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咖啡管理制度
在現(xiàn)實社會中,很多場合都離不了制度,制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。我們該怎么擬定制度呢?下面是小編精心整理的咖啡管理制度,希望能夠幫助到大家。
咖啡管理制度1
1、客人達到咖啡廳時,由領位歡迎客人。
1.1歡迎客人
1)打開大門,立于領位臺內(nèi);
2)見到客人走至2米外后,走出咨客臺,左手握菜牌;
3)向客人微笑,打招呼,如是常客,則以某某先生/小姐稱呼。
1.2詢問預訂:詢問客人是否預訂。
1)預訂:接受預訂時,問清楚客人姓名、訂座人數(shù)、就餐時間、聯(lián)系方法和客人的特殊要求。
1.3如客人已預訂,帶其到事先已訂好的桌前。
1.4如客人未預定,按客人要求和人數(shù)帶入相應的餐桌。
1)詢問客人是否吸煙,并分別帶入吸煙區(qū)或非吸煙區(qū);
2)詢問客人有否其他愛好,如靠窗或角落位子;
1.5引導入座
1)為女士拉椅,等其入座后,將椅子推入;
2)將餐巾對折成三角,鋪于客人大腿上(和廳面服務員合作做);
3)打開菜單及飲料單從右邊遞至客人;
4)倒退兩步,轉(zhuǎn)身離開,迅速回到領位臺。
2、廳面服務員倒冰水
1)立于客人右側(cè);
2)用左手輕輕拿起水杯;
3)將水往水杯中間倒,以示對客人的尊重;
4)將水倒八分滿;
5)輕輕放置客人右手邊。
3、廳面服務員聽取開胃飲品單:詢問客人餐前酒,并重復客人所點飲料名稱。
4、落單
1)取“點菜單”(一式三聯(lián)),填寫桌號、人數(shù)、服務員姓名;
2)第一單為新單,以“N”表示;
3)填寫飲料名稱及數(shù)量;
4)把點菜單交于收款員,由收款員簽字;
5)把第一聯(lián)交給收款員;
6)持二、三聯(lián)至酒吧拿取飲料。
5、服務餐前飲品
1)左手托托盤,用右手進行服務;
2)站立于客人右手邊將酒水倒入酒杯。
6、聽取點菜
1)走近客人,面帶微笑,目光接觸客人,站于客人右側(cè);
2)認真聽取客人的點菜,先女后男,順時針原則;
3)重復客人所點內(nèi)容,得到客人認可后,倒退離開。
7、服務面包和牛油
1)將面包放入面包籃,黃油(每位2顆)放于墊花紙的黃油碟上;
2)站于客人右側(cè),將面包籃及黃油放于客人黃油餐碟前。
8、聽單
1)將客人點菜內(nèi)容寫入“點菜單”上;
2)交于帳臺,由收款員簽字;
3)點菜單一式三聯(lián),第一聯(lián)交于帳臺,第二聯(lián)交于廚房,第三聯(lián)交于跑菜員。
9、根據(jù)菜式調(diào)整餐具
9.1檢查點菜單上的菜式,準備所需用具,如是否需要燒車等;
9.2根據(jù)客人點菜要求,布置所需餐具;
9.3沙律叉置于主叉左側(cè),沙律刀置于主刀右側(cè),湯羹置于沙律刀的右側(cè)。
10、根據(jù)客人用餐節(jié)奏上菜。頭盤湯沙律主菜甜品
11、席間服務
11.1服務調(diào)汁
1)站于客人左側(cè);
2)將汁澆于客人沙律頂部,讓汁醬順勢往下流;
3)詢問客人是否滿意,無須將汁醬留在客人桌上;
4)倒退離開餐桌。
11.2添酒水:不斷添加酒水,水杯或酒杯里的酒水不能少與1/3;
11.3更換煙灰缸:煙灰缸內(nèi)不能超過兩個煙頭,或煙灰缸內(nèi)有許多雜物
1)左手拖托盤,托盤上放置干凈的煙灰缸;
2)站于客人右邊,用右手將干凈的煙灰缸放在臟的煙灰缸上面;
3)同時拿起兩個煙灰缸到托盤上,將干凈的煙灰缸放回到臺面上。
11.4主菜完畢
1)站于客人右側(cè),將客人主菜盤、面包籃、醬油碟等撤走;
2)用甜品碟,餐巾清掃桌面。
12、上甜品
1)站于客人右側(cè);
2)客人左手邊放甜點叉,右手邊放甜點更,兩者離開桌邊一英寸;
3)從冷菜間取出甜品;
4)用右手服務;
5)退后兩步,離開。
13、上咖啡或茶
1)糖盅內(nèi)放2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖;奶盅內(nèi)倒1/2奶;
2)將糖盅、奶盅置于餐桌中間;
3)右手拿咖啡底碟,上放咖啡杯,茶匙平置于咖啡杯前,從客人右手邊放于客人兩手之間;
4)用茶壺/咖啡壺為客人倒2/3滿,將壺放于客人右手邊,壺口勿對客人,應朝外。
14、結(jié)帳
15、送客
1)為客人拉椅;
2)與客人告別,歡迎客人再次光臨。
C、考勤制度
1、全體人員應堅持按時上班。
2、上班時統(tǒng)一集體進行點名。
3、領班負責點名登記,對未到者進行登記,問明未到者原因,并按病,事假,遲到等緣由在登記簿中注明。
4、因病,事不能上班,應寫請假條經(jīng)負責人批準后方可請假,并把假條送到領班進行登記。
5、未請假或未經(jīng)批準不來上班一律按礦工處理。
6、本制度由領導進行監(jiān)督執(zhí)行。
7、望大家互相遵守監(jiān)督。
E、宿舍管理制度
1、本公司提供員工宿舍以現(xiàn)住宿人尚在本公司服務為條件。如員工離職(包括自動辭職,解雇,資遣)時,對房屋的使用權(quán)終止,屆時該員工應于離職之日起,遷離宿舍,歸還鑰匙宿舍設管理員一名。
2、宿舍長負責分配清掃,保持整潔,維持秩序以及水電,煤氣,電話費,門戶的管理。
3、宿舍現(xiàn)有的器具設備(如:電視機,熱水器,床鋪等)本公司以完好狀態(tài)交與員工使用,如有惡意破壞時,管理員酌情考慮由現(xiàn)住人員負擔該項維修費或賠償費,并上報行政部負責人,視情節(jié)輕重論愛護公物,宿舍內(nèi)一切物品不得惡意損壞;
4、離開宿舍時,檢查水,電是否關好,避免不必要的浪費和造成的危險性;
5、出入鎖好門,做好防盜工作;
6、衛(wèi)生定期打掃,大家共同維持宿舍內(nèi)的整潔;
7、服從管理員的管理,派遣和監(jiān)督;
8、室內(nèi)不得存放違禁或易燃的危險物品;
9、煤氣使用后務必關好閥門;
10、夜間外出員工最遲應于23時返回,否則應向管理員報備,不得擅自在外留宿,有朋友來訪時必須在23時前離去,不得私自留宿外人;
11、員工不準于宿舍內(nèi)喝酒,賭博或其它不良行為;
12、夜間看電視,開關門等動作應盡量小聲,以免打擾別人休息。
凡在寢室入住人員,必須遵守上述規(guī)定。
E、吧臺管理制度
1、衛(wèi)生清潔,吧臺面無灰塵污跡,酒架無灰塵,地毯無雜物,客用杯具茶具等器具無水漬。備品擺放整齊,抽屜內(nèi)物品歸類,禁止存放私人物品。
2、及時出庫,補充售賣物品,保證營業(yè)需要。
3、微笑面對客人見客人主動問好。
4、及時清洗客人用過的杯具,使茶杯無水漬手印,另進行消毒。時報損保修小故障。
5、營業(yè)日報表準確,帳物相符。
6、對吧臺內(nèi)設備了如指掌,保證吧臺內(nèi)照明設備物品的使用,損壞及2小時內(nèi)修復,大故障24小時之內(nèi)修復。
7、營業(yè)結(jié)束,做好盤點工作,鎖好備品柜,關閉相關電器設備。
8、接聽電話"您好,界。空間有事請吩咐"仔細傾聽,做好記錄。
9、吧臺內(nèi)物品不允許外借。
10、負責客人貴重物品寄存。
11、節(jié)約成本,避免浪費(未經(jīng)允許不得私自取用餐巾紙等客用物品)。
F、庫房管理制度
1、庫房內(nèi)各種原材料要分類存放,擺放有序,做到"一墊五不靠,保持干燥,通風。
2、食品調(diào)味料要上架存放,庫房內(nèi)環(huán)境良好,整潔衛(wèi)生,
3、庫房中不準存放腐爛,變質(zhì)原料及有毒有害物品
4、庫房內(nèi)原料要遵循"先進先出"的原則,杜絕過期產(chǎn)品及"三無"產(chǎn)品
5、庫房內(nèi)保持干燥整潔,通風條件良好,防鼠設施完善。
6、做好防盜等安全工作。
7、庫房管理人員的工作由餐廳負責人監(jiān)督執(zhí)行,配送中心負責人也可根據(jù)工作需要要求各店庫房管理人員進行相關工作協(xié)助以及物品的綜合調(diào)配,餐廳負責人需支持配合此類工作進行。
8、庫房管理人員每月30日晚必須按照財務部門要求盤點庫房。
G、衛(wèi)生管理制度
衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理,物品及設備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。
1、物品,設施設備要求表面平整,光亮,無異味,無損壞,無抹痕,擺放整齊有序,否則根據(jù)情節(jié)的嚴重程度和造成的影響給予處罰。
2、餐具杯具等器皿的消毒措施
(1)、所有的.餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒。
(2)、消毒程序嚴格執(zhí)行"一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔"的制度。
(3)、使用消毒液進行消毒時,按1:200的比例。
3、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作,因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的,給予10元分處罰,由此影響到客人的消費或由客人提出的,酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。
4、毛絮,浮灰,水漬,紙屑等輕微衛(wèi)生問題,每處給予10—5元的處罰。
5、積灰,污漬,油漬,較大雜物,毛發(fā),皺褶等衛(wèi)生問題,每處給予5—20元的處罰。
6、污垢,有異物,裂痕,損壞,擺放不整齊,錯位,脫落或物品缺少,有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題,每處給予10-20元的處罰
開吧
1.提前15分鐘更衣上崗。
2.打開所有貨柜,清點核對貨物。
3.清潔區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生。
4.檢查制冰機、雪柜、生啤機等運轉(zhuǎn)是否正常,啤酒是否新鮮。
5.檢查杯具、用具是否充足、干凈明亮。
6.領用昨日填好的領料單的物品,清潔好后放入相應雪柜、貨柜。
7.標準陳列擺放各類酒水。
8.準備好各類裝飾物、乳制品、糖水、小吃等物品,合理擺放,便于操作。
9.按標準的方法和配合出品各類酒水,并提供酒水服務。
10:見單出品,隨時保持區(qū)域內(nèi)清潔及酒水充俱應。
收吧
1.集所有杯具,清潔好后放入杯管并清點無誤。
2.檢查刀、咖啡匙等物品有否遺失。
3.清理、清點啤酒軟飲料等。
4.確保洋酒安全存放,清點準確。
5.檢查調(diào)節(jié)雪柜溫度,確保酒水存放安全。
6.清潔酒架、杯架,鎖好所有酒柜、貨柜、雪柜等。
7.將水果等物品因質(zhì)地不同放入相應的貨柜、雪柜。
8.填寫每日報表,領料單并核對酒水。
9.打出生啤機的殘啤酒,以免變質(zhì)。
10.清除垃圾。
11.除雪柜、制冰機外,關掉一切電源、水源。
12.將報表、單據(jù)、鑰匙交還無誤后,打卡下班。
咖啡管理制度2
1.按時上下班,不遲到,不早退,不得私自調(diào)班、休假,如遇特殊情況需換班或請假,需提前12小時告知部門負責人。每天上班時間:早班:7:30—15:30晚班:15:00—22:00
2.上班時間應著工服、佩戴工牌,并注意儀容儀表的整潔、干凈,女士畫淡妝上崗,不得有怪異裝扮,不得留長指甲,搽指甲油,不得佩戴首飾。上班期間保持標準站姿,不得在吧臺內(nèi)嬉笑、打鬧及大聲喧嘩,嚴禁私自串崗、逗留、聊天,離開崗位前須向上級請示并說明原因,經(jīng)批準后方可離崗,并要求在規(guī)定時間內(nèi)歸崗。
3.吧臺內(nèi)嚴禁吸煙、看報、吃零食等其他不雅或與工作無關的事,喝水或休息時去操作間。中午吃飯時間半小時,交替休息用餐,保證每個崗位必須有人留守。禁止在崗前、崗中吃有刺激氣味的食物。
4.不得私下議論客人、同事,應使用標準普通話,文明用語,行為舉止有禮貌,對待同事及客人態(tài)度謙和、友好。
5.將個人物品寄存放在員工儲物柜中。
6.保持工作崗位的情節(jié)、整齊,設施設備要求表面平整,光亮,無異味,無損壞,無抹痕,所有物品擺放整齊有序,用過的餐具杯具等器皿要求及時清洗消毒,無水漬手印,并要求擺放齊全、美觀、整齊,不可堆積在工作臺面上,損壞時應及時報損。吧臺面無灰塵污跡,酒架無灰塵,地毯無雜物,客用杯具茶具等器具無水漬。備用品擺放整齊,抽屜內(nèi)物品歸類,無雜物,除特定抽屜外其余抽屜嚴禁存放私人物品。并負責好冷藏柜的清潔、保養(yǎng)工作。
7.要對所負責的冰箱、冰柜內(nèi)物品進行合理的運用和及時清潔,食品采用“先進先出”原則,要及時檢查有無過期或腐壞食品并進行清理,用前清洗。節(jié)約成本,避免浪費(未經(jīng)允許不得私自取用客用物品)。合理做好回收利用。
8.對吧臺內(nèi)設備了如指掌,保證吧臺內(nèi)各類設備物品的.正常使用,損壞及時報修。
9.吧臺內(nèi)物品不得外借,外借丟失由當日負責人賠償,吧臺不負責寄存客人的貴重物品。
10.店內(nèi)電話接聽需先說:“您好,xxx咖啡,請問有什么可以為您服務?”外撥電話禁止私人試用,如有工作需要,需試用電話,要向當班主管提出申請,批準后方可使用。
11.店內(nèi)所有電腦除播放菜單和音樂外,禁止使用。
12.每班領班負責使用收銀機,打單收款做賬。其他人禁止使用。如有領班外的人使用收銀機,致使錯帳,亂賬,由領班負責。
13.音樂,菜單及店內(nèi)照明設備,由吧臺長安排每班一個負責人。
14.蛋糕柜內(nèi)蛋糕進出記錄表由外場主管安排每班一個負責人填表,監(jiān)督。
咖啡管理制度3
小區(qū)會所咖啡廳管理細則
1、桌椅位置擺設最好不要移動。
2、如有過多住戶聚集,可請他們到多功能廳(但需付費)。
3、提示住戶電視音量不要過大,以免影響其他人。
4、隨時注意巡視桌椅,要整齊,及時收拾用過的紙杯等。
5、檢查衛(wèi)生情況,讓保潔做好衛(wèi)生。
6、如有兒童打鬧要及時阻止,如不聽可通知其家長。
7、注意提示住戶看管好個人貴重物品,不得聚集開會,大聲喧嘩。
8、前臺備有各種棋類,可提供給住戶在咖啡廳使用,不得在其他區(qū)域使用。
9、咖啡廳內(nèi)不可吃帶異味、皮、殼的食物。
10、禁止吸煙,可提示住戶前往吸煙室吸煙。
咖啡管理制度4
1.1員工行為準則
1、儀容要修飾。保持頭發(fā)整齊光亮,固定不散亂、無頭屑。男員工不準留長發(fā)、燙發(fā)、大鬢角、小胡須,女員工不留披肩發(fā),著淡妝,不得濃妝艷抹。
2、儀表要整潔。統(tǒng)一著制服,配帶工作牌。
3、上崗時要精神飽滿,端莊大方,面帶微笑,談吐文雅,不卑不亢,坐立、行走姿勢端正,遇到賓客主動點頭問好,主動讓路,不得帶情緒上崗。
4、注意禮節(jié)禮貌,對客服務時要微笑服務。
5、員工在工作中要保持咖啡廳的安靜,不可大聲喧嘩,粗言亂語,哼歌曲或在外場內(nèi)奔跑。
6、服務時不可與客人過于親近的攀談(或糾纏)。
7、除指定地點外,工作區(qū)內(nèi)禁止吸煙,上班時間不得吃零食、化妝、看書刊等干與工作無關的事。
8、無故不能擅自離崗、竄崗,不得與吧員或廚師聊天而影響其正常工作。
9、不準偷吃偷喝為客人準備的食物或飲品,嚴禁抄用嘜座物品或使用嘜座咖啡為賓客提供的一切服務設施。
10、上班時間不得私自會客或為親友提供咖啡廳對客優(yōu)惠條件等。
11、上班時間不得接、打私人電話,下班后或上班前半小時不得在嘜座咖啡廳營業(yè)區(qū)域游滯、閑逛。
12、私人物品不得帶入營業(yè)區(qū)。
13、不得當著客人的面打哈欠、喝水、剔牙、掏耳、抓頭等做不雅動作。
14、不得無故遲到、早退,請假必須提前1天申請。
15、工作期間,要保持恭候姿勢,保持身體直立,不得倚靠家私及墻壁站立,不得將手插在衣袋內(nèi),不得雙手交叉胸前,更不能聚集聊天,至客人于不顧。
16、同事之間精誠合作,不得互相扯皮,推卸責任,不得提供假情況,搬弄是非,陰奉陽違,誣陷他人。
17、維護公司利益,保守機密,不得與進店賓客私自交往,要尊重賓客的風俗習慣和宗教信仰。
18、要以主人翁的態(tài)度關心本企業(yè)的經(jīng)營管理,愛護嘜座咖啡廳的一切財產(chǎn),反對鋪張浪費,維護環(huán)境衛(wèi)生,不得把有用的公物扔入垃圾桶。
