注釋：查看委托檢驗合同。

　　2、委托出廠檢驗報告是否與企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品批次一致。

　　檢查規(guī)程：抽查至少1個批次產(chǎn)品的委托出廠檢驗報告，查閱生產(chǎn)記錄是否一致。重點注釋：查閱生產(chǎn)記錄和檢驗報告。

　　（六）產(chǎn)品留樣情況

　　1、產(chǎn)品留樣樣品是否有記錄。

　　檢查規(guī)程：抽查至少1個批次產(chǎn)品的留樣記錄，是否與生產(chǎn)記錄一致。重點注釋：查閱留樣記錄。

　　2、是否具有留樣樣品存放區(qū)域。

　　檢查規(guī)程：查看留樣存放區(qū)域或留樣柜，存放空間是否與生產(chǎn)量相符。重點注釋：查看留樣間或區(qū)域。七）成品庫成品存放是否符合要求

　　1、成品存放是否離地、離墻。是否按區(qū)域堆放。檢查規(guī)程：查看成品存放情況，是否符合存放要求。

　　重點注釋：產(chǎn)品堆放是否離地10cm以上，離墻20cm以上；倉庫內(nèi)要將合格品、待檢品、不合格品分別堆放，有標識。

　　2、倉庫是否符合衛(wèi)生要求。檢查規(guī)程：查看現(xiàn)場衛(wèi)生情況。

　　重點注釋：倉庫應以無毒、堅固的材料建成；倉庫地面應平整，便于通風換氣。

　　3、有貯存條件要求的成品是否按照規(guī)定貯存條件存儲，并配備溫濕度計等設施，冷庫溫度是否達到要求。

　　檢查規(guī)程：查看貯存環(huán)境是否符合貯存條件。

　　4、成品倉庫內(nèi)是否有過期成品，過期成品清理及記錄是否符合要求。檢查規(guī)程：查看是否有過期成品，是否有處置記錄。重點注釋：有過期成品與合格成品混堆。四、標識標注情況檢查項目：食品標識標注

　　1、食品標識標注規(guī)定名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者、經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、貯存條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號及QS標志、產(chǎn)品標準代號、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱、營養(yǎng)成分表，法律法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。

　　檢查規(guī)程：現(xiàn)場抽查至少1種產(chǎn)品，按照GB 7718、法律法規(guī)要求對照查看。重點注釋：根據(jù)《GB 7718—20xx》食品安全國家標準《預包裝食品標簽通則》要求標示；單件預包裝食品的規(guī)格即指凈含量。

　　五、食品銷售臺賬情況

　　食品銷售臺賬是否包括產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期/生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期、出貨日期、地點。

　　檢查規(guī)程：抽查至少1個批次產(chǎn)品的銷售記錄，其批次需有對應的生產(chǎn)記錄、出廠檢驗報告等。

　　六、不安全食品召回情況

　　1、不安全食品召回的，是否保存在專門區(qū)域

　　檢查規(guī)程：查看不安全食品存放區(qū)域，是否與其他安全食品分開堆放。重點注釋：參照回收食品處置情況。

　　2、企業(yè)出現(xiàn)不安全食品的，是否有不安全食品召回記錄

　　檢查規(guī)程：查閱不安全食品召回制度和記錄，是否按規(guī)定制定不安全食品召

　　3、企業(yè)出現(xiàn)不安全食品的，是否有不安全食品銷毀記錄檢查規(guī)程：查閱不安全食品召回銷毀記錄，是否按不安全食品召回制度執(zhí)行銷毀措施。

　　 4、制度與記錄檢查內(nèi)容：

　　原輔料倉庫；更衣室；生產(chǎn)車間；成品倉庫；化驗室；辦公室一、原輔料倉庫二、更衣室三、生產(chǎn)車間四、成品倉庫五、化驗室六、辦公室

　　5、相關(guān)表單

食品安全自查制度5

　　一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。

　　二、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區(qū);建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

　　三、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進行相關(guān)記錄，備查。

　　四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的`貫徹落實情況。

　　五、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

　　六、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

　　七、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

　　八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的，提交上級部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴重的交食品監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。

　　九、在就餐場所設置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設，及時處理消費者意見。

食品安全自查制度6

　　1、建立并落實餐飲服務經(jīng)營場所環(huán)境，設施、設備及加工用具、容器清潔消毒和維護制度，各崗位相關(guān)人員按照要求保持清潔和良好狀況，使場所及其內(nèi)部設施隨時保持清潔。

