如何選購腐竹、豆腐干、豆芽

　　導語：豆類及其制品是人們生活不可缺少的營養元素，那么對于這種不僅營養豐富，而且具有多種保健功效的食物，在購買的時候應該注意呢?本篇我們來了解一下吧!

　　如何選購腐竹、豆腐干、豆芽

　　(1)消費者在選購腐竹產品時應注意以下幾點：

　　一是從色澤看，腐竹是用黃豆制成的，優質腐竹顏色不會很鮮亮，一般呈淡黃色，有光澤;次質腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤。劣質腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤;

　　二是從外觀看，也可折斷再觀察，好的腐竹為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質、蟲蛀;

　　三是從其味來說優質腐竹具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。劣質腐竹有霉味、酸臭味及其他外來氣味。

　　四是從滋味判別，優質腐竹具有腐竹固有的鮮香滋味，次質腐竹滋味平淡，劣質腐竹有苦味、澀味或酸味等不良滋味。

　　(2)豆腐干和豆腐片是半脫水的豆制品。

　　它們的`含水量均顯著低于豆腐。豆腐干經過壓榨脫水、切干而制成，也叫大白干、白豆腐干。

　　選購時以顏色白凈或淺黃色, 薄厚均勻, 四角整齊, 柔軟有勁, 無雜質無異味的為佳。用手按壓，質地細膩，有一定彈性，切開處擠壓不出水，無雜質，具有豆腐干特有清香氣味，滋味純正，咸淡適口的。

　　不能購買呈深黃色或微發紅發綠的，無光澤質地粗糙無彈性，表面黏滑切開時黏刀，切口擠壓時有水流出，有餿味，腐臭味，酸味，苦澀味等不良氣味的。

　　(3)消費者在選購豆芽時應注意：

　　自然培育的豆芽其豆芽稈挺直稍細，芽腳不軟，有光澤。化肥浸泡過的豆芽稈粗壯發水，色澤灰白。如果將豆芽折斷，斷面會有水分冒出，有的還殘留化肥的氣味;自然培育的豆芽根須發育良好，而用化肥泡過的豆芽根短、少根或無根。

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