酒店質量管理制度（精選11篇）

　　在現在的社會生活中，我們都跟制度有著直接或間接的聯系，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范或一定的規格。一般制度是怎么制定的呢？下面是小編為大家收集的酒店質量管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　酒店質量管理制度 篇1

　　1.目的

　　對質量方針、目標及質量體系的現狀適應性進行評價，確定改進策劃，確保質量體系持續的適宜性和有效性。

　　2.適用范圍

　　適用于總經理及管理者代表對質量體系的評審活動。

　　3.引用標準

　　3.1iso9001:20005.6管理評審

　　4.職責

　　4.1總經理主持質量體系的管理評審活動。

　　4.2各部門負責提供管理評審活動所需的資料。

　　5.標準要素要求

　　5.1酒店制定《管理評審程序》，從系統性、適宜性和有效性等方面全面實施管理評審。

　　5.2管理評審每年至少進行一次，需要時可適時進行。

　　5.3管理評審的輸入

　　5.3.1審核結果，包括內部審核、第二方審核、第三方審核以及星級評定等各方面的審核結果;

　　5.3.2顧客反饋及市場調研結果;

　　5.3.3生產和服務提供過程的業績和產品符合性;

　　5.3.4預防和糾正措施的實施;

　　5.3.5上次管理評審的`跟蹤措施;

　　5.3.6可能影響質量管理體系的內、外部變化。

　　5.3.7收集和聽取部門或員工對質量體系改進的建議。

　　5.4管理評審的輸出

　　5.4.1必要時對質量管理體系進行修改，使其更適宜于企業的現狀。

　　5.4.2對企業所需資源狀況進行調整，使其滿足企業現階段運作的需要。

　　5.4.3關注顧客對酒店服務/產品的改進要求。

　　5.5對管理評審的結果要予以記錄。

　　6.相關文件

　　《管理評審程序》

　　酒店質量管理制度 篇2

　　(一)原料加工質量控制

　　1.保證原料清潔衛生，在粗加工中必須認真仔細地對原料進行挑、揀、刮、削等處理，然后沖洗干凈。

　　2.保持原料的營養成分;加工中應盡量保持原料的新鮮程度，減少營養成份損失，盡量縮短鮮活原料的存放時間，蔬菜在加工中應先洗后切。

　　3.按照菜譜的要求加工:

　　(1)原料粗加工應根據各種菜式烹飪要求妥善合理使用原料，妥善安排，既保證菜肴質量，又提高原料的綜合利用率;同時，要按照各種菜肴的烹制要求使用刀法，注意保持原料的`形狀完整;

　　(2)原料細加工應根據菜式的要求進行切配，強調整齊均勻，大小、厚薄、粗細、長短都完全一致。

　　(二)烹飪質量控制

　　1.制定和使用標準菜譜

　　(1)廚房對每款菜式都應訂詳細的投料及烹飪說明書，具體規定菜肴烹飪所需的主料、配料、調味品及其用量、烹飪方法、拼擺要求、制作時間等;

　　(2)在制作中嚴格要求廚師按標準制作，保證菜肴成品色、香、味、形等方面的一致性，即一菜一卡。

　　2.烹飪質量檢查

　　廚師長必須對每道工序認真檢查，抓好工序檢查、成品檢查和全員檢查三個環節餐廳及時了解賓客對食品菜肴質量的意見反饋廚房，對菜肴制作中出現的問題及時填寫《意見反饋單》由廚師長及時整改。