　　2、生產(chǎn)加工經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應保持清潔和良好狀況。廢棄物及時清理，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。

　　3、餐飲服務經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，各項設施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

　　4、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，除蟲滅害時對各種食品（包括原料）應有保護措施，避免污染食品、食品接觸面及包裝材料。

　　5、設施、設備及工具容器可采用化學消毒方式，其有效氯濃度為250mg/L，一般工具、容器消毒作用時間為5分鐘以上。應使消毒物品完全浸沒于消毒液中。消毒后以潔凈水沖洗干凈。

　　6、使用的洗滌劑和消毒劑應符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準要求。

　　7、用于清掃、清洗和消毒的.設備、用具應放置在專用場所妥善保管。

　　8、應建立設施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀況。

食品安全自查制度7

　　本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，履行食品安全第一責任人義務，嚴把商品質(zhì)量關(guān)，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品相適應的經(jīng)營管理制度，確保食品經(jīng)營安全。

　　一、進貨查驗記錄制度。本單位采購食品，應當認真履行進貨查驗義務，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無(無廠名、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全。本單位采購食品，應當向供貨者索取“一票通”進貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務時，應當向購貨者提供“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(銷)貨臺帳，如實記錄食品的`名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供(購)貨者名稱及聯(lián)系方式、進(銷)貨日期等內(nèi)容。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。

　　二、從業(yè)人員健康檢查管理制度。

　　1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時，應立即離開原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。

　　2、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。

　　3、從業(yè)人員進入經(jīng)營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。

　　4、應建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。

　　三、從業(yè)人員學習培訓制度

　　1、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

　　2、認真制定培訓計劃，在有關(guān)主管行政部門的指導下，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。

　　3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學習《食品安全法》、《浙江食品流通許可實施細則(暫行)》等，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī)，做知法守法的模范。

　　4、培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學習一周。

　　四、不合格食品下柜銷毀制度。本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營者和通知情況，并向工商部門報告。對過期、變質(zhì)的食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。

　　五、消費者投訴處理制度。嚴格執(zhí)行國家有關(guān)商品售后服務規(guī)定，努力提高售后服務水平，保障消費者的合法權(quán)益。積極配合工商部門、消保委處理消費者投訴，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協(xié)議，不無理拒絕和故意拖延。

　　六、食品信息公示制度。在經(jīng)營場所顯著位置設立“食品安全信息公示欄”，及時公布涉及食品安全的消費、監(jiān)管等信息，必要時通過廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關(guān)單位檢查和消費者查詢。

　　七、日常衛(wèi)生管理制度。

　　1、經(jīng)營場所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準隨地吐痰;經(jīng)營場所每天一清掃，每月一大掃，保持地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。

　　2、商品陳列有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。

　　3、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應采取防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。

　　4、散裝食品應設置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標志區(qū)分或隔離。根據(jù)所銷售食品的需要，設置相應的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和存放設備、設施;在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。

　　八、突發(fā)食品安全事故緊急報告及處理制度。

　　1、食品經(jīng)營企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患;

　　2、發(fā)生食品安全事故時，應當立即予以處置。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向縣級衛(wèi)生行政部門報告，防止事故擴大。

　　3、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

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食品安全自查制度8

　　為規(guī)范便利店食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《便利店食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　一、依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事便利店活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放便利店許可證，接受社會監(jiān)督，承擔主體責任。

　　二、建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理員，對便利店全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

　　三、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度。

　　四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的.貫徹落實情況。

　　六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。

　　七、食品安全管理員每周1—2次對各環(huán)節(jié)進行全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

　　八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。

　　九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。

食品安全自查制度9

　　一、食品安全自查應至少每周一次常規(guī)檢查、每月一次全項檢查，開展全項檢查時應邀請單位負責人參加，檢查內(nèi)容見《食品安全自查評價表》。

　　二、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次重點環(huán)節(jié)（如烹飪加工、涼菜制作等）食品安全檢查，對各環(huán)節(jié)進行現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題和隱患的.，要及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

　　三、各崗位或部門負責人和從業(yè)人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反食品安全操作要求的行為。

　　四、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的，按本單位有關(guān)獎懲等規(guī)定處理。有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當建議本單位負責人立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時向食藥監(jiān)部門報告。