19、遵紀守法,執(zhí)行規(guī)章,服從分配,聽從調(diào)動,按時完成工作任務,不得無故拖延、拒絕或終止工作。
20、按模式運轉(zhuǎn),按程序?qū)嵤匆?guī)范操作,按標準落實。
21、經(jīng)過統(tǒng)一培訓考核上崗的員工,必須繼續(xù)工作3個月,否則離職時將扣出押金,員工離職需提前15天遞交申請。
1.2考勤制度
1、全體人員按時上班,采用與公司統(tǒng)一的指紋打卡考勤方式。
2、店長負責點名登記,對未到者進行登記,問明未到者原因,并按病,事假,遲到等緣由在登記簿中注明。
3、因病、事不能上班,應寫請假條經(jīng)負責人批準后方可請假,并把假條送到領班進行登記,未請假或未經(jīng)請假批準不來上班一律按礦工處理。
4、本制度由領導進行監(jiān)督執(zhí)行。
1.3吧臺管理制度
1、衛(wèi)生清潔,吧臺面無灰塵污跡,餐架無灰塵,地毯無雜物,客用杯具茶具等器具無水漬。備品擺放整齊,抽屜內(nèi)物品歸類,禁止存放私人物品。
2、及時出庫,補充售賣物品,保證營業(yè)需要。
3、微笑面對客人見客人主動問好。
4、及時清洗客人用過的杯具,使茶杯無水漬手印,另進行消毒。時報損保修小故障。
5、營業(yè)日報表準確,帳物相符。
6、對吧臺內(nèi)設備了如指掌,保證吧臺內(nèi)照明設備物品的使用,損壞及2小時內(nèi)修復,大故障24小時之內(nèi)修復。
7、營業(yè)結(jié)束,做好盤點工作,鎖好備品柜,關閉相關電器設備。
8、接聽電話,仔細傾聽,做好記錄。
9、吧臺內(nèi)物品不允許外借。
10、負責客人貴重物品寄存。
11、節(jié)約成本,避免浪費(未經(jīng)允許不得私自取用餐巾紙等客用物品)。
1.4庫房管理制度
1、庫房內(nèi)各種原材料要分類存放,擺放有序,保持干燥,通風。
2、食品調(diào)味料要上架存放,庫房內(nèi)環(huán)境良好,整潔衛(wèi)生。
3、庫房中不準存放腐爛,變質(zhì)原料及有毒有害物品。
4、庫房內(nèi)原料要遵循"先進先出"的原則,杜絕過期產(chǎn)品及"三無"產(chǎn)品。
5、庫房內(nèi)保持干燥整潔,通風條件良好,防鼠設施完善。
6、做好防盜等安全工作。
7、庫房管理人員的工作由咖啡廳負責人監(jiān)督執(zhí)行,配送中心負責人也可根據(jù)工作需要要求各店庫房管理人員進行相關工作協(xié)助以及物品的綜合調(diào)配,咖啡廳負責人需支持配合此類工作進行。
8、庫房管理人員每月30日晚必須按照財務部門要求盤點庫房。
1.5衛(wèi)生管理制度
衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理,物品及設備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。
1、物品,設施設備要求表面平整,光亮,無異味,無損壞,無抹痕,擺放整齊有序。
2、餐具杯具等器皿的消毒措施
1)所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒。
2)消毒程序嚴格執(zhí)行"一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔"的制度。
3)使用消毒液進行消毒時,按1:200的比例。
3、嚴格進行周期性衛(wèi)生清理工作,認真清理衛(wèi)生死角的。由此影響到客人的消費或由客人提出的,酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。
4、控制毛絮,浮灰,水漬,紙屑,積灰,污漬,油漬,雜物,毛發(fā),皺褶等輕微衛(wèi)生問題的發(fā)生。
5、異物,裂痕,損壞,擺放不整齊,錯位,脫落或物品缺少,有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題的及時檢查和處理。
2咖啡廳主要人員及其工作職責
2.1店長
2.1.1直接上級
專賣店店長
2.1.2管理對象
咖啡廳所轄全體員工
2.1.3基本職能
負責咖啡廳的正常運營與行政管理,監(jiān)督推行正規(guī)化管理制度,考核下屬業(yè)績并實施激勵和培訓,核簽審批部門使用物資用品,參加協(xié)調(diào)工作會議,定期召開部門例會,負責完善和提升經(jīng)營管理工作、安全衛(wèi)生、服務、信息反饋工作等,確保向每一位賓客提供高效服務和高質(zhì)產(chǎn)品。
2.1.4店長工作職責與要求
1、熟悉主要目標市場,了解消費者需求,有針對性開發(fā)和提供能滿足需求的咖啡廳產(chǎn)品和服務。
2、管理日常工作,保證各點高質(zhì)量的工作水準。
3、加強對采購、驗收和儲存的管理與控制,降低成本。
4、編制日常管理制度及督導層工作程序、標準,審定操作層工作程序、標準,參與咖啡廳工作計劃、經(jīng)營預算等,并督促和檢查員工認真貫徹執(zhí)行。
5、負責制定廣場工作計劃,籌劃設計固定菜單和變動菜單,適時編制主題活動的策劃、運作、推廣計劃書。
6、負責激勵發(fā)揮全員工作積極性,監(jiān)督實施各項培訓計劃,實施有效激勵手段。
7、負責定期對下屬進行績效評估,按考核制度提出書面升降級建議。
8、負責咖啡廳、酒吧、管事部、等之間的協(xié)調(diào)工作營業(yè)點經(jīng)營情況,負責督導、檢查咖啡廳服務質(zhì)量、生產(chǎn)質(zhì)量。
8、負責廣泛征集客人意見和建議,合理處理賓客投訴,并組織調(diào)整管理制度、工作程序并予以落實。
10、負責檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況,按獎懲制度實施獎懲。
11、負責所轄范圍內(nèi)的安全管理工作,向賓客提供安全的就餐環(huán)境、食品衛(wèi)生,向員工提供安全的工作環(huán)境,負責督導下屬對所轄范圍內(nèi)的設施設備進行維護保養(yǎng)管理。
12、按時參加上級組織的各種會議,并通過會議向下屬傳達布置工作任務,確保政令傳達暢通和任務逐級落實。
13、掌握員工思想動態(tài),解決員工工作、生活問題。
14、完成咖啡廳總監(jiān)布置的各項其他任務。
2.1.5店長可行使權(quán)力
1、對本部門管理人員有選用、調(diào)配、獎懲的建議權(quán)。
2、對本部門員工有選用、調(diào)配、獎懲權(quán)。
3、有簽署下屬上報申購的權(quán)力,有簽批下屬上報的三日內(nèi)休假、考勤的權(quán)力。
4、處理客人投訴時,有退換消費品的權(quán)力和打折的權(quán)力。
2.2服務員
2.2.1咖啡廳服務員工作職責:
1、自覺遵守咖啡廳內(nèi)的各項規(guī)章制度,工作安排。
2、依表端裝,儀表大方,著裝整潔,住址參加各項例會。
3、按要求做好責任區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生。
4、做好餐具各項補充,以使替換。
5、嚴格遵守咖啡廳內(nèi)的服務程序。
6、熟知咖啡廳內(nèi)提供的菜品和價格及特點。
7、熟知嘜座內(nèi)目錄購物的操作流程及中獎流程,及時為顧客講解。對于不確定的答案,嚴禁私自下定義給顧客答復或承諾,應第一時間咨詢有關專業(yè)人員。
8、做好收臺、翻臺,提高多臺利用率。
9、做好收尾結(jié)束工作,做好防火、防盜。
10、積極參加業(yè)務培訓,不斷提高服務技能。
2.2.2、咖啡廳服務程序:
1、客人達到咖啡廳時,由領位歡迎客人。
1.1歡迎客人
1)打開大門,立于領位臺內(nèi)。
2)見到客人走至2米外后,走出咨客臺,左手握菜牌。
3)向客人微笑,打招呼,如是常客,則以某某先生/小姐稱呼。
1.2詢問預訂:詢問客人是否預訂。 (預訂:接受預訂時,問清楚客人姓名、訂座人數(shù)、就餐時間、聯(lián)系方法和客人的特殊要求)
1.3如客人已預訂,帶其到事先已訂好的桌前。
1.4如客人未預定,按客人要求和人數(shù)帶入相應的餐桌。
1.5引導入座
1)為女士拉椅,等其入座后,將椅子推入。
