怎么挑選優質黑木耳

　　黑木耳為木耳科植物，其性平味甘，人胃、大腸經。具有滋補、潤燥、養血益胃、活血止血、潤肺、潤腸的作用。那么要怎么才能挑到好的黑木耳呢？以下僅供參考！

　　挑選黑木耳的方法：

　　首先看顏色：好的黑木耳呈烏黑色，色澤均勻；摻假的黑木耳則為黑灰色并伴有白色的附著物。

　　其次看外形優：質的黑木耳卷曲緊縮，葉薄且無完整輪廓；摻假的黑木耳形態膨脹、肥厚，少卷曲且邊緣較為完整。

　　三看質地：好的黑木耳堅挺、有韌勁，不易被捏碎；摻假的黑木耳脆而易碎，用手輕輕掰就碎斷脫落。

　　四嘗味道：優質的黑木耳放入口中嚼時有渾厚鮮味感；有咸味、甜味和澀味都是次品，有些甚至是添加了對人體有害的物質。

　　五用手摸：好的黑木耳干燥、分量輕；摻假的黑木耳潮濕、分量重。

　　六水浸泡：優質的黑木耳用水浸泡過后大而鮮亮，有光澤、有彈性；摻假的黑木耳泡不大且沒有彈性。

　　挑選干木耳的方法

　　一、先用手捏：通常，純正的黑木耳含水分較少，用手捏，容易捏碎;捏完再放開，朵片可以很好地伸展，而且有彈性。但被浸泡過的木耳含水分較多，不容易捏碎。

　　二、再用嘴嘗嘗：好木耳口感純正，不僅沒有異味，還能嘗出清香。劣質木耳就不同了，香味嘗不出來，怪味倒是有。先不說它有沒有毒、會不會害人，單是離“好吃”就差得很遠。

　　三、還可用水泡：被墨水泡過的劣質黑木耳會有墨水的臭味，仔細聞還是能聞出來的。另外，在處理木耳的時候，少不了用水泡發一下。如果發現泡發木耳的水變黑了，就別吃了。黑木耳不會掉色，如果掉色，就證明它被墨水或其他色素染過。

　　現在，有不少黑心商販用價格便宜的地耳冒充黑木耳。地耳的營養價值沒有黑木耳高，味道也沒有黑木耳好，但模樣卻和黑木耳很像。具體說來，地耳個頭較大，黑木耳個頭較小;地耳厚，黑木耳薄;地耳的正面多為紅褐色，背面泛黃，而黑木耳的正面是黑色的，背面是灰白色的。

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