食品安全自查制度10

　　一、食品貯存方法：

　　1、低溫貯存

　　（1）冷藏貯存：0℃至－10℃條件下貯存

　　（2）冷凍貯存：0℃至－29℃條件下貯存

　　2、常溫貯存

　　貯存基本要求

　　（1）清潔衛(wèi)生

　　（2）通風干燥

　　（3）無鼠害

　　二、食品貯存庫的衛(wèi)生要求：

　　1、庫內(nèi)保持通風、干燥，避免陽光直射。

　　2、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。

　　3、高溫冷庫溫度控制在4℃－0℃。

　　低溫冷庫溫度控制在－18℃以下。

　　三、食品貯存的衛(wèi)生管理

　　1、按入庫時間先后分類存放，先進先出。

　　2、各類食品要分開存放、按品種種類，進庫整齊存放日期分類。

　　3、存放的食品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地20CM－30CM，離墻30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。

　　4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。

　　5、倉庫要定期打掃。

　　6、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

　　7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。

　　生產(chǎn)過程食品安全

　　1、加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

　　2、食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時進行消毒。

　　3、易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。

　　4、切配好的半成品應避免受到污染，與原料分開存放，并應根據(jù)性質(zhì)分類存放。

　　5、切配好的半成品應按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。

　　6、用于盛裝食品的.容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。

　　7、生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標識。

　　8、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。

　　9、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。

　　10、用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。

　　11、其他特殊食品的加工按照公司的產(chǎn)品加工標準嚴格執(zhí)行。

食品安全自查制度11

　　1. 食堂負責人、食品安全管理人員要按照食堂安全管理要求開展自檢自查工作。

　　2. 制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況，重點對員工健康管理、進貨索證索票、餐具清洗消毒、設備設施管理、加工操作規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項工作進行自查。

　　3. 食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次各崗位重點環(huán)節(jié)食品安全檢查，每周對各環(huán)節(jié)進行全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題和隱患的，要及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

　　4. 各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。

　　5. 檢查中發(fā)現(xiàn)的.同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的，按本單位有關(guān)獎懲等規(guī)定處理。有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時向上級主管部門報告。

　　6. 各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。

食品安全自查制度12

　　為規(guī)范我校食品安全檢查管理,保障師生食品安全,根據(jù)《食品安全法》和《食品安全與健康管理規(guī)定》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

　　一、學校食堂依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事餐飲服務活動,采取有效管理措施,保證食品安全,按照許可范圍依法經(jīng)營,并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證,接受社會監(jiān)督，承擔主體責任。

　　二、建立食品安全管理組織機構(gòu),配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理員,對餐飲服務全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄,落實責任到人,嚴格落實監(jiān)管部門的'監(jiān)管意見和整改要求。

　　三、食品安全管理員須認真按照職責要求,組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度。

　　四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式,實行層層監(jiān)管,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

　　五、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時告知改進并做好食品安全檢查記錄備查。

　　六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開展崗位或部門自查,及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。

　　七、食品安全管理員每周1-2次對各環(huán)節(jié)進行全面現(xiàn)場檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時反饋,并提出限期改進意見,做好檢查記錄。

　　八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的,按本單位有關(guān)規(guī)定處理。

　　九、各種檢查結(jié)果定期進行公布并記錄歸檔備查。

食品安全自查制度13

　　食品安全自檢自查與報告制度

　　法》、《國務院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)管管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)，制定本制度。第一條為保證食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全

　　第二條建立健全食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所經(jīng)營食品的檢驗工作，依法從事食品經(jīng)營活動。

　　第三條定期或不定期自行對所銷售的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。

　　第四條經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，立即停止銷售，并進行無害化處理。

　　第五條有條件的配備相應的檢測設施，對銷售的食品進行檢測，或委托食品檢測機構(gòu)進行檢測，經(jīng)檢測不合格的禁止上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查

　　第六條定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。

　　第七條如發(fā)生事故，在第一時間內(nèi)采取應急措施防止危害擴散。應急處臵措施包括如下：

　　（一）采取措施立即停止可能導致食品安全事故食品及原料的食用和使用；

　　（二）密切注意已食用可能導致事故的人員，一旦出現(xiàn)不適癥狀的'，立即送至醫(yī)院救治；

　　（三）保護食品安全事故發(fā)生的現(xiàn)場，控制好保存可能導致食品事故的食品及原料，以便有關(guān)部門采集、分析等；

　　（四）被污染的食品工具和用具進行停止使用，進行徹底清洗消毒，消除污染后才能繼續(xù)使用。

　　第八條及時向相關(guān)的行政主觀部門報告發(fā)生的事故情況并采取相關(guān)的措施。

　　第九條不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

　　單位名稱（蓋章）：

　　年月日

食品安全自查制度14

　　為切實加強我校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，制定了以下十一個有關(guān)學校食品安全管理制度，同時重申以下管理意見。