　　3.加強培訓和基本功訓練

　　在日常工作中廚師長要加強現場督導，嚴格要求廚師遵守操作規程，按照標準菜譜進行加工烹調;同時，還應經常性地進行技術培訓和基本功的訓練、考核。

　　酒店質量管理制度 篇3

　　1、康樂中心質量管理工作實行逐級向上負責，逐級向下考核的質量管理責任制。各中心的負責人是中心質量工作的主要負責人。

　　2、嚴格執行康樂中心服務工作規范和質量標準，既是以客人為主體開展優質服務工作的保證，也是質量管理考核的主要依據。

　　3、質量管理工作最活躍最重要的要素是員工。各級管理人員必須切實做好員工的工作，既要加強對員工崗位業務的培訓，提高業務工作技能，同時也要關心員工的思想和生活，積極溝通與員工的感情，搞好員工福利，幫助員工解決困難，從而使員工情有所依，心有所屬，勁有所使，真正煥發出工作的熱情。有了一流的員工，一流的服務工作質量才有了保證。

　　4、各級管理人員應認真履行職責，從嚴管理，把好質量關。要堅持服務工作現場的管理，按照工作規范和質量標準，加強服務前的檢查，服務中的督導及服務后的.反饋和提高，以規范作業來保證質量，以工作質量來控制操作，使各項服務工作達到規范要求和質量標準。

　　5、各個中心的領班應做到上班在現場。除參加會議和有其他工作任務外，應堅持在服務工作現場巡視、檢查和督導，并將巡查情況、發現的問題以及采取的措施和處理意見，記錄在每天的工作日志中，報部門經理審閱，每月匯總分析整理，形成書面報告。部門經理每天至少應抽出三個小時，深入至各管區中心進行巡視和督導，每月應將部門的質量管理情況向總經理匯報。

　　6、經常征詢客人的意見，重視客人的投訴。客人的意見是取得質量信息的重要渠道和改善管理的重要資料。全體員工要結合各自的工作，廣泛聽取和征求客人的意見，并及時向上級反映和報告，各級管理人員要認真研究，積極采納。對客人的投訴要逐級上報，并采取積極的態度，妥善處理。客人投訴必須做到件件有交待，事事有記錄。

　　7、康樂中心質量管理工作應列入本部門和各中心日常工作議事日程，列入部門工作例會的議事內容，列入對員工和各級管理人員的考核范圍。

　　8、部門的管理質量要主動接受酒店質檢人員的監督、檢查和指導。積極參加酒店召開的質量工作議會，按照酒店的工作部署，認真做好工作。

　　酒店質量管理制度 篇4

　　1.目的

　　明確酒店各組織機構的職責權限及相互關系，確保管理有效實施。

　　2.適用范圍

　　適用于酒店及各部門管理機構。

　　3.引用標準

　　iso9001:20005.5.1職責與權限

　　4.職責

　　4.1總經辦負責提出酒店組織機構設置及各部門的職責、權限和相互關系的意見。

　　4.2管理者代表負責對上述意見的審核，并負責日常的監督和檢查，提出改進建議。

　　4.3總經理批準組織機構設置，確定相應的職責、權限和相互關系。

　　4.4各部門嚴格履行職責和權限。

　　5.標準要素要求

　　5.1酒店組織機構設置為八部室，即總經辦、財務部、公關營銷部、餐飲部、客房部、前廳部、康樂部、工程部、保安部(詳見組織機構圖)。

　　酒店組織機構圖

　　5.2管理者代表主要負責:

　　5.2.1策劃、建立、實施和保持質量管理體系;

　　5.2.2在整個組織內提升“以顧客為中心”的服務意識;

　　5.2.3領導和組織內部質量審核;

　　5.2.4及時向董事會報告質量體系的運行情況，為管理評審和質量體系改進提供重要信息，并對產品/服務質量不合格和質量體系運行不合格情況采取糾正和預防措施的實施和驗證進行監督和管理;

　　5.2.5負責酒店質量體系有關事宜與外部各方的聯絡工作。

　　5.3體系要素規定的部門職能分配(附管理職能分配表)

