如何選購三文魚

　　三文魚(salmon)也叫撒蒙魚或薩門魚，是一種生長在加拿大、挪威、日本和俄羅斯等高緯度地區的冷水魚類。 那么今天小編就給大家說說如何選購三文魚。

　　我們能夠購買到的三文魚，通常分為新鮮(冰鮮)和冷凍兩種。兩者在形態，氣味，顏色和質感上都可以輕易的分辨出來。

　　1. 魚眼和魚鰓：如果我們能夠看到整條的三文魚，還可以通過魚眼和魚鰓來進行判斷。新鮮三文魚的魚眼清亮，瞳孔顏色很深而且閃亮。魚鰓色澤鮮紅，并且伴有紅色黏液。而不新鮮的三文魚，魚鰓則會發黑。這個因為我沒有看到整條的三文魚，所以沒有圖片。

　　2. 魚皮和魚肉：通常來說，我們買到的三文魚，都是已經分割切塊后的成品魚肉。這個時候，就要通過魚肉的狀態來進行判斷。新鮮(冰鮮)三文魚，魚皮黑白分明，同時表面覆蓋著一層完整無損、帶有鮮銀色的魚鱗，透亮有光澤。魚肉紋路清晰，呈現鮮艷的橙紅色，并且帶著隱隱的油潤光澤，非常漂亮。如下圖所示。

　　而冷凍后再解凍的三文魚，魚皮不夠緊致，魚鱗很容易殘破，黯淡無光。魚肉的顏色，雖然也是橙紅色，但缺乏光澤。同時，我們可以明顯的看出來，在魚肉和魚皮的連接處，顏色發暗。

　　3. 彈性和氣味：新鮮(冰鮮)的三文魚，魚肉手感緊實，很有彈性，用手指按壓后可以迅速的彈回來，不會留下痕跡。聞起來的味道，有著濃郁的魚油香氣和海洋味道，同時帶著隱隱的堅果香。

　　而冷凍后再解凍的三文魚，手感則軟塌塌的，肉質松散，用手指按壓后，可以看到明顯的痕跡，缺乏彈性。稍稍用力擠壓時，還可以明顯的觀察到魚肉中滲出的水分。聞起來，帶著比較明顯的魚腥味，有些令人不快。

　　4. 口感和味道：新鮮(冰鮮)的三文魚，生食時，口感細嫩，魚油豐沛，入口即化。味道新鮮，滿滿的海洋味道。烹調后，肉質依舊飽滿，湯汁豐富，味道鮮香不膩。

　　而冷凍后再解凍的三文魚，首先就是絕對不能生吃的。烹制后的肉質也較木，魚肉中的湯汁基本無法鎖住，味道微微發腥，需要通過一些特殊的烹調手段才能提升味道。

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