　　一、嚴格執(zhí)行《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。

　　二、食樸業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

　　三、建立食品原料進貨查驗制度，禁止采購無衛(wèi)生許可證、無健康證商販提供的食品;無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品;未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品;敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。

　　四、設立立的食品庫房，庫內(nèi)食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質(zhì)。

　　五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。

　　六、食品的營養(yǎng)要搭配合理，符合學生生長發(fā)育的需求。

　　七、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準進行烹調(diào)加工。燒煮時，應將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。

　　八、公共餐具必須經(jīng)過嚴格的清洗消毒后方可使用。

　　九、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣，分別留足100g盛放在己消毒的'留樣盒中，標明留樣時期、汽、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi)，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時,保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉;留樣食品盒應單存放，不得與其它無關(guān)食品混放。

　　十、工具容器設備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所，保持環(huán)境衛(wèi)生。

　　十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設施，定期開展除四害活動。

　　學校食品安全自查制度11

　　一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋等主輔食品必須定點采購。

　　二、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定。

　　三、禁止采購下列食品：

　　1、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物的食品。

　　2、無檢驗合格證明的各類食品。

　　3、超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。

　　4、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。

　　四、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單；對所有食品進貨建立記帳制度，寫明采購食品及其原料名稱、時間、地點、數(shù)量、人員，并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。

　　五、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：

　　1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復印件。

　　2、采購小批量定型包裝食品及其原料，向供應商索取購物發(fā)票或購物憑證。

　　3、采購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。

　　4、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱、商標、批號或生產(chǎn)日期相一致。

　　5、不采購無法提供檢驗合格證和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。

食品安全自查制度15

　　為避免幼兒園食堂發(fā)生火災或傷害事故，預防食品污染事故、食物中毒事件的發(fā)生，保障師生員工的人身安全，特制定食堂安全和食品安全制度。

　　領導小組組成

　　成立專門食品安全檢查小組，負責食品安全檢查工作

　　組長：xxx（園長）

　　副組長：xxx（后勤分管副園長）

　　成員：xxx等（保健人員、食品采購員、各班班長、保育員）

　　領導小組工作制度

　　為進一步加強幼兒園食品安全工作，加強對幼兒園食堂的監(jiān)督管理，確保幼兒園師生健康平安。

　　檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康和培訓、物品擺放、食品采購驗收、食品加工、食品貯存、清洗消毒、食品留樣等內(nèi)容，具體如下：

　　一、環(huán)境衛(wèi)生：食堂地面、墻面、頂面、排水溝、門窗、設備及工用具是否干凈、整潔、衛(wèi)生。物品存放是否定點定位，規(guī)范有序。是否有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施。

　　二、從業(yè)人員健康和培訓：從業(yè)人員是否持有效健康證，從業(yè)人員穿戴是否規(guī)范，操作是否規(guī)范，有無不良衛(wèi)生習慣。

　　三、食品采購驗收：是否落實《關(guān)于幼兒園食堂大宗食品實行統(tǒng)一配送的規(guī)定》，實行定點配送。是否按要求執(zhí)行食堂食品原料進貨驗收、索證索票制度，做好臺賬記錄，是否落實。

　　四、食品加工：食品原料是否分池清洗，生熟食品容器、食品工用具是否分開使用；食品烹飪燒熟煮透，加工后的熟制作品與食品原料或半成品是否分開存放，加工后食品是否即熟即食。

　　五、食品貯存：庫房是否通風、整潔、整齊。食品貯存場所是否存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品貯存是否分類、分架、隔墻、離地。是否定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。冰箱存放是否生熟分離。

