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小學食品加工衛生管理制度
在現在社會,越來越多地方需要用到制度,制度具有使我們知道,應該做什么,不應該做什么,懲惡揚善、維護公平的作用。擬定制度需要注意哪些問題呢?下面是小編整理的小學食品加工衛生管理制度,希望能夠幫助到大家。
小學食品加工衛生管理制度1
1.所有原輔料加工前必須經過檢驗,不合格的原輔料不得投入加工。
2.加工工藝流程必須合理,各工序必須嚴格按照加工工藝規程和衛生要求進行操作,確保產品不受污染,符合衛生標準。
3.直接入口食品應有專用包裝間,使用符合衛生要求的包裝材料,包裝人員的`手在包裝前要清洗消毒。
4.食品加工工具、容器、設備必須經常擦洗,保持清潔,直接接觸食品用的工具、容器必須消毒。
5.經常保持環境整潔,班前、班后必須清掃,不得堆放雜物、垃圾。
小學食品加工衛生管理制度2
1、按照衛生許可審查時功能用房的定位進行食品加工操作,不得隨意變更,不交叉使用。功能用房配備合理、名稱統一。有獨立或相對獨立的粗加工間(區)、切配間(區)、烹調間(區)(含蒸煮間)、洗消間(區)(或洗滌間、消毒間)、備餐間(區)。粗加工間、切配間、烹調間應配有可密閉的.干濕垃圾桶。一個工作單元結束后,及時清除。
2、加工后的原料、半成品應根據性質分類存放在相應的食品架上(或容器內),已盛裝食品的容器不得直接置于地上,避免污染。砧板立式存放,做到無霉斑,干爽清潔。
3、生熟食品的加工工具及容器分開使用,并有明顯區分標志。各功能間(區)均有盛物架、刀架。專間、專池、專用工具專用。
4、食物燒熟煮透,中心溫度不低于70℃,烹調后至食用前存放時間不超過2小時。
5、配備專用的留樣冷藏冰箱,按要求進行留樣登記:
、僦亓100克;
、诿芊;
、凵炀魳樱
、芤洳;
、輳堎N標簽;
、迺r間要達標,即熟食48小時,生食24小時。
6、紫外線消毒燈離墻、離地,懸掛高度在2.0--2.5m之間,并有金屬擋板。
7、同一房間內禁止使用兩種或兩種以上火源(如液化氣、煤、電爐等)。使用鍋爐的學校應保證鍋爐在使用年限內,每年進行技術檢測,鍋爐工要辦理《鍋爐工證》,填寫司爐日志。
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