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如何挑選新鮮又安全的年貨呢？
臨近年關(guān)，挑選新鮮又安全的年貨是十分重要的，下面小編為大家整理了選購年貨的技巧，需要選購年貨的朋友，快來看看吧。
如何挑選新鮮又安全的年貨呢?
大米
大米是我國人民的主食之一。大米按米質(zhì)分為秈米、粳米和糯米三類。
新鮮大米的米粒有光澤，透明度好，有大米固有的清香味。手抓滑爽，米粒光潔，基本呈透明狀。陳大米的米粒光澤深暗，透明度差，聞有陳米味，手抓大米時會粘上糠粉。
正常的本色米粒，應(yīng)是乳白色或略帶米黃色，表面光潔、半透明、無裂紋、粒形整齊。如果米粒色澤灰暗、無光澤、有裂紋，是發(fā)過熱的大米，表明品質(zhì)已經(jīng)老化。
如果米粒的色澤外觀過白、過于鮮亮、光滑，就有可能是用油拋光的;米粒若呈淡綠色，有可能是以人工色素染色的。
正常的大米，聞之沒有異香、異味。新大米有自然清香氣，陳大米沒有香氣。但不法商販會在陳大米中加入香精冒充新大米。
面粉
(1)“看”：看包裝上是否標明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標準號等內(nèi)容。
(2)“聞”：正常的面粉具有麥香味。若有異味或霉味，則為增白劑添加過量，或面粉超過保質(zhì)期，或遭到外部環(huán)境污染，已變質(zhì)。凡符合國家標準的面粉，氣味正常，帶有小麥面粉固有的清香氣，且略帶香甜味;凡有酸、臭、霉等異雜氣味的，均為質(zhì)量差的面粉。
(3)“選”：要根據(jù)不同的用途選擇相應(yīng)品種的面粉。制作面條、饅頭、餃子等要選擇面筋含量較高，有一定延展性、色澤好的面粉;制作糕點、餅干則選用面筋含量較低的面粉。
面粉應(yīng)保存在避光通風、陰涼干燥處，潮濕和高溫都會使面粉變質(zhì)，面粉在適當?shù)馁A藏條件下可保存一年，保存不當會出現(xiàn)變質(zhì)、生蟲等現(xiàn)象。
食用油
人們常用的植物食油有大豆油(亦稱豆油)、花生油(又稱生油)、菜子油、玉米胚芽油、葵花子油、麥胚油、茶子油、橄欖油、紅花子油等等。食油的質(zhì)量鑒別有以下幾個方面：
(1)看包裝：對小包裝的每瓶食油，都應(yīng)認真看清標簽、品牌、配料、油脂等級、質(zhì)量標準代號、生產(chǎn)廠家等標識是否完整，并特別要注意封口是否完整、嚴密，以及生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。
(2)看透明度：在日光下或燈光下觀察，優(yōu)質(zhì)的食油應(yīng)透明而無渾濁，光亮度越高越好。
(3)看顏色：食油正常的顏色，應(yīng)呈淡黃色、黃色或棕黃色，一般以淺色為優(yōu)。
生鮮豬肉
看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章;好的豬肉應(yīng)是表面不發(fā)黏，肌肉細密而有彈性，顏色自然鮮紅，用手指壓后不留指印，并有一股清淡的自然肉香味。
新鮮的肝，呈褐色或紫色并有均勻光澤;新鮮的肚，色淺黃，有光澤，質(zhì)地堅實富有彈性，肚上黏液多;新鮮的腰，呈淺紅色，表層有薄膜，有光澤，柔潤，有彈性;新鮮的腸，色白黏液多;新鮮的心，組織堅實，富有彈性，用手擠壓有鮮紅的血液、血塊排出。
生鮮牛羊肉
看牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明，新鮮的黃牛肉呈棕色或暗紅，剖面有光澤，結(jié)締組織為白色，脂肪為黃色，肌肉間無脂肪雜質(zhì)。
新鮮的綿羊肉，肉質(zhì)較堅實，顏色紅潤，纖維組織較細，略有些脂肪夾雜其間，膻味較少;新鮮的`山羊肉，肉色比綿羊的肉質(zhì)厚略白，皮下脂肪和肌肉間脂肪少，膻味較重。
熟肉制品
查看包裝。定量包裝產(chǎn)品的包裝容器與材料應(yīng)密封、清潔，并應(yīng)符合相應(yīng)衛(wèi)生標準。因熟肉制品是易腐食品，若在加工、儲存、運輸、銷售過程中不符合衛(wèi)生要求，極易導致微生物的大量繁殖，產(chǎn)酸，產(chǎn)氣，故應(yīng)檢查外觀是否出現(xiàn)“胖包”或破包。
查看標簽。注意灌腸需標注淀粉含量;定量包裝的腌臘肉制品應(yīng)在“食用方法”中做出“不能直接食用”或“須熟制后食用”的說明，以指導消費者，防止將腌臘肉制品當作熟肉制品食用。
不買無證攤販的散裝熟肉制品。曾經(jīng)多次發(fā)生無證攤販在肉類腌制過程中為使肉色鮮紅，加入過量硝酸鈉而引起食物中毒。
豆制品
以黃豆為主要原料，通過加工做成各類豆制品，主要品種有豆腐、豆腐干、豆腐皮、素雞等。
選購豆制品最好到有冷藏保鮮設(shè)備的副食商場、超級市場。要選購具有防污染包裝的豆制品，不要選購散裝豆制品。真空袋裝豆制品原則上要比散裝的豆制品衛(wèi)生，保質(zhì)期長。