　　六、清洗消毒：餐用具是否按要求清洗、消毒，消毒記錄是否完整，消毒后餐用具是否存放在專用保潔設施內(nèi)，是否有顯標記。

　　七、食品留樣：是否有專用留樣冰箱和容器，食品留樣是否符合要求，記錄是否完整。

　　八、餐廚廢棄物：餐廚廢棄物是否及時清除，記錄是否完整。

　　九、每月對上述各項指標自查一次，并填寫餐飲服務單位自查表進行存檔。

　　十、對自查中存在的隱患即查即改。

　　防止食物污染措施

　　一、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。

　　二、徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

　　三、嚴禁采購，加工腐爛、變質(zhì)、霉爛的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。

　　四、易腐食品應低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應作廢棄處理。

　　五、凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。

　　六、把好食品采購、驗收關(guān)，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。

　　七、廚房中的非食用或非直接食用品如：堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。

　　八、劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。

　　九、一旦發(fā)生事故，應保持現(xiàn)場應有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。

　　食堂安全操作、預防火災、防火措施

　　一、食堂的設備應符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設備。

　　二、加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制柜應有專人負責，下班前，應將所有的電源切斷。

　　三、隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應禁止吸煙。

　　四、必須對所有的員工進行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。

　　五、禁止一切非廚房人員進入操作場所。

　　食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害

　　預防措施

　　一、所有設備實行包機制，操作人員必須嚴守操作規(guī)程和安全制度。

　　二、加強刀具管理，設置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。

　　三、爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中，應避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。

　　四、員工如受到傷害，應立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應與食品再有接觸。

　　食堂、食品衛(wèi)生管理、疾病防控制度

　　為切實做好食堂、食品衛(wèi)生安全工作，確保師生員工飲食衛(wèi)生、安全，特訂食堂衛(wèi)生安全制度如下：

　　一、定期組織食堂員工學習有關(guān)食品衛(wèi)生安全法律、法規(guī)及各級政府、機關(guān)對有關(guān)食品衛(wèi)生安全文件精神，組織員工參加衛(wèi)生部門組織的衛(wèi)生知識培訓，不斷提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識和法律意識。

　　二、根據(jù)衛(wèi)生部門的規(guī)定要求，結(jié)合學校食堂實際情況，備齊各功能用房，配全相關(guān)設施，并將設施的管理、使用分工到人，落實責任，切實發(fā)揮其作用。

　　三、食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗，并做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手鏈，不面對食品打噴嚏、咳嗽，不在食品加工場所吸煙。

　　四、各衛(wèi)生區(qū)域、各庫房、各加工操作間、各硬件設施等的衛(wèi)生責任人及時組織相關(guān)人員打掃、擦抹，及時清理雜物等。

　　五、嚴把采購、儲存食品衛(wèi)生關(guān)。杜絕采購腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、蔬菜等，杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、原料加工食品。規(guī)范采買肉品渠道，查驗肉品的動物產(chǎn)品檢疫合格證，同時做好必要記載，做到貨證相符。

　　六、用專用水池洗刷餐具；用專用消毒柜對餐具進行消毒；用專用保潔柜存放餐具。

　　七、規(guī)范備餐間設施，充分發(fā)揮備餐間功能。庫房、設施、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)域的打掃、檢查責任落實到人，確保及時打掃，不留污物、灰塵。

　　八、食物粗加工、精加工，分場所進行；葷、素食物清洗分池進行；生、熟食物分開存放；冷藏、冷凍設施正常運轉(zhuǎn)。冷藏柜的霜不得超過5毫米。確保庫房加工間通風、無鼠蠅、無灰塵。

　　九、供應的熟食特別是葷菜須充分加熱。

　　十、食堂伙管定期檢查食堂衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場處理，并做好記錄。

　　從業(yè)人員健康檢查制度

　　食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

　　一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強。

　　二、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

　　三、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工工作。

　　四、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。

　　五、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗，個人衛(wèi)生不良不能上崗。

　　幼兒園食品留樣管理制度

　　食品留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。

　　一、每餐堅持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時，每樣湯、菜、飯均須留樣，每樣不少于100克。分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。及時儲存于專用冰箱，溫度保持在5攝氏度左右。

　　二、飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉。

　　三、留樣前，必須對用于飯菜留樣的容器進行清洗、消毒殺菌。

　　四、食堂廚師必須負責對留樣食品的檢查，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗。

　　食品原料采購索證制度

　　一、采購員要認真按照學習，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

　　二、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。

　　三、所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。

　　四、不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。

　　五、不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。

　　六、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應當索取的其他食品等，均應嚴格索證；生肉、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督門出具的檢疫合格證書。

　　七、驗收員在驗收食品時，要檢查所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。

　　庫房管理制度

　　一、主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。

　　二、倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或機械通風設備通風，保持干燥。

　　三、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的'檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。

　　四、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。

　　五、食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。

　　六、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識，結(jié)霜不得超過5毫米。

　　七、任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。

　　八、任何冷藏食品都必須加蓋，不得混放。

　　防食物中毒預案

　　一、成立防食物中毒領導小組，落實各部門職責