2)將餐巾對折成三角,鋪于客人大腿上(和廳面服務員合作做)。
3)打開菜單及飲料單從右邊遞至客人。
4)倒退兩步,轉(zhuǎn)身離開,迅速回到領位臺。
2、廳面服務員倒水
1)立于客人右側(cè)。
2)用左手輕輕拿起水杯。
3)將水往水杯中間倒,以示對客人的尊重。
4)將水倒八分滿。
5)輕輕放置客人右手邊。
3、聽取點菜
1)走近客人,面帶微笑,目光接觸客人,站于客人右側(cè)。
2)認真聽取客人的點菜,先女后男,順時針原則。
3)重復客人所點內(nèi)容,得到客人認可后,倒退離開。
4、落單
1)取“點菜單”(一式三聯(lián)),填寫桌號、人數(shù)、服務員姓名;
2)第一單為新單,以“N”表示。
3)填寫飲料名稱及數(shù)量。
4)把點菜單交于收款員,由收款員簽字。
5)把第一聯(lián)交給收款員。
6)持二、三聯(lián)至吧臺拿取飲料。
5、根據(jù)菜式調(diào)整餐具
1)檢查點餐單上的食品、飲料,準備所需用具。
2)根據(jù)客人點餐要求,布置所需餐具。
6、根據(jù)客人用餐節(jié)奏上餐。
7、咖啡器具及配料擺放
1)將糖盅、奶盅置于餐桌中間;
2)右手拿咖啡底碟,上放咖啡杯,茶匙平置于咖啡杯前,從客人右手邊放于客人兩手之間。
8、席間服務
1)隨時留意顧客召喚,準備為其服務。
2)添酒水:不斷添加酒水,水杯或酒杯里的酒水不能少與1/3;用茶壺/咖啡壺為客人倒2/3滿,將壺放于客人右手邊,壺口勿對客人,應朝外。
3)更換煙灰缸:煙灰缸內(nèi)不能超過兩個煙頭,或煙灰缸內(nèi)有許多雜物,站于客人右邊,用右手將干凈的煙灰缸放在臟的煙灰缸上面,同時拿起兩個煙灰缸到托盤上,將干凈的煙灰缸放回到臺面上。
9、結(jié)帳
10、送客
1)為客人拉椅;
2)與客人告別,歡迎客人再次光臨。
2.3吧員
2.3.1營業(yè)前準備工作
1、認真做好營業(yè)前的一切準備工作是保證正常營業(yè)運作的重要部分。
2、擺設:
1)工具擺設:工具擺設要合理,根據(jù)自己操作臺的實際情況而定,要順手可拿,方便取用。
2)杯具擺設:各類不同杯具要分類擺放整齊、美觀、實用,杯底最好墊上毛巾。
3)支頭酒擺設:將所有酒類分類擺放在陳列柜,陳列架等顯眼的位置,墊上杯墊,防止滑落。擺放要美觀,有條理。
3、開廳準備:
1)盤點:例會后拿鎖匙開鎖,首先盤點咖啡原料及酒水,盤查數(shù)目是否與昨日留底相同,核對領料單與貨物是否相符,有出入馬上匯報。
2)設備檢查:一進吧臺首先檢查所有設備是否工作正常(如咖啡機、磨豆機、冰機、雪柜、風柜、水柜),照明是否正常,杯具用具是否到位,不夠馬上去找。
3)原料準備:補充咖啡原料、酒水飲料,切制配料和飾物(如橙角、檸檬片、車厘子等)檢查奶漿、糖漿、紅糖水、果汁等諸如此類的配料是否夠用。不夠馬上開單領料。
4)吧臺衛(wèi)生:吧臺應擦亮,咖啡器具,陳列柜、酒柜、操作臺應擦洗干凈,杯具、酒類應用杯布擦干凈,地面應拖洗、擦干,保證吧臺無積水,檢查有無不良氣味。一切參照衛(wèi)生操作標準。
5)工具的準備:準備好磨煮咖啡、調(diào)酒所需的.各種器具,不要到需要使用時才發(fā)現(xiàn)沒有,影響服務質(zhì)量和出品的速度。
2.3.2營業(yè)中
1、各項準備工作做好后,面帶微笑,雙手背后,昂首挺胸,以飽滿的精神狀態(tài)迎接第一位客人或第一張單的到來。
2、迅速、精致、美味的出品,認真遵照工作程序及規(guī)范工作。
3、工作中動作瀟灑,儀態(tài)優(yōu)美,姿勢干凈利落。
4、看清每一張單,絕對憑單出品,有任何疑難問題及時匯報主管予以解決,絕不能與客人或其它部門發(fā)生爭執(zhí)。
5、與同事及傳菜員有良好的配合和溝通,達到準確快速的出品,任何情況下以出品為先。
6、嚴格遵照酒譜要求規(guī)范出品,做到用料正確,用量精確,點綴、裝飾合理優(yōu)美。
7、隨時保持個人衛(wèi)生和工作區(qū)域的衛(wèi)生。
8、注意成本控制,杜絕浪費。
9、正確的使用禮貌用語服務賓客或與上司及同事打招呼。
1)見到客人:“晚上好,歡迎光臨”!并微微鞠躬,不失時機的向客人推銷咖啡廳的飲品:“您要喝點什么?”并跟進服務。
2)見到同事及上司:“晚上好!”并點頭示意,不要叫同事花名,在公司范圍內(nèi)不說粗話。
10、維持咖啡廳的良好秩序。
1)不得招引與工作無關的人員進入吧臺。
2)不與其他部門人員高聲談笑,在吧臺內(nèi)東倒西歪,挖鼻撓耳,做與工作無關之事。
3)不得偷吃、偷喝、偷拿、偷賣公司飲料食品,做違章舞弊之事。
11、隨時檢查設備運轉(zhuǎn)、吧臺衛(wèi)生、原料供應。保持貨品、器具的供應。
12、勤力、醒目、熱情周到的招待賓客。
2.3.3、收吧
1、注意火災隱患:查看各處有無煙頭,機器是否關掉,插座是否松動等。
2、清潔酒吧:每天的收吧清潔工作很多重要,一來保證酒吧無衛(wèi)生死角、無積水、無不良氣味;二來次日開吧也相對輕松。
3、認真清點酒水及做好盤點表,開好次日營業(yè)所需貨品領料單,并反復檢查。
1)再次強調(diào),每日收吧盤點極其重要,必須認真完成。
2)根據(jù)當日營業(yè)量開具領料單。
3)短缺任何物品及時匯報主管予以申購。
4)做完盤點表,簽名,連同小票、領料單、電腦匯總,吧臺鎖匙一齊上交。
4、工作中有任何疑點、難點,及時與店長溝通,主管酌情予以解決。
5、鎖好陳列柜,酒水、工具,再次檢查設備運轉(zhuǎn)情況。
5、各項工作確認檢查無誤,經(jīng)主管檢查確定后,寫出當日工作日志交由當值主管,打卡下班。
2.4收銀員
1、嚴格遵守商務餐飲管理中心的規(guī)章制度,加強專業(yè)技術的學習。
2、強化服務意識,端正服務態(tài)度,做到笑臉相迎。
3、規(guī)范操作電腦售飯系統(tǒng),杜絕人為故障;做好每天、每月的結(jié)算、對賬工作。
4、做好相關數(shù)據(jù)、密碼的保密工作,確保系統(tǒng)安全運行。
5、積極配合做好電腦售飯系統(tǒng)的更新和日常維護工作。
6、處理好各類現(xiàn)金管理工作和各類存款服務工作。
7、有權(quán)控制非工作人員進入電腦房。
8、有權(quán)要求對破壞的就餐卡進行更換。
9、服從商務餐飲管理中心主任的領導,完成領導布置的各項臨時性工作任務。
2.5采購員
1、熱愛本職工作,注意市場信息的積累。
2、工作要細,采購要精,行動要速,質(zhì)量要高,服務要好。
3、廉潔奉公,不徇私舞弊,不違法亂紀,勤儉節(jié)約,講究職業(yè)道德。
4、采購必須憑采購單進行采購,金額過大或非維修材料事先應經(jīng)總經(jīng)理批準。
5、采購多種物品時,分輕重緩急,合理采購,不怕苦、不怕累,高效完成。大宗高額物資須經(jīng)采購中心招標采購,小宗大量物資,同申購部門代表一同采購。
6、嚴把質(zhì)量關、價格關,不采購假冒、偽劣不符合質(zhì)量要求的商品,及時做好入庫報銷工作。
7、完成領導交辦的其他工作。
咖啡管理制度5
為加強企業(yè)人力資源的開發(fā)和管理,保證企業(yè)各項政策措施的有效執(zhí)行,特制定以下規(guī)章制度:
一、考勤制度
1、每班次提前10分鐘開班前會點到。
2、正式上班遲到10分鐘以內(nèi)者作遲到處理,早退10分鐘以內(nèi)作早退處理。
3、遲到或早退超過30分鐘小于2小時者扣發(fā)1天工資。
4、遲到或早退超過2小時,視為曠工一天。
5、遲到或早退按5元/次罰款,當月遲到或早退累計達到3次,扣除1天工資,曠工一天扣除三天工資。
6、遲到、早退和當月有請假的員工均無全勤。
7、無故曠工3天以上者(含3天),按自動離職處理,且無任何工資領取。
8、請假:員工因個人事務必須親自處理,應提前一天按規(guī)定的程序請假,批準后方可離開,如因突發(fā)事件來不及按規(guī)定程序請假者,應利用通信工具向管理人員請假,事后完善手續(xù)和出示相關的有效依據(jù),否則視為曠工。
9、當月請假達到4天(含4天)以上者,崗位工資取消。
二、福利待遇
1、工資的結(jié)構(gòu):基本工資+崗位工資+全勤獎+提成+獎金
2、每月的工資發(fā)放為15號,(如有特殊情況可以前后不得超過三天),逢節(jié)假日順延.