要注意觀察豆制品的色澤，不買過鮮過亮的產(chǎn)品;注意豆制品的氣味，不買有異味的豆制品。豆制品要少量購買，及時食用，最好放在冰箱里保存。如發(fā)現(xiàn)豆制品表面發(fā)黏時，不要食用。
液態(tài)奶
(1)眼觀：先觀察包裝是否有脹包，奶液是否是均勻的乳濁液。
(2)鼻嗅：新鮮優(yōu)質(zhì)牛奶應(yīng)有鮮美的乳香味，不應(yīng)有酸味、魚腥味、飼料味、雜草味、酸敗臭味等異常氣味。
酸牛奶的安全選購與食用。市場上供應(yīng)的瓶裝、紙簡裝等酸牛奶，均標注名稱、配料、營養(yǎng)成分含量、生產(chǎn)期、保質(zhì)期等，購買時應(yīng)注意鑒別選擇。
買回來的酸牛奶，必須放置在4-8℃的低溫下貯存(家庭可放在冰箱內(nèi))。正常的酸牛奶，色澤均勻一致，呈乳白色或稍帶微黃色;凝塊均勻細膩，無氣泡，無雜質(zhì);具有發(fā)酵酸牛奶特有的滋味和清香氣味，無其他不良氣味。
如果酸牛奶變色，凝塊破碎，乳清析出或伴有氣泡，具有霉味、酸臭味等，都說明已經(jīng)變質(zhì)，不能再供飲用。
奶粉
(1)看色：看奶粉顏色。正常奶粉白略帶淡黃，全部呈一色為好。
(2)聞味：正常奶粉有清淡的乳香氣。如果已帶有霉味、酸味、澀味或苦味等，證明奶粉由于原料不好、包裝不嚴或保管不善等原因而變質(zhì)。有了嚴重異味的奶粉則不宜食用。
(3)沖調(diào)：買來的奶粉可以進行沖調(diào)檢驗。用水沖調(diào)奶粉可知奶粉的溶解性，從而鑒別奶粉質(zhì)量的優(yōu)劣。
其方法是在玻璃杯中放1勺奶粉，先用少量開水調(diào)和，再多加點水調(diào)勻，靜止5分鐘，水、奶粉溶在一起，沒有沉淀，說明奶粉質(zhì)量正常。
如有細粒沉淀，表面有懸浮物或有小疙瘩，不溶解于水，說明質(zhì)量稍有變化;如產(chǎn)生奶和水分離，奶水不能相混，說明質(zhì)量不好，不能食用。
此外，選購奶粉時還應(yīng)注意包裝的完整，不透氣，不漏粉。包裝上注有品名、廠名、生產(chǎn)日期、批號，及保存期限。
糕點
春節(jié)期間，很多家庭會備一些糕點。但一定要注意糖分和脂肪的攝入，選購甜點要盡量選擇無糖的。盡量購買接近原色、味道自然的糕點，避免色素和香精的攝入。
此外，因糕點的保質(zhì)期往往較短，在購買時，可先對糕點質(zhì)量進行感官鑒別，首先觀察其外表形態(tài)與色澤，然后切開檢查其內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)狀況，留意糕點的內(nèi)質(zhì)與表皮有無霉變現(xiàn)象;然后品評其氣味與滋味，看有無油脂酸敗的氣味，口感是否松軟可口等。
干果
核桃、花生、瓜子、開心果等干果，是老少皆宜的節(jié)日休閑食品。但市場上，干果的品種繁多，質(zhì)量良莠不齊，價錢也相差較大，確實不好挑選。
在選擇時，首先要看外包裝上的廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標識是否完備，盡量選擇知名品牌。最好到正規(guī)的大商場或者超市選擇密封包裝的商品，查看其有無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
如果選購散裝干果，盡量不要選擇太亮的，特別是表面好像上了一層蠟似的要謹慎食用，另外還要看其是否發(fā)霉、變質(zhì)等，盡量選擇原味的。
干貨
在挑選干貨時一定要先聞氣味，再辨別顏色。如二氧化硫超標的干貨普遍都有一股酸澀的硫磺味，而且超標越多硫磺味越重;經(jīng)硫磺熏制的干貨顏色異于常色，熏制過的銀耳色澤雪白，其實銀耳的本色應(yīng)該是白偏黃，且顏色有深有淺。
對于不同的干貨，其挑選技巧也不同，比如香菇一般以體圓、色澤褐黃、光滑、質(zhì)干、肉厚、朵孝有柄并有芳香氣味者為佳;黑木耳要挑朵大、體輕、表面平滑有光澤，質(zhì)地干脆易折斷、紋理清晰有香味的等。
蜂蜜
(1)看色澤。用肉眼觀看蜂蜜的顏色和光澤，以色淺、光亮透明、黏稠適度的為優(yōu)質(zhì)蜜;色呈暗褐或黑紅，光澤暗淡，蜜液混濁的為劣質(zhì)品。
(2)聞氣味。純正的蜂蜜，應(yīng)具有濃厚的天然花蜜的香氣;如有異雜氣味，就可能是摻偽之品。
(3)嘗味道。取少許蜂蜜入口嘗之，具清爽，細膩，味甜，喉感清潤，余味輕悠者為優(yōu)質(zhì)蜜;如入口綿潤，味甜而膩，喉感麻辣，余味較重的，系質(zhì)量較差的蜂蜜或摻偽的蜂蜜。
蜂蜜在低溫下或放置的時間較久，其所含葡萄糖首先會析出沉于容器底部，而后所含的果糖繼以結(jié)晶沉淀。較低的溫度下往往使整個容器內(nèi)的蜂蜜全部凝固，似豬油凝固狀，但這不影響食用。
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