普洱茶的選購與沖泡誤區

　　普洱茶的選購方法

　　1.根據體質和天氣選購不同發酵程度的普洱茶

　　最首要的是弄清楚普洱茶的生熟兩大分類。普洱按工藝主要分為普洱熟茶和普洱生茶。熟茶的發酵程度高，比較溫和，不傷胃。生茶發酵程度低，新茶性寒，隨著存放時間的增加，生茶自然發酵，發酵程度越來越高，也越來越溫和。

　　因此，夏天天氣熱喝生普洱，可降火，不過寒性體質的人要慎重;冬天比較冷，喝熟普可以暖胃，如果已經上火，就不要喝了。一些年份較長的老生普，適應范圍則比較廣了。

　　提一點個人的品飲感受：雨天感覺很壓抑的時候喝濃釅的熟普，感覺會豁然開朗。吃了大葷大腥的食物，喝熟普會覺得腸胃非常舒暢。在晴天喝上好的生普，會覺得茶韻更香濃。

　　2.根據品飲習慣選購不同口味的普洱茶

　　選購普洱茶，還有一個重要的條件，就是口味習慣。曾經聽到一句很有說服力的'話，是在一家差勁的餐廳——“可能是我們這里的菜比較辣，不合你們口味”。買茶也一樣，不是茶不好，只是不合你口味;不是茶很好，只是很對你口味。

　　口味的形成過程中先入為主的因素很大，比如第一次認可的茶，成了心目中好茶口味的代表，后面很難改變。根據我賣茶的經驗，如果喝鐵觀音、巖茶入手的，便對茶葉的的香、味要求較高;喝普洱入手的，便對“韻”要求較高。如果是喝綠茶入口的呢，便對茶葉的外型要求較高。

　　如何選購普洱茶呢?我的個人建議是，普洱茶山很多，每個山頭都有自己獨特的風味。比如老班章的霸氣高勁，易武古樹茶的柔甜，對于初入門者來說，不妨多逛逛茶市、茶店，多試多喝，根據自己的口味和習慣選購普洱茶，才是上策。

　　3.根據品牌和廠家選購普洱茶

　　品牌和廠家也是評判指標之一。剛入門的茶友，可以選擇大益7542生餅、下關沱茶、中茶綠印生餅，無論作為口糧，還是收藏都很不錯。

　　有些已經喝了一兩年生普的茶友，想介入收藏，那除了大廠的產品外，不妨收些“私家”的純料茶品，比如“藏藏久久”、06年白水清特制等茶品，都是品飲、收藏、送禮的上上之選。

　　普洱茶的沖泡誤區

　　沖泡普洱茶的水溫在90℃以上，茶的香氣和滋味才會更明顯。但水不可反復燒開，反復燒開的水中會有大量鹽類析出，析出的鹽類會懸浮在水中，形成白色的浮渣。燒水過程中水不斷蒸發，每燒開一次，鹽類的濃度就增加一次。

　　這些不溶解的鹽類本身就口感極差，有些甚至會與茶葉成分發生反應，影響茶湯口味。有些金屬元素，比如銅、鐵，在多次燒開的水中濃度增加，它們與茶葉的有效成分——茶多酚發生反應，破壞香味。而且，反復燒開的水含有亞硝酸鹽，進入人體后會生成致癌的亞硝酸胺。

　　普洱茶的`沖泡方法

　　投茶量：沖泡普洱茶時，投茶量的大小與飲茶習慣、沖泡方法、茶葉的個性有著密切的關系，富于變化。就云南人的飲茶習慣而言，采用留根悶泡法時，沖泡品質正常的茶葉，投茶量與水的質量比一般1：40或1：45。如果采用“功夫”泡法，投茶量可適當增加，通過控制沖泡節奏的快慢來調節茶湯的濃度。就茶性而言，投茶量的多少也有變化。例如熟茶、陳茶可適當增加，生茶、新茶適當減少等等。

　　沖泡普洱茶：普洱茶沖泡需先沖一次熱水，稱為“洗茶”。“洗茶”概念出現于明代，《茶譜》(明朝)載“凡烹茶，先以熱湯洗茶葉，去其塵垢、冷氣，烹之則美。”對于普洱茶，“洗茶”這一過程必不可少。因為大多數普洱茶都是隔年甚至數年后飲用的。“洗茶”時注意掌握節奏，杜絕多次“洗茶”或高溫長時間“洗茶”，減少茶味流失。普洱茶沖泡宜選腹大的壺，因為普洱茶的濃度高，用腹大的壺可避免茶湯過濃，材質宜選陶壺、紫砂壺。而第二次以后濃淡的選擇就可依照個人喜好來決定。普洱茶也可冷飲。

　　泡茶水溫：水溫的掌握對茶性的展現有著重要的作用。高溫有利于發散香味，有利于茶味的快速浸出。但高溫也容易沖出苦澀味，容易燙傷一部分高檔茶。水溫的高低因茶而異。例如，用料較粗的餅磚茶、緊茶和陳茶等適宜沸水沖泡;用料較嫩的高檔芽茶(如較新的宮廷普洱)、高檔青餅適宜適當降溫沖泡。避免高溫將細嫩茶燙熟成為“菜茶”。在沖泡部分高檔新青茶時，除直接降溫外，還可通過不加壺蓋或沸水高沖來降低水溫，避免因茶葉燙熟而產生“水悶氣”。

　　沖泡時間：沖泡時間長短的控制，目的是為了讓茶葉的香氣、滋味展現充分準確。由于云南普洱茶的制作工藝和原料選擇的特殊性，決定了沖泡的方式方法和沖泡時間的長短。陳茶、粗茶沖泡時間長，新茶、細嫩茶沖泡時間短;手工揉捻茶沖泡時間長，機械揉捻茶沖泡時間短;緊壓茶沖泡時間長，散茶沖泡時間短。

　　飄逸杯沖泡法：一個飄逸杯分為外杯、內杯和杯蓋組成。外杯是玻璃的，內杯是一個帶閥門的高溫塑料小杯，內杯帶有濾網和閥門開關，只有打開閥門時，內杯中的茶湯才會通過濾網從內杯下方流到外杯中。

　　撬茶：用茶刀從各種普洱緊壓茶(餅、磚、沱等)撬下適量(5-10克)普洱茶;

　　投茶：將撬下的茶葉投入內杯中;

　　準備沖泡：將裝有茶葉的內杯放入外杯中;

　　第一泡：將沸水沖入杯中，由于閥門是關閉的，茶湯只能在內杯中浸泡茶葉，這第一泡也叫洗茶，和功夫泡法原理相同;

　　打開閥門：迅速按動開關打開內杯閥門，讓茶湯流到外杯中;

　　洗杯：用第一泡茶湯涮洗外杯然后倒掉，有助于提高普洱茶的醇厚味道;

　　第二泡：再次沖入沸水泡茶，這一泡開始可以飲用;

　　出湯：按動開關打開內杯閥門，讓茶湯流到外杯中，若湯量不夠還可再次沖泡，多次出湯;

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