挑選合適茶葉的方法

　　導語：辨別時，新茶一般比較肥壯厚實，葉子裹得較緊，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤，泡開后湯色嫩綠清澈；而陳茶的外形就比較松散，色澤呈暗黃色或暗褐色，湯色黃暗，清澈度低。

　　怎么挑選合適的茶葉？

　　勻

　　這個標準主要針對的是茶的色澤，好茶葉顏色均勻，粗細一致，光澤自然。顏色鮮艷發綠，其中以翠綠色最佳，越接近自然的原始色澤越好。而染了色的茶看上去像蒙了一層灰，顏色發烏發暗。如果條件允許，可以當場沖泡一杯試試。好茶葉沖出的茶，顏色柔亮，茶水清澈。

　　此外，還需要警惕染色茶。那些綠得過于鮮艷的茶葉，可取少量放在手心，用手指蘸點水捏一下茶葉，如果手指上留下了綠色痕跡，就證明這種茶葉染過色。如果茶沖出來后，放了半小時發生了分層，就可以肯定里面的茶葉被染過色。特別說一下碧螺春，仔細看應該能看到白色的小絨毛，而染了色的只有綠色的絨毛。

　　新

　　茶葉最好買當年產的新茶，其口感、色澤、品質都優于陳茶。而新茶又有春、夏、秋之分，春茶指每年3月下旬到5月中旬采制的茶，夏茶指5月下旬到7月初采制的茶，秋茶則是指8月中旬后采制的茶。因為春季溫度適中，雨量充沛，再經過一冬的休養，此時茶樹芽葉肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，富含多種維生素和氨基酸。因此春茶尤其是明前茶、雨前茶滋味鮮活，通常比夏茶和秋茶好。

　　辨別時，新茶一般比較肥壯厚實，葉子裹得較緊，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤，泡開后湯色嫩綠清澈；而陳茶的外形就比較松散，色澤呈暗黃色或暗褐色，湯色黃暗，清澈度低。有些茶還有其獨特的辨別特征，比如龍井茶和碧螺春，前者的新茶顏色綠中帶黃，葉面上可能會有些斑；后者的新茶，幼嫩的芽尖背面長有白色茸毛。

　　干

　　茶葉要“買干不買濕”，含水分多的茶葉不但會失去原有的色、香、味，而且很容易發霉變質。不僅味道不好，還含毒素，喝了會傷害身體。一般含水量較低的茶葉，條索疏松，質硬而脆。

　　購買散裝茶時，可以用拇指、食指和中指輕捏茶葉。如果手指輕輕一捏，就能把茶葉捻碎成粉末狀，說明茶葉很干，含水量少，茶葉的質量保持良好。而有些茶因為存放時間過長，或者存放不當，吸濕比較嚴重，一般含水量都比較高。這樣的茶葉濕軟，用手指捏不成粉末狀，茶梗也不易折斷。此外，還可以用手感覺下茶葉的重實或輕飄程度，一般重實的內含物質充實，風味更佳。

　　凈

　　越干凈的茶品質越好，所謂“干凈”就是指，茶葉里沒有其他茶片、茶梗、茶籽、樹葉、泥沙或雜物。按照國家的規定，茶葉中的非茶異物不得多于1%。另外，茶葉的生長和制作過程中，都可能存在著一些污染。一般來說，當年4月底前采制的春茶農殘較少。

　　有些茶廠制作茶葉時會往里加糯米粉，因為糯米粉有黏性，老茶葉也可輕松揉捻成條。而且加了糯米粉，還會增加茶葉的分量。但這樣很容易粘上不干凈的東西，如泥沙、小昆蟲。有些工廠還存在設備老化、衛生不合格的問題，一不小心茶葉中的有害微生物就超標了，其中最常見的就是大腸桿菌、沙門氏桿菌和黃曲霉毒素。對此，普通的消費者并不好判斷，買茶可優先考慮貼有“QS”（企業食品生產許可）標志的茶葉。

　　香

　　好茶葉香味濃郁，新鮮自然，差一些的則香味偏淡。干茶可以聞香氣，買茶葉時將一小撮茶葉捂在手心里，先哈幾口氣，再放到鼻子前聞一聞。如果聞到霉味、酸味、餿味或者煙味，就不要買了，說明茶葉在加工或貯藏過程中已被污染。也可以用杯泡來嗅聞香氣，以純正、無異味為好，香氣高爽、濃郁為最優。

　　此外，因為茶葉中的芳香物質是易揮發的，不飽和成分會被氧化，所以隨著存放時間的延長，茶葉的香氣會慢慢鈍化，營養成分也有所減少。因此新茶聞起來有股清香，口感鮮爽；而陳茶少了清香，喝起來有種令人不快的老化味。

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