　　5.3.1總經辦

　　(1)負責本部門服務實現的策劃。

　　(2)負責收集并提供國家相關法律、法規和標準規定，由集團檔案室統一存檔。

　　(3)按照各部門的職能和權限，協調相互關系，確保酒店內部的有效溝通和協作。

　　(4)負責酒店內外部文件(非質量體系文件)的控制，保證文件的批準、更新、發放、使用、回收、保存、處置符合文件化程序要求。

　　(5)完成員工入離職、培訓、評估考核、潛能開發等工作，合理配置人力資源，創造其發展環境，滿足酒店需求。

　　(6)分析人力資源信息和資料，為總經理決策提供依據。

　　(7)負責服務實現的策劃。

　　(8)負責實現酒店質量目標和方針的各項策劃。

　　(9)負責質量體系文件的控制，保證文件的.批準、更新、發放、使用、回收、保存符合文件化程序要求。

　　(10)實施質量記錄控制，確保記錄的標識、貯存、回收、保護、保存、處置符合文件規定。

　　(11)負責酒店生產/服務全過程的監視和測量，收集和分析有關數據，以確定質量管理體系的適宜性和有效性，并識別有效的改進。

　　(12)跟蹤檢查、驗證、評審糾正和預防措施，確保質量體系持續改進。

　　5.3.2財務部

　　(1)負責財務服務實現的策劃。

　　(2)按四星酒店標準確定物資采購文件，保證物資質量合格證、產品使用說明書等相關資料的完整，為識別和驗證提供依據。

　　(3)按程序規定對采購物資進行檢查和驗證，明確其安排及產品的放行辦法。

　　(4)運用財務和統計手段，做好酒店財務控制，確保經營管理績效。

　　5.3.3公關營銷部

　　(1)負責公關營銷部服務實現的策劃。

　　(2)負責顧客對酒店產品/服務的要求及酒店實際生產/服務能力的評審和確認，記錄評審結果和后續的跟蹤措施，與相關部門溝通，明確服務要求和工作標準，確保正確理解和執行。

　　(3)負責與顧客聯絡，傳播酒店產品信息，提供詢價，辦理訂單/合同，處理變更事項。密切與顧客關系，拓展銷售市場，收集顧客反饋，識別顧客需求，實現酒店銷售工作的持續改進。

