糜子的選購(gòu)技巧及糜子面的做法

　　導(dǎo)語：帶皮糜子包括黍子和稷子，糯性為黍，粳性為稷，黍、稷類型與籽粒中直鏈淀粉含量有關(guān)，種子的粳、糯性與植株形態(tài)和穗分枝沒有直接關(guān)系。

　　糜子的選購(gòu)技巧

　　糜子及糜子面可以制作多種小吃，風(fēng)味各異、形色具佳、營(yíng)養(yǎng)合理、食用方便，制作歷史悠久。例如茶湯、驢打滾、炸糕、棗糕、浸糕、年糕、連毛糕、糕斜兒、清真酥香糖、湯團(tuán)、粽子、攤花、煎餅、窩窩、火燒、油饃、酸飯、糜子粉、炒米、糜面杏仁茶等。所以在消費(fèi)者選購(gòu)的時(shí)候一定要注意以下幾個(gè)要點(diǎn)：

　　1：純正的糜子米是粳性的，碳水化合物，尤其是蔗糖會(huì)在處理過程中變得很低。而次品糜子米則在處理過程中無法降低蔗糖含量。

　　2：帶皮糜子包括黍子和稷子，糯性為黍，粳性為稷，黍、稷類型與籽粒中直鏈淀粉含量有關(guān)，種子的粳、糯性與植株形態(tài)和穗分枝沒有直接關(guān)系。

　　糜子面的做法

　　糜子面可以制作多種小吃，風(fēng)味各異、形色具佳、營(yíng)養(yǎng)合理、食用方便，制作歷史悠久。例如茶湯、驢打滾、炸糕、棗糕、浸糕、年糕、連毛糕、糕斜兒、清真酥香糖、湯團(tuán)、粽子、攤花、煎餅、窩窩、火燒、油饃、酸飯、糜子粉、炒米、糜面杏仁茶等。

　　糜子面豆沙包的做法

　　原料：糜子面1000克，豆沙1000克，白糖500克，青紅絲、瓜仁、桂花適量。

　　合餡：豆沙內(nèi)加人白糖、青紅絲、瓜仁、桂花、香油和勻成餡。

　　包制：在發(fā)好的面中揉堿，到無酸味為止；然后揪成50克一個(gè)的面劑，放在濕布上拍成餅；用左手放餡，右手將濕布合攏，捏緊封口。

　　屜蒸：將包制好的豆沙包上屜蒸熟即成。

　　糜子面窩頭的做法

　　1：將糜子面放入盆內(nèi)，加入小蘇打，用溫水和勻，揉成面團(tuán)，備用。

　　2：將面團(tuán)放在案板上，揉勻后搓成條，分成50克一個(gè)的劑子，放在手中揉成圓形，右手大拇指在圓球表面鉆上一個(gè)小洞，邊鉆洞，左手掌邊配合右手轉(zhuǎn)動(dòng)玉米面球，直至洞口由小漸大，由淺到深，把面球頂端捏成尖形，成窩頭形狀。

　　3：將窩頭整齊擺放，上籠用旺火沸水蒸約20分鐘，即可食用。

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