教你如何挑選各種比利時啤酒

　　導語：比利時，國土面積3萬多平方千米，人口僅有1111萬，就是這個名副其實的小國家，卻生產出了世界公認的高質量巧克力;頂著歐洲傳統美食王國的美譽，以各式海鮮貝類聞名于世。但你是否知道，比利時的國民驕傲還有一樣，那就是啤酒。

　　在17世紀左右，比利時的飲用水受到了嚴重污染，大家無法直接飲用，就只能以啤酒代替。為了緩解民間疾苦，每個修道院都開始鉆研釀造自家的啤酒，而后這些釀酒技術和配方又被推廣到民間，從而鑄就了比利時啤酒的繁榮。

　　近些年來，國內市場上可以見到不少比利時啤酒，品種叫人眼花繚亂，到底該怎樣挑選到適合自己口味的呢?

　　傳統比利時啤酒與一般淡啤酒最大的不同在于原料成份，與釀制過程中發酵方法上的差異。保存古法的比利時啤酒廠除了使用啤酒常用的大麥做為主要原料之外，添加香料與水果，使得比利時啤酒展現出豐富多樣的特色，啤酒花、橘子皮等是比利時啤酒普遍加入的香料，特別是啤酒花，這種香料可以凸顯啤酒芳香的氣味，是在大約1500年時由佛萊芒(Flemish)的釀造師們首創的。啤酒花在啤酒發酵過程放入的時機不同，也會產生不同的結果。水果則是比利時啤酒特殊風味的另一位要角，莓類水果尤其常被使用。

　　比利時140多間啤酒廠生產的啤酒種類至少可以分成10種以上，詳細區分的話甚至可達幾十種，這也是比利時啤酒與愛酒人無窮無盡的樂趣所在。

　　第一大類啤酒：Trappist(認證修道院啤酒)

　　大名鼎鼎的Trappist Beer，是經過認證的修道院啤酒，是比利時啤酒中相當重要的流派。目前存在比利時境內的Trappist釀酒廠有6間：Orval、Chimay、Westmalle、Rochefort，Achel與Westeteren。Trappist beer味道豐潤厚實，并不乏風味鮮明之作，代表者有聲名遠播的Rochefort 10號，和只有親自去修道院才能買到的Westvleteren 12;Orval與Chimay是眾多比利時啤酒當中具有國際知名度的經典之作。

　　第二大類啤酒：Abbey(修道院授權啤酒)

　　中文也翻譯作修道院啤酒，但并沒有嚴格的認證機制。這一類里面包括有些修道院授權酒廠生產的酒，有些廠家使用某家修道院的配方自己釀造的酒。這類啤酒以大規模商業化生產為主，雖然產量較大但并不乏佳作，比利時境內約有70多間修道院授權生產啤酒，依酒精濃度可以分成Single、Double與Triple，比較能表現出Abbey Beer強調重口感的特色的應該是Double與Triple。Double顏色暗沉，散發巧克力與成熟水果的香味，適合與口感厚重如羊排等搭配。Triple酒精濃度在8%~10%，是Abbey Beer酒廠生產最多的等級，較高的酒精含量有助于內含香味的平衡度。

　　第三類啤酒：Lambic(拉比克啤酒)

　　和修道院啤酒一起爭奇斗艷的，還有民間釀造的Lambic拉比克啤酒。這種啤酒是用比利時小麥通過空氣中的野生酵母和乳酸菌發酵而得，起源于帕杰坦倫的來貝克鎮。當地法律規定，這種酒的釀造至少30%的未發芽的小麥。會先在開放的大桶中冷卻，然后轉入大的橡木酒桶中發酵。這種啤酒較為渾濁，酒花味淡，而泡沫較多，常加入水果。

　　Lambic經常用作開胃酒或餐后酒的風味啤酒，也分不少風格。從口味而言，較受歡迎的有櫻桃味的Kriek，山莓味道的Framboise等。按釀造工藝來區分，則有使用烈酒和淡酒混合釀造的Faro，這種啤酒口味偏甜、略酸而不苦，適合女士飲用。

　　除此之外還有一款比較特殊的——Gueuze，又稱為"香檳啤酒"，它的做法與香檳有些類似。Gueuze沒有啤酒慣有的大量泡沫，細致的碳酸氣泡伴隨著酸酸的味道，初次嘗試的人可能會產生兩極化的評價，不過Gueuze這種獨一無二的香檳啤酒，實在不應輕易放棄才是。比利時當地有水準的酒吧對待Gueuze小心謹慎的態度，如同Gran Gru葡萄酒一般，專業酒吧本身擁有酒窖，Gueuze在這里待上兩年之后才拿出來賣給客人，供應Gueuze時可不是一瓶酒一個杯子就了事，酒保將啤酒躺放在一個特殊的藤籃中給客人看后才倒酒入杯。

　　除了以上比較主流的幾類啤酒風格，比利時還擁有許多豐富的啤酒種類，紅啤酒就是其中很值得一提的風格。這種帶有酸味的西佛蘭德(West Flanders)地區風格的愛爾啤酒，其名稱是因為它是用帶紅色的維也納麥芽釀造的。啤酒中的酸味是由于其在大橡樹桶中后熟了一至二年的緣故。這種啤酒也許第一口喝下去，不是每個人都能接受的酸，但當喝第二口的時侯，已經忍不住愛上這種啤酒了。這種啤酒的顏色是濃重的紅，豐厚細膩的泡沫更令這種它顯得美化美奐。

　　看完以上的講解，你是否更了解比利時啤酒了呢，或者你是否找到了自己心儀的那款風格呢?嘗試一下吧，慢慢享受，讓自己微醺，你終會理解比利時啤酒的誘人之處的!

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