挑選大米的技巧

　　大米營養豐富、易消化、做法多樣，一直是中國人的主要主食。但目前市場上的大米良莠不齊，黑心商家層出不窮，稍有不慎就易落入陷阱。因此，具備一定的挑選大米的技巧是很有必要的。今天，小編就結合中醫上的“望聞問切”，給大家講講挑選大米的那些事兒。

　　望，指觀氣色，望五官而知五臟。挑選大米時，也要講究“望”字，望形體而知內里。新標準米外觀色澤玉白、晶瑩惕透；拋光米顏色顏色鮮亮，通透性好；陳米顏色偏黃，米粒渾濁，通透性不好，即使經過拋光加工，通透性依然不好，而且顏色偏白；礦物油米的表層有一層油膜，反光性強，顯得特別亮，但顏色仍然偏黃；而陳化米由于存放過久，顏色已明顯偏黃。另外，劣質大米顆粒大小不規則，碎米、雜質較多。所以，色澤玉白、通透性好、顆粒大小規則的米是優質米。

　　更專業一點可以看腹白，一般大米腹部上會有個小白點，這個白點越小，說明大米越好。白點大，說明這個大米沒有成熟或者不夠成熟。也可以看爆腰，爆腰米食用時外爛里生，營養價值低，如果發現米粒表面出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米；還可以看缺口，每一粒大米的根部都有一個向內凹陷的缺口，這是米粒與稻桿相連接的部位，新米根部是白色或淡黃的稻殼色，陳米顏色偏深、發灰、發暗，如發霉變質則發黑、發綠。

　　聞，指聽聲息，包括聽聲音和嗅氣味兩個方面。應用于大米挑選，主要是指嗅氣味。手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，或用手摩擦發熱，然后立即嗅其氣味。新鮮的大米有一股稻草的清香味，拋光加工精度越高味道就越淡，陳米有一種捂過的陳味，礦物油米會有一股淡淡的油腥味，而陳化米為長期儲存需用化學藥劑進行防潮防霉處理，聞起來有淡淡的化學藥劑味道。但是也不要刻意挑選那種米香特別濃郁的大米，這種基本都是熏制的，不建議選購。

　　問，指詢問癥狀。挑選大米時也要注意詢問與探究。除了向營業員詢問相關信息外，有包裝的大米也可以通過商標、標簽等問詢大米的產地、品種、生產日期、營養成分等。對于有包裝的大米，還要特別注意查看包裝上防偽線是否精細，廠名、廠址、生產日期、保質期、執行標準、食品生產許可證和QS標志等是否齊全等，這樣可以有效減少買到不良大米的概率。

　　切，指摸脈象，切脈辨癥。挑選大米時，也可以通過“上手號脈”，辨別優劣。抓一把米輕輕的搓一搓，新米有一點發澀，拋光米比較滑，用礦物油拋光的米還會有種油膩的感覺，用熱水浸泡礦物油拋光米一段時間，再用手抓就會有比較明顯的油膩感，嚴重的還會有油花出現。抓一把米再松開，或者把手插到米缸里，如手上有少量白色粉末，輕吹即掉的證明是新米。如手上沒有粉末或有大量粉末且輕吹不掉、搓之有油膩的就是陳米。

　　除了以上的“望聞問切”，大家還可以通過直接咀嚼來判斷大米的好壞。取幾粒大米放入口中細嚼，優質大米應是微甜、無異味、質地堅硬且聲音清脆的。

　　掌握了這些技巧，一般就能夠選到滿意的大米。但小編提醒一下，千萬不要屯大量的米，不然買時再新鮮，也會被放成陳米。

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