3、前廳員工每月帶薪休假2天,由管理人員安排,如果不休假,可算加班,按照基本工資給予加班費。
4、其他節(jié)假日:春節(jié)3天,當天值班的員工按照國家規(guī)定給予基本工資的兩倍計發(fā)加班費。元旦2天,國慶節(jié)1天,五一1天,當天值班的員工按照國家規(guī)定給予基本工資計發(fā)加班費。
5、法定假日婚假、喪假、產(chǎn)假、計劃生育假按實際情況而定。
6、辭職必須提前半個月交辭職報告,審批后方可離職,否則公司將追究其經(jīng)濟損失。
7、前廳全體員工均扣除200元服裝保證金,通過正規(guī)的離職程序且與公司無任何經(jīng)濟牽涉的情況下給予退還。
8、每月可回收垃圾費用和酒水瓶蓋費用為前廳員工公費開支。(分配方式可以平均分配或集體活動開支)
9、員工每天享受員工餐兩頓,不用餐者不給予補償。
三、獎懲制度
為維護企業(yè)與員工的正常利益,促進公司與員工的共同發(fā)展,公司將嚴格貫徹“獎優(yōu)罰劣”的基本原則,即“有功必獎,有過必罰”的制度。
(1)獎勵
1、每月根據(jù)情況評選優(yōu)秀服務員1名,獎金30元。(采用無計名投票,管理人員綜合的方式)。
3、在工作中因客人故意為難,受到了嚴重的委屈者,公司視其情節(jié)給予10---30元的委屈獎勵。
4、拾到客人的物品或現(xiàn)金,及時交到收銀臺或主動尋找失主,根據(jù)所拾到物品的.價值和當時的情況給予5元---50元的獎勵。
5、能夠團結(jié)同事,遵守勞動紀律,努力推銷店內(nèi)的產(chǎn)品,成績顯著者,視其情節(jié)給予10---50元不等的獎勵。
6、發(fā)現(xiàn)并舉報其他員工在工作中的重大違規(guī)事件者,經(jīng)核屬實,給予違規(guī)員工罰金的40%作為獎勵。舉報電話135XXXXX,138XXXXX。
7、其它獎勵因?qū)嶋H的工作中按情況而定。
(2)懲罰制度
1、儀容儀表不符合公司規(guī)定者,給予5元/次罰款。
2、遲到、早退、曠工無病裝病,騙取假條等,按考勤制度執(zhí)行。
3、各種會議培訓及公司組織集體活動不按時參加者均按考勤制度執(zhí)行。
4、工作期間無故竄崗、脫崗,做與工作無關的事情,處5----10元/次罰款。
5、上班帶情緒,無微笑,引起客人投訴至少處10元/次罰款。
6、私自使用客用設施,員工餐浪費者處20元/次罰款,廚師有權(quán)當時給予處罰。
7、工作中出現(xiàn)差錯或失誤造成的經(jīng)濟損失和投訴,拒不道歉,除追究其經(jīng)濟責任外并處以20元/次以上罰款。
8、上班期間講臟話,罵人至少處20元/次罰款,打架斗毆者處100元/次罰款,情節(jié)嚴重者開除處理。
9、不及時上交客人遺失物品或現(xiàn)金,造成嚴重后果者至少處100元/次罰款,并作開除處理。
10、不服從上級安排管理,欺騙并頂撞上級,對管理人員進行言語上的攻擊,至少處以20元/次罰款,嚴重者作開除處理。
11、上班時間不得帶通迅工具,發(fā)現(xiàn)處5元/次以上的罰款。
12、未經(jīng)同意用吧臺電話聊私人事務者處以50元/次罰款。
13、拒簽、撕毀罰單,視其情節(jié)作相應處理,最低作加倍處罰。
14、違反公司規(guī)章制度,屢教不改者,作辭退處理。
15、如有侵占挪用公司財物者,除了追究其經(jīng)濟責任外,并作開除處理。
16、道德敗壞,品質(zhì)惡劣、行為不檢者處100元/次罰款,并作開除處理。
17、凡屬開除類型的員工均無任何工資領取。
18、愛護公司財物,如有損壞,照價賠償。視其情節(jié)并處5---200元的罰款。節(jié)約用水用電,如有浪費,根據(jù)具體情況處5—50元/次罰款。
20、不嚴格實行普通話服務的,處5元/次罰款。
21,保守公司商業(yè)機密,根據(jù)情況處5—200元/次,造成嚴重后果的做開除處理.
22,不打聽客人的年齡/身份/收入等情況,并恪守客戶隱私,不得發(fā)表虛假或誹謗言論.影響客人及其他員工的聲益及團結(jié)的,根據(jù)情況處5—50元/次,情節(jié)嚴重并造成后果的做辭退或開除處理.
23、股東如抽查發(fā)現(xiàn)上述違規(guī)情況,除責令管理人員對違規(guī)人員開具罰單外,還可根據(jù)具體情況要求當值負責人承擔連帶責任。
(3)衛(wèi)生制度
1、公共區(qū)域的衛(wèi)生情況,地上有粗垃圾、水跡、紙屑等處5元/次以上的罰款。
2、桌面物品擺放不整齊,桌布不整理整齊,不按照公司統(tǒng)一規(guī)定的擺放,處以5元/次的罰款。
3、發(fā)現(xiàn)臺燈、沙發(fā)、桌面、窗臺有灰塵的,處5元/次罰款。
4、窗簾每天沒有整理好,沒有按照公司的要求進行整理,處5元/次罰款。
5、植物盆內(nèi)有枯枝敗葉,煙頭等,處5元/次罰款。
6、天花板上面、燈具上有蜘蛛網(wǎng),該區(qū)域服務員處5元/次罰款。
7、洗手臺上面有水跡不及時處理者處5元/次以上的罰款。
8、衛(wèi)生間的大便器不干凈、蹲位有水跡者,相關人員處以5元/次罰款。
9、拖把每天拖完地要清洗,掉掛,發(fā)現(xiàn)不洗且不掉掛的,處5元/次罰款。
10、不按時倒垃圾者,當班管理人員處10元/次罰款。
11、吧臺器具、杯具衛(wèi)生工作不到位,有明顯的污跡,處10元/次罰款。
12、吧員應按嚴格的操作程序進行操作,發(fā)現(xiàn)在操作的過程中不符合衛(wèi)生要求者處10元/次以上的罰款。
13、吧臺所有人員要隨時保持整個吧臺的整體衛(wèi)生,如發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的吧臺每人處10元/次以上的罰款,并及時處理不干凈的地方。
14、廚房的衛(wèi)生工作由經(jīng)理和廚師長每天進行檢察監(jiān)督,如有不符合衛(wèi)生要求者處20元/次以上罰款。
15、管理人員不定期對吧臺和廚房進行衛(wèi)生突擊檢察,如發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的,至少處以10元/次罰款。
四、財務制度
1、部門申購原材料均需填制申購單由經(jīng)理審核簽字后方可上報,領用材料需填制領料單。申購單和領料單一并交股東備查。
2、收銀員要妥善保管相關票據(jù)并做好歸類整理,廚房內(nèi)的送貨票據(jù)需有廚房負責人簽收方可上帳,吧臺內(nèi)的半成品類送貨票據(jù)需有吧臺人員和廚房負責人雙方簽收方可上帳,成品類送貨票據(jù)由收銀員負責簽收入庫并登帳,并及時如實登記相關的帳務,要做到帳帳相符,帳實相符。
3、保證單據(jù)內(nèi)容真實、準確、完整。不得隨意涂改,免單類必須有股東簽字并注明原因。
4、不得擅自多收或少收營業(yè)款,如需坐支費用,必需征得股東簽名或電話同意后方可列支。
5、加菜單和點菜單的收銀聯(lián)及統(tǒng)計表格交經(jīng)理審核并簽字,出單聯(lián)由廚房和吧臺人員保管,按序裝定后交股東備查。不得由收銀臺代為保管。財務聯(lián)由收銀員按臺位裝訂后交股東備查。如有退單、換單的,收銀聯(lián)和財務聯(lián)必須有當值管理人員簽字并注明原因,廚房聯(lián)和吧臺聯(lián)必須有相關部門人員簽字。
6、嚴格發(fā)票管理,不得濫用或盜用公司發(fā)票。
7、收銀員不嚴格執(zhí)行財務制度,根據(jù)具體情況除了追究其經(jīng)濟責任外另處以10--50元/次罰款。加菜單和點菜單遺失處500元/張罰款。
咖啡管理制度6
小區(qū)會所咖啡廳、閱覽室管理規(guī)定
1、咖啡廳和閱覽室是為會員在娛樂消費期間提供的一個休息、交流、品茗、閱讀的高尚場所。
2、閱覽室備有各類報刊雜志,會員可自行閱讀報刊雜志。
3、所有報刊雜志只限于本閱覽室內(nèi)閱讀,會員請勿私自將報刊雜志攜帶出閱覽室,并請愛護書刊。
4、咖啡廳內(nèi)備有各類茶水飲料、咖啡點心,隨時提供給會員享用,價格參考另備之價目表。
5、會員在閱覽室和咖啡廳閱讀休息,須衣觀整潔,言談文明。穿短褲背心拖鞋者勿入。
6、會員在閱讀時,應避免大聲喧嚷,保證氣氛的.和諧寧靜。
咖啡管理制度7
吧臺規(guī)章制度
1、堅決服從公司管理和安排。
2、上班時間思想高度集中、端正,不得隨意亂拿吧臺東西或把公司物品據(jù)為己有。
3、上班時間衣著整齊,不留長頭發(fā),長指甲,長胡須。
4、上班時間不得無故曠工,遲到,早退。在工作時間內(nèi)不得與閑雜人員聊天,大聲喧嘩。不準擅離職守。
5、上班時間不準佩戴手機、首飾。貴重物品要統(tǒng)一保管。要佩戴指定工作牌。
6、咖啡廳是文明場所不準說粗話,臟話。見到客人要主動打招呼。工作時間內(nèi)不準說家鄉(xiāng)話。
7、吧臺人員要團結(jié)一致,齊心協(xié)力,緊密配合,高效率完成工作。
8、吧臺內(nèi)要隨時保持環(huán)境衛(wèi)生,要做到眼勤手快。
9、在公司就餐住宿,有義務打掃宿舍衛(wèi)生和食堂衛(wèi)生。宿舍要輪流打掃,吃飯要按食取量。
10、在沒有經(jīng)過店長允許的情況下不準帶朋友,親友到宿舍過夜,參觀。
11、不得電話請假,如需請假提前一天向主管申請,外出要及時報備。
12、嚴禁員工替代他人打卡,嚴格考勤。
13、吧臺屬生產(chǎn)部門沒有經(jīng)吧臺長同意,嚴禁非工作人員進入,具體由各區(qū)域領班負責執(zhí)行。
