米醋和陳醋選購的技巧

　　雖然米醋和陳醋在制作原料和工藝上存在差異，但我們選購這兩種食醋的時候方法大概一致。下面讓我們來了解下醋和陳醋的選購方法。

　　米醋和陳醋選購的技巧

　　1、看顏色

　　正宗的米醋顏色是紅色，而陳醋的顏色是黑褐色。雖然顏色不同，但是優質的食醋有個共同點就是：液體清亮透明，沒有懸浮物。

　　2、聞氣味

　　優質的食醋帶有清香的氣味，聞起來是不會刺激的，酸味柔和；而劣質的食醋聞起來是帶有刺激性氣味的，聞起來氣味不自然。

　　3、用手搖

　　如果肉眼不好分辨，可以用手搖晃瓶子靜止后，優質的食醋上面會有一層細小的泡沫，并持續好一段時間；而劣質的食醋上面會有大泡沫，并且很快就會消失。

　　4、品味道

　　優質的食醋味道柔和醇厚，吃過時候口齒留香，可以令人回味較長時間；而劣質的食醋入口后會感覺有刺激性的酸味，甚至是酸過之后留下淡水味和苦味。

　　米醋和陳醋的區別

　　1、原料區別

　　米醋和陳醋雖然都是能調味的醋，但它們在原料上是有一定區別的，米醋是以柚子大米為主要原料，經發酵釀制而成的液體，而陳醋則是以高粱為主要原料，經傳統工藝釀造加工成的液體，而且這種儲存和時間較長，所以被人們稱為陳醋。

　　2、色澤

　　米醋和陳醋在色澤上也有一定區別，質量好的米醋多是鮮艷透明的，玫紅色，它的顏色比較淺，而且帶有自然的清香氣味，而且醋酸含量不很高，特別適合用來做涼拌菜而陳醋則是一種顏色比較深的液體，它的顏色接近于黑色，而且存放年頭越長，香味越重。

　　米醋的功效

　　1、促進消化

　　促進消化，提高人體消化功能是米醋最重要的功效。因為米醋中含有一些酸性成分，它能促進胃酸和其他多種消化液分泌，能加快腸胃對身體的食物的分解，促進身體對這些食物的吸收，對人類經常出現了食欲不振和消化不良有一定緩解作用。

　　2、緩解疲勞

　　米醋雖然是一種味道比較酸的調味品，但它卻是典型的堿性食品，能加快身體的乳酸代謝，可防止人體因乳酸過高而出現身體疲勞，能促進人類體力恢復，也能提高人體的抗疲勞能力。米醋還能維持人體血液的酸堿平衡，并能保護心血管，可防止血栓和高血脂以及動脈粥狀硬化發生。

　　米醋和陳醋做菜調味的時候應該怎么選

　　【陳醋】

　　陳醋的原料和前期工藝與米醋相同，但不同的是，陳醋釀造時間至少在一年以上，釀好的米醋需經夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序才能制成陳醋。優質陳醋呈棕紅或褐色，黏稠度高，帶有濃郁的醋香。

　　【最佳搭配】

　　老陳醋常用于顏色較深且需要突出酸味的菜肴中，如醋燒魚、酸辣湯、酸辣蘿卜皮等，吃餃子、小籠包時，用陳醋來解膩自然是最佳搭配！

　　【米醋】

　　米醋主要使用優質大米、高粱經過發酵釀造而成。它是醋中營養價值較高的一種，含有豐富的堿性氨基酸、糖類物質和多種維生素，吃它很健康。

　　優質的米醋為透明的淡紅色，用優質大米、高粱發酵而成，味道酸甜，口感較好不像陳醋那樣刺激，做菜用它最好不過。同時，在烹飪一些含鈣較高的食物時，加一些米醋能讓美味中的鈣更容易被吸收。

　　【最佳搭配】

　　米醋的制作工藝存在南北方差異，南方的米醋大多帶有甜味，適用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜；北方米醋酸味較濃，適用于烹制酸湯魚等酸味菜肴。

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