干猴頭菇怎么挑選

　　導(dǎo)語：猴頭菇，味道香美肉嫩，是我國的四大名菜之一。它是一種高蛋白、低脂肪，富含纖維素和礦物質(zhì)的美味食用菌，素有“山珍猴頭、海味燕窩”、“素中葷”之稱，受到不少酒店大廚和家庭主婦的青睞。

　　簡單介紹一下它強(qiáng)大的功效：

　　健脾養(yǎng)胃;安神;抗癌。主體虛乏力;消化不良;失眠;胃與十二指腸潰瘍;慢性胃炎;消化道腫瘤。

　　中醫(yī)認(rèn)為，猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補(bǔ)身體等功效，特別適合腸胃不好和有哮喘的人。

　　但是，一些網(wǎng)友卻反映烹飪出的猴頭菇總會帶有一些苦澀的味道，影響了菜肴的口味。他們希望小編能介紹一些簡單實(shí)用的挑選和處理猴頭菇的方法。

　　問：如何挑選猴頭菇?

　　答：形體完整、色澤艷黃，質(zhì)嫩肉厚，須刺完整，干燥無蟲蛀，無雜質(zhì)的猴頭菇質(zhì)量較好。市場上有些猴頭菇中的農(nóng)藥或重金屬成分經(jīng)常會超標(biāo)，建議吃貨們盡量去香哈公號的[香哈商城]購買質(zhì)量完全放心，價格又實(shí)惠的猴頭菇(今天16:00起，有秒殺活動)，如果你不嫌麻煩也可以去當(dāng)?shù)氐乃庝佡徺I。

　　問：猴頭菇烹飪前應(yīng)該怎樣處理才能去除苦澀味?

　　答：干猴頭菇在泡發(fā)前應(yīng)先將猴頭菇洗凈，然后放在30～40度的溫水中浸泡。如果泡發(fā)不充分，烹調(diào)的時候由于蛋白質(zhì)變性，很難將猴頭菇煮軟。猴頭菇最好用淘米水浸泡1-2個小時，可以祛除苦澀味，提高猴頭菇的香味，使泡好的猴頭菇口感更柔軟。

　　問：猴頭菇超細(xì)粉可以代替味精入菜提鮮嗎?

　　答：猴頭菇中含有豐富的多糖體和多種氨基酸，被列入八大山珍之一。有“山珍猴頭”之美譽(yù)。猴頭菇超細(xì)粉是由猴頭菇中萃取而來，用猴頭菇超細(xì)粉燒菜燉湯營養(yǎng)豐富，鮮味獨(dú)特，別有風(fēng)味。

　　問：猴頭菇怎么做好吃?

　　答：靠譜哥在香哈菜譜上搜索了一下。關(guān)于猴頭菇，最受網(wǎng)友歡迎的菜品是：猴頭菇排骨湯、猴頭菇銀耳烏雞湯、猴頭菇煲雞爪、菜心猴頭菇等。

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