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小學(xué)食品加工衛(wèi)生管理制度

時間:2022-09-19 12:11:50 制度 我要投稿
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小學(xué)食品加工衛(wèi)生管理制度

  在現(xiàn)在社會,越來越多地方需要用到制度,制度具有使我們知道,應(yīng)該做什么,不應(yīng)該做什么,懲惡揚(yáng)善、維護(hù)公平的作用。擬定制度需要注意哪些問題呢?下面是小編整理的小學(xué)食品加工衛(wèi)生管理制度,希望能夠幫助到大家。

小學(xué)食品加工衛(wèi)生管理制度

小學(xué)食品加工衛(wèi)生管理制度1

  1.所有原輔料加工前必須經(jīng)過檢驗(yàn),不合格的原輔料不得投入加工。

  2.加工工藝流程必須合理,各工序必須嚴(yán)格按照加工工藝規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,確保產(chǎn)品不受污染,符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  3.直接入口食品應(yīng)有專用包裝間,使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,包裝人員的`手在包裝前要清洗消毒。

  4.食品加工工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常擦洗,保持清潔,直接接觸食品用的工具、容器必須消毒。

  5.經(jīng)常保持環(huán)境整潔,班前、班后必須清掃,不得堆放雜物、垃圾。

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  1、按照衛(wèi)生許可審查時功能用房的定位進(jìn)行食品加工操作,不得隨意變更,不交叉使用。功能用房配備合理、名稱統(tǒng)一。有獨(dú)立或相對獨(dú)立的粗加工間(區(qū))、切配間(區(qū))、烹調(diào)間(區(qū))(含蒸煮間)、洗消間(區(qū))(或洗滌間、消毒間)、備餐間(區(qū))。粗加工間、切配間、烹調(diào)間應(yīng)配有可密閉的.干濕垃圾桶。一個工作單元結(jié)束后,及時清除。

  2、加工后的原料、半成品應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放在相應(yīng)的食品架上(或容器內(nèi)),已盛裝食品的容器不得直接置于地上,避免污染。砧板立式存放,做到無霉斑,干爽清潔。

  3、生熟食品的加工工具及容器分開使用,并有明顯區(qū)分標(biāo)志。各功能間(區(qū))均有盛物架、刀架。專間、專池、專用工具專用。

  4、食物燒熟煮透,中心溫度不低于70℃,烹調(diào)后至食用前存放時間不超過2小時。

  5、配備專用的留樣冷藏冰箱,按要求進(jìn)行留樣登記:

  ①重量100克;

  ②密封;

  ③生熟均要留樣;

  ④要冷藏;

  ⑤張貼標(biāo)簽;

  ⑥時間要達(dá)標(biāo),即熟食48小時,生食24小時。

  6、紫外線消毒燈離墻、離地,懸掛高度在2.0--2.5m之間,并有金屬擋板。

  7、同一房間內(nèi)禁止使用兩種或兩種以上火源(如液化氣、煤、電爐等)。使用鍋爐的學(xué)校應(yīng)保證鍋爐在使用年限內(nèi),每年進(jìn)行技術(shù)檢測,鍋爐工要辦理《鍋爐工證》,填寫司爐日志。

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