一、吧臺考勤制度
1、吧臺部工作人員必須服從管理。
2、吧臺工作人員上、下班時,必須打考勤卡,嚴禁代人或委托人代打考勤卡。
3、穿好工作服后,應向領班或吧臺長報到或總體點名。
3、根據(jù)吧臺工作需要,加班的人員留下,不加班的人員下班后應離開工作地。
4、上班時應堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準做與工作無關的事,如會客,看書報,下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到店內(nèi)工作場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。
5、因病需要請假的員工應提前一日向吧臺長辦理準假手續(xù)經(jīng)店長批準,并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,按事假或早退處理。請假應寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>
6、需請事假的,必須提前一日辦理事假手續(xù),經(jīng)吧臺長同意店長批準后方可有效,未經(jīng)批準的不到者按曠工處理。無故缺席或擅離崗位按曠工處理。電話請假一律無效。
7、根據(jù)工作需要,需廷長工作時間的,經(jīng)領導同意,可按加班或計時銷假處理。
8、本制度適用于吧臺部的所有員工。
二、吧臺著裝制度
1、上班時需穿戴工作服、帽,在規(guī)定置位佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈,整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
2、上班時間需穿工作鞋。到店內(nèi)不準穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3、工作服應保持干凈整潔,不得用其它飾物代替紐扣。下班外出玩耍不準穿工服。
4、必須按規(guī)定圍腰系帶、戴帽、戴口罩操作,不得拖曳。
三、吧臺衛(wèi)生管理制度
1、按照公司要求每天玻璃器具要擦洗、消毒兩次(早晚各一次)。
2、隨時要保持地面衛(wèi)生。
3、隨時要保證每個臺面干凈、整潔、衛(wèi)生。
4、后臺玻璃、吊臺要經(jīng)常打掃。
5、吧臺大件設施設備要定期維護、清潔。
6、店內(nèi)的空調(diào)濾網(wǎng)、排風口要半月清理一次。
四食品原料管理與驗收制度
1、半成品、成品要及時冷凍或冷藏。
2、開封物料要及時封口并寫上開封日期。
3、所有茶葉領進吧臺全部冷藏。
4、水果只要切開就要用保鮮膜把切口封上,保持新鮮。
5、水果驗收一定要新鮮、價格合理與我們所用水果要結(jié)合。
6、驗收物料一定要看生
產(chǎn)日期與保質(zhì)期。
7、所有物料要按日常用量開單、驗收。(不得多買多收)
五、吧臺日常工作檢查制度
1、對吧臺各項工作實行分級檢查制,對吧臺所有人員進行不定期,不定點、不定項的抽查;(吧臺規(guī)章制度、專業(yè)技能、理論知識、店規(guī)、店紀、吧臺考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、產(chǎn)品質(zhì)量、出品制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。)
2、各項內(nèi)容的.檢查可分別或同時進行;
每天要檢查半成品、成品有無過期。
衛(wèi)生檢查:每日一次,包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生;
紀律檢查:每月一次,包括吧臺紀律,考勤考核,店規(guī)店紀;
設備安全檢查:每月一次,包括設備使用、維護安全工作;
生產(chǎn)檢查:每周一次,包括儲藏、職責出品制度、質(zhì)量及速度。
每日例查:每日二次,包括餐前、后工作過程,個人及其它衛(wèi)生。
4、檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象,依據(jù)情節(jié),做出適當?shù)奶幚恚⒂袡?quán)督促當事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。
5、屬于個人包干范圍或崗位職責內(nèi)的差錯,追究個人的責任;屬于部門,班組的差錯,則追究其負責人員的責任,同時采取相應的經(jīng)濟處罰措施。
6、對于屢犯同類錯誤,或要求在限期內(nèi)改進而未做到者,應加重處罰,直到辭退。
7、檢查人員應認真負責,一視同仁,公正辦事。每次參加檢查的人員,對時間、內(nèi)容和結(jié)果應做書面記錄備案,檢查結(jié)果應及時與部門和個人利益掛鉤。
六、吧臺設備及器具管理制度
1、吧臺所有設備、設施、用具實行文明操作,按規(guī)范標準操作與管理。
2、吧臺所有設備、制定的保養(yǎng)維護措施,人人遵守。
3、吧臺內(nèi)一切個人使用器具,由本人妥善保管,使用及維護。
4、吧臺內(nèi)共用器具,使用后放回規(guī)定的位置,不得擅自改變,同時加強保養(yǎng)和正常使用。
5、吧臺內(nèi)器具以舊換新,需經(jīng)過店長批準
7、吧臺一切器具(包括零部件)不準私自帶出。
8、吧臺一切器具應輕拿輕放,避免人為損壞。
9、吧臺內(nèi)器具,使用人有責任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和吧臺紀律造成設備工具損壞,丟失的,照價賠償。
10備定期檢查、維修。凡設備損壞后,須經(jīng)維修人員檢查,能修則修,不能修需更換者,應向店長報告審查批準。
咖啡管理制度8
為了規(guī)范服務人員行為,特制定本守則。它涵蓋了訓練過程中的各項工作中應遵守的制度,服務人員(學生)須以守則來規(guī)范自己的言行,提高自己的'素質(zhì),促進訓練正常進行。
1.服務人員應忠于職守,努力做好自己的實訓內(nèi)容,遵守訓練中心的規(guī)章制度。
2.服務人員應服從老師安排,不和老師唱反調(diào)。
3.服務人員應按時到崗,不遲到,早退或曠工。
4.服務人員訓練必須著工作服,儀容整潔。
5.服務人員不準留長發(fā),長指甲,戴首飾要做到淡妝上崗。
6.服務人員在訓練前應做好清潔工作,各項物品擺放整齊,吧臺要檢查器具物料是否變質(zhì),并作好開吧的準備工作。
7.訓練時不準撥打或接聽私人電話,更不允許用店里電話辦私事(特殊情況除外)。
8.訓練時不準私自會客,做一些與工作無關的事情。
9.服務人員應講究文明,說話要用文明用語,對待客人要熱情,做到微笑服務,客進有迎聲,客走有送聲。
10.服務人員點單時要熟練,要有適當?shù)耐平椋坏脧娡疲腿速I單時要快而無誤。
11.服務人員應愛護公物,不準大聲喧嘩,做到三輕(走路輕,說話輕,做事輕),每天關門后應將訓練場所打掃干凈,關好電源,門窗,清理并檢查現(xiàn)場,安全第一。
12.服務人員應對訓練中心里的原材料,器具,耗品合理使用不準浪費,應對一些貴重物品應有專人保管以免造成損壞。
13.服務人員禁止在訓練時間吃零食,抽煙。
扮演服務人員的學生如有違反以上守則者,將視其情節(jié)輕重,對其做出相應的懲罰。
咖啡管理制度9
一、服務員工作職責
1,自覺遵守咖啡廳內(nèi)的各項規(guī)章制度,工作安排2,信表端裝,儀表大方,著裝整潔.
3,按要求做好責任區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生
4,做好餐具各項補充,以使替換
5,嚴格遵守咖啡廳內(nèi)的服務程序
6,熟知咖啡廳內(nèi)提供的出品和價格及特點.
7,做好收臺,翻臺,提高多臺利用率.
8,做好收尾結(jié)束工作,做好防火,防盜.
9,積極參加業(yè)務培訓,不斷提高服務技能.
二、員工守則
為了規(guī)范員工行為,特制定.它涵蓋了本店的各項工作中應遵守的制度,員工須以守則來規(guī)范自己的.言行,提高自己的素質(zhì),促進我們店健康有續(xù)的發(fā)展.
1,員工應忠于職守,努力干好自己的本職工作,遵守本店的規(guī)章制度.
2,員工應服從領導安排,不和領導唱反調(diào).
3,員工應按時上下班,不遲到,早退或曠工,上班時間開始后十五分鐘后到者為遲到,下班前十五分鐘內(nèi)未獲批準離崗著為早退,遲到或早退累積三次記曠工一次.
4,員工上班必須著工作服,戴工作牌,儀容整潔.
5,員工不準留長發(fā),長指甲,戴首飾要做到淡妝上崗.
6,員工在上班前應做好清潔工作,各項物品擺放整齊,吧臺要檢查器具物料是否變質(zhì),并作好開吧的準備工作.
7,上班時間不準撥打或接聽私人電話,更不允許用店里電話辦私事(特殊情況除外).
8,上班時間不準私自會客,做一些與工作無關的事情.
9,員工應講究文明,說話要用文明用語,對待客人要熱情,做到微笑服務,客進有迎聲,客走有送聲.
10,服務員點單時要熟練,要有適當?shù)耐平椋坏脧娡疲腿速I單時要快而無誤.
11,員工應愛護公物,不準大聲喧嘩,做到三輕(走路輕,說話輕,做事輕),每天下班后應將工作場所打掃干凈,關好電源,門窗,清理并檢查現(xiàn)場,安全第一.