　　(4)負責酒店市場開發，客源組織和產品銷售工作。

　　(5)負責對銷售實施過程的跟蹤測量、監視和驗證，確保銷售目標的完成。

　　(6)掌握應收帳情況，分析原因，協助財務作好客戶拖欠款的催收工作。

　　(7)與政府機關、社會團體及其他各類客戶建立并保持良好關系，組織酒店對外的形象宣傳。

　　5.3.4餐飲部

　　(1)負責餐飲服務實現的策劃。

　　(2)負責對顧客的餐飲產品/服務的要求及本部門實際生產/服務能力的評審和確認，記錄評審結果和后續跟蹤措施，并確保相關人員的正確理解和實施。

　　(3)負責與顧客的聯絡，提供餐飲產品信息和詢價，辦理訂單/合同，處理變更事項。收集顧客反饋，識別顧客需求，處理顧客投訴，保證餐飲質量管理持續改進。

　　(4)確定餐飲產品/服務的內容與特性，合理配置和使用設施設備，按操作規程實施生產和服務提供，并對此進行檢測和監控。

　　(5)負責餐飲的衛生和安全工作，保護顧客身體健康和財產安全。

　　5.3.5客房部

　　(1)負責客房服務實現的策劃。

　　(2)負責對顧客的住宿及本部門實際服務能力的評審和確認，記錄評審結果和后續的跟蹤措施，確保相關人員的正確理解和實施。

　　(3)收集顧客反饋，識別顧客需求，處理顧客投訴，保證客房各項服務質量的持續改進。

　　(4)確定住宿的內容與特性，合理配置和使用設施和設備，按操作規程實施服務提供，并對此進行檢測和監控。

　　(5)負責本部門各區域的防火防盜、安全保衛，保護顧客人身財產安全。

　　5.3.6前廳部

　　(1)負責前廳服務實現的策劃。

　　(2)責對顧客的接待和商務要求及本部門實際服務能力的評審和確認，記錄評審結果和后續的跟蹤措施，確保相關人員的正確理解和實施。

　　(3)負責與顧客的聯絡，提供服務信息和詢價，辦理訂單/合同，處理變更事項，收集顧客反饋，識別顧客需求，處理顧客投訴，保證前廳各項服務質量的持續改進。

　　(4)確定接待、商務的內容與特性，合理配置和使用設施和設備，按操作規程實施服務提供，并對此進行檢測和監控。

　　(5)負責本部門各區域的防火防盜、安全保衛，保護顧客人身財產安全。

　　5.3.7康樂部

　　(1)負責康樂服務實現的策劃。

　　(2)負責對顧客的健身、娛樂、休閑等服務要求和本部門實際服務能力的評審和確認，記錄評審結果和后續跟蹤措施，確保相關人員的理解和實施。

　　(3)負責與顧客的聯絡，提供服務信息和詢價，辦理訂單/合同，處理變更事項。收集顧客反饋，識別顧客需求，處理顧客投訴，保證康樂各項服務質量的持續改進。

　　(4)確定健身、娛樂、休閑等服務內容及特性，合理配置和使用設施設備，按操作規程實施服務提供，并對此進行檢測和監控。

　　(5)負責本部門各區域的安全保衛工作，做好防火防盜及設施

　　(6)設備的安全運行，保障顧客人身財產安全。

　　5.3.8工程部

　　(1)負責設施設備維護服務實現的策劃。

　　(2)負責酒店設施設備管理，并在酒店技術更新、功能改進時，進行相應改造，為酒店產品/服務的實現提供保障。

　　(3)按規定對設施設備進行維修、保養，指導各部門正確使用及日常維護，確保良好運行，滿足酒店生產/服務提供的需要。

　　(4)負責酒店檢測和監控裝置的維護保養，使其處于準確運行狀態，保證各部門對生產和服務的有效檢測和監控。

　　5.3.10保安部

　　(1)負責保安服務實現的策劃。

　　(2)負責酒店的消防安全保衛工作，維護酒店的正常秩序，確保各項生產和服務提供。

　　酒店質量管理制度 篇5

　　1、建立三級檢查督導制度

　　在總經理領導下，人力資源部質檢主任和質檢員有權對酒店各部門進行全面服務質量監督檢查。部門級在部門經理指導下，對本部門各個業務部門進行監督檢查。主管級負責對本管區的工作進行監督和檢查。組成酒店質量督導--部門--主管三級檢查督導制。

　　2、質量檢查處罰規定

　　為提高酒店的服務質量，使客人真正有賓至如歸的感覺，增強員工的勞動紀律性，同時也使酒店管理人員真正做到抓好自己部門的事，管好自己部門的人，增強管理人員的管理職能和督導意識，特制定酒店質量督導檢查罰款的.有關規定。

