不粘鍋的優缺點及選購知識

　　對于廚房新手來講，從不會出現炒菜容易粘鍋底的現象。第二個優點油煙少，可以讓廚房變得更干凈一些。能夠減少脂肪的攝入量，對于減肥瘦身擔心長胖的朋友來說，可以經常用不粘鍋。以下是小編整理的不粘鍋的優缺點及選購知識，希望對大家有所幫助。

　　不粘鍋的優缺點及選購知識

　　不粘鍋之所以不粘，全在于鍋底的那一層叫“特富龍”的涂料。這種物質是含氟樹脂的總稱，包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各種含氟共聚物，由于這些化合物具有耐高溫、低溫、自潤滑性、化學穩定性等優點，故廣泛用于不粘炊具、防水透氣材料(如防水衣物)、皮革、汽車部件，及微波爐爆玉米花袋等。

　　鍋類產品主要有鋁鍋、不銹鋼鍋、鐵搪瓷鍋、鐵鍋和不粘鍋。這些鍋各有優缺點，其中不粘鍋的優點最為突出。下面是這幾種鍋的性能比較。

　　鋁鍋的特性是熱分布優良，傳熱效果是不銹鋼鍋的16倍，且鍋體較輕。但鋁鍋不易清洗、用油多時油煙大。

　　不銹鋼鍋的特性是熱分布不好，易產生聚熱點而燒焦食物。不銹鋼鍋鍋體重、不易清洗、用油多時易冒煙。

　　鐵搪瓷鍋熱分布不好，易糊鍋底。這類鍋不易清洗、表面容易破損，導致鐵基材生銹。

　　鐵鍋熱分布不好，易產生聚熱點而燒焦食物，其鍋體重、不易清洗、易生銹，且用油多時油煙大。

　　不粘鍋克服了以上傳統鍋的所有缺點，易清洗，輕輕一擦即干干凈凈。不粘鍋可輕松煎、炒食物而不粘底，能最大限度地減少用油，廚房干凈少油煙。它還可以幫助減少脂肪的攝入量，順應了現代人追求低脂肪、低熱量的消費潮流。最重要的是，它對人體無任何危害。

　　不粘鍋產品按使用功能不同可分為煮鍋、煎鍋、炒鍋、奶鍋，按內表面不粘涂層系統可分為一層系統、二層系統和三層系統鍋。一層系統是指由單一涂料組成的不粘層;二層系統是指由底層和面層兩種涂料組成的不粘層;三層系統是指由底層、中層和面層3種涂料組成的不粘層。按產品外表面處理方法可分為搪瓷、耐高溫漆、拋光不粘鍋。

　　選購不粘鍋時，消費者可根據自己的需要選擇不粘鍋品種和款式。挑選時，消費者應注意觀察不粘層的表面質量。表面應光滑，色澤一致，無氣泡，不脫落，無臟物、裂紋和爆點等明顯缺陷。不粘鍋外表面應光滑，色澤均勻，無脫落等缺陷。不粘鍋手柄應牢固。另外，消費者應選擇知名企業生產的產品。

　　不粘鍋使用條件除了溫度限制在250℃以下外，還不能用來制作酸性食物。

　　什么是不粘鍋？

　　不粘鍋，即做飯炒菜不會粘鍋底的鍋，是因為鍋底采用了不粘涂層，常見的不粘涂層有特氟龍（Teflon）涂層和陶瓷涂層。我們今天要討論的是否會致癌，就是使用特氟龍涂層的不粘鍋。

　　特氟龍，化學名聚四氟乙烯（PTFE），特氟龍本身化學性質非常穩定。而使人們對“不粘鍋”的安全性提出質疑的，是特氟龍生產過程中會使用的另一種化學成分，叫做全氟辛酸銨（PFOA）。

　　可能致癌物：全氟辛酸銨（PFOA）

　　全氟辛酸銨（PFOA）的作用是將特氟龍涂層牢牢固定在廚具的表面。實驗室數據表明，高劑量的PFOA暴露與動物模型的癌癥發生相關。PFOA還可能導致膽固醇水平升高，甲狀腺疾病及不育。更糟糕的是，PFOA在人群血液樣本和環境中也有發現。

　　但必須要說明的是，目前并沒有任何研究表明人群血液中檢測到的PFOA是源自對特氟龍廚具的使用。盡管PFOA在一些公共水源中也能檢測到，科學家們并不清楚PFOA是如何進入我們的環境的。因為除特氟龍的制造外，PFOA也被廣泛用于制造其他產品，包括防雨外套、織物保護層、防火套管及密封帶，因此PFOA可通過多種途徑進入我們的環境。

　　另一方面，在不粘鍋制造中的加熱過程，絕大部分PFOA已被破壞。因此，在不粘鍋廚具成品中，PFOA的含量應該是極微量的。

　　日常使用不粘鍋安全嗎？

　　一項研究檢測了26種不同品牌的不粘鍋廚具，發現在250攝氏度30分鐘加熱情況下，所有經檢測的不粘鍋廚具均無明顯熱解現象，并未釋放任何化學物質。

　　然而，如果不恰當使用不粘鍋廚具，比如中國人特別愛等油燒熱冒煙才把食材下鍋，這樣的做法就會導致溫度超過230攝氏度，而加熱溫度過高，的確會帶來涂層的分解及有毒氣體的釋放。不粘鍋涂層在300攝氏度加熱時會產生微量熱解物，無明顯刺激作用。而在400攝氏度以上加熱4小時可產生水解性氟化物如氟化氫，對肺部有強烈的刺激作用。

　　所以不粘鍋不適合用來煎炸食物，像電飯煲用不粘鍋卻是安全的。

　　采用特氟龍（Teflon）涂層的不粘鍋的確含有很可能致癌的物質，但現階段的研究數據表明，只要在恰當使用情況下，不粘鍋廚具對人體健康無明顯不良作用。所以啊，“不粘鍋有毒會致癌”的說法，不完全正確！

　　不粘鍋安全使用的注意事項：

　　絕對不要把不粘鍋在無人看管情況下置于明火或其他加熱設備上；

　　避免使用金屬用具刮碰不粘廚具表面；

　　使用不粘廚具烹飪時，溫度不可超過230攝氏度。如果干燒，或者高油溫煎炸，均可使溫度超過230度；

　　在清洗不粘廚具時注意避免磨損（不可使用鋼絲球清洗不粘鍋）。

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