12,員工應對店里的原材料,器具,耗品,合理使用不準浪費,應對一些貴重物品應有專人保管以免造成損壞.
13,員工禁止在上班時間吃零食,抽煙.
員工如有違反以上守則著,將視其情節(jié)輕重,對其做出相應的懲罰.
咖啡管理制度10
1、咖啡廳和閱覽室是為會員在娛樂消費期間提供的'一個休息、交流、品茗、閱讀的高尚場所。
2、閱覽室備有各類報刊雜志,會員可自行閱讀報刊雜志。
3、所有報刊雜志只限于本閱覽室內(nèi)閱讀,會員請勿私自將報刊雜志攜帶出閱覽室,并請愛護書刊。
4、咖啡廳內(nèi)備有各類茶水飲料、咖啡點心,隨時提供給會員享用,價格參考另備之價目表。
5、會員在閱覽室和咖啡廳閱讀休息,須衣觀整潔,言談文明。穿短褲背心拖鞋者勿入。
6、會員在閱讀時,應避免大聲喧嚷,保證氣氛的和諧寧靜。
咖啡管理制度11
咖啡廳員工守則
第一章
總則
一、適用范圍
本守則適用本餐廳所有員工.
二、服務宗旨
本餐廳將通過嚴格的管理,高效率的工作,一流的服務,為賓客提供舒適、方便的生活享受。“賓客至上,服務第一”是餐廳的服務宗旨。
三、目標
把本餐廳辦成具有一定風格和一定水準的餐廳。
四、工作要求
1、熱愛祖國,遵守國家的政策法令、遵守外事紀律。
2、熱愛集體,關心企業(yè),嚴守職責,熱愛本職工作,講究職業(yè)道德,熱情待客,文明服務,為本餐廳建立良好聲譽,樹立良好的形象。
3、領導層要嚴守職責權(quán)限,以身作則,身先士卒,尊重下級。
4、鉆研業(yè)務技術,不斷提高禮儀禮貌服務水平,不斷提高為賓客服務的水準。
5、合作精神:餐廳的對客服務,信賴于多個崗位的共同合作。餐廳各部門的工作都是為著共同的目標,完成對客人的接待和服務工作,餐廳的員工必須樹立合作意識,在做好本職工作的同時,要為下一崗位創(chuàng)造條件,保證客人在餐廳期間的進餐滿意。
6、服從上司。
⑴各級員工必須要有強烈的服從意識。每一位員工須明確自己的直接上司,切實服從上司,切實服從餐廳的工作安排和督導,按時完成本職任務。
⑵不得頂撞上司,不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作,若遇見疑難或不滿可按正常程序向領導投訴。
⑶若出現(xiàn)意外情況而自己的直屬上司不在場,又必須立即解決時,可越級向上司領導請示或反映。
第二章
錄用和辭退
一、錄用原則
本餐廳招聘員工是根據(jù)各工種實際需要,對凡有志為本餐廳服務者,視其對某一工作是否合適,以該工作的業(yè)務常識為標準進行審查考核,凡身體健康,履歷清楚,通過考核,符合錄用條件者均有錄用的可能。
1、試用期及工資
⑴應聘職工試用期一般為一個月。在試用期內(nèi),視其表現(xiàn),餐廳有權(quán)酌情延長其試用期。
⑵發(fā)薪方式:工資形式:基本工資、浮動工資、技術或職務工資(根據(jù)本餐廳經(jīng)營情況而定)。
2、裁員及辭退:
⑴本餐廳若因業(yè)務變更或其他原因需要減員時,餐廳有權(quán)決定裁減員工。被裁減的.人員應服從安排,不得提出無理要求。對要裁人員,餐廳將提前一個月通知其本人及有關部門。
⑵辭職:員工辭職須提前一個月通知主管部門,且須填寫辭職申請書,并經(jīng)主管部門批準后方可辦理離職手續(xù),否則按非正常辭職處理。
二、儀容
1、儀容要端莊大方。上班要穿工作服,佩戴工號牌,服裝要整潔,衣服要洗凈燙平。不得裸背敞胸,穿短褲、背心,卷褲腳,不準穿拖鞋、涼鞋到餐廳,穿皮鞋的要擦亮。
2、頭發(fā)要梳理好,不準留長發(fā),怪發(fā)式,男士不準留大胡子,不準留長指甲。女的不準濃妝艷抹(可化淡妝),不準染指甲,不準戴其他飾物。
3、坐、立、行姿勢要端莊,舉止要大方。坐時不準將腳放在桌、椅上,不準蹺腳、搖腿;站立時姿勢要自然大方,兩手垂放或自然彎曲在背后或胸前,不得兩手插兜,不要呆板不動,倚墻、靠壁或倚椅靠柜;行走時不能搖頭晃腦,拉手、搭肩。
三、服務員禮節(jié)禮貌
1、對待賓客態(tài)度要自然、大方、穩(wěn)重、熱情、有禮,做到笑面迎客,用好敬語。不以膚色、種族、信仰,衣帽取人。
2、與客人相遇要主動讓路。
3、與客人談話時應站立端正,講究禮貌,不左顧右盼,低頭哈腰或昂首叉腰,用心聆聽客人的談話,不與客人搶話,不中途插話,不與客人爭論,不強詞奪理,談話有分寸,語氣要溫和,語言要文雅。
四、員工勞動紀律
1、工作時間:按公司有關規(guī)定執(zhí)行。
2、按時上、下班,不曠工,不擅離職守;嚴格執(zhí)行交接班制度;不得私自調(diào)班或調(diào)休,需調(diào)班時必須找好調(diào)班人員,征得領班,經(jīng)理同意后方可調(diào)班,不準串崗。
3、員工上班前不得飲酒,吃生蔥、蒜等食品。上班時不準抽煙、吃零食、咀嚼口香糖。不得剔牙齒,摳鼻孔,挖耳朵,打飽嗝,伸懶腰,打呵欠,打噴嚏;不隨地吐痰,丟雜物,修指甲、搔癢等。
4、上班時間不準做私活、會客、洗看書報、下棋、打私人電話;不得帶親友到餐廳公共場所、餐廳玩耍、聊天,不準哼唱歌曲、小調(diào)。
5、服從領導的工作安排和調(diào)度,按時完成任務,不得無故拒絕或終止工作。
6、愛護公司的財產(chǎn),愛護一切(用)具),注意節(jié)約原材料,節(jié)約用電、用水,注意設備的維修、保養(yǎng);不私拿公家的物品。
7,如員工損壞公司財物,則一律照原價賠償。
8,上班時間不可隨意接打電話,玩手機;除公事以外,違者按情節(jié)處理.