　　(1)酒店質量檢查出的質量、紀律方面的問題一律處罰部門經理。

　　(2)對檢查出的問題，統一報人力資源部進行處罰。

　　(3)不管部門人員多少，凡對酒店的服務質量造成不良影響并由此引起客人投訴的，除處罰員工外一并處罰部門經理。

　　(4)在工作中相互推諉、沒有按時完成工作任務并造成影響的，除處罰責任人外一并處罰部門經理。

　　(5)凡酒店質量檢查出的問題，一律按酒店員工手冊紀律處罰的有關規定扣罰，并按以下規定處罰部門經理。

　�、�10人以下的部門有違紀的員工，發現一起，處罰部門經理一次。

　�、�10人-50人的部門有違紀的員工一個月內發現二次處罰部門經理一次，不夠二次，按百分比扣除。

　　③50人-100人的部門有違紀的員工一個月內發現三次處罰部門經理一次，不夠三次，按百分比扣除

　�、�100人以上的部門有違紀的員工，一個月內發現四次，處罰部門經理一次，不夠四次，按百分比扣除。

　　酒店質量管理制度 篇6

　　為了統一管理，便于操作，提高工作質量、效率，完善財務管理，更為了滿足客人的需要，特對客人的轉帳手續作如下規定：

　　1、當客人消費結束要求轉房帳時，應先核對房卡及歡迎卡，確定是否為住店客人，弄清房號、姓名、抵離日期是否有效；

　　2、西餐收銀員接到客人消費要求轉房帳時，應先與前臺收銀電話聯系，前臺收銀根據客人所交預付款的`余額確認是否可以接受該客人的轉帳；

　　3、前臺收銀同意接受轉帳后，西餐收銀根據電腦與點菜單的消費明細填寫轉帳單，并請客人簽字確認。然后與點菜單一并交前臺收銀簽字并蓋章（便于客人查詢明細消費）。轉帳單一聯轉入部門，一聯轉出部門；

　　4、同時西餐收銀需在電腦中作轉帳手續到前臺收銀電腦中相對應的客人房帳內（不需要打印賓客結帳單）；

　　5、前臺收銀應隨時核對客人的各項轉帳消費單是否均已輸入電腦有無漏單，錯單；

　　6、客人預付款不足時，客人要求轉帳的或先與客人說明原因，請客人付現。若客人不同意，可請示上級處理。

　　酒店質量管理制度 篇7

　　1.萬能技工直接隸屬于工程部維修主管管理，不設領班，維修主管直接安排萬能技工的工作，并對萬能技工的工作進行檢查和考評。

　　2.萬能技工由技術過硬全面的技工擔任，掌握電、管、木、漆、銅、空調、冰箱和裝修等方面的`維修技能，必須持有地區勞動局頒發的電工上崗執照;萬能技工另需掌握對客服務的技能和技巧。

　　3.萬能技工各類工具配備齊全，可直接使用機修車間內的工具，可直接借用其他班組的器械工具。

　　4.萬能技工的單項維修時間不得超過三小時，工作量超過三小時的項目報工程總監/經理，由專業項目人員完成;萬能技工一般不接受報修，按既定計劃進行日常檢修。

　　5.萬能技工每日檢修客房，一般不少于4間。

　　6.維修主管每日對萬能技工的工作進行抽查，萬能技工對檢修過的客房的設施設備完好率負責。

　　7.萬能技工的工作不得與營業部門的正常運營沖突，實行對客服務優先原則。

　　酒店質量管理制度 篇8

　　1.各部門員工要努力學習消防知識，會檢查排除消防隱患、會使用滅火器材和消防器材、會組織疏散逃生、會宣傳教育。

　　2.報警主機位于監控室，由保安員24小時值班，如聽到報警鈴響，應立即通知巡邏保安員迅速到報警樓層檢查。

　　3.如發生火災，監控室值班員應立即切斷事故樓層總電源，防止爆燃。情況嚴重緊急，應邊指揮滅火，邊報領導、打消防火警電話，報警時要準確清楚地說明酒店地點、報警人姓名與聯系電話，待消防隊把情況聽清楚后才可放下話筒，同時報警人要到路口、通道接應消防車赴現場救火。

　　4.各部門員工得知酒店失火信息后，應立即趕到失火現場參加撲救，就近使用滅火器或消防栓進行滅火、疏散。有領導在場由領導指揮，如領導不在時，由在場員工商量決定，采取正確滅火疏散措施果斷進行滅火和疏散營救工作。

