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普洱茶的選購與沖泡誤區
普洱茶的選購方法
1.根據體質和天氣選購不同發酵程度的普洱茶
最首要的是弄清楚普洱茶的生熟兩大分類。普洱按工藝主要分為普洱熟茶和普洱生茶。熟茶的發酵程度高,比較溫和,不傷胃。生茶發酵程度低,新茶性寒,隨著存放時間的增加,生茶自然發酵,發酵程度越來越高,也越來越溫和。
因此,夏天天氣熱喝生普洱,可降火,不過寒性體質的人要慎重;冬天比較冷,喝熟普可以暖胃,如果已經上火,就不要喝了。一些年份較長的老生普,適應范圍則比較廣了。
提一點個人的品飲感受:雨天感覺很壓抑的時候喝濃釅的熟普,感覺會豁然開朗。吃了大葷大腥的食物,喝熟普會覺得腸胃非常舒暢。在晴天喝上好的生普,會覺得茶韻更香濃。
2.根據品飲習慣選購不同口味的普洱茶
選購普洱茶,還有一個重要的條件,就是口味習慣。曾經聽到一句很有說服力的'話,是在一家差勁的餐廳——“可能是我們這里的菜比較辣,不合你們口味”。買茶也一樣,不是茶不好,只是不合你口味;不是茶很好,只是很對你口味。
口味的形成過程中先入為主的因素很大,比如第一次認可的茶,成了心目中好茶口味的代表,后面很難改變。根據我賣茶的經驗,如果喝鐵觀音、巖茶入手的,便對茶葉的的香、味要求較高;喝普洱入手的,便對“韻”要求較高。如果是喝綠茶入口的呢,便對茶葉的外型要求較高。
如何選購普洱茶呢?我的個人建議是,普洱茶山很多,每個山頭都有自己獨特的風味。比如老班章的霸氣高勁,易武古樹茶的柔甜,對于初入門者來說,不妨多逛逛茶市、茶店,多試多喝,根據自己的口味和習慣選購普洱茶,才是上策。
3.根據品牌和廠家選購普洱茶
品牌和廠家也是評判指標之一。剛入門的茶友,可以選擇大益7542生餅、下關沱茶、中茶綠印生餅,無論作為口糧,還是收藏都很不錯。
有些已經喝了一兩年生普的茶友,想介入收藏,那除了大廠的產品外,不妨收些“私家”的純料茶品,比如“藏藏久久”、06年白水清特制等茶品,都是品飲、收藏、送禮的上上之選。
普洱茶的沖泡誤區
沖泡普洱茶的水溫在90℃以上,茶的香氣和滋味才會更明顯。但水不可反復燒開,反復燒開的水中會有大量鹽類析出,析出的鹽類會懸浮在水中,形成白色的浮渣。燒水過程中水不斷蒸發,每燒開一次,鹽類的濃度就增加一次。
這些不溶解的鹽類本身就口感極差,有些甚至會與茶葉成分發生反應,影響茶湯口味。有些金屬元素,比如銅、鐵,在多次燒開的水中濃度增加,它們與茶葉的有效成分——茶多酚發生反應,破壞香味。而且,反復燒開的水含有亞硝酸鹽,進入人體后會生成致癌的亞硝酸胺。
普洱茶的`沖泡方法
投茶量:沖泡普洱茶時,投茶量的大小與飲茶習慣、沖泡方法、茶葉的個性有著密切的關系,富于變化。就云南人的飲茶習慣而言,采用留根悶泡法時,沖泡品質正常的茶葉,投茶量與水的質量比一般1:40或1:45。如果采用“功夫”泡法,投茶量可適當增加,通過控制沖泡節奏的快慢來調節茶湯的濃度。就茶性而言,投茶量的多少也有變化。例如熟茶、陳茶可適當增加,生茶、新茶適當減少等等。
沖泡普洱茶:普洱茶沖泡需先沖一次熱水,稱為“洗茶”。“洗茶”概念出現于明代,《茶譜》(明朝)載“凡烹茶,先以熱湯洗茶葉,去其塵垢、冷氣,烹之則美。”對于普洱茶,“洗茶”這一過程必不可少。因為大多數普洱茶都是隔年甚至數年后飲用的。“洗茶”時注意掌握節奏,杜絕多次“洗茶”或高溫長時間“洗茶”,減少茶味流失。普洱茶沖泡宜選腹大的壺,因為普洱茶的濃度高,用腹大的壺可避免茶湯過濃,材質宜選陶壺、紫砂壺。而第二次以后濃淡的選擇就可依照個人喜好來決定。普洱茶也可冷飲。
泡茶水溫:水溫的掌握對茶性的展現有著重要的作用。高溫有利于發散香味,有利于茶味的快速浸出。但高溫也容易沖出苦澀味,容易燙傷一部分高檔茶。水溫的高低因茶而異。例如,用料較粗的餅磚茶、緊茶和陳茶等適宜沸水沖泡;用料較嫩的高檔芽茶(如較新的宮廷普洱)、高檔青餅適宜適當降溫沖泡。避免高溫將細嫩茶燙熟成為“菜茶”。在沖泡部分高檔新青茶時,除直接降溫外,還可通過不加壺蓋或沸水高沖來降低水溫,避免因茶葉燙熟而產生“水悶氣”。
沖泡時間:沖泡時間長短的控制,目的是為了讓茶葉的香氣、滋味展現充分準確。由于云南普洱茶的制作工藝和原料選擇的特殊性,決定了沖泡的方式方法和沖泡時間的長短。陳茶、粗茶沖泡時間長,新茶、細嫩茶沖泡時間短;手工揉捻茶沖泡時間長,機械揉捻茶沖泡時間短;緊壓茶沖泡時間長,散茶沖泡時間短。
飄逸杯沖泡法:一個飄逸杯分為外杯、內杯和杯蓋組成。外杯是玻璃的,內杯是一個帶閥門的高溫塑料小杯,內杯帶有濾網和閥門開關,只有打開閥門時,內杯中的茶湯才會通過濾網從內杯下方流到外杯中。
撬茶:用茶刀從各種普洱緊壓茶(餅、磚、沱等)撬下適量(5-10克)普洱茶;
投茶:將撬下的茶葉投入內杯中;
準備沖泡:將裝有茶葉的內杯放入外杯中;
第一泡:將沸水沖入杯中,由于閥門是關閉的,茶湯只能在內杯中浸泡茶葉,這第一泡也叫洗茶,和功夫泡法原理相同;
打開閥門:迅速按動開關打開內杯閥門,讓茶湯流到外杯中;
洗杯:用第一泡茶湯涮洗外杯然后倒掉,有助于提高普洱茶的醇厚味道;
第二泡:再次沖入沸水泡茶,這一泡開始可以飲用;
出湯:按動開關打開內杯閥門,讓茶湯流到外杯中,若湯量不夠還可再次沖泡,多次出湯;
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