三招教你如何挑選好皮蛋

　　導語：皮蛋具有清熱下火的作用，所以特別適合在夏天食用，而且皮蛋口感清涼，香味獨特，不僅可以即食，也是制作美味佳肴的好食材，但是大家都知道，沒有捂成熟的皮蛋口感生澀，不但不好吃，還會灼傷口腔，下面就教大家三個挑選皮蛋的方法吧。

　　三招教你如何挑選好皮蛋

　　一、看

　　質(zhì)量好的皮蛋，蛋殼呈茶青色，外殼上的涂料泥身應該完整，而且有撲鼻的堿味，如果泥身嚴重脫落或有異味，就是不好的了。

　　二、敲

　　一手拿住皮蛋，另一手用食指和中指的背面敲擊，有彈性為好蛋，如果硬得像石頭，就不太好了。還可以將皮蛋上下?lián)u動，無響聲為好蛋，要是發(fā)出咕嚕的.聲響就是壞的了。

　　三、切

　　最后用刀切蛋黃，不沾刀或少許沾在刀刃上，而且蛋黃的剖面光潔，就是好皮蛋。

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