怎樣選購蔬菜

　　許多主婦都是早上起來去買菜，認為早上的菜更新鮮一些。其實要想購買更新鮮可口的蔬菜，以下三點購買要點要牢記。

　　一、如何選購蔬菜

　　1.認識深綠色葉菜

　　深綠色葉菜以莖葉為主要食用部分，葉子顏色深綠的蔬菜，價值最高。比如菠菜、小油菜、小白菜、茼蒿、芥藍等。大白菜和圓白菜都不算，因為它們葉子顏色太淺，意味著營養素含量達不到深綠色葉菜的標準。一些營養價值高、顏色深綠的花苔類蔬菜也屬于深綠色葉菜，如綠菜花、油菜薹等。

　　2.冷柜賣菜更放心

　　蔬菜貴在新鮮。采收后放在室溫下，維生素的分解速度非常快，有毒物質亞硝酸鹽的含量卻會迅速上升。所以，蔬菜應當儲藏在冷柜當中而不是露天存放。保鮮膜可以延緩水分流失，降低營養素的損失。因此，冷柜中加保鮮膜的菜更加值得放心購買。

　　3.如果沒有冷柜

　　就要選擇樣子最新鮮、質地最脆挺的蔬菜，因為不新鮮的蔬菜很容易失水萎蔫，葉片或莖部失去舒展的狀態，甚至葉片水漬化乃至葉子脫落。同時還要注意蔬菜包裝上的日期，一般的凈菜都應該是當日生產的，只有選購這種蔬菜，才能真正保證安全性和營養性。

　　如果沒有冷柜存放，則不妨到量大的超市購買，因為菜賣得快便會相對新鮮。不要經常被處理的“特價菜”所吸引，風味、口感和營養都變差的蔬菜，其實是不值得購買的。

　　二、蔬菜對養生有什么功效

　　1.是維生素的重要來源

　　食物中只有蔬菜和水果含有VC和VA原的胡蘿卜素，還含有VB1、B2及尼克酸、VP等。VC能防治壞血病，VA可保持視力，防止干眼病及夜盲癥。

　　2.是礦物質的重要來源

　　蔬菜中含有鈣、鐵、銅等礦物質，其中鈣是寶寶骨骼和牙齒發育的主要物質，還可防治佝僂病；鐵和銅能促進血色素的合成，刺激紅細胞發育，防止寶寶食欲不振、貧血，促進生長發育；礦物質可使蔬菜成為堿性食物，與五谷和肉類等酸性食物中和，具有調整體液酸堿平衡的作用。

　　3.是纖維素的重要來源

　　蔬菜中含有豐富的纖維素，能刺激胃液分泌和腸道蠕動，增加食物與消化液的接觸面積，有助于人體消化吸收食物，促進代謝廢物排出，并防止便秘。

　　4.是揮發性芳香油的重要來源

　　有些蔬菜含有揮發性芳香油，味道特別，如姜、蔥、蒜等含有辛辣香氣。這種獨特的香氣有刺激食欲的作用，并可防治某些疾病。

　　5.多吃蔬菜也能幫身體補鈣

　　牛奶中的磷含量相當高，以致鈣磷比例不適當。鈣磷比例不合適便會影響鈣在體內的吸收。蔬菜中的鈣雖然沒有牛奶那么高，并易受到植酸或草酸的影響而減少在腸道的吸收率，但人體對有些蔬菜的鈣吸收甚至高于牛奶，如芥菜、黃豆芽菜等。因此，一些不習慣喝牛奶的寶寶，他們身體所需的鈣也可以通過蔬菜補充一些。

　　6.多吃蔬菜有利于牙齒健康

　　寶寶的咀嚼動作有利于牙齒健康，而能夠促使牙齒進行咀嚼的食物首推蔬菜，尤其以胡蘿卜、芹菜、卷心菜、菠菜、黃瓜為佳。

　　常吃蔬菜可使牙齒中的鉬元素增加，增強牙齒硬度和牢固度。因此，厭食蔬菜和肉類的孩子，牙骨密度比正常吃蔬菜和肉類的孩子的要低。

　　常吃蔬菜還能防齲齒，蔬菜含有90%的水分和豐富的纖維素，咀嚼時可稀釋糖分，改善口腔環境，抑制細菌生長。另外，纖維素還有潔齒作用。

　　7.可提高蛋白質的吸收率

　　蔬菜吃得過少的孩子不僅各種維生素和微量元素攝取得少，易患營養缺乏癥，使免疫力和健康水平迅速降低，還會影響蛋白質的吸收量。如果在吃肉時加吃蔬菜，蛋白質吸收就會高達87%，比單純吃肉類高出20%。

　　三、選購蔬菜的誤區

　　1.“常客菜”沒營養

　　白菜、青菜、蘿卜就自古以來就是常見的蔬菜，很多人就會選擇去買些新的蔬菜品種。這固然沒什么不好，但是十字花科的最新研究告訴我們一個道理，人類的祖先經過幾百萬年的經驗，選擇了我們的“家常菜”，并廣泛種植留給子孫后代，這也是“自然選擇論”的一個表現。只有經過時間的考驗，對人類的健康和延續是有利的，它們才能流傳這么久。所以我們平時吃慣了的食物往往正是我們需要的美食。

　　2.菜越貴營養越高

　　很多新品種蔬菜的推出，價格要比一般的蔬菜高。由于經濟危機的影響，大白菜的價格明顯下降，可是我們不能說大白菜營養價值就下降了，它還是很多家庭冬季的“當家菜”。價格主要是由供求關系決定的，營養關鍵在于均衡搭配。各種營養成分都應均衡攝入，而不是單以價格“論英雄”。蔬菜不是越貴就越好。

　　3.營養的菜多多吃

　　蘿卜是好東西，可以通萱理氣，但是根據傳統中醫理論，蘿卜也有泄氣的作用，老人、小孩和體弱者不能多吃。所以美食有利于健康，但吃起來一定要適度，好和壞只是一個事物的兩個方面，中間的“分寸”是最重要的。

　　4.貯藏時間越久越好

　　將蔬菜存放數日在食用的話，是非常危險的。而這危害主要是來自蔬菜當中的硝酸鹽，其實硝酸鹽本身是無毒的，但是在經過一段時間的儲藏之后，由于酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成為亞硝酸鹽，這是一種有毒的物質。亞硝酸鹽在人體內與蛋白質類物質結合，可生成強致癌性的亞硝銨類物質。儲存蔬菜不僅產生有害物質，而且還會發生營養素的損失。在30攝氏度的屋子里儲存24小時，綠葉蔬菜中的維生素C幾乎全部損失，而亞硝酸鹽的含量卻上升了幾十倍。可見，蔬菜是不能夠久存的，否則，食用了對身體不僅對身體毫無用處，而且對健康還是一個威脅。

　　5.打包存放

　　其實蔬菜是不宜打包存放的，這是因為隔了一夜，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃后變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。 但是，不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

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