家用食用油選購指南

　　導語：我們的生活中基本上頓頓離不開油，它不僅調和人的口味，也滿足人體的營養需求。比如，西紅柿炒雞蛋不放油，人體就吸收不了番茄紅素;另外，胡蘿卜里邊的胡蘿卜素是脂溶性物質，也必須通過油才能被人體吸收。

　　但是，現在越來越多的人得“三高”等必須終身靠藥物來控制的慢性病，往往也都和平時吃太多油有極大關系。

　　好多人對油是又愛又恨。現在，市面上有那么多食用油，花生油、芝麻油、大豆油、橄欖油，還有調和油、胡麻油，等等，我們該如何選擇呢?

　　市場上那么多種油，買哪一種才放心

　　★看顏色

　　相同類型的油，比如兩桶大豆油來比較，清澈沒沉淀物、沒渾濁，顏色淺的就是好油。

　　★聞氣味、嘗味道

　　花生油一般只有花生的清香味，芝麻油會有很香濃的芝麻味，有酸味則是壞油。

　　★聽聲音

　　好油在加熱的時候，不會出現“噼里啪啦”的聲音，也不會濺出來。

　　普通家庭選油時的常見誤區

　　★只要在保質期內的油就要接著吃

　　油桶的蓋子已經揭開一年了，沒過保質期，爸爸媽媽可能為了節儉還會繼續吃。這個時候，一定要聞聞這些油是不是已經有酸味了，酸味油會生成很多有毒有害的東西，對身體非常有害。

　　★喜歡買菜市場的鮮榨油

　　市場上鮮榨油的制作工藝不完善，榨出來的油頂多算是初榨的食用油，沒經過深處理。如果榨油的花生、大豆種子長霉卻沒挑出來，那榨出的油的黃青霉毒素就超標。我建議您買大型超市里有品牌的油，經過六脫工藝，黃青霉毒基本能控制在一個安全的范圍以內，比較健康。

　　★趁打促銷時買很多油

　　★被桶裝油的標簽名稱誤導

　　特別是橄欖調和油，一定要注意看是“橄欖調和油”還是“初榨橄欖油”，營養價值是不同的。

　　自己在家制作的天然調和油最香最安全

　　★準備材料

　　一個帶刻度的燒杯，家常喝湯用的搪瓷勺，大豆油、橄欖油、葵花籽油(3 種)。

　　★制作方法

　　大豆油、葵花籽油、橄欖油各一勺混合，正好25 克，燒杯顯示30 毫升，是一人一天的需用油量。

　　★調和油食用原則

　　1. 調和油要定期換著吃，橄欖油和山茶油屬同種類型，二者可以相互替換調配。

　　2. 我們平時的飲食已經攝入了不少動物油，所以在做調和油時我建議不要再額外攝入動物油。

　　哪些油要少吃，哪些可以多吃

　　動物油炒菜確實香，但里邊含的飽和脂肪酸多，中老年朋友多吃很容易吃出冠心病。另外，棕櫚油、椰子油的飽和脂肪酸含量也很多，也要少吃。

　　大家可以多吃一些大豆油、玉米油、花生油，能降血壓、血脂，防止得老年癡呆，也可以吃些橄欖油、菜籽油，這些食物油都不含膽固醇，能抑制冠心病的發生。

　　制作不同家常菜時如何用油

　　★燉菜、煮菜時選擇大豆油、玉米油、葵花籽油。

　　★炒菜用花生油，熱鍋冷油炒出來的菜營養價值最高。

　　★涼拌菜可以用橄欖油、茶籽油、芝麻油或亞麻籽油。

　　★制作沙拉用橄欖油、醋來代替沙拉醬。

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