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米醋和陳醋選購的技巧

時間:2022-08-20 14:47:06 購物 我要投稿
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米醋和陳醋選購的技巧

  雖然米醋和陳醋在制作原料和工藝上存在差異,但我們選購這兩種食醋的時候方法大概一致。下面讓我們來了解下醋和陳醋的選購方法。

  米醋和陳醋選購的技巧

  1、看顏色

  正宗的米醋顏色是紅色,而陳醋的顏色是黑褐色。雖然顏色不同,但是優質的食醋有個共同點就是:液體清亮透明,沒有懸浮物。

  2、聞氣味

  優質的食醋帶有清香的氣味,聞起來是不會刺激的,酸味柔和;而劣質的食醋聞起來是帶有刺激性氣味的,聞起來氣味不自然。

  3、用手搖

  如果肉眼不好分辨,可以用手搖晃瓶子靜止后,優質的食醋上面會有一層細小的泡沫,并持續好一段時間;而劣質的食醋上面會有大泡沫,并且很快就會消失。

  4、品味道

  優質的食醋味道柔和醇厚,吃過時候口齒留香,可以令人回味較長時間;而劣質的食醋入口后會感覺有刺激性的酸味,甚至是酸過之后留下淡水味和苦味。

  米醋和陳醋的區別

  1、原料區別

  米醋和陳醋雖然都是能調味的醋,但它們在原料上是有一定區別的,米醋是以柚子大米為主要原料,經發酵釀制而成的液體,而陳醋則是以高粱為主要原料,經傳統工藝釀造加工成的液體,而且這種儲存和時間較長,所以被人們稱為陳醋。

  2、色澤

  米醋和陳醋在色澤上也有一定區別,質量好的米醋多是鮮艷透明的,玫紅色,它的顏色比較淺,而且帶有自然的清香氣味,而且醋酸含量不很高,特別適合用來做涼拌菜而陳醋則是一種顏色比較深的液體,它的顏色接近于黑色,而且存放年頭越長,香味越重。

  米醋的功效

  1、促進消化

  促進消化,提高人體消化功能是米醋最重要的功效。因為米醋中含有一些酸性成分,它能促進胃酸和其他多種消化液分泌,能加快腸胃對身體的食物的分解,促進身體對這些食物的吸收,對人類經常出現了食欲不振和消化不良有一定緩解作用。

  2、緩解疲勞

  米醋雖然是一種味道比較酸的調味品,但它卻是典型的堿性食品,能加快身體的乳酸代謝,可防止人體因乳酸過高而出現身體疲勞,能促進人類體力恢復,也能提高人體的抗疲勞能力。米醋還能維持人體血液的酸堿平衡,并能保護心血管,可防止血栓和高血脂以及動脈粥狀硬化發生。

  米醋和陳醋做菜調味的時候應該怎么選

  【陳醋】

  陳醋的原料和前期工藝與米醋相同,但不同的是,陳醋釀造時間至少在一年以上,釀好的米醋需經夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序才能制成陳醋。優質陳醋呈棕紅或褐色,黏稠度高,帶有濃郁的醋香。

  【最佳搭配】

  老陳醋常用于顏色較深且需要突出酸味的菜肴中,如醋燒魚、酸辣湯、酸辣蘿卜皮等,吃餃子、小籠包時,用陳醋來解膩自然是最佳搭配!

  【米醋】

  米醋主要使用優質大米、高粱經過發酵釀造而成。它是醋中營養價值較高的一種,含有豐富的堿性氨基酸、糖類物質和多種維生素,吃它很健康。

  優質的米醋為透明的淡紅色,用優質大米、高粱發酵而成,味道酸甜,口感較好不像陳醋那樣刺激,做菜用它最好不過。同時,在烹飪一些含鈣較高的食物時,加一些米醋能讓美味中的鈣更容易被吸收。

  【最佳搭配】

  米醋的制作工藝存在南北方差異,南方的米醋大多帶有甜味,適用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜;北方米醋酸味較濃,適用于烹制酸湯魚等酸味菜肴。

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