　　5.如發生火災，知情不報或不堅守崗位離開現場，臨陣逃脫者按其情況嚴重程度給予行政處分并追究其責任，情節嚴重或造成嚴重后果的則由公安機關追究刑事責任。

　　6.各部門每班要檢查一次部門消防設施，保安部每天要檢查地下消防泵房和屋面消防設備，保證設備完整、靈活好用。

　　酒店質量管理制度 篇9

　　1、公司員工必須按規定辦理住宿，自覺遵守宿舍管理制度；服從公司行政人員管理和安排。

　　2、公司宿舍僅限本公司員工住宿，不準留宿無關外來人員；

　　3、所有人員住進和遷出，均需向行政部申請，并在行政部辦理鑰匙、用具交接手續。離職人員需在離職日起三天內搬出宿舍后方可結算薪資。

　　4、室內設施用具統一規劃，損壞公物需按價賠償。

　　5、宿舍擺放的物品以及個人生活用具擺放要整齊，不得私拉亂接電線，打鐵釘、貼畫等。

　　6、個人棉被起床后須疊齊，保持床鋪整潔干凈，嚴禁在宿舍內飼養寵物。

　　7、禁止將易燃、易爆等危險物品帶入寢室內。

　　8、各宿舍每周輪流值日，由所住人員自行安排負責輪流值班打掃衛生，嚴禁在室內外亂倒水和垃圾。

　　9、使用衛生間，便入池并及時沖水洗，便紙入簍，不能丟到便池內。

　　10、嚴禁在宿舍內賭博、酗酒、打架及其他不良行為。

　　11、嚴禁在室友睡覺后在宿舍內聊天，打游戲，打電話，影響他人休息。

　　12、夜晚不能開燈睡覺，杜絕長明燈長流水；燈、風扇、空調、水龍頭等人走關閉并維護好公共財物。

　　13、宿舍夜間23點前關燈就寢，23點前未歸寢人員當天禁止回宿舍住宿。

　　14、集體宿舍是公共場所，禁止存放貴重物品，手機、現金等物品請隨身攜帶。

　　15、嚴禁偷用偷盜他人財物，被發現者將送至公安機關處理。

　　酒店質量管理制度 篇10

　　1.保持宿舍的清潔，干凈，不得有灰塵和蜘蛛網；

　　2.窗臺、窗戶框、玻璃干凈，無灰塵，無雜物堆放的現象，定期清掃房間；

　　3.墻壁上除了公司統一發放的'東西外，不得隨意張貼其它墻報，做到無破損、無灰塵；

　　4.桌面上要時常保持清潔，干凈，物品擺放整齊有序，床鋪必須干凈平整無異味，床單、枕頭、被子、毛毯等都要放置整齊；

　　5.鞋子必須分類擺放整齊，除了晚上睡覺休息時可將拖鞋放于床邊以外，其它時間不得隨意將鞋子放于床邊，更不能放在過道上。

　　6.整個室內環境應該保持干凈，注意室內的通風換氣，空氣新鮮，無異味，無堆放臟衣物的現象，衣物擺放整齊，及時清洗。

　　酒店質量管理制度 篇11

　　酒店經營中發現，廢舊物資不斷增多，其收入也隨之增加，為加強管理，堵塞漏洞，取得廢品的最大價值，現重新規范有關廢品回收及分成制度。

　　1、由財務部倉庫設立廢品庫，各部門廢舊物資應集中退庫，各退庫部門應有具體操作此事的管理及經辦人員，并且長期與庫房聯系。各部門不可積壓廢品，每周退庫應把各部門廢品全部退庫。不可私自處理廢品，否則視為作弊。具體退庫時間暫訂為每周星期五下午。

　　2、廢品退庫后，財務部收貨人員開具入庫單并簽字，此單還應由退庫部門主管以上人員簽字確認，方可作為分成依據。

　　3、所回收廢品由倉庫集中處理，回收款項應及時上交計財部總出納，并不定期上報“廢品報價單”(隨行情變動)。

　　4、關于部門分成：凡屬酒店額外回收的'廢品(見附表1-14項)收入，其款項按酒店55%，退庫部門40%，財務部倉庫5%進行分成。

　　5、各部門分成款項三個月結算一次，由倉庫制表，計財部審核，按規定手續領取。

【酒店質量管理制度】相關文章：

酒店質量管理制度11-30

質量管理制度02-18

質量建設管理制度02-18

質量管理制度01-10

質量獎懲管理制度03-31

質量文明管理制度11-23

酒店管理制度02-16

酒店管理制度09-27

酒店的管理制度09-30