五、員工作考勤
1、每個公司員工上、下班時必須打記時卡。打卡后應將卡片放回原處,嚴禁代人或委托人打卡,違者給予處罰。
2、遲到或早退、曠工:凡超過或提前規(guī)定的上、下班時間一分鐘,即被認為是遲到和早退。遲到早退(每次)均以10分鐘為限,超過此時間的則以每增加10分鐘加算一次計算,每次扣除現(xiàn)金10元。凡規(guī)定的上班時間遲到或擅自提前離崗1小時,而又無特殊原因者,則認為曠工,曠工分別以4小時以下按一天,超過4小時按2天計算,曠工一天算4天。按員工實際工資計算。
3、如因公差、外勤、加班、病假、事假等原因未能打卡,應向領班或經(jīng)理報告,應備有病、事假條及醫(yī)院證明等,以備核查。
4、全勤獎:凡規(guī)定上班時間遲到或早退、請事假、曠工、請病假(三天以上者),扣除本月的全勤獎。
六、制服
1、員工上崗工作時必須穿著制服。所穿制服必須保持整齊、清潔。
2、公司將定期給員工更換新制服,若有損壞或遺失,將按有關規(guī)定辦理。
七、工作證與工號牌
1、凡在本公司服務的員工均發(fā)給每個人工作證和工號牌。員工當值時應佩戴工號牌和攜帶工作證。
2、工作證、工號牌如有遺失、被竊,應立即向領班報告,并由本人賠償損失后補發(fā)新證(牌)。因使用時間太長而引起損失者可免費更新。
八、檢查攜帶的物品
1、員工上班時不得將包裹及其他物件帶進餐廳寄存,更不得將有害的物品或禁止閱讀的書刊帶進餐廳,下班時不得將餐廳任何物品攜帶出公司,管理人員有權(quán)檢查,任何人不得拒絕。
2、員工若需將公司物品或私人物品拿到餐廳外,需持有領班、經(jīng)理簽署的證明。
第三章
表彰
本公司員工符合下列條件之一或類似者予以表彰:
一、表彰條件
1、努力鉆研業(yè)務,對提高業(yè)務技術水平和工作效率有所發(fā)明、創(chuàng)造、改革,成效顯著者。
2、愛店如家,積極工作,熱情服務,創(chuàng)造優(yōu)異成績者。
3、努力拓展業(yè)務,積極開拓市場,對公司營業(yè)有特殊貢獻者。
4、在為賓客服務中,深入細致,熱情周到,使賓客深感滿意被受到贊揚、感謝者。
5、嚴格開支,節(jié)省費用有顯著成績者。
二、表彰方式
口頭表揚、通報表揚、授予獎金、加薪晉級。
第四章
處罰
一、處罰條件
1、員工凡犯有下列條規(guī)之一或類似者,第一次扣除獎金20元。屢教不改者扣除當月獎金。上、下班不打工卡、代人打卡或請他人代打卡;不修儀表,不穿整齊的制服或戴禁戴的飾物;不按手續(xù)和制度處理業(yè)務;工作時間內(nèi)串崗,打私人電話、唱歌、抽煙、吃零食;在餐廳內(nèi)喧嘩、粗言穢語。將專用設備挪為他用。
2、公司員工凡犯有下列規(guī)定之一或類似者,第一次扣除當月獎金。第2次無薪開除擅離工作崗位,經(jīng)常遲到、早退或曠工,無心工作;對抗正確的業(yè)務督導,煽動他人企圖破壞正常工作秩序;蓄意損耗,毀壞公司或客人物品;拿取或偷食公司或人食品,上班時睡覺
3、公司員工凡犯有下列條款之一或類似者,一律開除或無薪開除。
將客人遺失物品據(jù)為己有,盜竊客人物品;利用工作之便,謀取私利,造成客人或公司經(jīng)濟損失;在餐廳內(nèi)斗毆、威脅、危害顧客,同事或上司;嚴重失職或嚴重導致公司聲譽受到損失。
4、處罰程序
⑴員工犯有過失,由員工本人寫出檢討書,若按第一條,由領班執(zhí)行。 2員工犯有第2條,第3條過失。由領班開出處罰單。經(jīng)理簽字執(zhí)行。
⑶員工如果對處罰或處理意見不服,可以向上一級或越級上訴。
第五章
安全守則
一、注意安全
1、注意防火、防盜,如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或不正常現(xiàn)象,必須立即報告有關領導和保安部,并及時查找原因和處理,防患于未然。
2、班前、班后要認真檢查不安全因素,消除不安全隱患,確保餐廳、賓客、員工生命財產(chǎn)安全。
3、不準將親友和無關人員帶進工作場所,不準在宿舍留客住宿。
4、如發(fā)現(xiàn)形跡可疑、犯罪人員或精神病患者,應及時報告直接上司、總經(jīng)理室。
二、宿舍管理
1、住集體宿舍的員工應服從管理、團結(jié)友愛、互相幫助、講究衛(wèi)生、文明禮貌、注意安全。
2、住宿員工應愛護宿舍內(nèi)各項公物及設施,損壞、遺失公物者必須照價賠償。
3、集體宿舍內(nèi)不得私自留宿他人,違者視情節(jié)輕重處理。特殊情況需留宿的,須先報告宿舍長審批。
5、不準在宿舍內(nèi)高聲喧嘩;宿舍內(nèi)各項文娛活動應在晚上11點前結(jié)束,以免影響他人休息。不準在宿舍內(nèi)干違法亂紀的事。
6、員工搬離集體宿舍時,須將所領用的公物交還給公司。
7、凡離職的員工,必須在辦理離職前退還住房,否則公司有權(quán)不辦理調(diào)動手續(xù)。
咖啡管理制度12
為加強管理、實現(xiàn)工作規(guī)范化和制度化,提高管理水平和服務水平,特制定本規(guī)章制度。
1、作息安排
1.1營業(yè)時間:早班10:00—18:00;晚班17:00—24:00;
(早班人員需提前半個小時到店進行衛(wèi)生保潔及營業(yè)準備工作)
(周末營業(yè)時間延遲到01:00)
1.2調(diào)休安排:1天/周
(調(diào)休時間段為周一至周四,周五至周日不安排調(diào)休)
(若有請假須找到換班人員進行工作交接)
(店長負責每周排班工作)
2、考勤管理
2.1所有員工均應按規(guī)定上下班時間打卡或簽到。
2.2遲到/早退:
工作時間開始60分鐘以內(nèi)到公司者為遲到;工作時間終了前60分鐘擅自離開公司者為
早退。
遲到或早退5分鐘內(nèi)不計,15分鐘以內(nèi)扣款5元,15分鐘-60分鐘以內(nèi)扣款20元,60分鐘以上按0.5天事假計。
(遲到超半個小時按曠工半天計)
2.2曠工:
未經(jīng)事前請假或假滿未經(jīng)書面續(xù)假而擅自不到崗以曠工論處。遲到、早退、擅離職守超過60分鐘,視為曠工。
曠工最小計量單位為半天,不到崗超過60分鐘按曠工半天計。
曠工半天扣除當天工資,曠工一天扣三天工資。
當月曠工連續(xù)三天(含)以上或全年累計曠工六日者,屬嚴重違紀行為,予以自動離職處理。自動離職為員工與公司自動解除勞動合同關系,即日起與公司無任何關聯(lián),公司不做任何形式的經(jīng)濟補償,但保留追究員工其它經(jīng)濟與法律責任的.權(quán)利。
(店長負責每月考勤管理)
3、請假規(guī)定
3.1員工應提前填寫《請假條》交由店長審核及批準;
3.2員工若遇因不可抗力因素無法提前辦理請假手續(xù)時,應及時電話向店長批假,同時必須安排好換班人員,無調(diào)班人員按曠工處理。
4、行為規(guī)范
4.1員工上班時間必須著工作服,且保持工作服的整潔及講究儀表儀容和個人衛(wèi)生。違反上述規(guī)定扣發(fā)當月工資50元/次。
4.2員工對待客人需求,要主動熱情,文明用語,不得使用粗話和臟話,嚴禁頂撞顧客,違反一次扣款100元。
4.3工作時間不得打撲克、下棋、吃零食及做與工作無關事情;嚴禁利用辦公電腦玩游戲、利用辦公電話撥打私人電話等,違反一次扣款100元。
4.4所有員工不得領小孩到崗,非本店人員及外場人員均不準進入吧臺操作間,違反一次扣款100元。
4.5不準將本店的物品隨意借用和送人,違反一次扣款100元,并處以書面警告。
4.6員工不得故意損壞公司形象和名聲,如有查實直接予以開除,未經(jīng)許可禁止將公司機密透露給非公司人員,攜帶機密資料離開公司的。視情節(jié)及后果給予警告、開除并追究其相關法律責任。
4.7吧臺內(nèi)員工按規(guī)定操作設備,并做好保養(yǎng)工作,保證設備安全使用,如有損壞照價賠償。
4.8禁止在店內(nèi)銷售私人物品,禁止擅自提高或降低價格,禁止多收或少收。若有查實,直接予以辭退。
4.9員工多次或嚴重違反以上規(guī)定或給本店造成損失者,以及有以下行為者:擅自挪用公司公款作為私用、提供虛假資料,欺騙公司者,將要求當事人進行賠償,扣除當月工資50%,并予以辭退處理,視情節(jié)嚴重交予公安機關處理。
5、本制度于簽字確認后生效,即日起執(zhí)行。
咖啡管理制度13
1.準時上下班,提前10分鐘到到崗,穿好工服,不得遲到與早退。
2.上班時整理好儀容儀表,著裝整潔,保持微笑,不可因私人情緒而影響工作。
3.上班時電話調(diào)成靜音不得打私人電話,不得用手機玩游戲,上網(wǎng)。
4.服務人員及非吧臺人員不得隨意出入吧臺,收銀不得私自用電腦上網(wǎng)。
5.員工應呆在自己的工作領域不得隨便坐臥吧凳沙發(fā)。
6.不得隨意在工作區(qū)域吸煙,吃零食,嬉戲打鬧,大聲喧嘩。
7.上班時間嚴禁會客或與同事閑聊,做與工作無關的事。
8.不得私自外出,如有特殊情況必須請示領導同意。
9.接待客人使用禮貌用語,不得與客人長時間聊天影響工作。
10.員工必須服從領導安排,不得頂撞領導。
11.服務點單時必須菜單字跡工整,數(shù)量金額吻合無誤差。
12.對客人要以禮貌、熱情、主動、周到、耐心的態(tài)度來對待。
13.服務客人時不得與客人爭吵,遇特殊情況解決不了上報領導解決。
14.點單完畢后一定要復單給客人認可。
15.服務客人時先女賓后男賓,先外賓后同胞,先長者后年輕,先貴賓后一般。
16.巡臺時及時清理客人桌面垃圾,更換煙灰缸,客人需服務時第一時間回應。
17.客人走后及時清理臺面,不得托給下個班次的'人員去清理。
18.晚班工作結(jié)束后必須將垃圾倒出,不得次日的早班人員。
19.員工必須時刻巡查店內(nèi)的設備設置,定期檢查維護,不得私自破壞。
20.員工不得利用工作之便,私自拿取店內(nèi)物品。
21.吧臺人員白班必須做好備品準備工作,酒水及原料必須充足夠用。
22.吧臺人員必須了解器具的使用與維護,熟悉產(chǎn)品制作,出品快速整潔不得浪費原材料。
23.收銀必須賬目明目,現(xiàn)金,銀聯(lián),會員,贈送單分類詳細,不得私自給客人打折,抹零。
24.吧臺人員必須注意杯具的潔凈,定期清理所有杯具,維護器具良好狀態(tài)。
25.吧臺人員必須做好盤點工作,做好客存記錄,不得出現(xiàn)原料短缺。
26.員工不得私收客人給予的小費、禮物或侵吞客人遺留物品。
27.員工用餐時間不得超出30分鐘。
28.晚班人員必須清理完垃圾工作方可下班,不得將垃圾過夜留給早班人員處理。
29.吧臺及服務人員認真做好吧臺及交班筆記。
30.不得泄密店內(nèi)的營業(yè)狀況及其他機密文件。
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